微生态食品的深度研发与路径研究

微生态食品的深度研发与路径研究

Summary：21世纪，人类对饮食追求，逐渐由温饱型进入营养型、保健型时代。科学研究表明，人类健康不仅取决于人与体外自然界的平衡，也取决于人与体内自然界的平衡，即人体内部的微生态平衡，尤其肠道微生态。现代人类饮食不仅要注重蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水分和膳食纤维等营养元素合理搭配，更要注重能共调节人体微生态平衡食物摄取，即人类新的食物资源——微生态食品。微生态食品具有健康、绿色、易吸收等特点，其秉承自然之道，开创健康之路。深入研究微生态食品对人类健康与幸福有重大意义。Keys：生态平衡、微生态平衡、新食品、微生态食品、益生菌饮品、营养素、慢病自愈。科学研究表明，人体微生物种群失调，与自然环境、土壤、农业微生物的消失同病相怜，一脉相承。究其根源，就是诸如工业污染、现代农业过度使用化肥农药除草剂兽用抗生素激素类激素、以及不正确的工作生活方式、滥用抗生素等过度医疗等。以抗生素乱用为例，抗生素直接导致的腹泻是经典的菌群失调，肠道菌群异常所致的多器官免疫损伤，引发疾病。菌群失调引发的疾病统称菌群失调相关性疾病。此外农田土壤中施用含抗生素的粪肥除了会对作物带来直接影响外，还可能导致抗生素通过作物富集经食物链传递到人体内带来潜在危害。体内有益菌群缺失，很难通过菌群自我繁殖进行补充，需要通过外部干预进行有益菌补充。在此背景下，一门新兴的科学人体微生态学研究兴起了，人类对微生态食品有了进一步的认识，微生态食品[1]因其健康、绿色、易吸收等特点被越来越多人接受，并称其为人类新的食物资源。一、微生态食品对人类健康的必要性和重要性人类是自然界长期演变发展的产物，生活在自然体系中，是自然体系最主要组成部分。人与自然界的关系分为两个方面，即人体与外部环境的关系、人体与内部环境的关系。微生态学主要研究方向就是人体与人体内部微生物群体关系，现被列为生命科学的重要领域。研究表明，人类出生时就通过口腔、鼻、皮肤等部位接触到各类菌群，菌群在体内定居和繁殖，其中部分菌群将陪伴人的一生。一个成年人体内栖居着至少400多个种类，100万亿个细菌，形成了人体内部的微生态环境。人体内的微生物主要可分为有益菌群、有害菌群，大部分栖居在大肠的结肠内，时刻与人体细胞进行物质、能量和信息交换。当微生态环境平衡时，有益菌群占据着优势地位，并在人体内参与糖类、脂类、蛋白质的分解，协助人体对胆汁、胆固醇等物质的代谢过程，促进人体对各种养分的摄取，从而使人达到健康状态。如果当微生态环境失衡，则有害菌群占优势地位，并产生毒性物质或内毒素，就会使人产生不适，进而产生便秘、腹泻、免疫力低下等症状。这时就需要补充有益菌群数量来达到益菌群和有害菌群保持动态平衡。人类与体内菌群共生演化，离开自然共生微生物菌群，我们就无法健康生活甚至生存，它们已经成为我们身体的一部分，自从人类诞生就如此，这是一种有意义的良性契约。二、微生态食品益处的探究认知健康人体具有使肠道内菌群保持自我平衡的能力。但衰老、疾病、滥用抗生素、食用含有兽药的动物性食品、食用含有农药残留的蔬果、不健康情绪和压力以及外界物理、化学、生物因素的影响会导致体内菌群失调，微生态平衡丧失，使有害菌处于优势，而有益菌处于劣势，这种状态下人体就会发生疾病，造成腹泻、感染、便秘，长此以往也会导致肠道通透性增加，有害微生物产生的抗原入血，引发全身低度炎症，造成各种各样的慢性病。科学研究表明，每天定量食用微生态食品，因其富含益生菌，可以有效保持体能有益菌优势平衡，使人体更健康。微生态食品进入体内主要通过营养、免疫、平衡、抑菌、保护等5方面作用于人体。促进营养物质的消化吸收，合成消化酶，参与肠道中营养物质的消化，促进肠道营养物质的吸收；同时通过对酶促作用，增强乳糖消化和刺激肠黏膜乳糖酶的活性从而调节人体胃肠道微生态平衡，促进新陈代谢。提高机体免疫力，微生态食品可有效保护肠壁，食品内富含益生菌与病原菌竞争附着并进入肠上皮细胞，加强了细胞间隙，通过特异性地黏附于肠道黏膜表面上，诱导抗体产生。同时够刺激动物机体，提高免疫球蛋白浓度和巨噬细胞活性，增强机体体液免疫和细胞免疫功能。维持肠道菌群结构平衡，肠道不仅是机体正常的组成部分，参与机体重要的生理活动，同时肠道中还存在着复杂的肠道菌群，它们对宿主的生长发育和健康等方面发挥着重要的作用。微生态食品含有活性的好氧益生菌，可有效降低会降低局部氧分子浓度，从而抑制病原微生物的生长。此外微生态制剂在肠道可产生有机酸、游离脂肪酸、氨和过氧化氢，具有降低酸度（pH）和抗菌作用。保护肠道的黏膜屏障，微生态食品可形成微生物防御屏障，抵御外来病原微生物的入侵。主要原理利用益生菌具有的定植性、排他性和繁殖性，即微生态制剂中的有益菌，与病原微生物争夺肠黏膜上皮细胞上的生态位点和营养物质。此外微生态食品在抗肿瘤、保护肝脏方面有一定防治作用，益生菌通过抑制将前致癌物转化为活性致癌物的细菌生长或与活性致癌物结合而抑制其吸收等方式抑制肿瘤的发生；益生菌可利用、吸收肠道内含氮有害物质，抑制产生胺的腐败菌，减少内毒素来源和对肝脏的损害，并降低肠道内酸度，而达到降低血氨保护肝脏功能。三．探究微生态食品的历史渊源和菌医生路径华夏自古崇尚道法自然。从佛祖的醍醐灌顶到民间的豆腐乳。追溯人类食用含活菌食品的历史，可谓源远流长历史悠久。自古我们人类就发明了如酸奶、酸菜、泡菜、干酪、豆豉醋、酱等发酵食品，从中获得有益菌及代谢产物营养源。随着微生态制剂科技的兴起，现在又有了新的微生态食品，如益生菌、益生元、合生元、后生元等现代工业化食品。因个体差异存在，不同人体对微生态食品需求不同。现代营养基因组学和微生态学的关键点，是通过最佳的个体营养方案，维持一个健康、稳定的肠道菌群和肠黏膜完整性，以更好地保护人类健康，这也是一条非常有意义的路径研究方向。菌医生[2]27年呕心沥血历经艰辛的探究与实践，独创在益生菌饮品中融合不同中药的有效成分，使益生菌与中药有效成分、膳食纤维等结合，研发出复合活体液态益生菌饮品。中药药性在益生菌帮助下更容被人体吸收，真正做到药食同源，食药双补。复合活体液态益生菌饮品与健康生活方式互动，在养生和亚健康慢性病自愈康复领域取得长足进步。此外菌医生产品在兼顾普遍人群需求基础上，可根据不同人的体质特征，制定专属微生态食品，从而满总不同人群益生菌补充需求。四．结语当食品被赋予微生态学的智慧和灵魂，神奇的微生态食品便诞生了！当把微生态食品与生活方式正确互动，我们的健康保障似乎简单了！微生态食品为人类重新认识疾病和健康打开了全新的视窗，重塑人与自然万物和谐的生命共生体。菌和天下、与菌共舞，人类必将逐步踏入一个崭新得更加美好健康的时代——生机时代！Reference：［1］王雨田主编.控制论信息论系统科学与哲学［M］.北京：中国人民大学出版社，1986.［2］康白主编.微生态学［M］.大连：大连出版社，1988.［3］康白著.肠内世界纪行［M］.大连：大连出版社，2000.［4］姜伟主编.内毒素相关疾病治疗与检测［M］.沈阳：辽宁科学技术出版社，1999.［5］刘欣.微生态制剂的作用机制和临床应用[J].中国微生态学杂志，2004(4):36.的临床应用[J].中国实用内科杂志，2002(11):68.[1]微生态食品，是指经过有益微生物专业