2023年营养知识竞赛题目及答案

单选题1、以下哪一项不是食物中脂肪的功能？（）

(本题：2分)A、增长饱腹感

B、储存和供应能量

C、改善食物的风味

D、提供脂溶性维生素2、以下哪种疾病不是由于维生素B2缺少导致的？（）

(本题：2分)A、口腔溃疡

B、口角炎

C、神经炎

D、唇炎3、以下哪种表现跟维生素C缺少无关？（）

(本题：2分)A、全身酸痛

B、牙龈、皮肤出血

C、抗病能力减少

D、牙齿和骨骼的发育受影响4、下列哪种食物不是钙的良好来源？（）

(本题：2分)A、海带

B、燕麦

C、芝麻酱

D、牛奶5、原卫生部通告全民的饮食八原则中，第七项是（）。

(本题：2分)A、食物多样，谷类为主

B、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

C、常吃奶类、豆类制品

D、饮酒要限量，不要过度饮酒6、一般冷藏室的食物能保存多少天？()

(本题：2分)A、多久都可以

B、10天

C、最多2天

D、3～4天7、下列哪一种情况不是合理的膳食()

(本题：2分)A、每餐吃十二分饱

B、主食由米和杂粮搭配

C、多吃新鲜蔬菜水果

D、限制盐的摄入8、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（）

(本题：2分)A、采下来带回家食用

B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

C、征询围人后感觉安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用9、现行营养评价中，体内脂肪和蛋白质减少，体重下降超过正常标准10%，称为什么？（）

(本题：2分)A、消瘦

B、生长迟缓

C、营养素局限性

D、极低体重10、“米猪肉”是由什么寄生虫引起的？（）

(本题：2分)A、猪肉绦虫

B、肉孢子虫

C、血吸虫

D、肝片吸虫11、下面哪种疾病应多食用膳食纤维丰富的食物？（）

(本题：2分)A、肥胖症

B、肝硬化

C、腹泻

D、甲亢12、在学校食堂就餐时，假如发现食堂所售食品已经变质应怎么办？（）

(本题：2分)A、自己停止食用，但不声张；

B、自己停止食用，回家时跟家长说；

C、自己立即停止食用，同时立即跟老师或学校领导报告；

D、为了节约，仍然坚持继续吃完。13、下面哪种粮食最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

(本题：2分)A、玉米

B、稻谷

C、小麦

D、荞麦14、在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素？（）

(本题：2分)A、盐

B、味精

C、醋

D、料酒15、火锅加工过程中允许加入的物质是（）

(本题：2分)A、可以少量掺入罂粟壳

B、可以适量使用回收油

C、可以使用较多烧碱

D、可以合理使用牛油多选题1、为防止中毒，下列哪些食品不能大量食用

（

）

(本题：2分)A、炒过的栗子

B、炒过的苦杏仁

C、各种生的果核仁

D、生木薯2、真菌毒素的特点（）

(本题：2分)A、耐高温，不易分解

B、多损害实质性器官

C、在高温环境下容易分解

D、毒性都不强3、化学性污染与其它污染比较有哪些特点？（）

(本题：2分)A、复杂，不容易控制

B、受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别

C、污染物的性质较为稳定，不易被消除

D、污染物的蓄积性强，易对人体健康导致多方面的危害4、常说的工业三废污染食品，工业三废是指（）

(本题：2分)A、废水

B、废气

C、废渣

D、废品5、在烹炒土豆时哪些解决方式是对的的？（）

(本题：2分)A、不选用发芽土豆

B、洗净切开后在清水里浸泡

C、烹调时加醋

D、去除发绿发青的部分6、蔬菜、水果在栽培过程中假如施用人畜粪便和用生活污水灌溉容易导致哪些污染？（）

(本题：2分)A、肠道致病菌的污染

B、肠道寄生虫卵的污染

C、农药污染

D、兽药污染7、一般来说，腐败变质的肉表现为（）

(本题：2分)A、发粘

B、发绿

C、发臭

D、发酸8、畜肉中常见的药物残留有（）

(本题：2分)A、抗生素

B、抗寄生虫药

C、生长促进剂

D、雌激素9、鱼类食品的重要卫生问题有（）

(本题：2分)A、汞、镉、铅等重金属污染

B、化学农药污染

C、病原微生物的污染

D、寄生虫感染10、食品的不妥加工可导致食品的不安全。下列哪些加工方式属于不妥加工？（）

(本题：2分)A、豆浆煮至有较多泡沫上涌时即停止加热

B、过度烧烤鱼、肉等食品

C、用小火焖煮大量绿叶蔬菜

D、炒土豆丝加醋11、以下哪些症状是维生素A缺少的重要症状？（）

(本题：2分)A、干眼病

B、儿童生长迟缓

C、夜盲症

D、腓肠肌疼痛12、膳食纤维具有以下哪些生理功能？（）

(本题：2分)A、防治便秘

B、控制体重

C、防止结肠癌

D、减少血糖13、豆奶中皂甙、黄酮具有下列哪些保健作用？（）

(本题：2分)A、降血脂

B、降糖

C、降胆固醇

D、抗衰老14、以下哪些食物可以称为杂粮？（）

(本题：2分)A、大米

B、高粱

C、小麦

D、玉米15、营养早餐应涉及4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）

(本题：2分)A、肉类

B、谷类及薯类

C、新鲜蔬菜和水果

D、家禽类

16、体内缺钙时宜多食用（）

(本题：2分)A、虾皮

B、鸡蛋

C、牛奶及奶制品

D、果酱17、下列行为对的的有（）

(本题：2分)A、直接连皮食用刚买的苹果

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗

D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁18、人体摄入过多脂肪易导致（）

(本题：2分)A、血脂异常

B、冠心病

C、肥胖

D、贫血19、以下哪些物质与骨骼的良好发育息息相关？（）

(本题：2分)A、钙

B、硒

C、维生素D

D、维生素K20、下列哪几种疾病属于世界四大营养缺少病？（）

(本题：2分)A、缺铁性贫血

B、维生素A缺少病

C、蛋白质－能量局限性

D、维生素D缺少病1.长期不良饮食习惯和生活习惯会对人体导致危害，对的的说法是（

）

(本题：2分)

A、长期高盐饮食可引起高血压

B、长期高脂肪、高糖、高热量饮食易致肥胖

C、长期大量饮酒，易对肝脏、胃肠等消化器官导致损害

D、吸烟，易诱发肺癌

2.以下哪些是膨化食品？（

）

(本题：2分)

A、旺旺雪饼

B、面包

C、虾条

D、爆米花3.

甲亢的人应当控制食用（

）

(本题：2分)

A、海带

B、紫菜

C、米饭

D、香蕉4.维生素D缺少会出现以下哪些病症？（

）

(本题：2分)

A、佝偻病

B、骨质软化

C、骨质疏松症

D、手足痉挛

5、下列哪些属于饮食八原则的内容？（

）

(本题：2分)

经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜

B、饮酒要限量，不要过度饮酒

C、吃清洁卫生、不变质的食品

D、常吃奶类、豆类制品6、儿童钙缺少也许会导致以下哪些情况？（

）

(本题：2分)

A、肾结石

B、X形腿

C、龋齿

D、骨软化

7、“生熟分开”应做到（

）

(本题：2分)

生食品和熟食品在存放时分开

B、食品的成品和半成品存放时分开

C、盛放生食和熟食的容器分开

D、接触生、熟食品的人员分开8、缺钙重要影响（

）发育

(本题：2分)

A、脑

B、骨骼

C、牙齿

D、生殖系统

9、蔬菜水果的激素污染日益受到关注，假如在栽培过程中运用激素给瓜果蔬菜催熟或使用激素类农药，人长期食用这种污染的食物，会导致什么影响？（

）

(本题：2分)

A、没有危害

B、内分泌功能失调

C、影响正常生长

D、影响正常发育10.在选购新鲜鱼时，出现下列哪些现象的鱼不应购买（

）

(本题：2分)

A、鱼鳞脱落、眼球凹陷

B、鱼鳃呈褐色并有臭味

C、鱼腹部膨胀、肛门肛管突出

D、鱼鳞脱落，但还可以游动11.维生素D缺少会出现以下哪些病症？（

）

(本题：2分)

A、佝偻病

B、骨质软化

C、骨质疏松症

D、手足痉挛12.以下哪些食物可以提供优质蛋白质？（

）

(本题：2分)

A、馒头

B、米饭

C、大豆

D、牛奶13.家庭中熟食品再次运用时，应充足加热的情况涉及（

）

(本题：2分)

A、低温冷藏保存的熟食品