脂类与宝贝健康

脂类与宝贝健康第1页/共47页本课大纲什么是脂类？（组成和分类）脂类的生理功能和来源脂类的消化吸收和合成代谢脂类和宝贝健康食物脂肪的氧化第2页/共47页“脂类”让你联想到什么？第3页/共47页什么是脂类？组成和分类第4页/共47页脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物，一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂。什么是脂类？正常人：体重14~19%肥胖：30%以上第5页/共47页动脂、可变脂脂类脂肪（甘油三酯）类脂固醇类磷脂什么是脂类？不动脂、固定脂5%95%植物甾醇（来源植物）胆固醇（来源动物）神经鞘磷脂磷酸甘油酯（脑磷脂、卵磷脂。。。）脂肪酸甘油第6页/共47页脂肪酸—构成甘油三脂的基本单位脂肪酸的分类碳链长度短链脂肪酸--（含2~6碳）中链脂肪酸—（含8~12碳）长链脂肪酸—含14碳以上第7页/共47页脂肪酸的分类饱和程度饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA)谁的结构最稳定？谁最不稳定？第8页/共47页脂肪酸的分类饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA)富含食物：牛羊油、猪油、棕榈油、椰子油、黄油、人造黄油。。。富含食物：茶油、橄榄油。。。富含食物：葵花籽油、玉米油、豆油、亚麻籽油、脂肪酸有好坏之分吗？第9页/共47页必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸。如亚油酸和亚麻酸亚油酸AA亚麻酸EPADHA第10页/共47页脂肪的分类：饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪：第11页/共47页脂肪酸的分类人体能否合成非必需脂肪酸必需脂肪酸α-亚麻酸n-3亚油酸n-6DHAC22：6EPAC20：5γ-亚麻酸花生四烯酸C20：4第12页/共47页脂肪酸的分类空间结构反式脂肪酸顺势脂肪酸第13页/共47页脂类的生理功能和来源第14页/共47页1、供给能量供能：1g碳水化合物：4kca（16.81KJ）1g蛋白质：4kca（16.74KJ）1g碳水化合物：9kca（37.56KJ）脂肪的生理功能脂肪供能和酮中毒大脑不接受脂肪直接供能第15页/共47页2、构成机体，维持体温，保护内脏脂库：皮下、肾周围、腹臀部、肌纤维。。。脂肪是热不良导体，能阻止散热有助御寒器官周围的脂肪有缓冲的作用，可固定和保护器官脂肪的生理功能青春期后脂肪细胞数量不再增加，但可以无限制扩大第16页/共47页3、提供必需脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸4、促进脂溶性维生素的吸收：VA、VD、VE、VK、5、增加饱腹感，延长胃排空时间6、提高膳食感官性状7、节约蛋白质脂肪的生理功能第17页/共47页脂肪的食物来源：食物名称脂肪含量百分比%食用油100%猪肉30-90%精瘦肉10%左右禽肉多数10%以下牛羊肉（瘦）2-5%鱼肉基本在10%以下蛋黄约30%坚果类50%以上几乎所有的天然食物都含有一定脂肪脂肪的来源第18页/共47页1、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分2、合成前列腺素的前体3、参与胆固醇代谢4、参与动物精子的形成5、维护视力--DHA必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸缺乏，胆固醇与一些饱和脂肪结合沉积在动脉必需脂肪酸缺乏会引起皮肤湿疹样病变过多摄入必需脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加第19页/共47页亚油酸—花生四烯酸（AA）AA是合成前列腺素的主要成分。前列腺素D2是花生四烯酸在大脑中的主要代谢产物，涉及有关睡眠、热调节和疼痛反应等功能，对宝贝的大脑发育起着至关重要的影响，还参与胆固醇的代谢。必需脂肪酸的生理功能AA——是可以体内合成的脂肪酸。只有在体内合成不足的情况下才必须从食物中获得。第20页/共47页EPA、DHA——具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻止抑制动脉粥样硬化斑块和血栓的形成等功效。DHA还可以提高儿童的学习能力，增强记忆力，而且是体内组成磷脂的重要成分。必需脂肪酸的生理功能DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。还是维持视紫红质正常功能的必需物质。第21页/共47页主要存在于坚果、植物油和鱼贝类、藻类食物中，母乳中含量与母亲饮食有关。必需脂肪酸的来源第22页/共47页橄榄油是婴幼儿的好油吗？第23页/共47页磷脂的生理功能和来源蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏含有有较多的磷脂。蛋黄含卵磷脂最多，达到总脂肪的9.4%，除了动物食物以外，大豆中也含有丰富的磷脂，含量达到总脂肪的1.5%-3%。磷脂是构成细胞膜的主要成分；磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育，促进胎、婴儿大脑发育，促进神经传导；提高大脑活力提高脑效率、提高记忆力；降血脂、降低胆固醇并参与体内脂肪的代谢等作用。第24页/共47页胆固醇，又称为甾醇或者固醇，不仅是细胞膜的主要组成成分，而且还是合成胆汁酸、维生素D以及性激素的原料。胆固醇的生理功能和来源胆汁酸，具有乳化脂肪的能力，对脂肪的消化吸收起着重要的作用。胆固醇来源：体内合成1~1.2g（肝脏80%和小肠）+（内分泌腺体：肾上腺皮质、睾丸和卵巢）食物摄入：胆固醇+植物固醇胆固醇是个坏东西？第25页/共47页植物甾醇的作用植物甾醇，具有调节血脂、预防和治疗冠状动脉粥样硬化、预防血栓形成、治疗溃疡性皮肤病、抗炎症等，以及降低胆固醇的吸收作用。降低胆固醇的作用机理：@使胆固醇在小肠沉淀，不被溶解吸收@植物甾醇在小肠替代胆固醇的吸收@在小肠绒毛处争夺胆固醇的吸收位置第26页/共47页叛逆的脂肪酸—反式脂肪酸天然食物中很少有反式脂肪酸。只有食草动物的胃里有少量的反式脂肪酸。如牛羊等。绝大部分的反式脂肪是不饱和脂肪酸在酸性、碱性或高温条件下使双键位置产生异构化，从而产生反式脂肪酸。第27页/共47页反式脂肪酸是导致肥胖症和心血管疾病的关键因素之一。导致心血管疾病的几率是饱和脂肪的3-5倍。还会影响宝贝中枢神经的发育、增加孩子学习的障碍、更容易出现学习能力低下、注意力不集中。这种影响在胎儿时期、婴幼儿和正处于生长发育阶段的儿童尤为明显。反式脂肪酸的危害图中反式脂肪酸来源于哪里？第28页/共47页反式脂肪酸的来源精炼植物油、氢化植物油、起酥油、植脂末、代可可脂、咖啡伴侣、奶精、人造奶油、人造黄油（麦淇淋）高温油炸炒菜等等。第29页/共47页WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。反式脂肪酸的“安全”摄入量不是安全标准，只是参考建议实际生活中，要尽可能的减少反式脂肪酸的摄入第30页/共47页这些食品反式脂肪酸为“0”？低于0.03g/100g，即可表示0（卫生部《食品营养标签管理规范》2007.12）这些食物反式脂肪酸为“0”？第31页/共47页脂类的消化吸收和代谢第32页/共47页消化：小肠上段口腔脂肪酶很弱，胃消化有限胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油单脂。吸收：十二指肠下段和空肠上段甘油、短链和中链脂肪酸被小肠细胞吸收直接进入血液甘油单脂和长链脂肪酸先在小肠细胞中重新合成甘油三脂，并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，经淋巴系统进入血液循环。脂肪的消化和吸收婴儿口腔中的脂肪酶可有效分解奶中短链和中链脂肪酸。磷脂消化和吸收与甘油三酯类似，胆固醇可直接被吸收。第33页/共47页合成代谢：主要合成场所是肝脏、脂肪组织和小肠。肝脏的合成能力最强，但是不能储存脂肪。糖类和脂肪都是机体合成脂肪的原料。脂肪的合成代谢如果由于营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏、胆碱或者蛋白质缺乏时，极低密度脂蛋白胆固醇的生成将受到影响，从而影响合成后脂肪的转运，堆积在肝脏就形成——脂肪肝少吃肉就不会胖？第34页/共47页分解代谢：在禁食、饥饿等情况导致低血糖或交感神经兴奋时，体脂肪会被脂肪酶水解成脂肪酸和甘油释放如血液提供能量，——脂肪动员脂肪的合成代谢爱供氧充足的条件下，脂肪酸在体内可氧化分解成水和二氧化碳并释放出大量的能量，以三磷酸腺苷形式被机体利用。除脑组织外，大多数组织都可以氧化脂肪酸，肝脏和肌肉最活跃。——脂肪酸的β_氧化酮体血脑屏障第35页/共47页脂类与宝贝健康第36页/共47页

必需脂肪酸饱和脂肪反式脂肪肥胖影响神经系统发育注意力不集中学习能力下降……湿疹皮炎伤口不愈合视力受损注意力不集中学习能力下降易激怒、哭闹睡眠质量差……脂肪与宝贝健康第37页/共47页胆固醇与宝贝健康缺乏：人类的延续出现问题。因为胆固醇是性激素的合成原料，维生素D的合成受到影响，脂肪的消化也会出现障碍等等。过量：而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等心脑血管慢性疾病。低密度脂蛋白胆固醇高密度脂蛋白胆固醇坏胆固醇？好胆固醇？第38页/共47页磷脂：没有过量的资料，但必需脂肪酸缺乏会影响磷脂的合成，是诱发脂肪肝的因素之一。磷脂缺乏还会影响到宝贝大脑神经的发育，引起智力低下、学习理解能力差等现象。磷脂与宝贝健康第39页/共47页宝贝对脂肪的需要量：不同年龄段人群脂肪占能量的百分比%0-6月45%-50%6个月-2岁35%-40%2岁7岁30%-35%7-18岁25%-30%成人、孕妇、乳母20%-30%宝贝对脂肪的需要量第40页/共47页成人（孕期）适宜比值：SFA:MUFA:PUFA=(＜10：10：10）n-6:n-3=(4~6):1胆固醇＜300mg脂肪的适宜摄入量第41页/共47页婴儿：亚油酸供能不低于膳食总能量3%1~3岁：亚油酸供能占膳食总能量3%~5%，α-亚麻酸占0.5~1%3~6岁：亚油酸供能不低于膳食总能量3%，α-亚麻酸不低于0.5%6~成年：SFA:MUFA:PUFA=(＜10：10：10）n-6:n-3=(4~6):1脂肪的适宜摄入量第42页/共47页食物脂肪的氧化第43页/共47页食物油脂的氧化：油脂氧化是油脂和含油食品败坏的主要原因之一。饱和脂肪酸越多——与