食品安全健康教育

食品安全讲课教师：联络方式：食品安全健康教育第1页民以食为天食以安为先蔬菜里有毒素肉里有激素饮料里有色素能吃什么心里没有数

食品安全健康教育第2页年6月1日开始施行食品安全健康教育第3页食品安全数量foodsecurity质量foodsafety食品安全:食物中有毒、有害物质对人体健康影响公共卫生问题。(WHO，1996)食品安全健康教育第4页食品安全关键问题食品污染食源性疾病食品安全健康教育第5页食品安全

食品危害生物性危害化学性危害物理性危害一、食品危害原因食品安全健康教育第6页1.危害原因起源(1)食品本身含有或本身改变产生有毒有害物质如：毒蘑菇,发芽马铃薯；(2)

食品加工过程中本身形成有害物质如：酒在酿制中产生甲醇、使用过久烹炸油会产生有害物质；食品安全健康教育第7页(3)外界污染造成如：被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其它有害化学物及放射性物质污染等，这些污染普通是生产加工经营者无意加入；(4)

食品加工过程中有意加入成份如：食品添加剂滥用，非法加入有毒有害非食用物质。如：甲醛。

食品安全健康教育第8页2.生物性危害分类（1）细菌性危害：细菌及其毒素造成危害。（2）真菌性危害：真菌及其毒素造成危害。（3）病毒危害：甲肝病毒等。（4）寄生虫：如绦虫、肝吸虫等。（5）虫害：包含蝇类、蟑螂等。食品安全健康教育第9页（1）细菌性危害后果细菌性食物中毒食品腐败变质食品安全健康教育第10页

致病性细菌性危害感染型毒素型混合型食品安全健康教育第11页细菌生长影响原因（1）时间

TimeNumberofBacteria

Start

1

15 Minutes

2 30 Minutes 4 45 Minutes 8 1 Hour16 2 Hours256 3 Hours 4096 4 Hours 65,536

5 Hours

1,048,576食品安全健康教育第12页（2）水分活度细菌：Aw＞0.9酵母：Aw＞0.88霉菌：Aw＞0.7Aw＜0.6，微生物不能生长食品Aw果蔬鲜肉牛奶面粉奶粉0.97～0.990.95～0.990.980.67～0.870.20食品安全健康教育第13页（3）pH值pH=4.5非酸性食品酸性食品PH值生长速率最适最低最高食品安全健康教育第14页（4）温度温度生长速率最适最低最高食品安全健康教育第15页大多数微生物适宜生长繁殖温度范围（5℃～60℃）。危险温度带食品安全健康教育第16页（5）渗透压在高渗环境中，微生物细胞发生脱水现象，质壁分离，生长停顿或死亡。食品安全健康教育第17页（6）氧气（多数细菌和大多数霉菌）好氧型微生物（如：链球菌、甲烷杆菌）厌氧型微生物（如：酵母菌）兼氧型微生物食品安全健康教育第18页（2）真菌性危害霉菌毒素最为突出食品安全健康教育第19页后果霉菌毒素食物中毒慢性中毒、“三致”作用食品安全健康教育第20页细菌、真菌危害控制1）控制生长繁殖速度低温保藏：冷藏、冷冻保藏脱水干燥：降低水分活度提升渗透压：盐渍（＞10％）、糖渍（＞60％）气调保藏：充N2、CO2提升酸度：醋渍、发酵使用化学防腐剂食品安全健康教育第21页2）杀灭细菌和真菌A.热力杀菌：常压高温杀菌、加压高温杀菌、超高温瞬时杀菌、微波加热杀菌、远红外线加热杀菌。B.非热力杀菌：辐照杀菌、超声波杀菌、高压脉冲放电杀菌、高压杀菌食品安全健康教育第22页（3）病毒性危害甲肝、戊肝病毒传输路径粪-口、人体间接触潜伏期2－6周病名甲型、戊型肝炎症状发烧、厌食、恶心、黄疸、嗜睡死亡率很低发生率肝炎病毒是一个主要食源性病毒，在人口拥挤和不发达国家是一个主要问题食品安全健康教育第23页

诺瓦克病毒传输路径主要是污染贝类潜伏期24－72小时症状发烧、厌食、恶心、黄疸、嗜睡食品安全健康教育第24页轮状病毒传输路径被污染水和食物、人体间接触病名轮状病毒症症状腹泻、呕吐、发烧。可能会损坏小肠细胞而引发营养不良。死亡率较高发生率发展中国家发病率较高，最常见是引发儿童胃肠炎。食品安全健康教育第25页（4）寄生虫危害“鱼生”追捧者－肝吸虫病食品安全健康教育第26页生吃或半生吃溪蟹和蝲蛄－肺吸虫病食品安全健康教育第27页烤肉、涮肉、凉拌生肉

－旋毛虫病、囊虫病食品安全健康教育第28页生吃红菱、荸荠、茭白等－姜片虫病食品安全健康教育第29页福寿螺－广州圆线虫病食品安全健康教育第30页3.物理性危害起源危害原因起源或原因头发员工害虫尸体有害动物防治不妥石子原料金属机器零件、针头、保洁丝玻璃原料、玻璃器皿塑料包装材料、钮扣首饰加工人员食品安全健康教育第31页

食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食源性变态反应性疾病慢性损害：慢性中毒、致癌、致畸、致突变等食品危害原因对健康影响食品安全健康教育第32页

年全国食物中毒汇报431起，中毒13095人，死亡154人，包括100人以上食物中毒13起。微生物性食物中毒汇报起数和中毒人数最多，分别占总数39.91％和58.00％；有毒动植物食物中毒死亡人数最多，占总数51.95％。二、食源性疾病与食物中毒食品安全健康教育第33页

美国CDC预计美国每年大约有8000万食源性疾病发生，30余万人因食源性疾病需要住院治疗，5000左右人死于食源性疾病。莫非美国食品安全情况还不如中国？食品安全健康教育第34页食源性疾病：经过摄食方式进入人体内各种致病因子引发通常含有感染或中毒性质一类疾病。（1984，WHO）食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质看成食物摄入后所出现非传染性急性或亚急性疾病。（GB14938－94，食物中毒诊疗标准及技术处理总则）

指食用了被有毒有害物质污染食品或者食用了含有毒有害物质食品后出现急性、亚急性疾病。（，食品安全法）

食品安全健康教育第35页食源性疾病食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病慢性中毒食品安全健康教育第36页三、我国食品安全现实状况食品安全主要问题在种植、养殖等生产步骤污染问题严重。我国农产品生产多以农户为单位，因为农村科学技术水平整体较低，在单纯追求高产量、低成本观念驱使下，违规使用农药和违禁药品现象较常见。

食品安全健康教育第37页食品加工领域安全情况不容乐观。我国食品生产企业多、规模偏小，在当前100多万家食品企业中约70%是10人以下家庭作坊式企业，大多缺乏生产合格食品必备条件。

食品安全健康教育第38页食品流通领域秩序混乱。全国食品经营企业大多为个体工商户，缺乏必要食品储运设施，缺乏有效安全检测伎俩和质量控制办法，使造假者有机可乘，甚至有些不法企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品。食品安全健康教育第39页2.农产品中农药和化肥残留

农药残留：因为多施和不按要求要求滥用，我国每年因农药残留引发食物中毒事件屡有发生，尤其是蔬菜中残留有机磷中毒。有效去除方法：用浸泡法浸泡60分钟，自来水冲洗法冲洗15分钟或开水去除法煮沸1分钟。食品安全健康教育第40页

化肥残留：大量、超量或不合理施用，使化肥在土壤中残留越来越重，化肥施用不妥、滥用化肥生产蔬菜对人体健康威胁并不亚于蔬菜中残留农药。

危害：硝酸盐转化为亚硝酸盐引发中毒、亚硝酸盐与胺类形成亚硝胺致癌。食品安全健康教育第41页3.禽、畜、水产品体内抗生素、激素和其它有害物质残留

抗生素残留：既包含原药，也包含药品在动物体内代谢产物。因为药品本身副反应或耐药性细菌种群增加，将增加潜在健康安全问题。当前氯霉素等抗生素残留量是欧盟各国对我国出口兔肉、鸡肉、蜂蜜、软体动物、甲壳类动物、冻虾和对虾等动物性食品检验检疫重点。食品安全健康教育第42页氯霉素：抑制人体骨髓造血功效，从而引发再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。磺胺类：主要是用来增肥小牛和猪，治疗肠道感染、乳腺炎、肺炎等疾病。致癌性物质磺胺二甲嘧啶，能引发再生性障碍性贫血，粒细胞缺乏症等疾病。食品安全健康教育第43页

激素残留：养殖业中使用激素类药品是业界普遍现象。尤其是雌激素类激素应用最多，儿童性早熟主要“元凶”。

有害金属残留：饲料养殖普遍采取，饲料重金属超标比较突出。内脏：肝脏、肾脏要少吃。

食品安全健康教育第44页

“瘦肉精”残留：盐酸克伦特罗（治疗哮喘）主要蓄积在内脏。β－受体兴奋剂，对人有严重副作用，轻则造成心跳及心律不正常，重则可引发心脏病。

99年以来，广东、浙江、河南等省相继发生因“瘦肉精”中毒事件，尤其是年11月7号广东河源中毒案（400余人中毒）更引发了大范围“恐肉”现象。

“瘦肉精”＝“害人精”

食品安全健康教育第45页

有机污染物残留：水污染日趋严重，连续性有机污染物在部分水域中问题突出。你碰到过煤油味道鱼吗？酚类污染物作怪，含有致癌性。

水中毒物在鱼体内集中营食品安全健康教育第46页4.重金属残留重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属砷污染也不可忽略。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变潜在危害。食品安全健康教育第47页生物富集作用生物放大作用食品安全健康教育第48页5.过量使用食品添加剂添加剂超量使用可能对人体造成危害。面粉中超限量添加增白剂过氧化苯甲酰；在腌菜中超量使用苯甲酸；在饮料中超标使用化学合成甜味剂。食品安全健康教育第49页6.滥用非食品加工用化学添加物

这类问题最为突出，五花八门

“鸭蛋”为何这么红？食品安全健康教育第50页

吊白块：甲醛、二氧化硫，引发过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，严重可造成癌症和畸形病变。一次性食用剂量到达10克就会有生命危险。能够漂白增色、防腐和增加韧性及口感。惯用于面粉、米粉、粉丝、腐竹、食糖等食品中。食品安全健康教育第51页食品安全健康教育第52页

甲醛：俗称“福尔马林”，消毒、防腐药。在水产品里使用，能够起到延长保质期作用，使水产品不缩水、不变形。

食品安全健康教育第53页九肚鱼鱿鱼毛肚食品安全健康教育第54页

矿物油：大米、饼干用矿物油增亮食品安全健康教育第55页6.食品加工使用劣质原料病死畜禽加工熟肉制品用“地沟油”加工油炸食品

食品安全健康教育第56页7.假冒伪劣食品

“毛发水”酱油工业酒精兑制白酒糖水加色素兑制饮料

食品安全健康教育第57页8.腐败变质食物上市流通

变质鲜奶、酸奶、鲜肉，超出保质期糕点、果汁饮料等。

“早产”食品越来越多

智能食品标签：时间－温度指示食品安全健康教育第58页我国常见问题食品食品安全健康教育第59页食品安全健康教育第60页食品安全健康教育第61页食品安全健康教育第62页食品安全健康教育第63页食品安全健康教育第64页食品安全健康教育第65页食品安全健康教育第66页食品安全健康教育第67页食品安全健康教育第68页食品安全健康教育第69页食品安全健康教育第70页食品安全健康教育第71页食品安全健康教育第72页食品安全健康教育第73页食品安全健康教育第74页食品安全健康教育第75页食品安全健康教育第76页食品安全健康教育第77页食品安全健康教育第78页食品安全健康教育第79页食品安全健康教育第80页四、部队食品安全隐患1.食品安全意识不强部队安全工作是全方位，即使食品安全显性事件食物中毒发生较少，但一旦发生影响面广，包括人员众多。相关职能部门领导必须对食品安全工作要有清醒、深刻认识。食品安全健康教育第81页2.食品卫生监督管理制度执行不力食品安全工作是一项经常性工作，必须长抓不懈，“没有规矩，不成方圆”，食品卫生监督管理制度是保障食品安全伎俩，制度不能形同虚设，必须严格落实。食品安全健康教育第82页3.食品从业人员卫生意识和相关知识欠缺

部队食品从业人员是食品安全保障工作落实者，良好卫生意识和食品卫生知识是食品从业人员应该具备基本素质。卫生职能部门应经常性对食品从业人员开展相关教育活动。食品安全健康教育第83页4.官兵自我保护意识和能力有待加强

从整体来看，我军官兵对食品安全意识和自我保护能力都比较差。卫生职能部门要在广大官兵中主动开展食品安全健康教育讲座，提升官兵自我保护意识和能力。食品安全健康教育第84页5.上级职能部门指导基层部队工作力度不够我军食品安全问题往往是在基层部队发生较多，其原因是基层部队卫生条件较差，食品卫生保障设施和技术比较落后。军区CDC和各级卫生防疫部门应加大对基层部队食品卫生监督工作力度，加强技术性指导。食品安全健康教育第85页五、部队食品安全保障关键步骤1.各级要成立食品安全工作领导小组各级军政主官要充分认识到食品安全工作主要性，成立食品安全工作领导小组，实施食品安全问责制，以确保食品安全工作能落到实处。食品安全健康教育第86页2.认真落实食堂卫生管理各项制度（1）严把食品原料采购关A.不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准原料和食品；B.采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证；C.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容齐全；食品安全健康教育第87页D.食品运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以预防交叉污染食品；E.采购无法索要生产资质情况农副产品时，需对方提供联络方式、联络人、联络地址等，方便出现问题时能追根溯源。食品安全健康教育第88页尽可能购置带有这些标志食品食品安全健康教育第89页（2）严格库房管理制度A.加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好，做好防毒(包含防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作；B.全部食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求食品不得入库；食品安全健康教育第90页C.坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放；D.食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(最少)存放，摆放整齐；E.食品出库时要检验感官性状和保质期，要坚持食品“先进先出”标准；食品安全健康教育第91页F.库管天天要对库存食品进行检验，整理，发觉问题要及时处理；G.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品，禁止存放个人生活用具或暂时存放其它非食品货物；

食品安全健康教育第92页（3）严格凉菜（熟食）制作管理A.凉菜(熟食)必须专员、专间、使用专用工具制作；B.天天制作前，按要求对刀、砧板、抹布、操作台面等相关用具消毒；C.腌卤、凉菜原材料进货渠道必须正规，不准销售无证熟食品;食品安全健康教育第93页D.不准制作出售生拌凉菜，全部肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜；E.生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品；食品安全健康教育第94页F.盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整齐，盛有菜盆、盘等餐具不能重合，防止交叉污染；G.拌凉菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具；食品安全健康教育第95页（4）严格烹调加工管理制度A.严格检验加工食品原料卫生质量，不符合卫生要求食品绝不烹制；B.加工食品时要充分加热，烧熟煮透；C.烹调好菜、加工后熟制品盛装后有序排放于熟食台；食品安全健康教育第96页D.烹调后菜必须与食品原料、半成品分开存放；E.供给后剩下食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超出24小时；F.原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染；食品安全健康教育第97页G.冷藏隔夜、隔餐食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售；H.随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面洁净；食品安全健康教育第98页（5）严格餐具清洗、消毒、保洁程序A.清洗餐具、用具时，应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，同时四池分开，并在水池显著位置注明标识；B.依据餐具、用具、器皿类型，选择对应蒸汽高温消毒、消毒剂浸泡消毒及消毒柜消毒方式，并确保消毒效果；食品安全健康教育第99页C.对每餐未使用餐具，必须收回冲洗，消毒后方可再用；D.消毒完餐具、用具、器皿等干燥后，将其放入指定位置，并加盖封闭，预防餐具二次污染；食品安全健康教育第100页（6）严格卫生检验、监督制度A.餐饮单位管理人员要随时检验食堂环境卫生，并作好检验统计；B.食品卫生监督人员应定时对食堂等进行抽查，做好统计并反馈给受检单位（食堂内外环境卫生；从业人员个人卫生；食堂设施、设备使用情况；从业人员是否按照流程进行规范操作；检验食品卫生质量）；食品安全健康教育第101页（7）严格从业人员卫生管理A.必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证；B.凡患有消化道传染病及其它有碍食品卫生疾病不准上岗；C.上岗前必须按要求穿戴清洁工作衣、帽，不准穿拖鞋；D.保持个人卫生，做到勤剪发、勤洗澡、勤换洗工作衣帽；食品安全健康教育第102页E.从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作；F.售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒，并严格注意食品卫生；G.不准把私人物品、有害物品带入操作间；食品安全健康教育第103页食品安全健康教育第104页（8）严格从业人员卫生知识培训A.新来食品从业人员须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；B.每年对从业人员进行定时系统卫生知识培训；C.结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其它季节性多发疾病专题知识培训；食品安全健康教育第105页六、预防食物天然毒素中毒河豚鱼中毒鱼类组胺中毒毒蘑菇中毒四季豆中毒发芽土豆中毒新鲜黄花菜中毒豆浆中毒食品安全健康教育第106页有毒动植物性食物中毒特点季节性和地域性较显著。散在性发生，偶然性大。潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时，少数也有超出一天。发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类不一样而有所差异。食品安全健康教育第107页(一)河豚鱼中毒

中毒物质－河豚毒素

河豚卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；河豚毒素是毒性极强神经毒素；毒素对热稳定，日晒、盐腌均不能破坏，但在pH3以下时不稳定。食品安全健康教育第108页河豚鱼食品安全健康教育第109页中毒机理河豚毒素可阻断神经肌肉间传导，引发麻痹及感觉障碍；造成外周血管扩张及动脉压急剧降低；引发中枢神经系统兴奋性障碍。食品安全健康教育第110页中毒表现潜伏期10分钟～3小时。舌尖、口唇、肢端麻木，眼睑下垂；恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状；呼吸困难、血压下降、昏迷；最终可死于呼吸循环衰竭。食品安全健康教育第111页治疗和预防无特效解毒剂；排毒，对症治疗。肌肉麻痹可用番木鳖碱，或试用亚硫酸钠或半胱氨酸解毒。加强宣传教育，预防误食；合理加工。食品安全健康教育第112页（二）鱼类引发组胺中毒中毒原因

青皮红肉鱼类(如鲣鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等)肌肉中含血红蛋白较多，所以组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶细菌污染后，可使组氨酸脱羧形成组胺－过敏物质。食品安全健康教育第113页中毒机理组胺引发毛细血管扩张和支气管收缩，造成一系列临床症状。中毒症状

主要症状为：面部、胸部或全身潮红，头痛、头晕，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。可出现支气管哮喘，呼吸困难，血压下降。病程多为1～2天，预后良好。食品安全健康教育第114页临床治疗首先催吐、导泻；使用抗组胺药品，可口服苯海拉明、扑尔敏，或静脉注射10％葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。预防办法主要是预防青皮红肉鱼类腐败变质。食品安全健康教育第115页(三)毒蕈中毒

毒蕈种类：70～80种毒素及中毒特征一个蕈往往含有各种毒素；中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异等相关。食品安全健康教育第116页毒蕈图片食品安全健康教育第117页临床类型胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短、无后遗症溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。黄疸、血尿、肝脾大、贫血等。肝肾损伤型∶病程长、凶险、病死率高早期急性胃肠炎症状，重症者假愈期后出现肝肾损害。食品安全健康教育第118页中毒肝炎型毒蕈褐磷小伞

白小伞食品安全健康教育第119页胃肠炎型毒蕈毒红菇食品安全健康教育第120页神经精神型毒蕈豹斑毒伞食品安全健康教育第121页有毒野生菇（菌）类常见特征色泽鲜艳度高。菇表面呈鱼鳞状。菇柄上有环状突起物。菇柄底部有不规则突起物。野生菇（菌）采下或受损，其受损部流出乳汁。食品安全健康教育第122页治疗办法：

1.快速排出毒素与对症处理

2.特殊治疗：神经精神型 阿托品溶血型 肾上腺皮质激素肝肾损伤型 巯剂解毒剂食品安全健康教育第123页中毒原因：与皂素和红细胞凝聚素相关。中毒表现：潜伏期为1～5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。预防办法：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。（四）四季豆中毒食品安全健康教育第124页食品安全健康教育第125页（五）发芽土豆中毒有毒成份：幼芽及芽眼部分含有龙葵素(龙葵碱)，食入0.2～0.4克即可引发中毒。中毒表现：中毒早期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，猛烈呕吐、腹泻。预防办法：①贮藏在低温、无直射阳光地方，预防发芽；②不吃发芽或黑绿色皮土豆；③发芽土豆，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少许食醋。食品安全健康教育第126页食品安全健康教育第127页（六）新鲜黄花菜中毒中毒成份：鲜黄花菜含有秋水仙碱。中毒表现：对肠胃及呼吸系统产生强烈刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重可产生血便、血尿或尿闭等症状。食品安全健康教育第128页预防方法每次不多吃，不超出50克，因每50克鲜黄花菜约含0.1毫克秋水仙碱，秋水仙碱不超出0.1毫克时不会中毒。秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用水浸泡2小时以上，就不会中毒。吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再煮熟后即可食用。食品安全健康教育第129页（七）生豆浆中毒有害成份：胰蛋白酶抑制剂、皂甙。豆浆加热不彻底，有害成份没有被破坏，饮用后造成中毒。中毒表现：潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。普通不发烧。预后良好。预防办法：将豆浆彻底煮开后饮用。在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。食品安全健康教育第130页七、预防化学