食品工厂设计概论绪论

食品工厂设计食品工程与生物技术学院食品科学与工程系阮美娟201102主要参考书：1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社,2006.52.曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.化工出版社,2006.23.张国农.食品工厂设计与环境保护.轻工出版社,2008.24.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础.轻工出版社,1998.85.何东平.食品工厂设计.化工出版社,2007.96.杨芙莲.食品工厂设计基础.机械工业出版社,2005.87.吴卫华.农产品加工工程设计.中国轻工出版社8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，20039.张和平等.现代乳品工业设计手册.中国轻工出版社，200510.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，200611.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，201112.王嘉儒.食品工业废水及其处理技术.中国食品出版社1997第四章食品工厂辅助部门第一章基本建设程序和工厂设计任务

绪论食品工厂设计第二章厂址选择及总平面设计第三章食品工厂工艺设计第九章技术经济分析第六章食品工厂公用系统第五章工厂卫生及全厂性生活设施食品工厂设计第七章污水处理第八章

基本建设概算绪论一、课程目的与要求二、工厂设计在食品工业发展中的作用三、食品工厂设计的特点四、食品工厂设计的学习方法一、课程的目的和要求（一）课程目的

使学生掌握工厂设计基本知识

培养学生具备工厂工艺设计的能力为毕业设计奠定基础

通过毕业实习和毕业设计完成工程设计的综合性基本训练。（二）课程主要内容与要求了解：基本建设的概念、程序、作用与要求项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、经济分析与概算；熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法及研究报告的基本内容及要点食品工厂设计的任务、内容与方法步骤

食品工厂设计的有关规范标准等知识；掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法总平面设计食品工厂厂址的基本要求（一）食品工业食品工业的概念有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学的生产管理方法，生产商品化食品、饮品和其他工业产物的产业。食品工业的分类

我国国民经济行业分类与代码四大类22个中类53个小类二、工厂设计在食品工业发展中的作用四大类：1.农副食品加工业（C13）谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及肉类加工、水产品加工、果蔬加工、其他农副产品加工等；2.食品制造业（C14）焙烤食品、方便食品、液体乳剂乳制品、罐头、调味品及发酵制品、其他食品制造等。3.饮料制造业（C15）酒精制造、酒的制造软饮料、精制茶4.烟草制造业烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工。食品工业的特点投资少建设周期短收效快（二）工厂设计在食品工业发展中的作用1.是产品工业化的必须手段2.是安全食品生产的基础3.是获得良好经济和社会效益的关键

三、食品工厂设计的特点1.内容多、涉及面广原料主要特点：a.种类、品种多b.具有复杂性c.具有季节性加工主要特点：产品种类复杂生产季节性强卫生要求高涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科基础、专业基础及专业知识的综合运用

2.叙述性内容较多，实践性强

设计原则、要求的体现

四、食品工厂设计的学习方法1.学习方法两个结合，强化实践

课堂讲授与自学学与用

所学知识的复习、运用；新知识的补充、运用

2.考核方式与要求方式：平时作业成绩+考试成绩要求：按时、按质完成第一章基本建设程序和工厂设计任务

第一节基本建设及程序一、基本建设（一）基本建设及其程序的概念基本建设的概念：

是指固定资产的建筑、添置和安装。

基本建设程序的概念：

基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

（二）基本建设的原则、要求与作用1.基本建设原则（1）符合国民经济发展的需要；（2）符合科学技术发展的新方向技术上先进，经济上合理；（3）符合具体实际的客观条件需要与可能相结合；包括：可靠的技术及工程条件充足的资金（4）符合“三废”治理和环境保护等规定施工物资供应等2.基本建设的作用和要求作用：体现科研成果促进相关工业的发展提高产品价值丰富市场产品要求：按时按质按量（三）基本建设的程序1.立项（同时成立筹备建设单位，称为甲方）调查研究

编写计划任务书领导机构审批及专家讨论基本建设项目成立项目建议书可行性研究2.厂址选择（）厂址选择收集资料厂址选择报告计划机构审批进行有关协议厂址比较筹建单位负责3.委托设计计划任务书及有关部门审批文件厂址选择报告及批准文件有关各种基础资料委托设计扩初设计上级计划及领导部门会同有关部门审批施工图设计设计单位称乙方4.施工、安装、试产、验收（上级领导、甲、乙、丙）施工图交付施工单位施工交付加工厂制造施工安装竣工交付生产验收试产施工单位称丙方（三）基本建设的程序立项厂址选择施工、安装、试产、验收委托设计（四）基本建设的分类（四）基本建设的分类1.按经济内容分生产性建设非生产性建设2.按基本建设的性质分新建项目迁建项目改建项目扩建项目恢复项目二、项目建议书概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，主要分析项目建设的必要性和可行性的文件。主要内容：产品方案、市场分析、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限；资金筹措经济效益和社会效益分析等。二、项目建议书主要作用：

说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、促进领导部门了解项目、审批项目。要求：必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的总体要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研究的基础上提出。三、可行性研究概念：对一个基建项目的经济效果及价值的研究。特点：论证以大量的数据作为依据基本工作程序：签订委托协议定组建工作小组市场调查与预测项目评价符合要求否？重新构想或设计方案制定工作计划方案研制与优化编写并提交《报告》编制依据：项目建议书；委托方的要求；有关基础资料，规范、标准、定额等指标；经济评价的基本参数等。编制要求：（1）实事求是、客观公正（2）有资格的单位编制（3）研究内容完整并达到一定的深度（4）严格审批科学性严肃性可行性研究的作用：投资决策的依据；编写设计计划任务书的依据；申请借款的依据；开展外部协作的依据等等。可行性研究的调查范围：1.从市场需要进行调查市场需要什么产品：

品种、规格及质量标准、数量；时段、数量（产量、需求量及差值）；进行市场预测：

长期预测（5年以上）中期预测（1-3年）短期预测（1年以下）宏观预测微观预测市场预测方法

市场预测是在市场调查的基础上，通过对市场资料的分析研究，运用科学的方法和手段推测市场未来的前景。市场预测的方法如下图所示。市场预测方法专家判断法时间序列分析法因果分析法回归分析法投入产出分析法移动平均法指数平滑法季节因素分析解法趋势曲线拟合法马尔克夫链法个人判断法专家会议法德尔菲法多项式曲线简单指数曲线修正指数曲线双指数曲线威布尔分布函数曲线龚泊资曲线逻辑曲线2.从原料供应进行调查原料的种类、品种、收获期、数量性质：化学性质、耐藏性、加工性产地，运输距离、方式等。3.从加工技术方面进行调查国内外加工技术、加工能力；采用什么加工方法？其先进性？相关新技术？相应的设备；可能发生的问题、困难？经济效果如何？其他行业有无可借鉴或移植的技术？国内外的技术经济指标？新技术的设备情况？来源？造价？

4.从经济效果调查产品的产值？原料如何进行合理使用？综合利用？各种成本：直接成本包装成本间接成本投资总值：总经济效果、投资回收时间可行性研究报告：报告要点市场研究：解决建设上的“必要性”和“可能性”问题，是前提；技术研究：解决技术上的“先进性”和“适用性”问题，是基础；经济评价：解决经济上的“盈利性”和“合理性”问题，是核心

可行性研究报告：1.研究报告格式概述或总论正文结论2.研究报告主要内容2.研究报告主要内容（1）总论1）项目提出的背景，投资的必要性和经济意义。2）研究工作的依据和范围3）研究工作的概况（2）正文①需求预测和拟建规模国内外需求情况的预测国内现有同类食品工厂的生产能力销售预测、价格分析、产品竞争能力，进入国际市场的前景。拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析②资源、原材料、燃料情况原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应情况；公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。③建厂条件和厂址方案厂址地理自然条件(指位置、地形、海拔、地质、气象、水文)和社会经济现状；交通、运输及水、汽、电等现状和发展趋势；生活设施状况和协作条件；厂址比较和选择意见。④设计方案工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法，主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源、国别；全厂布置方案的初步选择和土建工程量；公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见；给排水工程、供电供热、采暖通风和制冷、自动测量仪表；地震设防、消防、职业安全卫生、生活福利设施；改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况。⑤环境保护建设地点环境现状；主要污染源与污染物；综合利用和治理方案；绿化。⑥企业组织、工作制度及劳动定员和人员培训⑦项目实施进度建议项目实施时期各阶段的进度安排建议；编制项目实施计划进度表；

⑧投资估算和资金筹措估算的依据及说明；主体工程和协作配套工程所需的投资；固定资产投资估算；生产流动资金估算；资金来源、筹措方式及贷款的尝付方式。

⑨社会及经济效果评价经济效果评价(1)单位产品成本和总成本；(2)产品成本估算依据及分析；(3)投产初期的生产计划建议；(4)销售收入及利润估算；(5)财务现金流量分析及项目清偿能力分析；(6)财务外汇平衡分析；(7)不确定性分析。社会效果评价（3）结论#动向：不可行性研究组织专家来否定项目

可行性研究批准后，编写计划任务书四、设计计划任务书（一）计划任务书的作用指导设计双方必须遵守的法定文件（二）计划任务书的主要内容1.建厂理由2.建厂规模3.产品4.生产方式5.工厂的组成6.工厂总占地面积及地形7.工厂总建筑面积和要求8.公用设施9.交通运输10.投资估算11.建设进度12.最后的经济效果投资效果系数（二）编写计划任务书时应注意的问题1.矿山资源、工程地质、水文地质的勘探、勘察报告，要按照规定，有主管部门的正式批准文件。2.主要原料、材料和燃料、动力需要外部供应的，要有供应单位或主管部门签署的协议草案文件或意见书。3.交通运输，供排水、市政公用设施等的配合，要有协作单位或主管部门草签的协作意见书或协议文件。4.建设用地要有当地政府同意接受的意向性协议文件。5.产品销路、经济效果和社会效益应有技术、经济负责人签署的调查分析和论证计算资料。6.环境保护情况要有环保部门的鉴定意见。7.采用新技术、新工艺时，要有技术部门签署的技术工艺成熟、可用于工程建设的鉴定书。8.建设资金来源，需注明。凡银行贷款的，应附上有关银行签署的意见。（三）任务书审批权限第二节工厂设计的任务一、工厂设计的种类与程序种类（1）按规模大小分整体设计（工厂设计）单位设计（车间或工段）（2）按阶段分三阶段设计

初步设计→技术设计→施工图设计

二阶段设计扩初设计→施工图设计

2.设计程序（1）三阶段设计接受任务→收集资料→设计方案比较→初步设计→领导机构审批→技术设计→领导机构审批→施工图设计。应用：重大的复杂项目或援外项目（2）二阶段设计接受任务→收集资料→设计方案比较→扩初设计→领导机构审批→施工图设计。应用：一般性的大、中型基建项目二、工厂设计的任务1.依据设计计划任务书完成设计提交设计文件主要工作：（1）收集资料到建厂现场收集资料①核实甲方所提供的资料②了解水、电、汽的供给情况；③了解当地气候、水文地质资料④了解当地的规划和造价情况到同类工厂工程项目收集资料主要了解和弄清：①一些技术性、关键性问题；②存在的问题与新的发展动向；③可借鉴、学习的内容。到政府有关部门收集资料

国民经济发展规划、城市发展规划、环境保护执行标准基础设施现状与规划资料等（2）方案设计与比较设计方案概念：就是对基本建设项目按生产规模及产品要求做一概括的设计。要求：正确明了、反映设计主要面貌。设计方案比较设计者提出几个设计方案，分析比较权衡利弊，取长补短（重大项目要由上级进行审批）（3）扩初设计概念：扩初设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。深度要求①满足对专业设备和通用设备的订货要求；自制设备制造要求。

②主要建筑材料、安装材料的估算数量和预安排。

③控制基本建设投资。④征用土地。⑤确定劳动指标。⑥核定经济效益。⑦设计审批。⑧建设准备。⑨满足编制施工图设计要求。扩初设计文件：①扩初设计说明书a.设计依据、原则、主导思想及设计范围b.产品种类与品种c.生产工艺d.设备选型及清单e.全年所需的各种原辅材料f.全年生产制度及劳动组织g.土建方面的要求

全厂总平面布置、面积及各种利用率给排水、电、汽冷、暖、风等情况环境保护措施等h.辅助部门要求

中心实验室、机修车间、各种仓库、交通运输等I.技术经济分析

投资概算、三材（刚材、木材和水泥）计算②附件1）扩初设计图纸：工艺流程图、全厂总平面图主车间平面布置图（设备布置图)管路布置图（透视图、平面图）自行设计设备图主车间建筑平面图、立剖图等2）设备表

3）材料估算表

设备表③总概算书

（4）设计审批权限大型项目

按隶属关系，由国务院主管部门或省、市自治区提出审查意见，报国家建委批准。中型项目按隶属关系，由国务院主管部门或省、市自治区审批，批准文件抄送建委备案（国家指定的同大型）。小型项目由各部门和省、市自治区自行规定。审批方式论证会召集人：上级主管部门参加人：相关领导、相关单位同类型工厂的有关专家主要任务：考核设计的合理性程序：介绍设计

各部门审核，提出问题与修改意见；

归纳审核意见，形成论证文件。注意问题：与会单位（5）施工图设计依据：扩初设计及审批文件内容：对扩初设计中的各项作更详细、更具体的设计，达到施工指导的要求。注意问题：注意问题：不得随意修改经审批的内容，如必须修改应得到有关部门的批准。规范设计施工图是一种技术语言，它使施工者了解设计意图。完成上述设计任务，设计者的任务是否就完成了