食品检验工高级理论试卷及答案

食品检验工高级理论试卷及答案一、选择题（110）1、下列物质分子式错的是ACuClB、CuCl2C、CuCl3D、CuBr2、在H2SCuCl2,则溶液的pH（B）A、增大B不变C、减小D、无法确定3、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过、年B2年C、3D、54、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C）A、滴定分析B、滴定C、滴定终点D、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D）A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A）A、误差B、偏差C、准确度D、精密度7、法国国家标准标准代号为（D）、JISC、DINDNF8、第一位观察到微生物的科学家是A、列文.虎克B、巴斯德C、李斯特D9、高氏培养基用来培养（C）A、细菌B、真菌C、放线菌D、立克次体10、不属于食品安全存在的主要污染因素是(D)A、生物性污染B、化学性污染C、食物过敏D题（120）1原是保持化学性质的最小粒子，在化学反应质不；同种物质的分子，性相同 ；不同种物质的分子，性质 不同。2、以HCl为滴定剂测定试样中K2CO3含量,若其中含有少量Na2CO3,测定结果偏。3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。称量过程中天平零点略有变偶然误；（2）分析试剂中含有微量待测组系统误；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不偶然误；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷 系统误差 。4、有效数字是实际能测量得到的数字它由所有准确数；数字再加一可；数字组成。有效数字修约应遵循的原则四舍六入五留；若将2.4510修约两位有效数,则应2.4 ；5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字：（1）213.64+4.402+0.3244 5位；（2）pH=0.03求H+度1位_；0.1000(25.001.52)246.471.0001000（3） 4位 。6、显微镜的光学系统目, 物, 集光和_反光_成。三、是非题（110）12、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），3、爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。(对)4、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(错)5、在H2+CO2=CO+H2O的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。（对）6、当溶液中[OH-]>[H+]时溶液呈碱性。（对）7、为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。（错）810ml2~32~3T蓝色，表示水中有金属离子存在。（错）9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。（错）10、硫代硫酸钠分子中的S2O32-为-2价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为（1/2Na2S2O3）。（对）四、名词解释（520）1的化合物叫做配合物。2、氧化剂和还原剂：在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂3、消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程称为消毒4、简单染色法：利用单一染料对细菌进行染色，使经染色后的菌体问答题（520）1、配位滴定为什么要在缓冲溶液中进行？答：EDTAM与YH+离子，同时H+的存在会与Y（即Y），另外在不同的酸度下，MM与YpH2、NaOH试剂能否直接准确称取配制标准溶液，为什么？答：由于NaOH在生产制备、储存过程中会吸收二氧化碳生成碳酸盐，即便是分析纯的NaOH试剂其纯度也不能满足作为标准物质的要求，故其3依微生物的营养需要配置控制营养物质的浓度与配比基的pH4、试述划线分离的操作方法。3~470六、论述题（1020）1、试述感官检验的方法种类，及其检验形式。答：（1）差别检验法这常用的比较简单，方便的感官检验方法。它是对样品进行选择和比较，判断是否存在着差别。常用的差别检验法有以下三种形式：①配对检验法（两点检验法）把A,B是否存在差别。样品提出形式为AB,BA,AA或BB。每次试验中，每个样品猜测性（有差别或无差别）1/2。如果增加试验次数至n次，那么这种猜测性的概率将降低至1/2n②对比检验法以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进1/2。③三角检验法（三点检验法）将A,B样品组合成AAB,ABA,BAA,ABB,BAB或BBA如AAB中的B）。在每次试验中，每个样品猜测性的1/3。为降低其猜测性，也应作数次重复试验。（2）排序法排列试验就是对几种样品，根据检验结果按某种指标（咸度，甜度，风味，喜爱等）按强弱排出顺序，并记上1，2，3，4择与标样甜度接近的样液，再以浓度算出甜度。描述法描述性试验以评价食品质量的方法。描述检验有颜色，外观描述，风味（味觉，气味），描述，组织（硬度，黏度，脆度，弹性，颗粒性等）描述性检验时，先根据不同的感官检验项目（风味，色泽，组织等）同特性的质量描述制定出分数范围。再根据具体样品的质量情况给予合适的分数。2、请说明容量瓶、滴定管、吸管的洗涤方法。后使用。油污较严重的，可用铬酸洗涤液洗涤。洗涤时应使洗液布满容量1010~15ml打开活塞，将洗液放回原瓶。如滴定管油污严重，可将洗液充满全管，浸泡十几分钟或更长时间。洗液放出后，先用自来水冲洗，再用纯水冲洗三遍后备用。碱式滴定管的洗涤方法：将碱式滴定管倒插入盛铬酸洗液的玻璃瓶或杯中，将管尖与洗耳球相联，轻按玻璃球将洗液吸入滴定管内至近胶管处为止，让洗液浸泡一段时间后放回原瓶中。用