食品试尝留样管理制度

食品试尝留样管理制度食品试尝留样管理制度一、制度目的为了保障食品安全，确保食品试尝成果的可靠性，必须建立尽可能完善的试尝留样管理制度。二、适用范围适用于所有涉及食品试尝的单位及相关工作人员。三、试尝留样的原则试尝留样应根据以下原则进行：1.全面性。应在试尝过程中留取统计数据，记录试尝情况，尽可能全面地覆盖涉及食品的各方面的指标。2.典型性。应尽可能在实际生产和销售中的典型环境下进行试尝留样，能够直接反映实际情况。3.可比性。应根据试尝环境因素，如食品样品、包装容器、水源等，提出标准要求，使不同次的试尝留样可相互比较。4.可追溯性。应采取有关程序，使留样数据能够追溯。5.可靠性。应确保操作遵循正确的方法和操作规范，且留样过程应透明、公正。四、试尝留样程序1.食品样品的选择。确定样品的选取标准及标准参照物；同时应检查样品是否超过保质期。试尝样品应现场选取，并应随机选择统计样本。2.留取样品。留取样品应先测定样品的标准与要求，然后留取该样品，应留取足够的样品，并选择符合规定的器皿进行储存。3.样品储存。留样器皿须保持完整无缺且标识清晰，储存方式应符合试尝留样的规定，一般情况下应储存在常温下，避免阳光、露点。如果需要冷藏或冷冻则必须保证其保存温度不会降低样品的品质。4.检验与数据记录。试尝留样应指定专业的检验人员进行，检验人员应符合食品检验资格要求。检验过程中需严格按照正式的检验方法进行，并将所得数据记录下来。5.结果反馈。将检验的结果及时反馈报告给有关职能部门，同时记录留样时间及申请单位。五、留样管理系统为了加强试尝留样管理系统，必须实现试尝留样的数据分类、管理、监控和追踪等功能。1.留样注册。只有留样登记之后的试尝留样样本，才能纳入管理系统的范畴，更好地保证样品的可追溯性。2.数据收集。收集主要数据并分类存储，通过数据分析和数据处理等组织形式，建立涉及试尝留样的综合信息数据库。3.数据分析。基于留样数据和分析，通过分级分项的描述，将留样结果进行初步判断，有助于进行统计和分析。4.数据共享。通过建立互联网从而提升试尝留样管理的公共性和共享性，对外界有关产品及材料的要求等信息进行发布，高效实现信息共享。5.数据监控。可通过对各系统的实时监控系统，进行留样记录的在线监控、对检验过程的实时监测等工作，以保障数据的完整性和准确性。六、试尝留样管理责任制试尝留样管理应由专职毫不拖延地完成。留样管理人员应具备一定的营养学、生化学、化学、微生物学和食品安全法规相关知识水平，应严格遵守食品生产和销售过程中的各项要求，防止食品污染和化学物质恶意添加。试尝留样管理人员需对试尝留样的工作安排、管理及整体工作质量负责。必须有效地把控留样量和留样质量，确保留样的可信性和统一性。七、试尝留样管理的监督监督人员应对试尝留样过程进行监督检查，对留样的质量进行全面检查。如发现试尝留样存在质量问题，应立即监督其改正，并对责任人依据相关规定进行处理。八、处罚制度对在试尝留样中违反管理规定的人员，应依据有关规定严格处理。情节严重的，依照法律法规进行严厉惩处