餐饮企业信息管理历年真题

餐饮企业信息管理04餐饮企业信息管理(课程代码：9008)—、单项选择题(每题1分，共计20分)1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是〔〕A)角色与地位B)信念C)生活方式D)社会阶层2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的〔〕A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手C)效劳质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是〔〕A)价格信息分析B)广告信息分析C)管理信息分析D)竞争对手确定4．餐饮企业经常采用语义差异法进行〔〕A)选址信息分析B)消费者信息分析C)市场形象分析D)竞争对手信息分析5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是〔〕A)经营本钱B)企业规模C)企业特色D)竞争状况6．餐饮毛利率反映餐饮企业的〔〕A)利润水平B)本钱水平C)价格水平D)企业规模7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是〔〕A)企业名称B)企业文化C)企业标志D)企业建筑8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和〔〕A)通通信技术B)管理软件C)地址数据D)操作系统9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于〔〕A)行为数据B)身份数据C)地址数据D)财务数据10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于〔〕A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息11．从实用角度出发，餐饮信息是〔〕A)对餐饮活动及其开展变化情况的各种信息、情况、资料的总称B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述C)对餐饮活动运动、变化、开展的客观描述D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12．以下信息中，不属于餐饮市场需求信息的是〔〕A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的〔〕A)质量意向B)控制意向C)效劳意向D)管理意向14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于〔〕A)实物型信息源B)声像型信息源C)电子型信息源D)网络型信息源15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为〔〕A)问卷设计B)问卷结构C)问卷调查D)问卷编码16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是〔〕A)名义尺度B)次序尺度C)间隔尺度D)比例尺度17．餐饮信息采集的核心内容是〔〕A)效劳质量B)经营状况C)市场需求D)价格水平18．没有标准答案，由调查对象自由答复所提问题的提问方式是〔〕A)开放式询问B)直接式询问C)间接式询问D)半开放式询问20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用〔〕A)文案调查法B)书面问询法C)原始资料收集法D)客史档案记录法20．实验调查法多用于调查〔〕A)效劳程序B)效劳方式C)效劳标准D)菜单菜肴二、名词解释〔每题3分，共计15分〕21．文案调查法22．跟随定价法23．模式询问24．顾客满意级度25．餐饮广告创意三、填空题(每题1分，共计10分)26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比拟外，尤其应该注意某些菜的比拟。27．顾客的需求结构包括四方面的内容，其中是顾客最根本的需求，最低级的需求。28．顾客满意程度的上下取决于顾客所获得的与其期望效用的比例。29．餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括、位置信息、效劳信息、形象信息、各种促销活动和社会活动信息等。30．在市场定位的根底上，针对客源市场传递有关企业的经营目标、经营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的传递。31．最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为。32．在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是。33．信息论的创始人美国科学家博土于1948年在其著名论文?通讯的数学理论?中，提出信息是“两次不确定性的差异〞，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的根底。34．餐饮信息的层次性包括语法、语义和三个方面。35．见机行事、随时转变询问内容和淘汰询问对象的询问方法被称为。四、简答题〔每题5分，共计25分〕36．根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？37．餐饮企业信息管理的作用有哪些？38．在餐饮信息管理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？39．简述餐饮消费行为的特点。40简述餐饮企业市场形象的构成要素。五、论述题〔每题10分，共计20分〕41．论述问卷设计过程中问题设计的考前须知。42．论述餐饮企业选址应遵循的原那么六、案例分析题(10分)必胜客的胜利著名的快餐连锁店必胜客(PizzHut)在全球范围内每天要完成40万笔交易，在全球范围内一年要卖出价值上亿美元的比萨饼，并且他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一个重要的途径就是借助于客户数据库。因为必胜客认为顾客会变，品位与习惯也会变。因此必须与顾客保持联系，与他们聊天，了解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在了解哪些顾客对经营是最有利可图的，哪些顾客又是最有时机的，未来的形势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进行了一系列有针对性的营销活动：(1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33％的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而本钱仅为63万美元。(2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，创造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。(3)一张邀请45万余名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，创造了逾150万美元的业绩。通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地方：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、效劳或不动产。信息即力量——这是藏在每一个客户数据库中的宝藏。43．根据以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。05年餐饮企业信息管理一、单项选择题(每题1分，共计20分)1．以下属于餐饮消费者行为特点的是()A)目的性B)随意性C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属()A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)方案型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是()A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生()A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是()A)15分钟路程B)8分钟路程C)10分钟路程D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于()A)地址数据B)身份数据C)行为数据D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比拟经济有效的媒体是当地的()A)报纸B)杂志C)电视D)播送8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于()A)政治环境信息B)地理环境信息C)经济环境信息D)社会文化信息9．以下特征中，不属于餐饮信息特征的是()A)共享性B)客观性C)非时效性D)价值性10．以下划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是()A)餐饮信息的时态B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原那么中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的()A)方式而言的B)目的而言的C)内容而言的D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是()A)顾客意见B)供给商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是()A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是()A)文案调查法B)实地调查法C)比拟调查法D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客〞的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的效劳水平和产品的()A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为()A)走动调查B)动线调查C)消费方式调查D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指()A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是()A)数据B)情报C)餐饮活动的D〕消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购置行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的()A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解()A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释〔每题3分，共计15分〕21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味〞调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购置阶段、餐饮消费阶段和等过程。27．餐饮企业形象信息具有模糊性、、客观性、可变性的特点。28．由语义差异法调查得出的企业市场形象，可以绘制成监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。29．餐饮企业效劳方式的选择、营业时间、餐饮效劳工程的数量和餐饮效劳的程序等属于餐饮企业的信息。30．按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息可以分为内部餐饮信息与保密餐饮信息。31．餐饮企业管理信息系统的根本框架为三大网络、三个系统和一个中心。三大网络分别是组织网络、信息网络和。32．由于信息本身存在着“生命周期率〞，也由于餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因此餐饮信息具有较强的。33．储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载体中的餐饮信息源，称为型餐饮信息源。34．对原始信息进行验证的过程，实际上就是对原始信息的进行鉴别的过程。35．各种菜肴销售数量的组合，可以理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的结构。四、简答题〔每题5分，共计25分〕36．简述在文案信息采集过程中有哪些可以采用的信息资料收集方式。37．简述在运用询问调查法时的询问技巧。38．简要说明影响经营区域大小的因素。39．简述分析竞争对手管理信息的内容。40．简述餐饮信息传递的主要功能。五、论述题〔每题10分，共计20分〕41．试论述如何提高顾客满意度。42．论述餐饮企业在选择计算机管理信息系统时应考虑的主要因素。六、案例分析题(10分)某酒店餐厅为了了解效劳质量和菜肴质量设计了如下顾客调查问卷：某酒店餐厅调查表亲爱的顾客：非常感谢您光临本餐厅。为了更好地提高我们的菜肴和效劳质量及效劳水平，我们设计了这份问卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉我们，以便我们日后更好地为您效劳。菜肴质量：口色香味形器均可口口味较差口口味一般口口味较好菜单设计：口数量品种合理口装帧设计诱人口编排混乱口缺少说明口菜名乖僻难以理解莱肴份量：口太多口合理口偏少饮料质量口较好口一般口较差饮料份量：口过多口适中口偏少饮料种类：口合理口过多口太少餐厅温度：口较热口适中口偏凉用餐环境：口喧闹口安静口典雅口粗俗照明：口过亮口适中口偏暗餐桌：口洁净口有污迹口有水渍餐椅：口舒适口不舒服客房送餐效劳：口接听热情口记录准确口送餐迅速口太慢口热菜保温不够迎宾员：口主动热情口服饰美观口能用客人姓名称呼口善于沟通洗手间：口整洁无异味口设备设施齐全口设施完好您对餐厅的总体印象：口非常好口较好口一般口较差非常感谢您的合作!XXX酒店翠竹餐厅43．根据该案例，请答复以下问题：〔1〕本例调查表的工程是否完备？如果认为不完备，请补充。〔3分〕〔2〕评价一份问卷应遵循哪些原那么？〔7分〕06年餐饮企业信息管理(课程代码：9008)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1．信息本身存在着“生命周期率〞，因此餐饮信息最明显的特征是()A)时效性B)广泛性c)动态性D)规律性2．信息论的创始人是()A)美国科学家泰勒B)美国科学家维纳C)美国科学家申农D)英国科学家亚当?斯密3．餐饮市场需求信息主要包括三个方面的信息，以下答案中错误的选项是()A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息D)餐饮市场营销活动信息4．利用一些管理效果的指标来考察企业管理信息系统给企业带来的效益盼评估方法被称为()A)规定任务比拟评估法B)有效性评估法C)信息实际效益评估法D)商业价值评估法5．凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源被称为()A)产品型餐饮信息源B)综合型餐饮信息源c)特征型餐饮信息源D)实物型餐饮信息源6．用文案调查法收集信息时，首先要做到采集信息的()A)广泛性B)规律性c)层次性D)可储性7．在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据资料被称为()A)静态信息B)原始信息c)动态信息D)预测信息8．餐饮企业形象信息分析方法中容易出现“宽容现象〞的是()A)语义差异法B)语用差异法C)分类测试法D)态度测试法9．餐饮企业的直接竞争对手是指()A)规模相似的企业B)同一地域但规模不同的企业C)有一定差异的企业D)同一地域且类似的企业10．以聚拢人气为目的的常用定价方法是()A)随行就市B)低价渗透c)高价取脂D)形象定价11．顾客最根本的需求是()A)功能需求B)形式需求C)价格需求D)外延需求12．如果重点是宣传本餐馆的特色菜肴，那么较为经济有效的传播媒体是()A)信函B)杂志C)电视D)播送13．在普遍使用的询问调查方式中，主要适用于调查范围较广、影响深远的问题的调查方法是()A)面谈询问B)询问c)书面询问D)走访询问14．在影响餐饮消费行为的因素中，家庭属于()A)文化因素B)社会因素C)个人因素D)心理因素15．在问卷的编排过程中，以下哪一项为哪一项错误的()A)先难后易B)过滤原那么c)按内容分组D)先根本信息，后分类信息16．在问卷中要求被调查者依据己有的事实答复以下问题，不必提出主观看法，这样的问题类型称为()A)知识性问题B)观点性问题C)动机性问题D)事实性问题17．餐饮企业选址信息分析中，土地和建筑物费用属于()A)地理特点信息B)经营条件和本钱费用信息c)区域特点信息D)市政规划信息18．网络革命带来了()A)农业革命B)工业革命c)信息革命D)生态革命19．搜索引擎是()A)检索工具B)电子邮件C)BBSD)聊天工20．是否改变菜单的销售结构，最终取决于是否可以获得更多的()A)销售数量B)销售额C)市场占有率D)毛利二、填空题(每题1分，共计10分)21．事物的再现被称为。22．有形餐饮信息是指用文字图像记载与传递的餐饮信息，又被称为。23．餐饮信息采集的核心内容是。24．参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法被称为。25．反映餐饮经营管理信息的指标通常由三局部组成：一是指标名称，二是计算方法，三是。26．顾客购置并消费了餐饮企业的产品或效劳之后所产生的满足状态的等次被称为。27．为了到达广告目标所产生的独特想法和构思被称为。28．品牌的内隐要素常常表现为餐饮企业经营管理活动折射出来的。29．在询问调查的询问技巧中，用来确认事实。30．以常客作为询问调查对象的缺点是这些客人往往会以一种的态度看待企业。三、名词解释(每题3分。共计15分)31.客户档案32.形象定价33.外延需求34.餐饮产品信息35.面谈询问四、简答题〔每题5分，共计25分〕36.餐饮企业信息管理主要具备哪些特点？37.光盘存储信息具有哪些特点？38.餐饮企业形象信息具有哪些特点？39.观察调查法在餐饮市场调查中主要应用于哪几个方面？40.餐饮消费者行为的形成一般经历了哪几个阶段？五、论述题〔每题10分，共计20分〕41.论述餐饮信息问卷评价时应遵循的原那么。42.论述餐饮企业客户数据库的根本数据与使用数据库的原那么。六.案例分析题麦当劳布点的五大秘诀麦当劳的布点，有五方面值得借鉴：(1)针对目标消费群。麦当劳的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在地铁一号线布点lO家，二号线也作了布点，在徐家汇、人民广场、新客站和五角场等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比方在南京路宝大祥儿童用品商店和淮海路青少年用品公司的前方站或附近设点，方便儿童出没就餐；在百货商厦和大卖场开店中店，吸引逛商店的年轻人就餐。(2)着眼于今天和明天。麦当劳布点的一大原那么，是一定20年不变。所以对每个点的开与否，都通过3个月到6个月的考察，再作决策评估。重点考察是否与城市规划开展相符合，是否会出现市政动迁和周围人口动迁，是否会进入城市规划中的红线范围。进人红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有开展前途的商街和商圈、新开辟的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区那么往往不设点，因为纯住宅区居民消费的时间有限。’(3)讲究醒目麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化气氛，表达其经营宗旨…方便、平安、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。(4)不急于求成黄金地段黄金市口，业主往往要价很高。当要价超过投资者的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先开展其它地方的布点。通过别的网点的成功，让〞高价〞路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高自己的身价，于是再谈价格，重新布点。松江、金山的两个布点，就是经过了这样的曲折。(5)优势互动麦当劳开〞店中店〞选择的〞东家〞，不少是品牌声誉较高的，如家乐福、百盛购物中心、上海广场、时代广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。43.结合案例，试分析麦当劳在进行选址决策时利用了哪些选址信息？07年餐饮企业信息管理(课程代码：9008)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1．“信息〞作为一个科学术语，最早于1928年的?信息传输?一文中开始使用，该文的作者是()A)泰勒B)维纳C)申农D)哈特莱2．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于()A)实物型B)声像型C)电子型D)网络型3．厨房生产信息属于餐饮企业的()A)内部信息B)外部信息C)竞争状况信息D)产品质量信息4．消费者的审美观在餐饮市场环境信息中属于()A)经济环境信息B)地理环境信息C)文化环境信息D)政策环境信息5．以下不属于餐饮企业信息管理作用的选项是()A)监视企业经营环境B)帮助企业适应餐饮市场需求C)增强餐饮企业的竞争活力D)处理企业突发性事件6．以下不属于信息鉴别内容的选项是()A)信息的可靠性B)信息的真实性c)方法的科学性D)信息的完备性7．餐馆经营区域的经济行车时间极限为()A)10minB)20minC、30minD)40rain8．餐饮企业形象信息分析中，在确定讨论对象后需要调查人员拟定各种评语的方法是()A)语义差异法B)态度测试法C)语气差异法D)情景测试法9．实地调查竞争对手信息，首先要()A)形象调查B)产品调查c)间接竞争对手调查D)直接竞争对手调查10．了解餐饮业总体状况和开展趋势的信息采集技术是()A)询问调查法B)文案调查法c)观察实验法D)ABC分析法11．了解餐饮价格最关键的是能否判别竞争对手最终的()A)餐位周转率B)销售毛利率C)人均消费额D)菜品平均价12．为了采集问题、探索原因、测试反响等市场信息，一般选用的方法是()A)面谈询问B)询问C)书面询问D)模式询问13．在以下四个备选答案中属于观察调查法的是()A)神秘顾客行动B)餐饮价格实验C)行为模式调查D)顾客动线设计14．当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试被称为()A)市场需求强度实验B)市场饱和度实验c)市场占有率实验D)市场供给状况实验15．信息最本质的特点之一，是其实质内容具有()A)时效性B)价值性C)依附性D)客观性16．假设某餐厅设有180个餐位，平均每日接待288位客人，那么该餐厅座位周转率为()A)0．6B)1．2C)1．6D)2．217．消费行为的发生原因是源于()A)综合性B)过程性C)目的性D)个体差异性18．在所有餐饮消费行为的影响因素中，其影响更为普遍、更加深刻的因素是()A)心理因素B)社会因素C)个人因素D)文化因素19．以下属于品牌内隐要素的是()A)经营理念B)产品名称C)企业标志D〕标准色调20．在餐饮企业客户数据库中，餐厅与客户联系的关键数据信息是()A)身份数据B)地址数据C)财务数据D)行为数据二、填空题(每题1分，共计10分)21．现代信息管理成熟的最显著的标志是：以为代表的信息活动和管理模式日渐成熟，为企业提供了一个新的信息环境和信息管理环境。22．从工作流程上看，餐饮企业信息管理的内容主要包括：建立有效的信息采集网络，形成科学的信息储存和分析机制、实现信息对餐饮经营和管理的23．按特征分，餐饮信息可以分为定性信息与。24．信息管理在本质上能提高个人、企业和社会活动的效率，这是信息的。25．包含餐饮信息的各种网站、网页等都属于餐饮信息源。26．为了能够从大量的餐饮信息中有效地进行信息的检索和传递，因此餐饮信息的存储应遵循的原那么。27．餐饮企业形象的复杂性和模糊性主要表达在现象上。28．在用分类测试法调查时，要事先拟定好讨论对象评定的-。29．对消费者的餐饮消费行为影响最大的社会因素是--。30．用于调查了解顾客在不同时间段的分布情况和顾客的组成，以便于调整餐位结构与菜单的观察调查方法被称为。三、名词解释31、信息增值32、餐饮消费行为33、产品形象信息34、实验调查法35、电子型餐饮信息源四、简答题36．简述开放式询问的优点。37．文案调查法所利用的信息有哪几种类型?38．在应用CKE选址模型预测餐厅销售额时，必须取得所选区域的哪些数据?39．在对竞争对手的价格信息进行分析时应注意哪些事项?40．餐饮广告创意应遵循哪些原那么?五、论述题41、论述餐饮产品或效劳差异化的表现形式及应具备的条件。42、论述计算机管理信息系统在餐饮企业经营管理中的作用。六、案例分析题〔10分〕43．长沙人爱吃、会吃，有目共睹；湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下；近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观；百年老店新芽频发，新兴名店异军突起……目前长沙市大大小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为五大类：一是以蓉园、玉楼东、火宫殿等为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳、蓉泰、银苑、鸿基等为代表的新兴民营餐饮企业；三是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；四是以麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西餐饮企业；五是以杨眼镜、许记为代表的本地“路边店〞。这几大类餐饮企业共生共荣，形成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放’’的繁荣局面：湘菜为主导，川菜、号菜以及西式餐饮齐头并进。长沙地方餐饮以湘菜为主。湘菜作为中国八大菜系之一，有3000多年的历史，经过长时期的开展，现有菜肴4000多种，其中名菜300多种。湘菜注重本地特色，一般菜肴都选用本地特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹调技艺上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制作精细，用料广泛，油色浓重，口味香鲜。烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖烧腊技法，芡大油生，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。湘西菜肴擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣。(1)根据以上介绍，试对长沙餐饮市场状况做一总体分析判断。(3分)(2)假设某一家企业准备在长沙投资兴建一家新的餐馆，为了确定餐馆未来产品的经营方向，事先要借助问卷条差了解当地对其它菜系的接受性，你认为在问卷设计中应掌握问题编排的哪些技巧？〔7分〕答案一、历年真题2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1．C2．A3．D4．C5．A6．C7．B8．A9．B10．C11．A12．D13．C14．B15．A16．D17．C18．B19．B20．D二、名词解释(每题3分，共计15分)21．文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收集信息的方法。22．跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对自己的餐饮产品进行定价的方法，23．模式询问是在向调查对象提出问题的同时，要求他按照预先设计的行为模式来答复，由此判断某种行为的特征，或者判断这种行为在调查对象总体中所占的比例。24．顾客满意级度是指顾客购置并消费了餐饮企业的产品或效劳之后所产生的满足状态的等次。25．餐饮广告创意是为了到达广告目标所产生的独特想法和构思，它的实质是要说服消费者接受餐饮企业的卖点。三、填空题(每题1分，共计10分)26．价格指标27．功能需求28．实际效用29．产品信息30．形象信息31．原始信息32．询问33．申农34．语用35．权变询问四、简答题(每题5分，共计25分)36．a．印刷型餐饮信息源b．实物型餐饮信息源c．声像型餐饮信息源d．电子型餐饮信息源e．会议型餐饮信息源f．网络型餐饮信息源37．餐饮企业信息管理主要具有以下这些功能：a．餐饮企业经营环境监视b．帮助企业适应餐饮市场需求c．增强餐饮企业的竞争活力d．帮助企业有效地进行决策和营销e．有助于企业提高管理效率f．保证企业信息平安38．实验凋查方法主要用于以下几方面：a．餐饮价格实验b．菜单销售结构变动实验c．市场饱和度实验d．广告效果实验39．餐饮消费行为具有以下特点：a．目的性b．综合性c．过程性d．复杂性e．影响性f．个体差异性40．a．产品形象信息b．效劳形象信息c．价格形象信息d．设备设施形象信息e．地理位置形象信息f．餐饮经营管理人员形象信息g．员上形象信息五、论述题(每题10分，共计20分)41．答复要点a．问卷的问题应与信息采集的目的有关b．问题应简单易懂c．问题的设计要使被调查对象能够答复并且愿意答复d．设计的问题要有明确界限e．问题的语气和内容要适合调查对象中各阶层的被调查者f．问题应保持中性g．问题的数量适中42．答复要点a．市场原那么b．投资回报原那么c．方便性原那么d．稳定性原那么e．可见性原那么六、案例分析题(10分)43．答复要点：a．尽量充分使用客户数据库中的信息资源b．客户数据库的使用原那么必须和企业营销方案有机地结合起来c．利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1．A2.C3.D4.B5.D6．C7．A8.B9.C10.D11．B12．C13.A14.B15.A16.B17．D18.C19.A20.D二、名词解释(每题3分，共计15分)21．是指餐饮企业根据经营管理的信息需要，充分利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和效劳过程中各环节涉及的各方面信息进行收集、整理、分析和提供利用的工作22．是指凝结在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的餐饮信息而产生的信息源。23．是对经营良好的餐馆和竞争对手的餐馆，通过实际消费进行观察的调查行动，目的是要了解成功餐馆的优点和竞争对手的特点。24．是指那些对餐饮消费行为准那么有参考价值的群体，他们或多或少对消费者的餐饮消费行为具有一定的影响。25．是指员工的技术素质、文化水平、职业道德、精神风貌和仪表仪容，言谈举止等给客人的整体印象。三、填空题(每题1分，共计10分)26．评价阶段27．辐射性28.企业形象29．效劳30．公开餐饮信息31.人际网络32．时效性33．电子34.真伪35．销售四、简答题(每题5分，共计25分)36．a．索取b．交换c报刊资料摘录d委托收集e客户档案和销售记录37．a.简单问题用直接询问b.利用间接询问调查心理问题c.用开放式询问了解实情d.利用封闭式询问来确认事实e.用模式询问来判断行为或用权变型问进行应变提问38.a.企业规模b.企业的特色c.竞争状况d.餐厅所处的地理位置39.a.竞争对手的组织结构、管理体制b.竞争对手的领导群体来源、所受教育、餐饮管理经验和经营理念、工作作风、个性和意志力c.竞争对手厨房的管理形式，厨师长的个性及创新精神，是否具有较强的市场意识。40．A.品牌建设b.展示产品c．刺激餐饮消费d．教育功能e．提醒作用五、论述题(每题10分，共计20分)41．a．追加产品和效劳的附加值，包括物质利益的追加、财务利益的追加、社交利益的追加b．减少顾客消费的总本钱c．提供差异化产品和效劳论述充分加2—3分，比拟充分加分1—2，不管述不加分。42．a．软件的性能b．硬件的性能c.支持和维护d.扩展性和兼容性e．平安性f．性能价格比g．供给商的整体供给能力。论述充分加2分，比拟充分加1分。六、案例分析题(10分)43．(1)a．根本完备b．优化表格(添加漏项如餐厅效劳)(2)a．有利于提问、记录b．要使被调查者容易理解、答复c．有利于收集必要的信息d．有利于信息资料的整理分析。2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)一、单项选择题?每题1分。共计20分)1．A2．C3．D4．C5．D6．A7．B8．C9．D10．B11．A12．B13．C14．B15．A16．D17．B18．C19．A20．D二、填空题(每题1分。共计10分)21．信息22．文件式餐饮信息23．餐饮市场需求情况24．跟随定价法25．指标数额26．顾客满意级度27．餐饮广告创意28．理念气质29．封闭式询问30．倾向性三、名词解释(每题3分。共计15分)31．客户档案是餐饮企业对一些重要客人(1分)或常客有关情况(1分)的文字记录(1分)。32．形象定价是一种餐饮企业根据自身资源(1分)，尤其是自身已有的市场形象(1分)或者预期的市场形象来进行定价的方法(1分)。33．外延需求是指顾客在购置餐饮企业的产品或效劳时(1分)，除了获得价格需求、功能需求和形式需求的满足外(1分)，还要求获得附加利益和效劳(1分)。34．餐饮产品信息是指向消费者传递(1分)餐饮产品的口味、质量、配料(1分)、份量、辅料、价格、特色的信息(1分)。35．又称为人员访问法，即根据选出的样本范围及规定的访问程序(1分)，派信息采集人员用当面谈话方式记录答案(1分)，借以收集资料(1分)。四、简答题(每题5分。共计25分)36．(1)餐饮企业经营环境监视(1分)；(2)帮助企业适应餐饮市场需求(1分)；(3)增强餐饮企业的竞争活力(1分)；(4)帮助企业有效地进行决策和营销(1分)；(5)有助于企业提高管理效率(1分)或保证企业信息平安。37．(1)存储密度高、容量大(1分)；(2)存储内容广(1分)；(3)存取速度快(1分)；(4)存储寿命长(1分)；(5)便于复制(1分)。38．(1)模糊性(2分)；(2)辐射性(1分)；(3)客观性(1分)；(4)可变性(1分)o39．(1)顾客行为观察(1分)；(2)伪装消费测试(1分)；(3)客流量规模测算(1分)；(4)实地考察(1分)；(5)企业产品的自我检查和评估、通过观察法收集其他市场信息(1分)。40．(1)餐饮动机的形成(1分)；(2)了解食物和餐馆情况(1分)；(3)食物和餐厅的选择(1分)；(4)购置阶段或餐饮消费阶段(1分)；(5)评价阶段(1分)。五、论述题(每题10分。共计20分)41．(1)有利于提问、记录(2分)(2)使被调查者容易理解、答复(2分)(3)有利于收集必要的信息(2分)(4)有利于信息资料的整理分析(1分)论述充分加2．3分，比拟充分加分l。2，不管述不加分。42．(1)身份数据(1分)、地址数据(1分)、财务数据(1分)、行为数据(1分)。(2)应遵循a．尽量充分使用顾客数据库中的信息资源(1分)b．客户数据库的使用原那么必须和公司的营销方案有机地结合起来(2分)c．利用客户数据库，找出最能让餐厅盈利的那局部客人(1分)论述充分加2分，比拟充分加1分，不管述不加分。六、案例分析题(10分)43．在进行选址决策时，麦当劳利用了以下这些信息：(1)目标客源的行为特点和分布信息；(2分)(2)选址区域的规划信息以及各种可能变动的因素；(1分)(3)选址所在地的客流量信息；(2分)(4)选址的可见度情况；(2分)(5)选址的本钱信息；(2分)(6)所选“店址〞的业主信息以及环境可利用信息。(1分)2007年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1.D2．B3．A4．C5．D6.D7．C8．B9．A10．B11?C12．A13．A14．B15．D16?C17．C18．D19．A20．B二、填空题(每题1分，共计10分，多项选择、错选、漏选都不给分)21?互联网22．效劳功能23．定量信息24?增效原理25．网络型26．易检性27?辐射28．等级29．家庭成员30．时间顾客结构分析或TC分析三、名词解释(每题3分，共计15分)31?是指信息内容的增值和活动效率的提高(1分)。它是通过对信息的采集、存储、加工(1分)、传递和利用实现的(1分)。32?是指顾客寻找、购置、享用和评价(1分)用以满足需要的食物、效劳以及设施(1分)所表现出来的一切脑力活动和外在行为(1分)。33?主要指餐馆所提供的菜