第六章温里食物

第六章温里食物第1页，共47页，2023年，2月20日，星期一胡椒黑胡椒白胡椒第2页，共47页，2023年，2月20日，星期一胡椒《新修本草》【别名】黑胡椒、白胡椒【性味归经】味辛性热，归大肠、胃经【功效】温中散寒，下气止痛，消痰，解毒，调味【主治】治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒【用法】1.5~3克，煎汤、研磨、丸散剂。第3页，共47页，2023年，2月20日，星期一【应用举例】1.胡椒生姜水

原料：胡椒3分（末），生姜1两（微煨切）。

制法及用法：以水2大盏，煎取1盏，去渣，分温3服。

功效：治反胃呕哕吐食，数日不定。第4页，共47页，2023年，2月20日，星期一2胡椒粥原料：胡椒3克，糯米50克，葱白3茎，红枣3枚。先将胡椒研为细末。将糯米、葱白、红枣同入砂锅内兑水煮粥，待粥将熟时，调入胡椒粉，改为文火，盖紧焖5分钟即可。温中健胃，助火散寒。适用于中焦虚寒，胃痛腹痛，呕吐清水，大便溏薄，食欲不振等第5页，共47页，2023年，2月20日，星期一3胡椒猪肚汤猪肚、猪排、白胡椒、花椒、生姜、盐、水第6页，共47页，2023年，2月20日，星期一4.逍遥镇胡辣汤食材：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克、葱、姜末、精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克做法：把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成第7页，共47页，2023年，2月20日，星期一逍遥镇胡辣汤风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。具有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒、行气解疟、祛虫滞泄、利尿通淋、除湿疹、祛搔痒等功效第8页，共47页，2023年，2月20日，星期一现代研究胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。第9页，共47页，2023年，2月20日，星期一注意《随息居饮食谱》：多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。临床：凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。第10页，共47页，2023年，2月20日，星期一第11页，共47页，2023年，2月20日，星期一花椒《神农本草经》【别名】川椒、蜀椒、秦椒【性味归经】味辛性热，归脾胃肾经【功效】温中、止痛，杀虫、止痒【主治】脘腹冷痛，呕吐、腹泻、蛔虫病、外治皮肤瘙痒。【用法】内服：煎汤，2~5g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗可含漱；研末调敷。第12页，共47页，2023年，2月20日，星期一古文献择录1《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。

2《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。⑥《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。第13页，共47页，2023年，2月20日，星期一【应用举例】1.椒醋汤：花椒3克，黑醋60ml,煎服，治疗胆道蛔虫；含嗽，治牙痛。2川椒丸：炒川椒50克，煨肉豆蔻25克，共研细末，粳米饭和丸，黍米大小，每服10丸，小米汤送服，治疗夏伤湿冷，泄泻不止。3.大建中汤：炒川椒6g,干姜10g，人参5g,饴糖30ml，前三味煎好后，加入饴糖服。温中补虚，降逆止痛。治疗胸腹剧痛，呕不能食，腹中寒，痛不可触及者。第14页，共47页，2023年，2月20日，星期一4.花椒红糖水，花椒6~15g，红糖50~100g，花椒加水500ml，煎至250ml，加入红糖，于断奶当天趁热一次服下，一天一次，连用2~3天。回乳。5.治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》）6.治齿痛：蜀椒醋煎含之。（《食疗本草》）7.治齿疼：川椒一两（去目），捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。（《圣惠方》）8治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。第15页，共47页，2023年，2月20日，星期一【注意】忌食：1、阴虚火旺者忌食2、孕妇忌食。3、女性月经期不宜食用第16页，共47页，2023年，2月20日，星期一桂皮《神农本草经》【别名】学名柴桂，又称肉桂、官桂、香桂【性味归经】味辛性大热，归心脾肝肾经【功效】补火助阳，温中散寒，温通筋脉，引火归元。【主治】肾阳不足，上热下寒，腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。【用法】煎汤；或入丸、散。第17页，共47页，2023年，2月20日，星期一文献择录①《本草拾遗》：治腹内诸冷，血气胀痛。②《海药本草》：补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同。③《四川中药志》：益肝肾，通经脉，散风寒，除湿痹，暖腰膝，止呕吐。治筋骨疼痛，寒泄腹痛，霍乱呕吐，噎膈胸满，膀胱寒疝，腰膝现冷，风湿痹痛及跌损瘀滞等症。第18页，共47页，2023年，2月20日，星期一桂皮营养分析1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增2．菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病3．桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。第19页，共47页，2023年，2月20日，星期一适宜人群总结桂皮适宜腰膝冷痛、阳虚怕冷、风寒湿性关节炎、四肢发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛、肠鸣泄泻、妇女产后腹痛、月经期间小腹冷痛和闭经、慢性溃疡、心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、雷诺氏症者食用，也适合肾虚、遗尿患者食用,每次5克左右即可。第20页，共47页，2023年，2月20日，星期一【应用举例】1.桂皮鸡肝：桂皮10克，鸡肝200克，盐料酒适量，煲汤。此菜为南国药膳，功能温补肾阳、暖健脾胃。主治小儿遗尿及老人肾虚腰痛、夜多小便等症。2.桂茴羊肉汤：脾胃虚寒、肾阳虚。（1）将羊肉洗净切块；肉桂小茴香干姜用纱布包扎好。

（2）、将羊肉、药包放入沙锅中，加适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫，改用文火烧至肉烂熟，去药包，加入植物油、味精、胡椒粉、精盐调味即可。（3）、肉鲜，清淡。

第21页，共47页，2023年，2月20日，星期一3.桂姜红糖水：肉桂5g、生姜15g、红糖50g，煎汤温服，应用脘腹冷痛，痛经、风湿痛，冬天血液循环不好的人，容易手脚冰冷。第22页，共47页，2023年，2月20日，星期一【禁忌】内热较重、内火偏盛或阴虚火旺者忌食，舌红无苔之人亦忌；患有干燥综合症、更年期综合症者忌食；平素大便燥结或患有痔疮者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕妇期间忌食；春夏之季忌食。此外，受潮发霉的桂皮不宜食用。桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用第23页，共47页，2023年，2月20日，星期一第24页，共47页，2023年，2月20日，星期一大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早第25页，共47页，2023年，2月20日，星期一大蒜《名医别录》【别名】蒜头、大蒜头、胡蒜、独蒜、独头蒜【性味归经】味辛性温，归心脾胃肺经【功效】行滞气，暖脾胃，消积杀虫，调味。【主治】饮食积滞，脘腹冷痛，腹泻痢疾，百日咳，痈疽肿毒，防治感冒【用法】生食、煨食、煮粥、煎汤，或捣泥、为丸、大蒜油、糖蒜、腊八蒜等。第26页，共47页，2023年，2月20日，星期一文献记录

《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。第27页，共47页，2023年，2月20日，星期一【应用举例】1大蒜姜糖水2.大蒜姜糖煎？3大蒜醋泥：你还吃过怎么做的大蒜？？？？？？第28页，共47页，2023年，2月20日，星期一腊八蒜第29页，共47页，2023年，2月20日，星期一大蒜焖鸡第30页，共47页，2023年，2月20日，星期一鸡丁炒大蒜第31页，共47页，2023年，2月20日，星期一现代研究⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首是大蒜。⒊排毒清肠，预防肠胃疾病第32页，共47页，2023年，2月20日，星期一⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。[5]

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。第33页，共47页，2023年，2月20日，星期一6、预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。7、抗疲劳作用有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。[5]

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。[4]

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。第34页，共47页，2023年，2月20日，星期一【禁忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。①《本草经疏》："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人.切勿沾唇"。第35页，共47页，2023年，2月20日，星期一第36页，共47页，2023年，2月20日，星期一第37页，共47页，2023年，2月20日，星期一第38页，共47页，2023年，2月20日，星期一第39页，共47页，2023年，2月20日，星期一第40页，共47页，2023年，2月20日，星期一辣椒《植物名实图考》【别名】辣子、辣角、辣茄、红海椒、朝天椒

【性味归经】味辛性热，归心脾经【功效】温中健胃，散寒燥湿，发汗，调味。【主治】脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗【用法】煎炒，煮食，研末服或生食、锅底料、辣椒酱。第41页，共47页，2023年，2月20日，星期一文献择录1.姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。

2.《百草镜》：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。

3.《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。

4.《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。

5.《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣第42页，共47页，2023年，2月20日，星期一【应用举例】1。痢疾水泻：（教材）2.胃脘冷痛（