2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷D卷 含答案

2022年餐饮行业食品安全员能力测试试卷D卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字3、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要第1页共20页PAGE1020页D、抽样工作和检验工作都不重要D、抽样工作和检验工作都不重要4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理4、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理5、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准（。A.对婴幼儿无害A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准（。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害8、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（。A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度C.食品供应商遴选制度D.以上都是9（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（时内启动召回。）小A.24B.36C.48D.7211、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD.以上都是9（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房10、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（时内启动召回。）小A.24B.36C.48D.7211、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、烧烤时，食品可直接接触火焰。1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，应当（。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚13者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（证明外，还应取得餐饮服务食品安全（。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15（，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点16、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求17、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点16、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求17、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux20品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款2121（操作中发生交叉污染。操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应22、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：(22、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。23、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类24、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。23、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类24、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对25、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府2A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府2、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况2、在哪些情况下可使用食品添加剂（。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。C、各种卫生管理制度D、财务情况2、在哪些情况下可使用食品添加剂（。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是28、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D戴戒指，项链等首饰物品。戴戒指，项链等首饰物品。29、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的30、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（29、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的30、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.33、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热32、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热32、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生33A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生33（）报告。报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门34、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日35、对专间的要求是（。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门34、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日35、对专间的要求是（。A.B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是D.以上都是36、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年37、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（36、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年37、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常38、企业应配备经（C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常38、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准39、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.6A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准39、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.640、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区41KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门42、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门43、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门42、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门43、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸44/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。知单》后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货45、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可溯。A.生产企业B.经营企业C.D.餐饮企业一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、餐饮服务单位卫生间要求（ A、卫生间不得设在食品处理区。BC、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包( 。A、制作的设备、工用具应专用,每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完3、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销《餐饮服务许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款4、下列哪些是禁止生产经营的食品（ 。第11页共20页PAGE1220页A、未经检疫的肉类A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品5、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。6、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D7、专间的卫生要求（。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品5、以下标示保质期的方式正确的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保质期(至)……”。6、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120℃，保持10分钟以上C、化学消毒250PPM，5分钟以上D7、专间的卫生要求（。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施8、新闻媒体对有关食品安全的宣传报道应当（。A.科学B.合法C.真实D.公正9、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号10、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（。ABCD11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员12、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号10、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（。ABCD11、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员12、以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会13、食品处理区天花板的要求有（。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶1、下列属于“常自律”具体措施的是（。A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键A．接受培训和强化个人卫生习惯是关键B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”15、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.B．总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C．持续推动，使之成为习惯化D．每季度确定一周时间为“强化周”15、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任16、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（。A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款金额5～10倍罚款C.C.人员处30日拘留人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任17、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的D.构成犯罪的，依法追究刑事责任17、食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（（）等信息。A.名称B.批次C.用量D.成品名称18、食品安全标准应当包括以下内容（。A.名称B.批次C.用量D.成品名称18、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规19、样品感官检查的目的( 。AB、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变20、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ 。A、细菌性食物中毒BC、动物性食物中毒D、化学性食物中毒一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。3（ 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行检验人对出具的食品检验报负全责；4（ ）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。5（ ）食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及制品。6（ ）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。7（ 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药的物品，包括以治疗为目的的物品。8（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食中毒是可以预防的。第15页共20页99（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。10