餐饮部专业知识考试附有答案_第1页
餐饮部专业知识考试附有答案_第2页
餐饮部专业知识考试附有答案_第3页
餐饮部专业知识考试附有答案_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮部专业知识考试[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________软饮服务在客人下单3分钟内上饮品[判断题]*对(正确答案)错展示酒水是以40度角展示[判断题]对错(正确答案)客人点餐后15分钟内上头盘[判断题]*对(正确答案)错电话铃响20秒内接听电话[判断题]*对错(正确答案)撤掉客人用过的毛巾时，应先征询客人，经客人同意后，从客人左侧将毛巾撤掉[判断题]*对(正确答案)错时刻关注客人点心是否上齐，超过20分钟，及时询问厨房，若漏单，及时补单，通知厨房加快制作。

[判断题]*对(正确答案)错客人点了三文治需要跟蕃茄酱

[判断题]*对(正确答案)错当看到有客人向餐厅这边走来时，迎宾咨客应该怎样做？()

*A微笑主动上前向客人问好(正确答案)B站在门口指定位置，等客人过来，如是用餐客人，再带进餐厅C询问客人姓氏及预定信息，并用客姓尊称客人，跟据预定信息将客人带到目标餐位(正确答案)D带位时要配合客人的行走速度，走在客人的前面，并三步一回头。(正确答案)为客人点餐是错误的做法是（）*A推荐给客人的菜式要配搭合理B全部介绍贵价菜，可以提高酒店营收(正确答案)C如果客人点一条鱼，不问重量的话，我们可以不用告诉客人。(正确答案)D最后向客人复述所点的菜式"楼面服务员上菜服务做法正确的是

（）"

*A上菜前核对台号，菜名，保证准确上菜；(正确答案)B上菜要分主次，先上配料后上菜；(正确答案)C"上菜时尽量避免干扰客人，如果餐碟较烫，应提醒客人小心；"(正确答案)D上菜时要报菜名；(正确答案)"火锅用餐服务，餐前准备物品正

确的是（）"

*A：火锅炉(正确答案)B：酒精炉(正确答案)C：小漏勺(正确答案)D：食物夹(正确答案)老原酒三鉴讲得是（）

*A：火鉴(正确答案)B：水鉴C：冰鉴(正确答案)D：光鉴(正确答案)接听预定电话标准是在电话响起()秒钟内接听电话，如超时应先向客人致歉。

[单选题]*A：3秒B：8秒C：10秒(正确答案)D：15秒杯具清洁浸泡（）分钟以上

[单选题]*A：10B：15(正确答案)C：20D：25上咖啡服务客人时在客人（）服务

[单选题]*A:左边B:右边(正确答案)C:前面D:后面牛奶打泡，不可以超过（）度

[单选题]*A:40B:50C:60D:70(正确答案)送餐软包在微波炉加热（）秒

[单选题]*A:5B:10(正确答案)C:15D:20客人到达餐厅（）秒招呼客人[单选题]*A:10(正确答案)B:15C:20D:25白酒介绍中错误的是（）

[单选题]*A:酱香型：B:浓郁型C:清香型D:果香型(正确答案)宴会酒水服务管控操作错误的是（）[单选题]*A:需安排酒水人员看管酒水及控场；B:宴席上酒前

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论