无公害猪肉生产的技术

为什么要推行无公害生产技术？食品安全对人类健康的重要性。当前畜产品质量管理监控存在的问题。国家颁布无公害标准的意义。

第一页，共23页。无公害猪肉生产技术重要环节产地环境 品种选择 饲料营养 饲养管理 疫病防治 屠宰加工 包装运输第二页，共23页。一、产地环境

场址水源大气第三页，共23页。选址要求：

地势高燥，向阳背风，有一定坡度。水源充足，水质好；交通方便。距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000米以上。远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场等2000米以上。建筑物布局一般可划分为生产区、管理区和病猪隔离区3个区。

第四页，共23页。水源要求：建井位置要避免在低洼沼泽和易积水的地方；水井周围20－30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆；在水井周围3~5米内应为卫生防护地带，禁止洗衣服、倒污水或让家畜接近。河水的取水地点应在污水排放口、牧场、码头等的上游，20－30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆等。天然水一般比较浑浊，应进行净化和消毒。常用铝盐（如明矾、硫酸铝）和铁盐（如硫酸亚铁、三氯亚铁）作混凝沉淀；氯化法、煮沸法、紫外线照射法、臭氧法、超声波法和高锰酸钾法等作饮水消毒。

第五页，共23页。

猪饮用水质标准：

感官性状及一般化学指标

细菌学指标

农药限量指标

色度不超过30°

总大肠菌群100mL，仔猪少于1，大猪少于10马拉硫磷每升低于0.25mg浑浊度，不超过20°

毒理学指标

内吸磷每升低于0.03mg不得有异臭、异味

氰化物每升低于0.2mg甲基对硫磷每升低于0.02mg不得含有肉眼可见物

总砷每升低于0.2mg对硫磷每升低于0.003mgPH值在5.5~9总汞每升低于0.01mg乐果每升低于0.08mg以CaCO3计总硬度每升低于1500mg铅每升低于0.1mg林丹每升低于0.004mg溶解性总固体每升低于4000mg六价铬每升低于0.1mg百菌清每升低于0.01mg氯化物离子每升低于1000mg镉每升低于0.05mg甲萘威每升低于0.05mg硫酸根离子每升低于500mg硝酸盐每升低于30mg2，4-D每升低于0.1mg第六页，共23页。大气环境质量要求：污染物名称

浓度限值，毫米／米３取值时间一级标准二级标准三级标准

总悬浮微粒日平均*0.150.300.50任何一次**0.301.001.50飘尘日平均0.050.150.25任何一次0.150.500.70年日平均***0.020.160.10二氧化硫

日平均0.050.150.25任何一次

0.150.500.70氮氧化物日平均0.050.100.15任何一次0.100.150.30一氧化碳日平均4.004.006.00任何一次10.0010.0020.00光化学氧化剂(O3)1小时平均0.120.160.20第七页，共23页。二、品种选择

我国的优良猪种通常分地方猪种、培育猪种和引入猪种三类。地方猪种如太湖猪、东北民猪、金华猪、荣昌猪、内江猪、香猪等。培育猪种如哈白猪、新淮猪、三江白猪、北京黑猪、湖北白猪、苏太猪等。引入猪种如大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪等。

第八页，共23页。杂交优势：

不同品种间杂交，杂交后代生产性能超过双亲平均值的现象，称为杂交优势。

表现在：（1）产仔多，成活率高，断奶仔猪体重大，平均每窝成活仔猪数增加1－1.5头，断奶窝重提高30%－40%；（2）杂种猪生长速度快，饲料转化率高，可提高20%左右；（3）瘦肉率可提高10%左右。最常用的杂交方式有二元杂交和三元杂交。三元杂交可比二元杂交获得约高出2%－3%的杂交优势。

第九页，共23页。三、饲料营养

青绿饲料包括各种牧草、蔬菜、水生饲料、树叶和野菜等。青绿饲料含水60%以上，干物质总量相对较低，但干物质中粗蛋白质含量较高。青贮饲料是将青绿饲料采用青贮技术保存饲料中主要营养成分的一类饲料。粗饲料粗纤维含量高，营养价值低。如干草粉或叶粉。能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质在20%以下的富含碳水化合物和脂肪的一类饲料。包括谷类籽实、糠麸、块根块茎、油脂等。蛋白质饲料是指饲料干物质粗蛋白含量大于或等于20%，而粗纤维小于18%的饲料。常用的有全脂大豆、大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、花生仁饼粕、亚麻籽饼粕、豆腐渣、酒糟、鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等。

矿物质饲料是补充动物矿物质需要的饲料，补充常量元素的矿物质饲料主要有食盐、钙磷补充料。

饲料添加剂是为了满足猪的营养或保健需要而在饲粮加工、贮存、调制、饲喂过程中添加的微量或少量的物质。一般可分为营养性添加剂和非营养性添加剂两大类。

第十页，共23页。常见的饲料有毒有害成分：

胰蛋白酶抑制剂

致甲状腺肿物质

棉酚

植物性血凝素

霉菌性毒素

硝酸盐和氰甙

草酸盐

第十一页，共23页。四、饲养管理

温度

湿度

密度

卫生

绿化

四害粪尿和污水

第十二页，共23页。五、疫病防治

隔离

消毒

免疫

治疗尸体处理

第十三页，共23页。消毒剂选择及消毒制度、方法：常用消毒剂有碱、醛、酚、氧化剂、卤素、季胺盐等种类。猪场的消毒制度一般有外围消毒、人员消毒、猪舍消毒、用具消毒、带猪消毒5个方面。消毒方法主要有喷雾消毒、浸液消毒、熏蒸消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、火焰消毒等方法。第十四页，共23页。消毒剂分类及特点：碱类

一般具有较高和消毒效果，适宜环境消毒，但有一定的刺激性及腐蚀性。价格较低。氢氧化钠、生石灰等。酚类能抑制和杀死大部细菌的繁殖体但具有一定的毒性、腐蚀性，污染环境。价格也较高。苯酚、鱼石脂等。醛类可消毒排泄物、金属器具，也可用于栏舍的熏蒸。具有刺激性、毒性，长期使用会致癌。甲醛、戊二醛、环氧乙烷等。氧化剂类主要通过氧化作用来实现，但易受温度、光线的影响蒸发失效。消毒力受污物影响最大。双氧水、高锰酸钾等。卤素类

均具有显著的杀菌性能，易受温度、光照、蒸发等条件影响而失效。消毒力受污物的影响大。漂白粉、碘酊等。季铵盐类双链的消毒效果优于单链，消毒活性受污物、硬水影响。新洁尔灭、洗必泰等。第十五页，共23页。猪场一般免疫程序：猪瘟猪丹毒、猪肺疫五号病乙脑、细小病毒病仔猪黄痢、仔猪副伤寒其他如蓝耳病、伪狂犬病、传染性胸膜肺炎、萎鼻等第十六页，共23页。一般药物使用准则：名称剂型用法用量休药期伊维菌素

注射液

皮下注射，一次量，0.3mg/kg体重

18

盐酸左旋咪唑

注射液

皮下、肌内注射，一次量，7.5mg/kg体重

28

氨苄西林钠

粉针

肌内、静脉注射，一次量，10～20mg/kg体重，青霉素钠（钾）

粉针肌内注射，一次量，每1kg体重，2～3万单位

杆菌肽锌

预混剂

混饲，每1000kg饲料，4月龄以下，4g～40g

恩诺沙星

注射液

肌内注射，一次量，2.5mg/kg体重10乳糖酸红霉素

粉针

静脉注射，一次量，3mg/5mg，一日2次

乙酰甲喹片剂内服，一次量，5～10mg/kg体重

硫酸庆大霉素

注射液

肌内注射，一次量，2～4mg/kg体重

40硫酸新霉素

预混剂

混饲，每1000kg饲料，77g～154g3盐酸土霉素

粉针

静脉注射，一次量，5～10mg/kg体重

碘胺对甲氧嘧啶

片剂

内服，一次量，50mg～100mg，维持量减半磷酸泰乐菌素

预混剂

混饲，每1000kg饲料，10g～100g5第十七页，共23页。六、屠宰加工

宰前检验多采用群体检查和个体检查相结合的方法进行。宰后检验的方法以感官检查和剖检为主，进行病理学诊断和处理，当出现单凭感官检验不能作出确诊时，应进行细菌学、病理组织学等方法经验。

第十八页，共23页。屠宰加工流程：第十九页，共23页。鲜猪肉感官指标：

项目

一级鲜度

二级鲜度

色泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色

肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

粘度

外表微干或微湿润，不粘手

外表干燥，粘手，新切面湿润

弹性

指压后的凹陷立即恢复

指压后的凹陷恢复慢且不能完全恢复

气味

具有鲜肉固有的气味，无异味

稍有氨味或酸味

肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具有香味

稍有混浊，脂肪呈小滴浮于汤面，无味

第二十页，共23页。无公害猪肉理化及微生物指标：

解冻失水率

%≤8

挥发性盐基氮

mg/100g≤15

汞

mg/Kg≤0.05

铅

mg/Kg≤0.5

砷

mg/Kg≤0.5

镉

mg/Kg≤0.1

铬

mg/Kg≤1.0

六六六

mg/Kg≤0.1

滴滴涕

mg/Kg≤0.1

金霉素

mg/Kg≤0.1

土霉素

mg/Kg≤0.1

伊维菌素

mg/Kg≤0.02

磺胺类

mg/Kg≤0.1

菌落总数cfu/g≤1×106

盐酸克伦特罗

不得检出

大肠菌群

MPN/100g≤1×104

氯霉素不得检出

沙门氏菌

不得检出

第二十一页，共23页。总结：GB191包装储运图示标志

GB3095大气环境质量标准

GB6388运输包装收发货标志

GB7718食品标签通用标准

GB16548畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB16549畜禽产地检疫规范

GB16567种畜禽调运检疫技术规范GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

GB184