中级食品检验工

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中级：取2mL0.06%溴酸钠，参与250mL碘量瓶中，加40mL

去离子水，5mL1：10稀硫酸，再加1.00mL饱和碘化钾溶液，。。。。。。（以下操作与GB/T5009.37-2023过氧化值测定第一法滴定法一致，或用你们课本过氧化值测定方法也是一样的。）

说明：计算时以学生滴定的数代入公式，取样量m取

2.00克代入公式计算。

1.以下标准不属于技术标准的是(D)。

（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2.下面对GB2760-91解释不正确的是(D)。（A）GB为强制性国家标准（B）2760是标准顺序号

（C）91是标准发布年号（D）2760是产品

3.速度的单位符号为m/s，则其名称为(A)。（A）米每秒（B）米/秒（C）米·秒（D）每秒米

4.我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是(C)。（A）技术内容一致，仅有编辑性修改

（B）技术内容差异很小，编写方法基本对应（C）主要技术内容一致，编写方法不完全相对应（D）技术内容有较大差异

5.摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的(A)与0.012kg碳-12的

原子数目相等。

（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子

6.对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验(C)的表达。（A）评价作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用7.用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、

1.89、1.95，其标准偏差为(B)。

（A）0.13（B）0.11（C）0.09（D）0.16

8.用100mL量筒量取50mL水，其相对误差为(D)。（A）±1.0%（B）+1.0%

（C）-1.0%（D）无法确定

9.按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=(A)。（A）0.0002653（B）2.65×10-4（C）2.6×10-4（D）2.7×10-4

10.已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为

(D)mol/L。(M(HCl)=36.5g/mol)

（A）3.15（B）3.16（C）2.40（D）2.47

11.明矾（AlK(SO4)2·12H2O）常用作水的净化剂，是由于(C)。（A）溶于水后产生Al3+（B）溶于水后产生K+

（C）溶于水后形成Al(OH)3胶体（D）溶于水后生成SO2-4

12.医院检验病人带某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合

物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有(B)。（A）脂肪（B）葡萄糖（C）乙酸（D）蛋白质

13.以下物质既能与酸反应，又能与碱反应的是(A)。（A）氨基酸（B）蔗糖（C）乙酸（D）乙醇14.酸碱滴定法可用于测定以下(D)物质。（A）强碱或弱碱（B）强酸、弱酸、酸式盐（C）强碱弱酸盐或强酸弱碱盐（D）选项A、B、C

15.在酸性溶液中用莫尔法测定Cl-时，分析结果(A)。（A）偏高（B）偏低（C）不变（D）无法判断16.以下不影响沉淀溶解度的是(D)。

（A）参与难溶于水的化合物一致离子的强电解质（B）在BaSO4沉淀中参与KNO3（C）在CaC2O4沉淀中参与盐酸（D）在AgCl沉淀中参与H+

17.以下不是氧化还原指示剂的是(B)。

（A）次甲基蓝（B）二甲酚橙（C）淀粉（D）高锰酸钾18.pH测定时，常用的参比电极是(D)。（A）标准氢电极（B）231型玻璃电极（C）铂电极（D）甘汞电极

19.粘稠液体的采样方法是(C)。（A）分层虹吸法

（B）充分搅匀，再分层虹吸

（C）充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀（D）先加热，使其滚动性度好，再用虹吸法取样

20.细菌细胞的特别结构有夹膜、芽胞、菌毛和(A)。（A）鞭毛（B）性毛（C）胞浆颗粒（D）核蛋白体21.根据霉菌的分类，木霉菌属于(B)纲。

（A）藻菌（B）子囊菌（C）担子菌（D）半知菌

22.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)。（A）灭菌（B）无菌（C）消毒（D）无菌技术23.牛奶消毒用(C)方法。

（A）煮沸（B）滚动蒸汽（C）巴氏消毒（D）间歇灭菌

24.有一些微生物能产生特别的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的

微生物，这就称为(B)。

（A）拮抗（B）抗生素（C）抑制（D）生物灭菌

25.产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能

被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的(D)反应，生成红色化合物。（A）酸性物质（B）碱性物质（C）蛋白质（D）胍类化合物

26.食品中总酸的测定，寻常选用的指示剂是(A)。（A）酚酞（B）甲基橙（C）甲基红（D）溴甲酚绿

27.GB601标准中规定标准溶液的“标定〞或“比较〞时应(A)。（A）两人每人作4个平行（B）1人作8个平行（C）1人作6个平行（D）两人每人作3个平行

28.标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于(D)灼烧至恒重。（A）120℃（B）100-110℃（C）200℃（D）270-300℃29.下面滴定操作不正确的是(D)。（A）滴定管装液前应检漏（B）滴定时溶液呈珠状落下（C）近终点时，半滴半滴参与（D）读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平

30.配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml，下面氢氧化钠取样正确的是

(C)。

（A）直接称取氢氧化钠8g

（B）吸取饱和NaOH溶液5ml

（C）吸取饱和NaOH溶液10ml（D）直接称取NaOH12g

31.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了(C)。（A）确凿快速提高工作效率（B）遵守操作规程，爱护天平

（C）避免开启过多，磨损玛瑙刀刃（D）减少偶然称量误差

32.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是(B)。（A）用1个标准缓冲溶液定位（B）用至少2个标准缓冲溶液定位（C）安装电极，准备样品测定（D）用0.1mol/L的标准溶液定位

33.分光光度计开启电源开关后，下一步的操作正确的是(C)。（A）选择灵敏度档

（B）调理“0〞电位器，使电表针指“0〞（C）预热20min

（D）调理100%电位器使电表指针在满刻度处

34.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是(A)。（A）样品在电炉上灼烧至无烟后放入（B）样品可以直接放入灰化

（C）样品灰化后关闭电源马上取出（D）样品在马弗炉中灰化过夜

35.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。（A）放入的物品不能太挤

（B）待压力升至0.1MPa左右时，应排除冷气（C）器具与营养培养基一同灭菌

（D）营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

(√)61.分析化学系统误差可分为方法误差、仪器误差，试剂误差和主观误差四类。(√)62.在分析工作中，为了减少测量误差，选择样品量是很重要的。

(√)63.测定结果中应当剔除的异常数据都是由于分析人员的马虎或疏忽而造成的，

只不过这些马虎和疏忽未被感觉到而已。

(√)64.同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐加强。(√)65.配位物的中心离子叫络合物的形成体，一般都是阳离子。(√)66.二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶质，水是溶剂。(√)67.凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。(╳)68.烷烃分子的通式为CnH2n。

(√)69.酸碱指示剂使用量尽可能少些，一般为2-4滴。

(√)70.细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。1.D2.D3.A4.C5.A

6.C7.B8.D9.A10.D11.C12.B13.A14.D15.A16.D17.B18.D19.C20.A