学校食堂管理制度

Word第第页学校食堂管理制度学校食堂管理制度1

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热〔中心温度大于70C〕后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

学校食堂管理制度2

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供同学使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

制度执行责任人：食堂人员

学校食堂管理制度3

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所准时清扫，定期大扫除，确保每一天干净、洁净。

学校食堂管理制度4

为防止食品污染，确保食品卫生平安，以利保管员做好操作间及储物间工作，特制定本管理制度。

一、加强食品卫生平安意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后仔细做好登记，入库食品应注明食品名称，选购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

二、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

三、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架干净洁净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。

四、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

五、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。

六、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

七、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在库房内吸烟。

学校食堂管理制度5

一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及详细管理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的.。

4、未取得卫生答应证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违背教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法，未按要求准时进行整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。

10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校食堂管理制度6

一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品平安法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。

二、学校实行在校长负责制下，配备专〔兼〕职食品卫生管理人员。

三、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生答应证，要争取协作，主动理解县卫生行政部门的卫生监督。

四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，并理解全校师生的监督。

五、食堂要建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生与平安。

六、学校对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

七、自觉理解各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生平安管理工作纳入学校重要议事日程。

八、制定食堂管理人员和从业人员的培训打算，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训。

九、根据《食品平安法》的有关规定，加强对食堂与同学团体用餐的卫生监督，对食堂选购、贮存、加工、销售中简单造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，根据应急预案的措施执行。

十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故准时报告教育卫生行政部门。

十二、建立学校食品卫生职责追究制度。对违背规定、玩忽职守、疏于管理造成同学食物中毒或者其他食源性疾患的职责人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的职责人，根据有关规定严厉 处理；对违背规定，造成重大食物中毒大事，情节异样严峻的依法追究职责人的法律职责。

学校食堂管理制度7

1、食品留样由专人负责。

2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂管理制度8

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违背食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级职责人，依据情节轻重、后果的危害性等详细情景，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异样严峻的，将职责者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、职责人事后依据情节和后果追究职责和赐予相应的处理。

学校食堂管理制度9

一、目的:

为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、平安、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作看法、工作效率、饭菜质量、食堂平安与卫生、本钱掌握等进行考核；

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必需持《健康证》上岗；

②必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发洁净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违背应理解公司惩罚；

②、食堂工作人员在供应服务时应温柔、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7、厨师负责依据菜谱制定所需物资的打算；

8、厨师负责客餐的打算与制作。

五、食堂卫生要求：

全部处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗洁净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

10、泔水桶每一天清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。

六：平安管理

1、未经答应，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂供应周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购置食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购置必需经过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赐予严峻惩罚。八：食物的选购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购置的，保存收银小票或收据〔留电话号码〕以备查验；

2、必需做到有打算地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、选购的物品应保证新奇，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必需坚持实物按单〔一式三联〕验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。

九、同学就餐管理

1、学校食堂每日供应早、中、晚餐，节假日依据学校支配是否供应就餐；

2、全部人员必需在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由同学自行盛装，但不得铺张；

4、同学进入餐厅必需按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、同学就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、礼貌用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，禁止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者惩罚；

7、就餐同学应疼惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赐予惩罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发觉违纪现象应准时制止；对屡教不改者，上报惩罚；

9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；

10、公司员工应根据公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

2、保证为同学供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承当相应经济职责和法律职责；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为同学供应好的服务与质量较高的伙食，若接到同学有效投诉，视其情景处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

6、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私舞弊、看法恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则惩罚50-100元；

10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

12、遵守食堂平安管理规定，未经答应，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不互相协作，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

14、未按要求供应菜谱及未按菜谱填写打算选购单，惩罚20元次；

15、选购中徇私舞弊，惩罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。

十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度10

1、保持地面、天花板、墙壁、门窗牢固美观，全部孔、洞、缝、隙填实密封，保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀，

3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。

4、食物保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。

6、准时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥当保管。

7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜去除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持洁净。

8、定期清洗抽油烟设备。

学校食堂管理制度11

为了准时处理和掌握食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

一、食物中毒抢救领导小组

组长：何长东

副组长：邵崇祖宋生宏

成员：各班班主任

二、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时消失恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。

三、详细措施及责任

1、组织抢救工作由张民生负责。应马上联系医疗单位，准时向医院运输患者进行救治

2、由朱立贵负责向卫生行政部门报告，

3、由薛玉清向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援；

4、由张辉负责现场的封闭爱护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；

5、由张民生维持现场秩序并接待有关人员。

四、校食物中毒抢救领导小组组长薛玉清负责校内抢救工作的组织协调。

学校食堂管理制度12

第一条为加强销售食品的平安管理，防止食品在运输及储存中发生质量改变，特制定本制度。

其次条与食品直接接触的内包装材料，其材质必需符合食品平安标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必需符合相应产品标准。

第三条阅历收合格的食品必需存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应根据运输要求进行，运输工具必需清洁无污染，保持货物平安，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必需符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

学校食堂管理制度13

厨房引起火灾的主要因素：大量积累易燃油