食品工程原理-课程设计-橙汁

设计说明书学院：农学院 成员：吴悠 第一章前言 第二章设计方案简介 第三章工艺设计 第四章设计计算 及泵的选型 第一章前言橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。参考果蔬汁现代生产橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装第二章设计方案简介汁设计拟定的工作内容本设计拟定的工作内容包括初步生产工艺流程的设计，具体流程操作要求、物料衡算、设备选型、相关设计计算其包括管路计算及(1)浓缩橙汁的工艺流程及操作要求:查找一般浓缩橙汁生产流料衡算：以橙子及成品的指标为依据进行物料衡合适处理量的设备，其主要包括选果机、榨汁机、均质机、脱气及处理量，计算选择适合管道，设计其管路以及根据能量衡算计算生产线长度，选择合适比例，符合工厂建设要求，在图纸上画出其第三章工艺设计工艺流程图原料检验↓↓↓↓榨汁↓过滤、离心↓脱气↓配↓均质↓浓缩↓↓冷却↓容器清洗、杀菌无菌灌装→↓冻库贮存原料进厂后按制汁质量要求进行原料验收，弃除病果3、清洗：在洗果机上通过毛刷及水流喷进行橙子的清洗,去除残留的农药和部分微生物、灰尘、碎叶等，清洗环节必须符合食品卫生研磨刺扎橙子的外表皮使果皮有流出，同时可用水喷淋，果皮油随之流入锉磨机底座，也可以随着针刺空留下来。本设计选择针刺磨果肉纤维通过中间的欲虑管流出，果皮和籽渣由两个通道分开，皮浆，为除去这些杂物，必须进行粗滤，经粗虑的果汁立即送往用离10、浓缩：本设计采用真空浓缩法，一般浓缩到原质量的1/4，可商业无菌和钝化果蔬汁中的酶，同时尽量保证产品的质量不要受到。各流程物料各流程物料衡算量指设计计算物料衡算处处理后量(日产量t)200损失率(%)0序号名称型号功率台数1带式输送机输送长度米,输送高1石家庄市九顺包装制品有限公司2滚杠GXJ-5选果机0013毛刷MSJ型洗果机MSJ-10101200*100014橙橘MYJ磨油机15全果榨汁机16卧式LWL630*500螺旋卸料过滤62789离心机真空脱气机调配罐高压均质机双效降膜式真空浓缩设备列管式杀板式换热器无菌大袋灌装机YD-TQJ-10AJZ-30YR-6000*1200*615*1250336611杭州亿大科技1杭州亿安机械1温州市强光轻司1天元实业有限1上海嘉迪机械2苏州工业园区1上海嘉迪机械有不锈钢饮不锈钢饮BAW-150安机械有限公司料泵提升机双层输送长度提升机双层输送长度2米,输送Dts-50-8066浙江明辰机械有限公司Φ1200*(h保温不锈钢储罐管路设计计算及泵的选型取从榨汁机后的储存槽到储存罐一段计算量为吨，即取u=m/s3.60103pas1100kgm3则qvqvv根据：GB/T8162-1999,选择76*4mm的无缝钢管流速uv0.785d20.7850.06827条件说明：要求输送的橙汁汁密度1100Kg/m3，黏度管内流量中直管长度为，储存罐高度为，取垂直管路长为，泵两边各有一个gz+1+1+gz+1+1+W=gz+2+2+h1p2e2p2fe21fpff直f局由R=dup=11000.0680.78=1.66104<4000e3.6103elu2f直d2lu2f直d2f直0.068251eeeh=[0.039(3202+35+50)]=8.601J/Kgf局2f取p=p2u=u12wegzzh3.236=17.936J/