注册营养师技师模拟习题与答案

注册营养师技师模拟习题与答案1、用以判断储备铁缺乏期的指标是A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白答案：D2、大豆的限制氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸D、赖氨酸答案：A3、儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为（）。A、中度消瘦B、重度消瘦C、中度发育迟缓D、重度发育迟缓答案：C4、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A、淀粉酶B、柠檬酸C、生物类黄酮D、醛类答案：C5、伦理学推理的出发点是（）A、伦理学原则B、伦理问题C、伦理原则和理论D、伦理评价标准E、伦理学原则、伦理问题答案：B6、三级预防的措施包括。（）A、治疗与康复B、预防与治疗C、普查与筛查D、门诊与住院E、康复与保健答案：A7、下列坚果中，属于油脂类坚果的是A、腰果B、莲子C、栗子D、白果答案：A8、维生素B1的生理功能不包括（）。A、保护心血管B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C、构成辅酶，维持体内正常代谢D、对神经组织的作用答案：A9、下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、EPA答案：C10、关于食品安全的说法正确的是（）。A、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染B、为了食品安全，需要定期监测食品污染C、食品污染是可避免的D、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起答案：B11、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A、膳食纤维B、油脂C、植物蛋白D、碳水化合物答案：D12、食品营养价值是指A、营养素的含量与机体需要的比例B、食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度C、不同人群需求不同D、不同食品营养价值不同答案：B13、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）A、水果经过30分钟糖煮B、蔬菜经过5分钟爆炒C、牛奶经过30秒加热D、黄豆经过10分钟蒸煮答案：D14、食物中某种营养素含量的计算公式是（）。A、∑食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B、∑食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]C、∑食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g]D、以上公式都不对答案：A15、下列食物中，锌含量最高的是A、鸡蛋B、牛奶C、牡蛎D、面粉答案：C16、一般来说，阳代表事物具有动的、活跃的、刚强的等属性的一方面，下列事物具有阳性属性的是（）A、静的、不括跃、柔和的B、抑制、消极、晦暗、C、动、刚强、活跃、兴奋、积极D、有形的、物质的、下降的、E、在内的、重的、冷的、减少、肉体答案：C17、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸答案：A18、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌答案：A19、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5答案：B20、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C21、反映维生素B12负平衡的早期指标是A、血清维生素B12浓度＜11pmol/LB、脱氧尿嘧啶抑制试验C、血清全结合咕啉D、血清全转钴胺素Ⅱ答案：D22、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。A、＜－10%；瘦弱B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重答案：B23、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A、1.16g/（kg·日）B、0.6g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、30g/日答案：A24、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D25、利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用的营养监测方法是A、长期营养监测B、规划效果评价性监测C、及时报警D、干预监测答案：B26、对于成年人来说，轻体力劳动者每天能量摄入量女性为（）A、1800kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2250kcal答案：A27、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D28、维生素E的化学结构或功能命名A、生育酚B、叶酸C、抗坏血酸D、核黄素答案：A29、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C答案：A30、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B31、下列哪些是实现“21世纪人人享有卫生保健”的目标最关键的措施（）A、发动整个社会广泛参与B、实施初级卫生保健C、增加政府对初级卫生保健的投入D、普及全民健康教育E、提高全民族素质答案：B32、下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行进行D、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A33、下列指标代表硒在体内活性形式的是（）A、血浆硒B、谷胱甘肽过氧化物酶C、血浆硒蛋白酶-PD、抗氧化酶答案：B34、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、砷答案：B35、按照我国标准，判断肥胖的BMI是大于或等于A、185B、24C、25D、28答案：D36、下列关于DRIs在膳食评价中应用的描述中，错误的是A、个体日常摄入量达到RNI或超过RNI，则摄入不足的概率很低B、个体日常摄入量低于AI，则摄入不足的概率很高C、EAR可用以评估一个群体中摄入不足个体所占的比例D、个体日常摄入量超过UL可能面临健康风险答案：B37、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A38、下列Vervaeck指数公式正确的是（）。A、Vervaeck指数=体重（kg）+腰围（cm）]×身高（cm）×100B、Vervaeck指数=体重（kg）-胸围（cm）]×身高（cm）×100C、Vervaeck指数=体重（kg）-腰围（cm）]÷身高（cm）×100D、Vervaeck指数=体重（kg）+胸围（cm）]÷身高（cm）×100答案：D39、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是A、天然色素B、维生素B族C、亚硝酸钠D、木糖醇答案：B40、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉答案：B41、关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高B、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高C、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高D、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高答案：B42、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C43、有关人体能量的消耗，正确的是（）①基础代谢是能量消耗的主要方面之一②食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥④老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降⑤由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性A、①②④⑤B、①②④C、①④D、①③④答案：C44、个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（）A、被评价者不存在任何危险因素B、被评价者所存在的危险因素低于平均水平C、被评价者所存在的危险因素等于平均水平D、被评价者存在的危险因素已被去除答案：D45、蔬菜要开汤下菜的主要目的是（）。A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少水溶性维生素流失C、减轻蔬菜中酶对营养素的分解D、防止蔬菜感官性状变差答案：C46、经以下途径给药时，所需剂量最大的是（）A、舌下B、皮肤C、肛门D、静脉E、口服答案：E47、食物中1g蛋白质产生的热量是A、16.7kJB、29.3kJC、36.7kJD、9kcal答案：A48、抽样的目的是（）A、研究样本统计量B、由样本统计量推断总体参数C、研究典型案例研究误差D、研究总体统计量E、计算谁确答案：B49、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。A、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥答案：A50、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素KD、维生素B2答案：A51、成人肥胖主要原因是（）。A、活动少B、脂肪多C、工作少D、亲人少答案：A52、蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（）A、4千卡B、7千卡C、8千卡D、9千卡E、5千卡答案：A53、《中国居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的适用人群是A、2岁以上健康人群B、6岁以上健康人群C、14岁以上健康人群D、18岁以上健康人群答案：A54、下列水果中，钾含量最丰富的是A、香蕉B、草莓C、苹果D、柚子答案：A55、减肥速度以每月减重（）为宜。A、1kgB、2~4kgC、4~5kgD、4kg以上答案：B56、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D57、以下是我国膳食的特点，不包括A、碳水化合物摄入量较多B、饱和脂肪酸摄入量较多C、蛋白质含量低D、核黄素摄入量较低答案：B58、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷答案：C59、下列那一项不属于身体功能指标（）A、肢体围度B、血压C、肺活量D、心率E、最大摄氧量答案：A60、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌答案：A61、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是（）。A、被调查者编码变量的长度至少设定为3位B、食物编码的变量长度为6位C、食物的重量的变量长度为3位D、进餐时间的变量长度为1位E、进餐地点的变量长度为2位答案：BCD62、大脑具有（）。A、学习功能B、记忆功能C、思维功能D、控制功能E、消化吸收功能答案：ABCD63、婴幼儿缺锌可能会出现（）。A、生长发育迟缓B、呆小症C、创伤愈合不良、免疫力低下D、贫血E、味觉减退、食欲不振答案：ACDE64、进行食谱营养评价时，应参照食物成分表初步核算该食谱提供的（）内容。A、能量来源分析B、能量值C、餐次比例分析D、各种营养素含量E、食物来源分析答案：BCD65、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A、带鱼B、鳕鱼C、鲑鱼D、武昌鱼答案：AB66、食品的生物性污染包括（）。A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染答案：ABCE67、以下哪些营养素有抗氧化作用？（）A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸E、核黄素答案：ACD68、以下关于健康危险因素的说法中错误的是（）A、健康危险因素是多种多样的B、各种健康危险因素之间是独立的C、健康危险因素都是先天性的D、健康危险因素都是后天而来的E、现代社会中对人类危害最大的健康危险因素是不良生活方式答案：BCD69、二次世界大战后与健康管理出现有关的主要科学技术进展是（）A、公共卫生和流行病学关于健康风险及循证公共卫生干预的大量研究（美国关于心脏病的队列研究和英国关干吸烟和肺癌关系的病例对照研究等）为健康管理积累了大量的科学证据B、管理科学和行为医学的发展也为健康管理的起步提供了理论和实践基础C、20世纪末基因组学和蛋白质组学的迅猛发展为健康管理提供了分子生物学基础D、20世纪末互联网的出现和信息产业的迅猛发展为健康管理的起飞安上了翅膀E、医学高科技在医学诊断和治疗上的应用如MR工和CT为健康风险评估提供了核心技术答案：ABD70、碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC71、按部位，骨可分为（）。A、髋骨B、颅骨C、躯干骨D、胸骨E、四肢骨答案：BCE72、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A、脂肪≥3.1％B、酸度≤18.0％C、蛋白质≤2.9％D、杂质度≤5mg/kgE、非脂肪固体≥8.1％答案：ABE73、造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏营养C、不良饮食习惯D、需求和消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABC74、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（）。A、控制能量、脂肪和胆固醇摄入B、限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入C、多选用降压降脂食物D、禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E、宜少吃多餐，避免过饱答案：ABCDE75、应维持正氮平衡的人群有（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、饥饿E、老年人答案：ABC76、需求管理常用的手段包括（）A、寻找手术的替代疗法B、帮助病人减少特定的危险因素并采购健康的生活方式C、鼓励自我保健/干预D、为客户提供心理咨询E、给病人开处方答案：ABC77、下列对伏马菌素表述正确的是（）。A、属于霉菌毒素B、属于细菌性毒素C、能引起动物原发性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起肾病变答案：ACDE78、某健康管理公司的管理师王某，在参加健康教育活动前精心选择了自己的着装，从人际传播技巧的角度看，王某运用的技巧是（）A、反馈技巧B、观察技巧C、非语言技巧D、动态体属E、静态体属答案：CD79、不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD80、下列属于纯热能的食物的是（）。A、薯类B、谷类C、动物油D、植物油E、淀粉答案：CDE81、《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。（）A、正确B、错误答案：B82、社区营养工作的开展需要建立在完整的营养与健康信息和科学的营养现状调查分析的基础上。（）A、正确B、错误答案：A83、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行（）A、正确B、错误答案：B84、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（）A、正确B、错误答案：A85、原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串