浙教版劳动八年级下册全册教案教学设计

浙教版劳动八年级下册全册教案

项目一家务劳动快乐多今天我当家单元教学设计

课题《家宴菜单设计》单元第一单元学科劳动年级初中

一、劳动观念

懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。

二、劳动能力

了解设计菜单应考虑哪些因素，能够根据需求合理设计菜单以及通过统筹安排提

学习目标高准备食材的效率。

三、劳动习惯和品质

培养善于思考、乐于分享的品质。

四、劳动精神

在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。

重点学会家宴菜单的设计。

难点学会根据菜单，购买食材和决定用量

教学过程

教学环节教师活动学生活动设计意图

导入新课同学们，如果有亲朋好友来你们家做客，你们

要怎么做呢？

指名学生回答。

课件出示：

I

师：

学生思考互动

I并说一说，如

1.向好2.提前收拾好房间3.准备丰盛的食物果有亲朋好友利用生活中的常

师：同学们说的都很不错，有朋自远方来，来你们家做事引出今天课

不亦乐乎。所以我们有客人来做客的时候我们要客,要怎么做。题.

礼貌对待，有的时候需要准备丰盛的食物招待客

人。

师：高尔基曾说过，劳动是世界上一切欢乐

和一切美好事情的源泉。

买菜做饭和打理厨房，是家务劳动的重要组

成部分，也是最基本的生活技能之一。我们学会

这些，可以与家人分担家务，共同打造美好的生

活。

那这节课我们就来学习如何设计家宴菜单

吧。

讲授新课一、家宴

1、思考交流

师：小明的叔叔一家来做客，他打算准备家宴

来招待。你有什么好的建议吗？

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：1、了解叔叔一家的口味。2、需要知

道参加家宴的一共有多少人。3、不要过分准备太多

道菜，导致浪费粮食。4、根据客人和家人的口味、

风俗习惯、嗜好、忌讳、身体状况等具体情况，来

设计菜肴的品种、食材

2、家宴类型

师：同学们你们知道家宴都有哪些类型吗？

学生思考，指名回答。

师讲解：庆祝型家宴，比如升职或者结婚。我学生学习家宴了解家宴类

们可以准备菠萝炒骨、炒粉、鸳鸯鸡、腰果丁、白类型和菜品寓型和菜品寓意。

,~⅛∙.

果猪肚汤、白灼虾等等。屈、O

师：你们知道他们分别有什么寓意吗？

学生思考，指名回答。

师讲解：同学们都说的很不错，老师来总结一

下。菠萝炒骨代表黄金铺满地、炒粉代表福运绵长、

鸳鸯鸡代表共鸣春报晓、腰果丁代表金腰怀太子、

白果猪肚汤代表白头皆老、白灼虾代表群龙贺新

喜一

师讲解：我们常见的还有节日型家宴。粉丝蒜

蓉开背虾寓意花开富贵，香菇木耳炒腐竹寓意美满

富足，蒸妒鱼意寓年年有鱼，虫草花蒸鸡寓意大吉

大利，小米蒸丸子寓意团团圆圆，白菜酿肉寓意百

财福袋。

出丝蒜苜开背奸：1花开富贵】香—木耳炒蒲打【笑满富足】秦妙鱼【年年有色】

卷-■Qp

虫草花蒸玛：【大吉大利】小米蒸丸子：【团团圜圆】白菜峥：【百财福袋】

师：还有一种大家最熟悉的宴会你们知道是什

么吗？

同学交流，指名学生回答问题。

师讲解：没错，就是我们最常见生日宴。

师讲解：生日我们一般会准备长寿面和寿桃，

寓意平安长寿，寿命延绵。

IO睁

剁椒鱼头：【鸿运当头】寿的X：【寿命延绵】长寿面：【平安长寿】

3、家宴的礼仪

师提问：同学们那你们知道，家宴都有哪些礼

仪吗？

学生思考，指名学生回答。

师讲解：家宴的东道主，总是希望把菜肴准备

得丰富些，表现出自己对客人的热情与敬重，博得

客人的满意。在人们的习惯心理中，似乎菜肴越多，

档次越高。效果越好。其实，家宴毕竟是家宴，不

宜盲目追求奢华•家宴的饭菜准备，应因人而异、

因事而异，还要量力而行。亲朋好友相聚，主要目

的是“叙”，其次才是“吃”，对不太熟悉的客人

学生学习家宴

或久别重逢的亲友，才适合准备得丰盛些。

的礼仪。了解家宴礼仪。

家里请客，准备的重点要放在一个“情”字上.

周到的礼节，热情的招待，比饭菜的质量更能取得

客人的好感。

（一）时间选择

请客时间应当选择在大家休息的日子，在一日

三餐中，我国一般以午餐为正餐，西方国家诗客常

在晚上。随着我国经济生活的变化，以晚餐请客的学习家宴时间了解如何选择家

也日益增多。的选择。宴时间。

选择时间，应同主要客人当面商定或电话商

定，其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。

隆重的家宴可用请柬邀请，以示郑重。

（二）菜肴准备

家宴不必太丰盛，但是品种上应尽量照顾到，

冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备，饭前用酒的，学习家宴菜肴了解家宴菜肴如

冷菜要多些，会饮酒的人少或不用酒的，冷菜可少如何准备。何准备。

止匕

J=±.O

菜的档次要适当，酒类及饮料是不可少的。饮

酒的过程，是交谈、叙旧，增进感情的好时机。适

时的敬酒，得体的酒令，会为家宴创造欢乐的气氛，

应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料，

以使客人尽兴。

（三）其他准备

客人来之前，要把房间整理一下，门庭、楼梯

也要打扫干净。要告诉家里人特别要教育好孩子，

对客人要热情欢迎，盛情接待，讲究文明礼貌。有学习家宴的其了解家宴需

老人的。请老人陪客叙谈。大些的孩子在厨房帮个他准备礼仪。要如何准备其他

下手，小些的可以安排在另外房间看书、看电视，的礼仪。

不要常来打扰。

迎客入席的礼仪

客人到来，全家人都要出来表示欢迎，并殷勤学习迎客入席了解迎客入

接待，然后按照事先的安排，全家人分头行事，倒的礼仪。席有哪些礼仪。

茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的，显得热情融洽，

使客人感到无限温暖。菜上妥后，便可请客人入席。

客主入座。非常讲究，不能马虎。长幼、宾主依席

次而坐。长者坐首席，没有长者的，重要的客人坐

首席。

用餐的礼仪

客人全部入席后，主人便可斟酒开宴。先从主学习家宴用餐了解家宴用

客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位的礼仪。餐都有哪些礼

前要隔过去，最后自斟。斟酒不要过满，七成即可，仪。

以免溢出，不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着

杯壁，防止泡沫外溢。饮酒一般从祝酒、敬烟开始。

继而劝酒，最后行酒令。

整个家宴的气氛非常重要，是否亲切、热烈、

欢乐，全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过

程处于安静状态，就失去宴会的意义了，主人要不

断地说一些大家都感兴趣的话题，所提话题应当照

顾全面，使每位客人都有可能参与交谈。

宴会进行高湖，如果有过热的情况，主人应设

法降一降温。宴会后半段时间，往往出现冷场，主

人应精神饱满地寻找新的话题，使宴会自始至终保

持热烈气氛。

二、家宴设计表

过渡：了解完常见家宴和菜品以及家宴礼仪，

接下来我们来学一学如何制作家宴设计表。

师提问：如果是你，你会怎么制作设计表呢？

学生思考，指名学生回答问题。

课件出示：家宴设计表

考息因IS小明家宴

家要领

客人口味特点

客人性别及年龄⅜⅞构

欣菜的数目

⅜⅜

素莱

___________≡___________

主食

「心

餐后水果

其他考虑因素

师讲解：首先我们要了解家宴的主题，在合适

的节日弄合适的主题。其次是客人的口味，有的人了解家宴设计表

不能吃辣需要注意，再来就是年龄结构，老人会比学生学习家宴需要了解的信

较喜欢吃软糯易嚼的。最后就是菜的搭配等。设计表需要了息。

思考•：在设计菜单时，你有哪些因素没有考虑解的信息。

至Ij?应该如何补充？

学生思考，指名回答问题。思考交流，说

师讲解：例如有人临时来不了，可以适当减少一说设计菜单

菜品造成不必要的浪费。在表格上新增备注特殊情时，如有因素

况即可。没有考虑到，

三、设计菜单。应该如何补

1、课件出示：下面是小明收集到的信息。充。

希城因蒙___________________________小明家宴___________________________

辛亥桂及___________________________亲朋小聚___________________________

讹「人发_________________________9_________________________

「女人Si比例_______________________4^_5________________________

后杳布儿爰,专人_________________________一名四岁-_________________________

特殊；K求__________________舱吃微发,主食一欢吃米饭__________________

师：知道信息后，我们下一步需要？

预判：进一步地设计菜单。

2、下面是小明设计的菜单，你觉得合适吗？说

一说。

热菜

主食点心水果

装菜一荣汤爱

凉拌郁血尖椒牛柳玉米排件汤米饭炸紫黑条水果拼盘

些慈山药烤鸥粉炒米粉炸鸡块

柠■凤爪油蝌时奸卤面

件菜拴豆腐干潘藜娟他

凉拌黄瓜思考交流，说

潦井埼片

一说，小明设

学生思考，指名回答。

计的菜单是否

师讲解：同学们说的都很不错。首先是凉菜部

合理，为什么。

分，太多了。其次是荤菜太多，缺少素菜。最后是

主食太多啦！会造成浪费。

学生学习设计菜

过渡：这是小明修改后的菜单，大家觉得可以

单。

吗？

次菜Lft点心水果

瞿菜武荣汤美

原井海现尖椒牛柳禄泥炒福片玉米排骨汤米饭炸紫莺条水果拼做

■小山药烤鸡翅炒青菜

柠梅同爪油烟对虾

香菜拌土⅝⅝干

预判：可以。

师讲解：同学们注意，设计菜单的时候凉菜数

一般不超过总菜数的三分之一，且须荤素搭配。

3、家宴菜单设计的基本方法

师提问：你们知道家宴菜单设计的基本方法都

有哪些吗？

学生思考，指名回答。

师讲解：1、在菜品设计上照顾进餐者口味。菜

品数量较多时，遵循清淡和浓腻、麻辣和咸鲜以及

与其他味型的菜肴交互搭配的方法。干烧和汤夕会交

互配搭；荤素搭配。中老年人居多，酥烂、软嫩、

清淡的菜品应增加；中年和青少年居多，则荤腥、

香脆、味厚的菜品可增加。个别人有偏好与禁忌，

则特别安排菜品予以照顾。

2、力求体现菜品的风格特色和多样化。在家宴

中，一般要突出一道或两道风味菜（特色菜），作学习家宴菜单

为宴席的大菜予以突出，以避免家宴的一般化和平的设计基本方

庸化。同时，在突出风味菜（特色菜）的前提下，法。了解家宴菜单的

还要力求菜品的多样化，避免食材、烹饪方法、昧设计基本方法。

型的雷同和千篇一律。还要注意食材的颜色搭配与

组合，以及菜品色彩的多样化。

3、严格掌控用盐的量，盐味应该不咸不淡，或

者比平时略淡。因为菜品数量较多，如果盐味仍然

如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始品尝的时候，

感觉盐味还比较合适，但吃到后来，就会感到越吃

越咸，越吃越咸。而这时，已经增加食盐的摄入量

了，这可不利于健康。因此，掌厨者自始至终都把

盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的下饭菜略微淡

一点。

4、菜随时令，因时配菜。因为菜品数量较多，

如果盐味仍然如平时下饭菜那样稍浓；那么，开始

品尝的时候，感觉盐味还比较合适，但吃到后来，

就会感到越吃越咸，越吃越咸。而这时.，己经增加

食盐的摄入量了，这可不利于健康。因此，掌厨者

自始至终都把盐味掌控得不咸不淡，或者比平时的

下饭菜略微淡一点。一般常规之一是：春夏偏清淡，

秋冬偏浓厚。炎天暑热，清淡的咸鲜味、酸甜的菜

品多一点；隆冬季节，麻辣味、家常味的菜品多一

点。一般常规之二是：充分利用时鲜食材，凸显食

材的鲜嫩清香的原汁原味。例如春季的春笋、嫩豌

豆、嫩蒜藁，夏初的嫩茄子、嫩黄瓜、嫩豆角，秋

季的莲藕、芋头，冬季的青笋、冬笋、豌豆尖，都

是特别鲜嫩、味纯和清香；用以制作原汁原味的时

鲜菜品，是极受欢迎的。

四、确定用量

师：确认好菜单以后我们下一步需要？

学生思考，指名回答问题。

师：确定食材，明确烹饪菜单中的菜肴需要的

食材种类及用量，才能更好地为家宴做准备。合理

地核算食材可以让家宴的准备事半功倍。

师：以下是小明设计的记录表。

______________★超市购买△菜场购买V家中行_______________

菜肴主要食材数成调味品

范镂山药一★山药一1根一★蓝噌酱

凉拌海海△海祖200克V生抽、V醋

柠橡凤爪一

★鸡爪250克★柠惶、△妻~~

★豆腐干250克

香菜拌豆腐干思考交流，说学生学习如何买

★乔菜40克

烤鸡翅★一翅_______10φ_______△要一

★牛肉300克一说小明设计菜确定用量。

尖椒牛柳△姜、△彩、V蛋清

★尖椒5根一

的记录表如

______________★超市购买△菜场购买V家中有_______________

菜肴生嘤食材数百调味丛何。

油烟对虾一△对虾500克△姜、△公一

消蒸络鱼一△的他一琛一△小葱一

蒜泥炒箱片一★一300克△姜

炒青菜一

★肯菜250克

★甜玉米一1根一

玉米排骨汤△姜、△小建

★排付一500克

炸紫薯球★紫馨球］袋一

★枪八V靶挞、V

水果拼盘各500克

哈密瓜、★提广

备注;调料共霞1把小葱、2头蒜、1块姜。枯等常用调料家中有，不用另买。

师提问：你有什么更好的记录方法吗?

学生思考，指名回答问题。

师讲解：没错。我们针对设计的菜单，直接记

录要买的东西。优先去超市购买，剩余的去菜场购

买。使用表格做标记虽然简单明了，但是制作表格

需要更多的时间，实施过程可能会漏看，看错等。

思考：

在核算食材的用量上你是否遇到困难？你是

如何解决的？

学生思考，指名回答问题。思考并说一

师讲解：无法知道需要准备的食物具体大小，说，在核算食

比如鳍鱼。需要现场考量后才能决定用量。材的用量上你

课件出示：1、中国古代名宴。是否遇到困

师提问：同学们知道，中国古代名宴都有哪些难，你是如何

吗？解决的。

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：周代八珍宴、战国楚宫宴、先秦酬酢

宴、文会宴、唐代烧尾宴、宋皇寿宴、元代诈马宴、

清代千叟宴、满汉全席。

知识拓展，学了解中国古代名

值羲为苗1生学习中国古宴和现代宴会。

珍宴唐代烧尾宴满汉全席

代名宴和现代

课件出示：2、中国文化名宴

宴会。

师提问：那你们知道中国文化名宴都有哪些

吗？

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：孔府家宴、红楼宴、素席宴。

孔府家宴红楼要素席宴

课件出示：3、地方特色宴

师提问：那你们知道都有哪些地方特色宴吗？

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：洛阳水席、两淮长鱼宴、全鸭宴、荆

楚鱼宴、四川田席、纳西族的三叠水.

师提问：那同学们知道中国历史上还有一个很

出名的宴会，叫什么宴会呢？

学生思考，指名学生回答问题。

预判：鸿门宴

师讲解：对，就是鸿门宴。秦朝灭亡后（公元

前206年）两支抗秦军队的领袖项羽和刘邦在秦朝

都城咸阳郊外的鸿门举行的一次宴会。

师提问：那现代有什么著名的宴会吗？

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：开国第一宴、世界中餐第一宴

师提问：古代名宴各有各的特色，你知道唐代

烧尾宴、红楼宴和洛阳水席都有什么特色吗？

学生思考，指名学生回答问题。

师讲解：唐代烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的

一种特殊宴会，用来庆贺登第或荣升，朝官晋升时

设宴敬献皇帝。均与地位由低及高的突变有关，体

现了追名逐利的意识，该宴设于室内，故重食重功

利而轻游乐。专指士子登科或官位升迁而举行的宴

会。

红楼宴是中国明末清初时期贵族生活体现，红

楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再

创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、

审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、

菜点、茶饮等项进行综合设计，使人置身中的大观

园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以

高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。

洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，属于

豫菜系。洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之

用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，

它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴

席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。全部热

菜皆有汤一汤汤水水；热菜洛阳水席吃完一道，撤

后再上一道，像流水一样不断地更新。

七、随堂练习：

1、凉菜数一般不超过总菜数的（）

A.三分之一

B.二分之一

C.四分之一

2、宴会的类型按菜式划分为（）

A.中式

B.西式

C.中西结合

D.古代式完成练习。

作业布置请你也根据家宴的实际情况，收集信息，来设

计一份菜单吧。

本节课我们了解到家宴菜单设计的流程，也学对本节课内

课堂小结到如何制作一份好的菜单并且核算好食材用量。总结容进行总结概

括。

家宴菜单设计

收集信息

板书

设计菜单

确定食材

课题超市、菜场购物单兀第1单元学科劳动年级八年级下册

本课通过介绍如何在超市、菜场选择新鲜的食材，图片展示引导学生进一步了

教材解如何规划购买路线。联系生活经验，思考家庭购物应该如何计划出行，以及

分析出行过程中的问题以及注意事项，针对调查过程中发现的问题进行思考，设定

解决方案，仔细观察、认真思考、协同讨论。

1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。

2、劳动能力：懂得如何规划采购路线，学会如何挑选食材，增长生活中独立购

学习买物品的能力。

II标3、劳动习惯和品质：培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质。

4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳

动精神。

重点帮助学生了解如何挑选食材，增强独立购物的能力。

难二I让学生懂得如何规划外出路线。

教学过程

教学环节教师活动学生活动设计意图

导入新课老师提问。

师：同学们，我们平时制作菜肴时如果以问答比较的

食材不新鲜，就会影响菜的品质。想要买到形式开场，激

新鲜的食材，该去哪里买？怎样挑选？这需老师提问，发学生学习兴

要我们事先规划，统筹安排。学生思考。趣，活跃课堂

学生自由考虑回答。氛围。

老师鼓励学生。

师：同学说得非常好，那么今天我们做

一下去超市、菜场购物，相信大家一定会有

成长吧。

板书展示课题《超市、菜场购物》根据老师的展示新课课题

师：我们今天主要学习的内容有如何挑提示注意听,正式进入今

选食材，设计购买路线，规划购买计划。讲。天的新课。

讲授新课一、新知讲解

师：计划好食材后需要去超市或菜场购

买。随着社会经济的发展，购物越来越便捷

,但是想要顺利地购买到新鲜实惠的食材，老师讲解，

还需要进行合理的计-划。学生听讲。

师：挑选食材需要生活经验的积累，下

面介绍几种常见食材的选购方法。

老师带领学生学习如何挑选食材。学习如何挑带领学生增长

L菠菜选菠菜。生活经验，学

菠菜要挑选小红根、茎短、叶片长并且习如何挑选食

颜色深绿发亮的。若叶子发黄，叶心蜷曲的材。

,叶子上有斑点或烂叶子的则不新鲜。

♦

判断蔬果新鲜从以下三点入手！

・L水分：随着水分的减少，蔬菜和水

果的表皮出现褶皱，整体发蕉。

•2.颜色：如果是绿色的蔬菜，放置时

学习判断果以香蕉为

间长，颜色会发黄；还有些蔬果的颜

蔬新鲜程度例，教育学生

色会变暗变淡。

O如何判断果蔬

・3.质地：如果拿手摸起来特别软，发

是否新鲜。

黏；而且闻起来有腐败的异味那就舍

弃它。

2.鱼类

挑活鱼时选择游动自如,捞出来时弹跳

图文结合，帮

有力，鱼体表面鳞片完整、有光泽的。挑杀

助学生理解挑

好的鱼时，选鱼眼明亮饱满，鱼肉切面有光

选注意事项。

泽，肉质坚实有弹性的。另外，注意新鲜的

学习如何挑

鱼应该有腥气而无臭味。

选鱼类。

老师讲解，

学生做笔记

3.猪肉

多提问多互动

挑选猪肉时，选择瘦肉部分呈现出红色

学习挑选猪，提高学生的

或者粉红色，脂肪呈白色或乳白色，有光泽

肉。思考能力和发

的。另外，新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用

散能力。

手指按压凹陷后会立即复原。

总结如何

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉

判断猪肉是否

的气味较纯正，无腥臭味；

新鲜

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按

压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或

略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表

面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富

有弹性，外表微干或微湿润，不粘手。质量

差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性

，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹

陷不能恢复。

学习判断干补充课外知识

干辣椒

辣椒的新鲜

注意：颜色不能选太亮丽的。

程度。

识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看

,没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的

;用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；

仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

老师展示表格。

师：同学们，你还了解哪些常见食材的

选购方法呢？我们一起来填一些表1。

表L你了解的常见食材选购方法

I食材选购要点I老师带领学

生根据生活补充课外知识

经验填表。,懂得如何选

择常见食材。

老师带领学生一同联系生活填表。

参考答案：

食材选购要点

大米无杂质、而大、颗粒饱满

±≡无损伤，没有长芽，尽量干燥

鸡蛋手感沉，蛋壳比较厚实

......

莲藕藕节短粗，藕长，外形饱满完整

木耳乌黑有光泽，耳背略呈灰白色

牛奶蛋白质含量高，添加剂少帮助学生了解

冬瓜身上具有一层白霜为质量好了解先进购线上下单和快

劳动创意坊物新渠道。递员匹配送到

伴随着电商在我国的迅速发展以及物流家的新渠道。

体系的逐渐完善，生鲜产品在线上市场的交

易量逐年升高，人们对便利性的需求不断增

加，使得网上购物越来越普及。比较重或量

较大的食材可以考虑在网上采购，由快递员

配送到家。

<MΛRa-Θ

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∙HU(3y)υlαM∣4>VR)

线上下单快递员配送到家

市面上主要有这九大生鲜平台：天猫超学习规划购

市、京东到家、苏宁易购、饿了么、美团买物路线。

菜、盒马生鲜、每日优鲜、叮咚买菜和美菜通过示例帮助

网。学生理解如何

劳动实践设计：清晰的路线规划及食材规划。

分类，可以帮助我们节约购物时间。

1.规划购物路线：购物前需规划好购物

路线，确定出行方式。下面是慧慧的出行购

物计划，可供参考。

超市

//

31路/\

⅛.■*-------\--'菜场

；'**16路通过食材分析

的学习，帮助

路线规划：先乘坐31路公交车去超市购

学生增长生活

买部分食材，然后乘坐105路公交车去菜场

实践能力。

购买留鱼、对虾等食材及葱姜蒜等调味料，

再乘16路公交车回家。

认识食材分

2.食材分区

区。

分类购物前可先将食材分类，在菜场或

超市按分类分区购买，使购物时目的更明确

,节省时间成本。下面是慧慧的食材分类表

，可以作为参考。

表2

水口

I肉类冷冻品调味品水产【豆制品

鸡翅青菜紫薯球蓝莓爸海重豆腐干橙孑

那爪≡对虾暹子

排骨甜玉米绢鱼葡防

牛肉山药哈密瓜

懈

香菜及葱

姜蒜等

劳动实践•实施

通过例子学

习如何实践

外出买菜。

L选择出行方式

2.在超市按分区购买

3.在菜场按分区购买

了解超市和

菜市场有哪

些分区。引导学生懂得

一些超市与菜

4.向工作人员请教有关食材的问题市场的生活常

【拓展延伸】识。

1.超市一般都有哪些分区？

超市一般划分为七个区,包括面包及果

菜品区、奶制品区、肉食品区、冷冻食品区

、膨化食品区、饮料区、日用品区。

菜市场一般都有哪些分区？

根据农产品类型分为：蔬菜区、生肉区

、水果区、水产区、家禽区、豆制品区、熟学习疫情期

食区、干货区以及其他店铺区等九大类。间的采购事

2.超市、菜市场等公共场所相对密闭、宜。细分采购前后

人群聚集，存在较大的疫情传播风险，市民过程，仔细给

朋友前往采购时，如何做好个人防护？学生讲解疫情

采购前：期间如何做好

严格控M外出足■避免H坐个人防护。

公共交通工具.

MH□a..∙Qj0,ι**≡κλsκι."y∙*∙-

宇方・剂等防皿孕妇.晏幼儿._出行W

护用品老人修M■不行.步行等出

“与外出采购行方式

采购中

配合做好测温鼻码等防模用施.

不去人《w・的班累班位.1

遗撵自助培BL无根触付款等方式进行结厘

注■与他人保持1米以上1米线安全社交距修；'I

注意采购后，将使用过的口罩丢入专用

垃圾桶；及时做好手消毒，或使用肥皂、洗

手液和流水清洗双手；所购物品外包装疑似

比较菜场买

污染时，认真用消毒湿巾或其它消毒剂擦拭

菜和超市买从菜品种类、

或喷洒消毒。

菜的区别。价格、安全溯

菜场买菜VS超市买菜

源等方面对比

(1)

菜场买菜和超

菜场买菜的价格比较便宜，还可以进行讲价

市买菜的区别

，超市则不同，都是明码标价，价格也相对

O

较高。

(2)菜场的菜比超市要多得多，选择

性也要更强，种类相对比较齐全。

(3)菜场的菜很多都是当天现摘现卖

的，菜一般都比较新鲜，而超市的菜大

多是从超市的库存里取出的，存放时间

还是相对比较久，菜没有菜场里的新鲜

O

(4)菜场的准入门槛比较低，食品安

全难追溯。菜市场的菜很多来源是不明老师布置作

确的，也没有经过严格的检查，一旦出业学生完成

现问题都没有办法追究到人。而超市则O

不一样，一般超市的商品是需要经过严课后巩固。

格的审查才能上架，食品安全有保障，

及时出现问题，也能够进行食品的安全

溯源。

二、作业布置

课后思考这两个问题。

在购买食材的过程中你遇到了哪些困难

?是如何解决的？

你认为路线规划及购买食材的安排是否

有改进的空间？如何改进？

课堂活动老师带领同学针对以下几个问题进行自培养学生自我

我评价。评价能力。

师：同学们，学习了这么多，现在我们

来一起做个自我评价吧，给自己打个分。

1.能够根据菜单合理规划购物行程

2.能选购经济实惠又新鲜的食材

3.遇到问题时能够与工作人员沟通交流

4.在购物过程中体验劳动的价值

课堂小结师：我们都学习了哪些内容？总结总结本节课学

同学：这节课我们跟着老师学习了如何习内容

挑选食材，一起设计购买路线和规划购买计

戈∣J,相信以后在生活中我一定会帮到爸爸妈

妈。

板书《超市、菜场购物》

如何挑选食材

二.设计购买路线

规划购买计划

课题《家乡风味菜肴制作》单元第一单元学科劳动年级八年级

本节课带领学生学习了烹饪前的准备和技巧，并按步骤学习了如何进行烹饪。通过实

教材

践操作，烹饪自己的菜肴，感受分担家务的不易和劳动的快乐，让我们更加体会到了生活

分析

中劳动的点点滴滴。

1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的劳动观念。

学习2、劳动能力：能够独立完成菜肴的烹饪，学会整理清洁的劳动能力。

目标3、劳动习惯和品质：培养独立思考、动手实践的习惯和品质。

4、劳动精神：在烹饪过程中体会分担家务的快乐的劳动精神。___________________________

重点了解制作菜肴的步骤，学会烹饪菜肴。__________________________________________________

难点通过活动引导学生热爱劳动，培养分担家务劳动技能。___________________________________

教学过程

教学环节教师活动学生活动设计意图

导入新课师：每个城市都有自己独特的记忆和味道。

家乡风味菜肴中蕴含的是家乡的四时八节，风土学生思考引出课题

人情。制作家乡风味菜肴，需要具备一定的烹饪

技巧，烹饪前的准备工作也很重要。

讲授新课家乡风味菜肴的制作要用到各种食材，也有

不同的做法。烹饪前要做好哪些准备工作？学生思考烹饪展示答案的同时

1.准备好烹饪工具。菜板，锅，油，盐等基本工具前需要做什么激发学生对本节

O准备工作课内容的兴趣

2.准备好烹饪需要的食材。

3.准备好要做的菜谱或者是烹饪视频，在忘记哪一

步的时候，可以及时观看。

怎样做出美味的家乡菜？

1、锅要先烧热，再倒油；油要到达一定的温度才学生积极发言通过课题导入让

能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油。回答对如何做学生了解烹饪的

2、入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要出美味饭菜的一般步骤为后面

保持一定的大小，比如丝、块、条类的，要切得见解的内容做铺垫

大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间

内均匀炒热。

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把学习烹饪的要展示答案让学生

容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒思考自己的回答

菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。是否正确

4、味精和鸡精都是增加菜品新鲜味道的，一般都

是在快要出锅时候适量增加，菜咸了，可加适量

白糖，即可减轻盐味。

勤勤的家乡在舟山，那里以海鲜闻名。比如“

舟山老三鲜”“鳗丝炒芹菜”等都是他们餐桌上的家

常菜。

图1-11舟山老三鲜

图1-12鳗丝炒芹菜思考自己家乡

你的家乡有哪些风味菜肴？它们有什么特色都有哪些特色通过延伸知识点

?采用的是何种烹饪方式？请你也来探究一菜肴，他们的挖掘学生的兴趣

下。制作方法是怎点

举例：我的老家在四川，代表菜品有鱼香肉样的

丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆

豆腐、回锅肉.…烹饪方式很多都采用”小炒''的

方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口

味鲜嫩。

根据自身情况总结家乡菜肴特

填写表格色的同时激发学

生对烹饪的热情

表1-7

炒是最常使用的烹饪方法之一。炒菜时溅油

是困扰厨房新手的常见问题，下面几种方法可以

减少炒菜时溅油。

图1-13尽量沥干蔬菜表面的水

学习如何减少让学生充分参与

做菜时的喷溅讨论和思考

图1-14用厨房纸巾擦去肉或鱼表面的水

图1-15加热除去锅内和锅铲上的水

让学生认真记忆

知识点并为之后

图1-16用厨房纸擦去锅内和锅铲上的水自己烹饪时做好

准备

图1-17

将食材从靠近身体的一侧滑进锅内，并将靠近身

体一侧的锅稍抬高

图1-18

量比较大的蔬菜可以一次全部倒入锅内，盖住油

,减少迸溅

图1-19炒菜时，可以戴套袖保护露出的皮肤

有创意的摆盘，可以让美食更具艺术性，增

拓展欣赏创意欣赏的同时激发

加就餐者的食趣。你有哪些摆盘的创意呢？

摆盘学生对烹饪的兴

趣，体会摆盘的

拓展延伸

乐趣

创意摆盘图片

有条理的烹饪需要做好配菜计划及规划好烹

学习烹饪的一

饪步骤。慧慧的家乡在杭州，她想用杭州特色菜“

般步骤

尖椒牛柳”招待客人。

1.配菜

在烹饪前，需将食材进行处理，完成配菜。

不同的食材有不同的处理方法。下面是慧慧同学激发学生探索课

的配菜计划，可作参考。题的兴趣

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