2020低压电工作业中式烹调师（初级）高压电工作业中式面点师（初级）理论实操考试操作证书题库（三）

模拟考试试题/\o"点击文章标题可访问原文章链接”\t”_blank”2020低压电工作业中式烹调师(初级）高压电工作业中式面点师(初级）免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库(三)第1题、【判断对错】（)烙主要适用于各种饼类品种的制作.A、正确

B、错误

正确答案：A第2题、【判断对错】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。A、正确

B、错误

正确答案：A第3题、【判断对错】（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜.A、正确

B、错误

正确答案：A第4题、【判断对错】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。A、正确

B、错误

正确答案:A第5题、【判断对错】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少，以节约用水。A、正确

B、错误

正确答案：B第6题、【判断对错】（)煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺.A、正确

B、错误

正确答案：A第7题、【判断对错】（)煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。A、正确

B、错误

正确答案：B第8题、【判断对错】（)燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。A、正确

B、错误

正确答案：A第9题、【判断对错】（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.A、正确

B、错误

正确答案:B第10题、【判断对错】（）玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。A、正确

B、错误

正确答案：A第11题、【判断对错】（)生咸馅,用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味.A、正确

B、错误

正确答案：B第12题、【判断对错】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。A、正确

B、错误

正确答案：A第13题、【判断对错】（）用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油.A、正确

B、错误

正确答案:A第14题、【判断对错】()用葱做馅心时，只能用刀剁。A、正确

B、错误

正确答案：B第15题、【判断对错】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。A、正确

B、错误

正确答案：B第16题、【判断对错】(）对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。A、正确

B、错误

正确答案：B第17题、【判断对错】（）将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。A、正确

B、错误

正确答案：B第18题、【判断对错】（）将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。A、正确

B、错误

正确答案:B第19题、【判断对错】（）将糊状的面坯,用筷子顺盆沿"切割”成小银鱼般面条的方法是拔.A、正确

B、错误

正确答案：A第20题、【判断对错】（）将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。A、正确

B、错误

正确答案:B第21题、【判断对错】(）尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面.A、正确

B、错误

正确答案:B第22题、【判断对错】（)小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。A、正确

B、错误

正确答案:B第23题、【判断对错】（）工作接地的电阻一般小于8Ω。A、正确

B、错误

正确答案:B第24题、【判断对错】()已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%.某产品用A净料300克，B料200克,单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元.A、正确

B、错误

正确答案:B第25题、【判断对错】(）广义的成本是指构成产品的人工耗费之和.A、正确

B、错误

正确答案：B第26题、【判断对错】(）开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。A、正确

B、错误

正确答案:A第27题、【判断对错】()引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准.A、正确

B、错误

正确答案：B第28题、【判断对错】()当自动保护装置的熔断器被烧断,在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。A、正确

B、错误

正确答案：B第29题、【判断对错】(）当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。A、正确

B、错误

正确答案：A第30题、【判断对错】()心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。A、正确

B、错误

正确答案：B第31题、【单项选择题】公式W=C+V+m中的m是指(）。A、生产资料转移的价值

B、生产设备的消耗价值

C、劳动力价值

D、积累

正确答案：D第32题、【单项选择题】关于卤法，（）的说法是错误的.A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种

B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种

C、加热时间较长，火力较弱

D、卤水是用浸制方式加热

正确答案：B第33题、【单项选择题】关于油泡烹调法的描述，不正确的是(）。A、油泡菜式只有主料,没有副料

B、分油泡与汤泡两种泡法

C、油泡菜式成芡较薄,有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑,不泻芡,不泻油

D、鸡块不能用于油泡法

正确答案：B第34题、【单项选择题】关于火腿的评述正确的是()。A、金华火腿又称为北腿

B、式样是检验火腿品质的一个方面

C、有炒芝麻香味的是好火腿

D、气腿优于实腿

正确答案：B第35题、【单项选择题】关于煎烹调法描述正确的是（）。A、原料形状以扁平、平整为主

B、分五种煎法

C、成品口感以香酥脆为特色

D、煎酿辣椒属煎酿法

正确答案：A第36题、【单项选择题】关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。A、脂肪可构成机体

B、脂肪能够滋润皮肤

C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收

D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

正确答案：D第37题、【单项选择题】关于脆皮炸的讨论，只有(）是正确的。A、原料炸前须先用卤水滚至熟透

B、急用时，上糖浆后即可炸制

C、选用三鸟为原料

D、可以淮盐、喼汁为佐料

正确答案：D第38题、【单项选择题】关于腌制适用性的说法,错误的是（）。A、适用于动物性原料，不用于植物性原料

B、主要用于小件原料，也可用于大件原料

C、主要用于生料，也用于熟料

D、适用于原料，不适用于成品

正确答案:A第39题、【单项选择题