国家营养学（师）考试历年真题及答案

国家营养学（师）考试历年真题及答案

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L甲状腺机能亢进病人适用（）。

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高热能高蛋白质膳食

D.低热能膳食

E.低胆固醵膳食

【答案】：C

2.住院病人的营养不良通常是指（）。

A.蛋白质营养不良

B.能量营养不良

C.维生素营养不良

D.蛋白质能量营养不良

E.微量元素缺乏

【答案】：D

【解析】：

营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质

一能量营养不良（PEM）,即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障

碍，造成特异性的营养缺乏症状。

3.下列哪项表述最能全面反映伦理学概念内涵？（）

A.研究婚姻家庭道德现象的科学

B.研究职业道德现象的科学

C.研究道德现象的科学

D.研究政治道德现象的科学

E.研究社会公德的科学

【答案】：C

4.胃肠道功能健全的患者最适宜下列哪种营养治疗方式？（）

A.中央静脉营养

B.全胃肠外营养

C.肠内营养

D.周围静脉营养

E.肠外营养

【答案】：C

【解析】：

肠内营养比较符合生理状态，能维持肠道结构和功能的完整，较肠外

营养更能改善危重患者的预后。因此，只要患者胃肠道功能完整或具

有部分胃肠道功能，最适的营养治疗方式是肠内营养。选项中除C项

肠内营养外，其余4项都属于肠外营养，所以本题选择C项。

5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权

力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念

属于（）o

A.医学人道观

B.生命神圣观

C.医学公益观

D.人道主义观

E.科学技术观

【答案】：A

6.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值

可降低血浆中哪种物质浓度？（）

A.饱和脂肪酸

B.胆固醇

C.三酰甘油

D.一酰甘油

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可

降低血浆中三酰甘油浓度。

7.男性，50岁，因直肠癌收住入院，查身高169cm,体重55kg,三

头肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎升高指数64%,体重

指数19.2,淋巴细胞计数899/mm3,该病人营养不良的程度为（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.恶病质

E.无法判断

【答案】：B

【解析】：

根据题干描述可判断该病人为中度营养不良。

8.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

A.氧化脱氨基作用

B.联合脱氨基作用

C.鸟氨酸循环

D.转氨基作用

E.喋吟核甘酸循环

【答案】：E

【解析】：

脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一

谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过喋吟核甘酸循环过程脱去氨基。

9.牛奶中蛋白质含量平均为3.0%,其中含量最高的蛋白质是()。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳球蛋白

D.清蛋白

E.乳白蛋白

【答案】：A

【解析】：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%,含氮物的5%为非蛋白

氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占

牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

10.化学性食物中毒是()0

A.毒蕈中毒

B.肉毒中毒

C.碑污染食品而引起食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.黄曲霉毒素食物中毒

【答案】：C

【解析】：

食品化学性污染是指食品被有毒有害化学物质，食品添加剂、营养强

化剂的有害化学物质，非食品级或伪造的或禁止使用的食品添加剂和

营养强化剂，超量使用食品添加剂或营养强化剂所污染。A项，毒蕈

中毒属于有毒植物中毒，BD两项，肉毒中毒和副溶血性弧菌食物中

毒属于细菌性食物中毒。E项，黄曲霉毒素食物中毒属于微生物污染

食物引起的急慢性疾病。

1L评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。

A.氮平衡

B.皮褶厚度

C.上臂围

D.蛋白质摄入量

E.体重

【答案】：A

12.以下对基础代谢的解释错误的是（）。

A.人体在安静、恒温条件下（一般18〜25℃）

B.禁食12h后

C.静卧、放松时

D.熟睡时

E.是维持人体基本生命活动的能量

【答案】：D

【解析】：

基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环

境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在18〜25c

室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。

13.（共用备选答案）

A.不完全膳食

B.匀浆膳

C.蛋白质组件

D.要素膳

E.中央静脉法

⑴胰腺炎患者最适合的是（）o

【答案】：D

【解析】：

要素膳无需消化即可直接或接近直接吸收和利用，适合胃肠道功能部

分受损的患者，如胰腺炎患者，故选D。

⑵大手术后的患者最适合的是（）。

【答案】：c

【解析】：

大手术后的患者需要大量的蛋白质来合成组织，因此最适合蛋白质组

件膳食，故选C。

14.（共用备选答案）

A.乳糖

B.低聚糖

C.乳铁蛋白

D.lgA

E.IgM

⑴可促进肠道钙的吸收的是（）。

【答案】：A

【解析】：

由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，从而促进了钙的吸收，因此

乳糖可增加小肠吸收钙的速度。

⑵可促进肠道乳酸杆菌的生长繁殖的是（）。

【答案】：B

【解析】：

低聚糖可直接进入肠道，能被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长繁

殖利用，产生二氧化碳和挥发性脂肪酸，促进有益菌大量繁殖；同时,

可使肠道pH下降。

⑶可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是（）o

【答案】：c

【解析】：

乳铁蛋白可抑制大肠埃希菌和白色念珠菌的生长，达到抗感染作用。

15.食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

【答案】：A

【解析】：

食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，

过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量

消耗增加5%〜6%,进食脂肪增加4%〜5%,进食蛋白质增加30%〜

40%o

16.（共用备选答案）

A.豆腐

B.米汤

C.玉米

D.牛肉

E.核桃

⑴最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（）0

【答案】：A

【解析】：

肝炎患者不仅要多选用优质蛋白质，而且还要选择产氨少的蛋白质,

肉类产氨较多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白质。

⑵最适宜伤寒患者食用的食物为（）o

【答案】：D

【解析】：

伤寒患者应供给高能量、高蛋白膳食，多肉、鱼等。

⑶最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为（）o

【答案】：B

【解析】：

细菌性痢疾急性期患者应供给清流质食物，主要为米汤等。这三类患

者的膳食均要求柔软，易消化。

17.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（）

A.活性钙

B.氯化钙

C.乳酸钙

D.碳酸钙

E.氧化钙

【答案】：C

【解析】：

钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性

钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸

钙、葡萄糖酸钙、枸椽酸钙、葡醛内酯钙等。

18.（共用题干）

请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。

⑴早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的（）。

A.25%、35%

B.25%、40%

C.30%、35%

D.30%>40%

E.35%、35%

【答案】：D

【解析】：

5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%。

(2)每天食用蔬菜和适量水果()。

A.100g

B.150g

C.200g

D.250g

E.300g

【答案】：B

【解析】：

5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果。

⑶为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。

A.牛奶200mL

B.牛奶300mL

C.大豆制品15g

D.大豆制品20g

E.大豆制品25g

【答案】：B

【解析】：

5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300mLo

19.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是（）。

A.胃蛋白酶

B.脂肪酶

C.细胞呼吸酶

D.淀粉酶

E.过氧化物酶

【答案】：C

【解析】：

飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸

酶。

20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠

E.铁

【答案】：B

【解析】：

磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

21.下列哪项不属于食品强化目的？()

A.使食品具有某种色泽和特殊口味

B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.补充食品加工损失的营养素

E.强调维生素强化

【答案】：A

【解析】：

食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺

陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需

要；强调维生素强化。

22.1kcal等于()o

A.0.418kJ

B.41.84kJ

C.4184kJ

D.4.184kJ

E.418.4kJ

【答案】：D

【解析】：

lkcal等于4.184kJo

23.（共用备选答案）

A.蛋白质

B.糖脂

C.葡萄糖

D.海藻糖

E.核糖

⑴存在于神经组织中的是（）。

【答案】：B

【解析】：

糖和脂质结合所形成的物质总称为糖脂，在脑和神经组织中含量较

高。

（2）在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）o

【答案】：B

【解析】：

糖脂的变化可影响免疫球蛋白的分泌和转运、膜的流动性与通透性、

细胞与抗原的结合、信息传递甚至细胞增殖。

24.拟除虫菊酯引起的中毒表现包括（）。

A.血液系统损伤

B.神经系统症状

C.肾功能损伤

D.肝功能损伤

E.胃肠道症状

【答案】：B

25.（共用备选答案）

A.禁食浓肉汤、浓鸡汤

B.禁食含维生素丰富的食物

C.禁食含碘丰富的食品

D.禁食含铁丰富的食品

E.可给浓肉汤、浓鱼汤

⑴慢性胃炎伴胃酸过多者的饮食为（）。

【答案】：A

【解析】：

慢性胃炎伴胃酸过多时，应禁食成酸性食品，如浓肉汤、浓鸡汤、大

量蛋白质等，以减少胃酸的分泌，保护胃黏膜。

（2）萎缩性胃炎，胃酸分泌不足时的饮食为（）。

【答案】：E

【解析】：

萎缩性胃炎，胃酸分泌不足时可多用浓缩肉汤、鸡汤、酸奶、带酸味

的果汁等以刺激胃酸分泌，促进消化。

26.下列食物中铁的吸收率最高的是（）o

A.牛奶

B.鸡蛋黄

C.鸡肉

D.蔬菜

E.黑豆

【答案】：C

【解析】：

食物中铁吸收的一般规律是：植物性食物的吸收率低于动物性食物；

动物组织蛋白中的铁吸收率较其他成分中的铁吸收高，可达15%〜

20%；动物非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的铁吸收

率却不高。

27.（共用备选答案）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铜

E.硒

⑴细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色

素氧化酶的组成部分。

（2）与肝豆状核变性发病有关的元素是（）o

【答案】：D

【解析】：

肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍

疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。

28.对能量一蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义

是（）。

A.评价蛋白质吸收量

B.评价内脏蛋白质消耗量

C.评价肌肉蛋白质分解速度

D.营养不良的预后

E.必需氨基酸丢失量

【答案】：C

【解析】：

测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。

29.能保持维生素B6较稳定的环境是（）。

A.遇光线

B.遇热

C.碱性溶液

D.酸性溶液

E.中性环境

【答案】：D

【解析】：

酸性溶液能保持维生素B的稳定。

30.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

A.植物蛋白质含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纤维含量多

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

【答案】：B

【解析】：

主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

31.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

【答案】：E

【解析】：

香豆素是维生素K的拮抗剂。

32.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

【答案】：c

【解析】：

抗惊厥药可诱导肝药酶而加速维生素D的代谢，使其分解增加，长期

应用可致低钙血症、佝偻病样改变和骨软化症。

33.外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适

宜比例一般为（）o

A.1:10

B.1:50

C.1:100

D.1:150

E.1:300

【答案】：D

【解析】：

外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比

例一般为l:150o

34.（共用备选答案）

A.与成年人极轻体力劳动者相当

B.与成年人轻体力劳动者相当

C.与成年人中体力劳动者相当

D.与成年人重体力劳动者相当

E.16736—18828kJ（4000kcal-4500kcal）为宜

⑴建议飞行员的平均能量摄入量应为（）o

【答案】：C

【解析】：

飞行员能量消耗水平相当于机械作业中接近中等劳动强度的能量消

耗水平，我国飞行员每人每日能量供给量标准为3100kcal-3600kcalo

⑵建议海员的平均能量摄入量应为（）o

【答案】：B

【解析】：

随着舰船上设备的日益机械化、自动化，舰船人员的能量消耗量逐渐

下降，能量供给量也应下降。我国船员在134天航行中平均每人每天

摄入能量3238kcal,与成年人轻体力劳动者相当，可以满足消耗的需

要。

⑶建议矿工的平均能量摄入应为（）o

【答案】：E

【解析】：

我国矿工一般劳动强度大，作业持续时间长，所接触的职业危害因素

中大多数可使机体代谢增强，故能量供给要高，一般为4000kcal/d〜

4500kcal/do

35.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，

这种羊肉串中含量较高的有()o

A.黄曲霉毒素

B.苯并(a)花

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

E.布氏杆菌

【答案】：B

【解析】：

熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳燃(包括B(a)P)。烤制时，滴

于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(a)P,附着于食

物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(a)P。

36.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

E.长链多不饱和脂肪酸和糖

【答案】：A

【解析】：

维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

37.苯丙酮尿症患者应限制下列哪种食物成分？（）

A.脂肪

B.维生素

C.半胱氨酸

D.苯丙氨酸

E.碳水化合物

【答案】：D

38.下列哪种情况属于负氮平衡？（）

A.尿氮加粪氮与排出氮相等

B.摄入氮与排出氮相等

C.摄入氮大于排出氮

D.摄入氮小于排出氮

E.摄入氮小于代谢氮

【答案】：D

【解析】：

考查氮平衡的定义。

39.（共用备选答案）

A.霉变食品

B.鱼、虾等海产品

C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

⑴引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（

【答案】：D

⑵引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）o

【答案】：B

40.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（）

A.叶酸

B.硫胺素

C.烟酸

D.视黄醇

E.维生素B12

【答案】：E

【解析】：

水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。

4L母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（）

A.7〜8

B.4〜5

C.4〜6

D.6〜7

E.3〜8

【答案】：C

【解析】：

母乳是婴儿最佳天然食物和饮料，含有多种极丰富的营养成分，能供

给婴儿4〜6个月内所需要的全部营养素。

42.畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极

少？（）

A.优质蛋白

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

E.维生素

【答案】：D

【解析】：

畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

43.（共用备选答案）

A.高蛋白、高热能饮食，注意补充钙和铁

B.细软、少渣、易消化软食

C.流质

D.产氨少的优质蛋白饮食

E.低铜饮食

⑴病毒性肝炎患者宜采用的饮食治疗是（）。

【答案】：D

【解析】：

应给予产氨少的优质蛋白饮食，预防肝性脑病。

⑵细菌性痢疾急性期患者宜采用的饮食治疗是（）o

【答案】：C

【解析】：

腹泻频繁时应该禁食。继之应进食清淡、营养丰富、易消化、脂肪少

的流质饮食或半流质饮食。

⑶肺结核患者宜采用的饮食治疗是（）o

【答案】：A

【解析】：

肺结核是由结核杆菌引起的消耗性疾病，饮食应给予高能量、高蛋白

质、高维生素，适量无机盐和微量元素的平衡饮食。

44.人体维生素B1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应

该是（）o

A.N35%

B.225%

C.W15%

D.W10%

E.W5%

【答案】：C

45.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）。

A.>2.0g/d

B.>100mg/d

C.>l.Og/d

D.>150mg/d

E.>3.5g/d

【答案】：E

【解析】：

健康人尿中蛋白质＜150mg/d,当尿中蛋白质含量增加，称为蛋白尿。

如果尿蛋白含量＞3.5g/d,则称为大量蛋白尿。

46.（共用备选答案）

A.14〜24碳

B.6碳以下

C.8〜12碳

D.10碳以下

E.26〜30碳

⑴长链脂肪酸的碳链含碳数为（）o

【答案】:A

⑵中链脂肪酸的碳链含碳数为（）0

【答案】：c

⑶短链脂肪酸的碳链含碳数为（）o

【答案】：B

【解析】：

考查脂肪酸按碳链长度的分类。

47.（共用题干）

女性，24岁，妊娠5个月，B超检查发现胎儿神经管未闭合。其居住

在山西农村，饮食以谷类为主，动物食品及蔬菜摄入较少

⑴导致胎儿神经管未闭合的原因可能是（）o

A.缺乏抗坏血酸

B.缺乏叶酸

C.缺乏蛋白质

D.缺乏生物素

E.缺乏泛酸

【答案】：B

（2）该维生素的主要食物来源为（）。

A.果汁

B.菌类

C.绿叶蔬菜

D.水果

E.干果类

【答案】：C

48.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内

因子是一种（）。

A.糖蛋白

B.Y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】:A

49.（共用备选答案）

A.泡沫细胞

B.纤维斑块

C.纤维状板块

D.脂肪斑块

E.复合病变

⑴动脉粥样硬化最早期的特征是（）。

【答案】：A

【解析】：

发生动脉粥样硬化的血管病理变化分型为脂质条纹、纤维斑块和复合

病变3种。其中脂质条纹期是动脉粥样硬化的早期表现，脂质条纹的

特征是泡沫细胞的发生及平滑肌细胞呈灶性积聚，细胞内外有脂质沉

积。脂质成分主要是胆固醇和胆固醇酯。

⑵进展性动脉粥样硬化的特征性病变是（）。

【答案】：B

【解析】：

进展性动脉粥样硬化从开始到发展成熟需10-15年，典型的斑块有

脂质条纹、基质、纤维斑块等复合型病变。其中脂质条纹的特征是泡

沫细胞的发生，另有大量的胆固醇沉积；基质成分为胶原弹力蛋白、

糖蛋白等；复合性病变的特征是钙化。

50.（共用备选答案）

A.血液系统症状

B.神经系统症状

C.肝肾损伤

D.胃肠道症状

E.脑损伤

⑴河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）o

【答案】：B

【解析】：

河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神

经肌肉间传导，因此选B。

⑵四季豆皂昔中毒引起的症状主要表现为（）o

【答案】：D

【解析】：

四季豆皂甘中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道

症状，因此选Do

5Llkg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。

A.7.0kcal

B.l.Okcal

C.9.0kcal

D.4.0kcal

E.16.7kcal

【答案】：B

【解析】：

考查传统热量单位千卡的定义。

52.淀粉在酶的作用下，可降解生成大量的()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

E.乳糖

【答案】：D

【解析】：

淀粉在人体口腔中经唾液淀粉酶作用水解为麦芽糖，是咀嚼馒头时感

受到甜味的原因。1分子麦芽糖进一步水解可得到2分子葡萄糖。

53.（共用备选答案）

A.长链脂肪

B.中链脂肪

C.短链脂肪

D.动物脂肪

E.多不饱和脂肪酸

⑴水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体的脂肪是（）。

【答案】：B

【解析】：

中链脂肪水溶性强、吸收快，不依赖胰脂酶，易生成酮体。

⑵乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用哪种？（）

【答案】：B

【解析】：

乳糜胸患者的食物烹调油应最好使用中链脂肪。

54.成人高血压的诊断标准是（）。

A.217.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.219.9/13.3kPa(^150/lOOmmHg)

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