上半学期总结

上半学期总结绍兴文理学院上虞分院生活心理部学期工作总结2011年6月现在是中餐时间某膳管会成员正在进行餐饮监督;正在进行实时调查访问，及时了解有关情况。201年月日餐厅就餐情况调查（餐）序号饭菜名价格质量评估用餐结束就餐人次备注状况是否掺剩饭菜剩余数量窗口人次1炒西芹1小炒部2瓜片炒蛋2一楼3洋葱回锅肉3一楼4芋艿香肠4一楼5炒三鲜5一楼6炒花菜6一楼7咸菜笋片7一楼8土豆炒鸡翅尖8一楼9咸菜豆腐9一楼10红烧大排10一楼11酸菜鱼11一楼12打蛋15二楼13炒芹菜16二楼14炒土豆丝20二楼15炒藕片22二楼16炒莴笋丝23教师17糖醋排骨18炒大白菜19鸡排20香肠21卤鸭22232425262728米饭（女生）0.5029米饭（男生）0.70其它服务调查一、学生窗口排队情况：最长窗口人数：排队等候用时：二、其它问题：其次是“优秀服务员评选”：由于餐厅服务员的文化水平普遍不高，难免存在服务态度、个人卫生差等一些不良习惯。这些也间接的影响了同学在就餐时的情绪，及严重的可能危及同学的饮食安全。对此为了提高服务员的服务质量，制定了相关制度有奖既有罚。一学期下来成果显著，我们共做过三次调查，同学们对服务员的态度是都比较满意，期末经过汇总表现较好的前几位服务员学校也通过餐厅负责人进行了表彰。当然也对几位服务员提出了建议，希望他们能有更强的服务意识。具体评选表如下：优秀服务员评选工号12项目质量卫生态度质量卫生态度平均分排名注：总分为一百，其中卫生占20分，质量、态度各40分（具体每次活动占叶太多，所以没打出。）本活动取得的具体结果见下表：优秀服务员评选工号12345第一次评优（40%）70.6168.5674.9572.971.2第二次评优（60%）74.3171.7875.2271.973.66总分72.8370.4975.1172.372.676排名2工号678910第一次评优（40%）70.3372.671.972.3271.97第二次评优（60%）73.7571.6769.1872.3273.81总分72.38272.04270.26872.3273.07排名工号1112131415第一次评优（40%）72.8569.6571.5771.2872.42第二次评优（60%）72.8573.0374.7274.7573.53总分72.8571.6873.4673.3673.09排名45工号1617181920第一次评优（40%）72.487472.9274.2372.09第二次评优（60%）71.6674.3473.5576.8872.59总分71.9974.273.375.8272.39排名31工号21222324第一次评优（40%）71.5471.5870.4472.17第二次评优（60%）71.7572.573.2273.56总分71.6772.1372.1173排名其他活动的开展为了多方位的服务同学，我们组织开张了一些其他活动。四月份为了让同学们了解餐厅的相关动态，及我们的有关工作，我们编辑了《餐饮简报》。详见附注；五月份我们做了一项餐饮调查“说说评评您最喜欢的十大菜肴”了解同学们对某些菜的喜好程度；具体调查结果如下：说说评评您最喜欢吃的十大菜肴--让我们的服务更适应您的需要菜名评选菜名评选菜名评选瓜片炒蛋18%红烧鱼13%荷包蛋46%洋葱回锅肉22%白斩鸡13%年糕炒螃蟹45%毛笋炒肉21%千张结10%炒西芹20%红烧大排44%黄鱼12%葱油鱼头6%酸菜鱼21%土豆丝炒肉22%鸡块20%打蛋43%炒黄瓜22%素鸡干锅肉7%炒土豆丝41%炒大白菜26%鸡排25%糖醋排骨26%四季豆24%肉饼煎蛋25%如果上面的菜肴中没有你喜欢的，那么你可以把您喜欢的菜肴填入以下空白处菜名备注菜名备注菜名备注蛋黄南瓜海带排骨麻辣豆腐家常豆腐芹菜炒肉红烧肉洋葱炒鸡肉炒土豆丝糖醋偶炒黄瓜宫爆鸡丁东坡肉红烧鸡翅鱼香肉丝蒜心炒肉鸡腿炒三丁青椒炒鸡块我们同也做了一些防止春夏季的季节性疾病的宣传活动等，尽可能的服务于同学。在这学期的工作中我们根据实际情况，经过不断的努力也取得了不少的成果，但我们仍存在很多的不足，在组织建设方面，做的还不够，没有营造“家”的氛围；在活动决策方面没有果断及时的反映及处理问题。在下学期的工作中我们将继续上学期好的方面，弥补不足。创办更多特色活动。扩大生活心里部的工作范围，更好的为同学服务，保持一份持久的激情，实现我们初始的目标。附：《餐饮简报》2011年第1期（4月上虞分院膳管会学生会生活部舜江餐厅合编★餐饮要闻△膳管会开展餐饮每日检查△孙立松副院长出席餐饮工作座谈会★餐饮监督△膳管会活动△意见箱及举报电话△整改反馈△维权岗★餐饮服务△餐饮信息——4月餐厅菜谱——每月一菜（菜肴烹饪介绍）——包厢服务★餐饮知识△餐饮文化——宁波餐饮特色△饮食健康——春季护肤宜食用哪些食物△美味佳肴——甬帮特色菜★餐饮健康△饮食健康——食物防治口唇干裂餐饮要闻餐饮要闻△膳管会加强餐饮监督力度。从3月24日开始，每天委派膳管会成员对餐厅中晚餐饭菜情况及服务员态度、卫生例行检查和实时监督，以改善餐饮服务质量。孙立松副院长亲自参与例行检查和实时监督活动。分院学生会各生活部长、各系学生会生活部长以及餐饮监督志愿者一并参与了例行检查和实时监督活动。3月28日下午，孙立松副院长出席新一学期膳管餐饮工作座谈会。参加会议的有学生会生活部以及各系生活部长，舜江餐厅宣为民经理一行三人，还邀请餐饮监督志愿者

餐饮监督餐饮监督△膳管会活动绍兴文理学院上虞分院膳食管理监督检查表检查部位（部门）检查内容检查意见整改要求餐厅卫生桌、地面桌、椅、地面良好器皿卫生、消毒碗、碟表面良好灶具卫生灶具表面及地面良好操作间卫生地面及案板、架良好冰箱生、熟分离良好仓库有无过期变质食物无“三无”食品情况无冼净存放卫生及存放合格餐具、器皿要求消毒后整理时戴手套员工卫生穿戴工作衣帽合格（个别没戴手套）要求改进无蝇鼠蟑螂餐厅及售菜饭处良好检查人：甘明之孙桦艳毛杨潘嘉莉吴雪瑶蔡利达孙柳金光华赵祝丽林必成韩露汪丹检查日期：11年3月28日△意见箱打卡出错有少许。打饭打菜速度慢。菜价高，尤其是蔬菜类。。使用一次性手套、口罩要规范。给女生饭量少。匙子有不洗净状况。菜肴花式品种更新少。餐饮监督餐饮监督△整改反馈舜江餐厅反馈加强员工培训，提高准确率；同时请同学们配合及时验算，以便纠正。已告诫厨师，尽量不放辣，以清淡为主。加强成本核算，净蔬菜保持在1.00-1.50元之间。加强员工洗涤过程的管理。加强规范化教育，正确穿戴卫生装备，请同学们加强监督，记录工号后及时投诉，以便我们处理。饭量大的女生可向服务员声明加饭。△维权岗◎当服务员计算菜价错误时，应该怎么办？答：请不要急于刷卡，自己心算一下认为正确的，再付款。己经刷卡了时，可去充卡处要求补上。◎当服务员所打饭菜量少时，应该怎么办？答：可以直接要求服务员添加，不用难为情，这是你的权利。◎当饭菜中有异物、异味时，应该怎么办？答：找到餐厅经理，调换饭菜。（餐厅经理沈美红，电话：82296737）饭菜变质的，保留证据，向膳管会投诉，由膳管会给予经济处罚。（膳管会成员——学生会及各系生活部长甘老师82866376）◎当服务员服务态度差时，应该怎么办？答：记住工牌号码，找到餐厅经理投诉。（餐厅经理沈美红，电话：82296737）态度特别恶劣或向餐厅经理投诉无效，向膳管会投诉，由膳管会给予经济处罚。（生活（甘老师82866376）餐饮服务餐饮服务△餐饮信息◎四月餐厅菜谱红烧大排糖醋里脊红烧鱼块糖醋排骨红烧狮子头红烧黄鱼红烧带鱼肉串酸菜鱼干菜大排炒芹菜 油门竹笋洋葱回锅肉土豆鸡块萝卜三丁鲳鱼珍珠肉丸卤鸭油腐白菜 千张包酱爆茄子炸鱼块香肠青瓜炒豆腐皮芹菜肉丝炸鸡排炒西芹 鱼尾海带肉片红烧素几炒三鲜花菜肉片雪菜豆腐皮蛋豆腐家常豆腐 蛋扣肉素烧鹅小白虾清蒸番茄炒蛋清蒸豆腐包青瓜炒蛋秋刀鱼酸辣土豆丝海带酸辣包菜荷包蛋 △每月一菜（菜肴烹饪介绍）《酸菜鱼》【所属菜系】川菜【特点】鱼片软柔滑嫩，汤浓不稠，味麻辣。【原料】草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。【制作过程】1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。7、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。8、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。9、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。△包厢服务舜江餐厅隆重推出面向学生包厢、会餐服务。具体接洽：沈美红经理电话：82296737餐饮知识餐饮知识△餐饮文化◎宁波餐饮特色宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。宁式糕点是宁波一带的传统名点，历史悠久，是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其品种可分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。

除极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外，还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖及小如银元，色泽黄亮的洋铁饼，片薄松脆的粉麻片，松软可口的松花黄“大有”蛋糕，浓郁黄豆香的豆酥糖等。闻名中外的宁波汤团始于宋元时期，已有700多年历史。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤团皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯而不粘。

宁波汤团以“缸鸭狗”汤团店的历史最为悠久。“缸鸭狗”原名“江阿狗”，江阿狗原来来宁波四明街开店，就用自己的名字做了店名。又因他不识字，就在招牌上画了一只缸、一只鸭子和一条狗做标记。这个特别的招牌，引起了人们的强烈兴趣，而且他的汤团制作精细，价廉物美，生意便越做越大，成了当地的一块金字招牌。宁波年糕是白色长条形，不加调味品，所以有人叫它“脚板年糕”，听起来十分有趣。宁波年糕的韧性很强，无论是煎、煮、炒或烤着吃，都有不同的风味。千层饼是溪口特产已有一百多年历史，始于清光绪年间，采用上等白面粉、糖、冬苔菜、芝麻精制而成，形似香干，质地松脆，清香可口，别具风味。十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。十大名点：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子。△美味佳肴◎冰糖甲鱼。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

典故：相传在100多年前，宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。他烧的这道菜，清香、绵糯、咸甜兼有，滋味可口，有独到功夫。

一天，外地来了两位举人，正欲赴京赶考，途径宁波相约到这家酒楼饮酒，观赏江景。伙计见是书生，便问：“相公欲尝何菜?”两位举人都是富家子弟，便说：“凡是名菜，俱都上桌品尝便是。”

于是，伙计陆