第6讲 白兰地课件完整版

第6讲白兰地蒸馏酒概念蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果及其它可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。蒸馏酒主要是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式来提取高纯度的酒液。通常，要经过一次、二次甚至多次蒸馏，才能取得高质量的酒液，蒸馏酒的酒精度通常在28％～60％（v/v）。蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放5--10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不会很快变质。外国蒸馏酒历史最早懂得蒸馏技术的是埃及人

公元10世纪开始蒸馏麦子发酵液希腊人进行蒸馏改革公元12世纪，俄国沙皇、爱尔兰、苏格兰公元16世纪，法国葡萄酒蒸馏欧洲酿酒技术传到北美和拉丁美洲16世纪，墨西哥的特基拉酒17世纪西印度群岛的朗姆酒1630年，荷兰的金酒公元1700年以后，美洲大陆蒸馏酒19世纪，日本人酿造蒸馏酒，同时，新的蒸馏器出现蒸馏酒的生产工艺蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑蒸馏工序：酒精的物理性质决定提取纯酒精的新工艺：分子筛吸附法、加盐萃取精馏蒸馏酒的种类果类蒸馏酒谷物蒸馏酒果杂蒸馏酒名称发源地度数原料是否陈酿饮用方法著名品牌白兰地法国40-43葡萄为主陈酿餐后纯饮人头马威士忌爱尔兰、苏格兰40以上麦类为主谷物陈酿纯饮或兑饮珍宝金酒荷兰45-50大麦、黑麦、杜松子不陈酿荷兰金酒纯饮，英国金酒兑饮英国卫兵伏特加俄罗斯40-56小麦黑麦大麦不陈酿纯饮或兑饮斯米尔诺夫朗姆酒西印度群岛43甘蔗陈酿纯饮或兑饮百加得特基拉酒墨西哥35-55龙舌兰陈酿放盐于手背，配柠檬和辣椒斗牛士白兰地（Brandy）概念起源生产工艺贮陈主要产地及名品饮用及服务1.1白兰地的概念广义的白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。狭义的白兰地：专指葡萄白兰地。我国规定（GB11856-1997），白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的、酒精（20℃）为38%-44%（体积分数）的葡萄蒸馏酒。关于原料质量上乘的白兰地是以优质葡萄酒再加工而来，甚至对葡萄产地、品种、收获与酿造年份、时间均有严格要求酿造白兰地的葡萄品种要求1.糖分低——每升白兰地所耗用的葡萄原料多，进入白兰地中的葡萄品种香气物质随之增多。2.酸度高——较高的酸度可以参与白兰地酯香的形成。

3.香度低——白兰地所用的葡萄要选用弱香或者中性香型的葡萄。不应选用有特殊香型的葡萄，如玫瑰香。4.丰产抗病——这是为了保证葡萄的品质和产量。酿造白兰地的葡萄最好栽培在气候温和、光照充足、石灰质含量高的土壤中。白玉霓（Ugniblanc）又名白羽霓。欧亚种。原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。现在北京、河北、山东、陕西、新疆等省（自治区）有栽培。白玉霓是酿制白兰地的良种，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。

鸽笼白（Colombard）

又名哥伦巴。原产法国，欧亚种。我国于1974年从法国引入北京、山东烟台等地。白福儿（FolleBlanche）原产法国，欧亚种。我国于1974年从法国引入北京、山东烟台等地。该品种产量虽然高，但易受霜霉病为害。所酿之酒品质良。它与白玉霓，鸽笼白均为法国白兰地名种。若以其他水果：苹果、桃子、杏子、樱桃发酵、蒸馏而生产的白兰地，应冠以水果名称（如樱桃白兰地）。关于原料白兰地的特点

芳香：高雅醇和。

酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色；最佳酒龄是20-40年；调配：各葡萄酒厂都有自己的配方和自己的调配专家。不怕稀释：在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。白兰地1.2白兰地的历史葡萄酒葡萄蒸馏酒白兰地著名的研究中国科学史的专家李约瑟（JosephNeedham）博士，认为世界上最早发明白兰地的，应该是中国人。明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有两种，即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其滴露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地。白兰地（brandy）起源1.3白兰地的生产工艺白兰地是以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将其蒸馏成无色透明烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶中储存，陈酿。白兰地是一种勾兑产品，勾兑是其生产过程中极为重要的过程。白兰地的制作方法“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）1、先将原酒蒸成低度酒。2、将蒸馏所得的主要馏出液复蒸。葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。南师大金女院食品发酵工艺学夏朗德壶式蒸馏法（MethodeCharentaise）蒸馏器罩预热器冷冻器蒸馏锅1、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地

原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下，在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏）。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高，一般在60-70%（v/v）的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上白兰地的制作方法2、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地

将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭，顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜只需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。白兰地的制作方法白兰地生产工艺葡萄发酵橡木桶贮存勾兑调配蒸馏葡萄汁采用自然发酵法，温度不超过34℃，时间为4～5天，即可发酵完毕。发酵后理化指标为酒度6%～7%（V/V），残糖＜3g/L。整个葡萄加工以及发酵、贮存期间不得使用SO2、偏重亚硫酸钾等，因SO2气味可通过蒸馏而进入原白兰地中，使原白兰地产生刺鼻的气味，并有硫化氢臭味以及令人作呕的硫醇类气味。1.4白兰地的贮陈

陈酿时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味遭破坏变成木质味。

优质白兰地的高雅芳香重要来源——橡木桶天然老熟过程中，两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。1.4白兰地的贮陈

陈化前要稀释至酒度为50%（v/v）左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。贮藏室温15-25℃，相对湿度为75-85。先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。白兰地分类按生产方式葡萄原汁白兰地：用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。葡萄皮渣白兰地：是一种未经雕琢的蒸馏酒。它浓烈、辛辣1.5白兰地的主要产地及名品干邑（cognac）又称科涅克，位于法国南部夏朗得省境内，是法国白兰地最古老，最著名的产区，被称为“白兰地之王”。干邑地区不仅具备优越的葡萄生长条件，而且具有悠久的白兰地生产历史、古老的蒸馏设备和独特的酿造工艺。干邑的自然条件①原料白玉霓（Ugniblahc）、白福尔（Folleblanche）及少量鸽龙白（Colombard）。酸度大，产酒精低，正好符合干邑生产所需。②土壤干邑地区不同种植区的土壤类型不同，适宜种植的葡萄品种也不同。因此，也各自造就出不同类型的白兰地。含白垩土成分最高，最为松软，容易翻动，所生产的干邑也更好。③气候海洋性气候保证气候温暖，同时也保持住了一定的大气湿度，且从年初伊始到整个春夏的，雨水量颇为充足。六月的高温与七八月的干燥气候十分有利于葡萄的成熟干邑的自然条件干邑的生产工艺①发酵（Fermenting）在不添加酵母的情况下，经过3～5周的时间，葡萄自然发酵成葡萄酒，得到酒度在8～10度之间、酸度较高的葡萄酒。通常，每生产1升干邑约需8升基酒。干邑的生产工艺②蒸馏（Distillation）将发酵好的葡萄酒放入铜质蒸馏器中进行蒸馏，第一次蒸馏所得酒的酒度约在26～32度之间。然后进行第二次蒸馏，此次蒸馏采用“掐头去尾”法获取酒液，其酒度在68～72度之间，这就是最初的无色、透明的白兰地。③陈酿（Aging）走进干邑地区，整个人便沐浴在酒香之中，每年经此工艺挥发掉的纯酒精约为3%～4%，这一部分挥发掉的酒被称为Angel'sShare（天使所得）。或许也正因为有了这一部分Angel'sShare，才会有天使在干邑地区，使之为人类不断酿制出这天上人间少有的美味。干邑的生产工艺④勾兑（Blending）经贮存的白兰地酒液呈琥珀色，味道和酒香有所长进，但为了达到完美的境界，尚需富有经验的勾兑大师们来对其进行最后的调混、勾兑。最好的白兰地是由不同酒龄不同来源的多种白兰地勾兑而成的，这是点睛之笔，它使白兰地的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。干邑的生产工艺⑤装瓶（Bottling）勾兑后的白兰地在适当的容器中稳定6个月之后，就可用蒸馏水来稀释至适当的度数，然后进行过滤、放置和装瓶。白兰地与葡萄酒不同，不会在瓶中形成沉淀，入瓶以后就成为定型产品，只要避光低温保存，不泄漏，就可长期留用。干邑的生产工艺干邑的主要产区干邑区的范围是在1909年的行政命令中予以实际界定，其葡萄种植面积为10万公顷，并依据土壤及气候的不同分成七个产区。从空中鸟瞰，这七个产区彷佛一个圆靶，品质最好的干邑，就产自“靶心”。GrandeChampagre（大香摈区）PetiteChampagre（小香摈区）Borderies（边缘林区）FinsBois（优质林区）BonsBois（良质林区）BoisOrdinaires（普通林区）BoisCommunsDitsATerroir（普通适于种植葡萄的地区）。干邑的主要产区对于用大小香槟区两个种植区的葡萄按对半的比例渗杂后酿制的干邑白兰地，法国政府又给予特别的称号“特别香槟干邑白兰地（FINECHAMPAGNECOG－NAC）。”这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。到目前为止，在各种白兰地中，只有人头马的全部产品才冠以此称号。干邑白兰地Cognac1、干邑白兰地Cognac当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。只有在干邑地区生产的白兰地才能称为干邑，并受国家监督和保护。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格独特，豪壮英烈，酒度为43度。干邑（cognac）特点：酒度43°，酒体呈琥珀色，清亮透明。生产工艺：“两步蒸馏法”（charente壶式蒸馏）新橡木桶储存旧橡木桶储存勾兑

干邑酒质与酒龄有人说干邑的酒龄越长越香，因此一些人将干邑买回家，为延长其酒龄使其“增值”。其实酒龄年份是以酒在木桶内贮藏的年数来计算的，而所有的干邑在出售前都要经过调混，混合后的干邑没有平均年龄。上好白兰地确实加入了贮存年限长的酒字母分辨品质X.

：Extra格外的C.

：Cognac干邑F.：Fine好的、精美的

P.

：Pale浅色、清澈的O.

：Old老陈E.

：Especial特别V.

：Very非常S.

：Superior优越的酒龄认定（适饮酒龄）V.S.O.P.20-30年陈F.O.V.30-50年陈X.O.50年陈X.70年陈★3年陈★★4年陈★★★5年陈V.O.10-12年陈V.S.O.12-20年陈级别划分普通干邑白兰地V.S或3-star酒龄不少于2.5年的优质白兰地。中档干邑白兰地V·S·O·P至少贮藏4.5年以上。精品干邑白兰地Extra（特级），XO（特酿），Nepoleon（拿破仑），Cordonblue（蓝带），CordonArgent（银带），至少酿藏时间6年以上酿藏时间大于20年的亦可被称为Paradis（顶级，天堂精品），Natique（古玩精品），LouisxⅢ（路易十三）香港、东南亚根据商业需要，售价高低，将其改为质量含义：☆☆☆低档V.O.中档V.S.O.P.较高档X.O.特档中国白兰地酒质分级级别色泽香气滋味X.O赤金黄色优雅的葡萄品种香，陈酿的橡木香，浓郁醇和的酒香醇和、甘冽，沁润细腻，悠柔，丰满延续V.S.O.P赤金黄色至金黄色平原品种香味协调，陈酿的橡木香优雅而持久，醇和的酒香醇和、甘冽丰满柔绵，清雅V.O金黄色有葡萄品种香，纯正的橡木香及醇和的酒香，协调完整醇和，甘冽，酒体完整V.S金黄色至浅金黄色有葡萄香，酒香，橡木香，较协调，无明显刺激感酒体较完整，无邪杂味，口感略有辛辣世界著名的干邑品牌RemyMartin人头马Martell马爹利Hennesy轩尼诗Bisquit百事吉Camus金花Courvoisier拿破仑F.O.V长颈Hine御鹿

Otard金像Augier奥吉尔Croizet克鲁瓦泽Dressare大将军Curriese金马普利内Polignae著名干邑白兰地人头马人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。它创立于1724年，以创始人雷米-马丁RemyMartin的名字命名。人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。人头马集团其酒标上的人头马身的希腊神话人物其产品均属于特优香槟干邑主要产品人头马V.S.O.P特优香槟干邑（8年酒龄）人头马极品C.L.U.B特级干邑（12年酒龄）世界性公认参考标准人头马集团RemyMartin人头马路易十三路易十三黑珍水晶限量至尊装，全球只有786瓶RemyMartinCognacExtra人头马的酿制

葡萄：必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后，要尽可能晚地采摘，以便使其尽量饱满，香味更浓郁。蒸馏：为避免其变质，必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏，使之成为酒精含量达70%的无色烧酒。陈酿：然后注入橡木桶内，放入酒窖蕴藏，储存若干年后，等其变成金黄琥珀色。人头马成功的奥秘

人头马V.S.O.P酒味丰富细致，清淡芬芳，混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味，醇和圆润、丰富细致，相互融合且层层递进，形成与众不同的特色。人头马V.S.O.P一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧，现在，全世界每销售三瓶V.S.O.P中，就有一瓶来自人头马。而人头马更成为各种V.S.O.P干邑参照的典范。人头马自然优势独特罕有的土壤

独有石灰岩土壤，能适当地调节供给葡萄所需的水份最优秀的葡萄产区

只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区----大香槟区和小香槟区的极品葡萄。林茂山的橡木来自林茂山森林的橡树裁制成小橡木酒桶，与干邑进行全面的“交换作用”，互相揉合，孕育出浓郁芳香的干邑。人头马的优越工艺独特的蒸馏过程

酒渣沉淀物蕴藏着葡萄酒中多样的丰富元素，人头马将这些酒渣沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏，以提取它的精华部分，带出独特细致的口味。陈年时间无论经过七、八年或长达半个世纪的蕴藏，源于“大香槟区”的“生命之水”都必须经过细心地培育，重复及谨慎地由较新的橡木桶转到更陈年的橡木桶，才可慢慢赐予干邑独特的颜色及个性。调配的艺术

酿酒师从众多高质素的“生命之水”中，选取有独特个性的，调和混合成上等的干邑。酿酒师，秉承一级酿酒师的优良传统，调配出最上乘的干邑。人头马时尚新包装—与时代共精彩

人头马一开，好事自然来！人头马极品X.O人头马黄金时代：瓶身有24K纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40年之久路易十三（LouisXIII）：用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，酒瓶手工制作人头马X.O（酒伴）容量：5CL酒精度：40%产地：法国价格：128￥人头马V.S.O.P（酒伴）容量：3CL酒精度：40%产地：法国价格：99￥②马爹利

许久以来，深远代表着马爹利干邑独特的品质，作为一个引人入胜和不断进取的品牌，马爹利留给人们的是更多的探索与发现。通过几个世纪的不断钻研与探索，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长。它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。

马爹利———三百年干邑传奇作为历史最为悠久的干邑世家，马爹利的经典传承可以追溯到18世纪。1715年，泽西人尚马爹利在干邑区开创了马爹利这个伟大的干邑家族。作为独创的具有淡雅花香特质的干邑，马爹利口感柔滑、圆润、完美平衡、与众不同。独到的酿制调配艺术马爹利坚持只使用产自干邑区四大葡萄产区的最优质的葡萄酒进行调配，尤其主要选用来自面积最小的干邑区产区——边缘区。独到的双重蒸馏过程，使得马爹利更为柔滑、精致而淡雅。首席酿酒师马爹利真正的艺术家之一。他需要依靠惊人的嗅觉记忆力、万无一失的味觉及对精确配量的敏锐感知，将多达150种来自干邑区最出色的四大葡萄产区和来自马爹利橡木桶内的生命之水，调配出醇厚、丰富、口感平衡、品质卓越始终如一的独一无二的马爹利干邑。MARTELLCOGNACVSOP

金牌马爹利

经过精心调酿并以较长时间蕴藏，酒质醇厚价格：约150￥MARTELLCOGNACBLEU

蓝带马爹利

酒味香醇、色调丰富的特级干邑白兰地蓝带马爹利V.S（酒伴）容量：3CL酒精度：40%产地：法国价格：100左右蓝带马爹利三星（酒伴）容量：5CL酒精度：40%产地：法国价格：100左右MARTELLNOBLIGE名仕马爹利

MARTELLCORDONSUPERMEX.O（马爹利X.O）

积累八代珍贵酿酒经验，精选上佳葡萄，经悉心调酿而成的XO马爹利，成为马爹利家族二百七十多年酿酒艺术的结晶，XO中之极品。马爹利轩尼诗

一八八八年，正式有XO级别的白兰地在法国售卖的记录，而轩尼诗酒厂于一九○○年，就向法国政府正式登记XO这个级别，使日后所有具同样特性的白兰地，均须称为XO。凭轩尼诗醇美馥香的特级品质，轩尼诗XO迅即被誉为极品干邑的业界标准，深受同业尊崇。时至今日，纵使有不少自称XO的干邑产品充斥市场，若论真正XO等级干邑之创始，唯有轩尼诗XO。故它的宣传语句上，便有「XO之源，XO之本」的口号。轩尼诗成名高效率生产轩尼诗拥有五百公顷的葡萄园与二十八处蒸馏所迎合市场需要

将不同干邑产区，再划分19或20种不同酒龄的白兰地，以分别酒质及级数每出口一个国家，就会调制不同味道轩尼诗④百事吉酒厂最早具有规模的大蒸馏酒厂橡木桶均有自己手工制作百事吉世纪珍藏（BisquitPrivlege）⑤拿破仑酒厂（康福寿）拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等1988年起，干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品拿破仑XOCourvoisier拿破仑创立于1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级：三星、“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）等Courvoisier康福寿CourvoisierCognacVSOP

CourvoisierNapoleon雅文邑（Armagnac）

位于干邑南部，即法国的热尔省境内。又译作“阿尔马涅克”、“阿马尼亚克”、“阿尔曼涅克”，只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。储存：黑橡木特点：酒体呈琥珀色，发黑发亮，口味烈，酒度为43°。因贮存时间较短而口味较烈，陈年或远年的雅文邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长，留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43度左右。（1）雅文邑的生产葡萄品种：与干邑基本相同，也是以白玉霓、白福尔、鸽龙白为主蒸馏法：与干邑的蒸馏完全不同，采用的是连续蒸馏法，蒸馏时间较长较慢。风格：由于工艺的差异，使雅文邑和干邑风格各异，被业内人士评誉为“干邑─女士风采”、“雅文邑─男士风范”。（2）与干邑的区别在蒸馏工序上，雅文邑采用独特的半连续式蒸馏器，两次蒸馏连续进行；而干邑采用蚕式蒸馏器，两次蒸馏分开进行。在贮存工序上，雅文邑选用黑橡木桶，酒液颜色较深，贮存时间较干邑短；

而干邑采用白橡木桶，酒液颜色较浅，贮存时间较雅文邑长。雅文邑陈酒鉴别标准以1、2、3、4、5来计数。1相当于1年的酒龄，2相当于2年的酒龄，依次排列。雅文邑白兰地（Armagnac）

卡斯塔浓（Castagnon）嘉宝雅邑（Chabot）珍尼（Janneau）索法尔（Sauval）桑卜（Sempe）1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

★

3年陈

★★

4年陈

★★★

5年陈

V.O.

10-12年陈

V.S.O.

12-20年陈

V.S.O.P.

20-30年陈F.O.V.

30一50年陈

X.O.

50年陈

X.

70年陈白兰地等级酒的可饮用价值年限其他国家的白兰地西班牙：味较甜而带土壤味意大利：酒渣白兰地（Grappa），风味较重，最好加冰或用水冲调。希腊：口味如甜酒，用焦糖调色。美国：大部分白兰地产自加州。其他国家白兰地西班牙白兰地质量仅次于法国，口味不同；用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成；盛产不经过发酵的葡萄酒；作为生产杜松子酒和甜酒的原料。西班牙白兰地主要品牌威廉大帝系列亚鲁米兰特（散发糖果香气）康德.欧士朋白兰地酒（无添加剂）卡罗斯（Carlos）奥斯彭（Condedeosborne）芬达多（Fundador）美国白兰地以加利福尼亚白兰地为主；用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精贮存在美国橡木桶中；白兰地酒龄至少为2—4年；名品：教徒白兰地（christianbrother）、吉尔德（guild）秘