2019年10月职业资格中式面点师初训模拟考试题库试卷八

/ＨＹＰERLINＫ"ｈtｔp:／/mp.weixｉ/ｓ？＿＿biz=MｚＵ2NＤY３MＴMｘNg==&ｍid=2２４74847９３&idx=4&sn＝２8d8d３ｃ7ec5ｅdｅad3b35２931００4b25６a&cｈksm=fc4623４2ｃb３1aa5４4ccｄ9ｃbｆｂｅd4b6f29ba６ａ1４1fｅ54bcd1９a4６d９a4８5ｄf547ee06４e５50ea０8＂\ｌ"ｒｄ＂\o"点击文章标题可访问原文章链接"\t"＿ｂlank"2０19年10月职业资格中式面点师初训模拟考试题库试卷八1、(判断题）(）水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。参考答案:正确2、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。参考答案：错误3、(判断题)(）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。参考答案：正确4、(判断题)（）温水面团适合于做烙饼等品种。参考答案:正确５、（判断题)()烙主要适用于各种饼类品种的制作。参考答案:正确６、(判断题)()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。参考答案：错误7、（判断题)(）菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。参考答案:正确8、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思，设计出具有高雅境的画面。参考答案:正确9、(判断题)（）模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。参考答案：正确1０、(判断题)()钾对心脏活动具有重要的调节作用。参考答案：正确１１、（判断题)(）馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大，口味鲜香。参考答案:正确12、(判断题）()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。参考答案：正确13、(判断题)()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头,成为圆筒。参考答案：正确14、(判断题）()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。参考答案：正确15、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。参考答案：正确16、（判断题）(）龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高,甜度大。参考答案:正确１7、(判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。参考答案：正确18、（判断题）()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。参考答案:正确１9、（判断题)（)商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。参考答案：正确20、(判断题)()油酥大饼由油酥和水调面制成。参考答案:正确21、(判断题)（）成型工艺包的特点是:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。参考答案：错误2２、(判断题)()搓条的面剂一般较小,一次只搓一个面剂。参考答案:错误2３、(判断题）()无论烤制什么品种的食品,均须经常打开烤箱门,观察食品烤制的程度。参考答案:错误24、(判断题)()生咸馅，用料广泛,能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。参考答案：错误25、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。参考答案:错误26、（判断题）()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。参考答案:错误２7、(判断题)()用葱做馅心时，只能用刀剁。参考答案：错误28、(判断题)()成型工艺中，由于使用的单手杖不同,擀有多种操作方法。参考答案：错误29、(判断题）()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。参考答案：错误３0、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。参考答案：正确31、（判断题)()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头，成为圆筒。参考答案:错误32、(判断题)（）模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。参考答案:正确33、(判断题)()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。参考答案:错误３4、(判断题）(）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。参考答案：错误35、(判断题)()面点间员工必须持有健康证,卫生培训合格证。参考答案:正确36、(判断题)()小窝头要用小火蒸制。参考答案：错误37、(判断题）()为方便职工,面点操作间有时也可存放一些私人物品。参考答案:错误38、(判断题)（)肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。参考答案：正确3９、（判断题)（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。参考答案:正确40、（判断题)(）贴饼子的面团如太硬,不宜成型，口感也欠佳。参考答案：正确41、(判断题)()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。参考答案:正确42、（判断题)(）个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。参考答案:正确４3、(判断题)（)将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。参考答案:正确44、(判断题)（)腌制咸菜时，一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在1２%以下易产生亚硝酸盐。参考答案：正确45、(判断题）()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。参考答案:错误４６、(判断题)()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。参考答案:错误47、(判断题)()人体是寄生虫的宿主。参考答案：正确48、(判断题)()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。参考答案:错误49、(判断题）（）用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。参考答案：正确５0、（判断题）()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。参考答案：错误51、(判断题)(）实际工作中,化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。参考答案:正确52、(判断题）()搓形时将面坯搓成拱圆形。参考答案:错误５3、(判断题)()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。参考答案:正确５4、(判断题)()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水,加盐后，才可切碎使用。参考答案：错误５5、(判断题)（)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。参考答案:错误５6、(判断题)()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。参考答案:正确５7、(判断题)()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。参考答案:正确５８、(判断题）(）煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。参考答案：错误５９、（判断题)()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。参考答案：正确60、(判断题）(）高粱米加工精度高时,可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。参考答案:正确61、(判断题)()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。参考答案：正确62、(判断题)()某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为４0%。参考答案：正确63、(判断题)()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。参考答案:正确６４、(判断题)()厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。参考答案:正确６5、(判断题)()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。参考答案:错误66、(判断题)()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。