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文档简介

公共营养师基础理论复习题库及答案1、设计24小时膳食回顾法调查表时,首先需要明确的基本信息不包括()。A、调查对象B、调查时间C、调查地区D、调查员答案:D2、营养教育中常用的人际传播形式不包括A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、推销产品答案:D3、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。A、10%-15%B、20%-30%C、55%-65%D、70%-90%答案:B4、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案:C5、维生素E的生理功能为()。A、防止饱和脂肪酸氧化B、保持红细胞的完整性。C、与性激素分泌有关D、促进骨骼钙化答案:B6、膳食结构是指各种食物的A、品种和数量在膳食中所占的比例B、品种在膳食中所占的比例C、数量在膳食中所占的比例D、品种和数量答案:A7、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、400kcal/dC、500keal/dD、600kj/d答案:C8、进行食谱营养评价时,应参照()计算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南答案:B9、最方便进行修改的宣传资料是A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘答案:A10、PER的中文名称为A、消化率B、真消化率C、蛋白质质量含量D、蛋白质功效比答案:D11、人体的铅主要来源于A、食物B、水C、空气D、土壤答案:C12、易导致机体发生肥胖的因素不包括()A、吃好早餐B、喜食能量密度高的食物C、频繁进食甜食D、熬夜、吃夜宵答案:A13、采用饮食来治疗高脂血症时,不宜选用的食物为()。A、精米、蛋黄、肝脏B、标准粉、豆浆、胡萝卜C、青菜、黄瓜、猪瘦肉D、牛肉、标准粉、竹笋答案:A14、“称重记账法”比“记账法”()。A、操作简单B、结果精确C、应用范围广D、适用时间广答案:A15、健康声称是指()。A、食物或食物成分与人体健康关系的建议,暗示或说明B、食物或疾病治疗作用的说明C、食物或食物成分对疾病预防和治疗作用的暗示D、食物营养特性的说明答案:A16、能促进体内黑色素正常形成的营养素为A、钙B、氟C、铜D、磷答案:C17、母体在分娩过程中失血很多,()是有利于造血的重要物质。A、蛋白质和锌B、蛋白质和铜C、蛋白质和铁D、脂肪和铁答案:C18、多不饱和脂肪酸中的不饱和键数目至少为(),A、0个B、1个C、2个以上D、3个以上答案:C19、处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。A、偶然购买群体B、次要购买群体C、辐射人群D、从属消费群体答案:C20、对食物进行综合评价的指标为()。A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ答案:D21、多不饱和脂肪酸的生理作用为()A、组成骨骼B、产生类二十烷酸C、转氨基D、参与胡萝卜素的转化答案:B22、佝偻病常见于A、3岁以上的儿童B、多产妊娠妇女C、日光照射不足的老人D、婴儿答案:D23、为了预防骨质疏松症,绝经后的妇女应该()。A、以强化食品和钙补充剂作为钙的主要来源B、避免进行一切体力活动C、适量食用大豆及制品D、减少户外活动答案:A24、测量皮褶厚度时,一般要求在相同部位测量A、1次B、2次C、3次D、4次答案:C25、蛋白质营养价值相对较低的食品为()。A、鸡蛋B、谷类C、肉类D、鱼类答案:B26、营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、保健作用的说明C、可口状态的声称D、原料营养特性的声称答案:D27、机体缺乏锌的原因是未注意摄取()。A、面粉B、大米C、杂粮D、贝类答案:D28、学龄前儿童的食物不宜()。A、食物多样B、副食为主C、单独制作D、软硬适中答案:B29、大骨节病的主要原因是由于机体缺乏()。A、硒B、碘C、钾D、铬答案:A30、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、食盐B、钙C、能量D、饮酒答案:B31、肉毒梭菌的特点不包括()。A、是一种革兰氏阳性厌氧菌,B、可产生外毒素即肉毒毒素C、不产生芽孢D、耐高温,在180℃、5~15min方能被杀灭答案:C32、对居民所摄取的膳食结构进行评价的依据是A、膳食调查的结果B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食分析的结果D、膳食结构的特征答案:B33、与骨钙素生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D答案:B34、膳食调查所使用方法中,记账法的特点是()。A、操作比较简单B、所需人力多C、费用高D、可分析个体膳食摄入情况答案:A35、与许多凝血因子的生物合成有关的维生素是()。A、维生素EB、维生素AC、维生素B6D、维生素K答案:D36、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>14.5cmB、>13.5cmC、12.5-13.5cmD、<12.5cm答案:D37、职业道德的特点不包括A、不同行业有着不同的职业道德,因此职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和时代延续的特征答案:C38、中国对“标准人”的规定是A、体重60kg的成年人,中等体力劳动者B、体重60kg的成年男子,轻体力劳动者C、体重60kg的成年人,轻体力劳动者D、体重60kg的成年男子,中等体力劳动者答案:B39、一般来说,对食品进行的分析主要有A、感官分析B、添加剂分析C、卫生学检验D、营养成分分析E、功效成分分析答案:ABCDE40、机体缺乏VB2的表现有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症答案:ABCD41、称重记账法的特点有()A、较称重法操作复杂B、较称重法操作简单C、较称重法所需费用高D、可以分析个体膳食摄入情况E、较单纯记账法精确答案:BE42、骨质疏松症的预防原则有()。A、饮用牛奶,每日至少250mlB、低钠饮食C、减少体力活动D、补充维生素DE、多晒太阳答案:ABDE43、属于食物污染物范的有()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、花生中的黄曲霉毒素C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药答案:BDE44、儿童缺锌的主要表现为()A、异食癖B、骨质软化C、贫血面容D、生长发育不良E、性成熟推迟答案:ACDE45、下列关于GI的描述不正确的有()。A、食物GI同时考电了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于60的食物为高GI食物,对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物,其GI值越高D、糖尿病病人应多选择GI高的食物E、GI小于55的食物为低GI食物,对血糖的影响较小答案:BCD46、公共营养师守则是对公共营养师()等方面的要求。A、违规处罚规定B、职业责任C、职业义务D、职业纪律E、职业品德答案:BCDE47、在设计适量运动的方案时,应考虑的问题有()。A、运动类型B、运动地点C、运动持续时间D、运动频率E、运动强度答案:ACDE48、社区营养监测的目的是()。A、及时发现人群中存在的营养问题B、掌握人群营养状况的动态变化趋势C、及时发现营养问题产生的原因D、采取措施改善营养E、采取措施治疗疾病答案:ABCD49、膳食调查报告的标题中应该反映的主要信息有()A、调查地点B、人群性质C、调查内容D、报告作者E、结论答案:ABC50、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案:BC51、能够促进母乳分泌乳汁的因素有()。A、雌激素水平急剧下降B、催乳素水平急剧上升C、婴儿对乳头的吸吮D、产妇良好的情绪E、母子的接触答案:ABCDE52、一般情况下将PEM分为()A、儿童型B、水肿型C、老人型D、干瘦型E、混合型答案:BDE53、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人硒的RNI和UL分别为()。A、1000ugB、400mgC、400ugD、50mgE、50ug.答案:CE54、铜的良好食物来源有()。A、牡蛎B、动物肝C、贝类海产品D、豆类E、坚果答案:ACE55、纵向测量指标主要用来反映()等对机体健康的影响。A、疾病B、近期营养C、长期营养D、衣着E、不良环境因素答案:ACE56、血液样品主要的采集部位有()。A、耳垂B、皮下C、动脉D、静脉E、指尖和足跟答案:ADE57、预防二恶英化合物对人体健康危害的措施包括()A、增加蔬菜水果的摄入B、控制环境二恶英化合物的污染C、控制垃圾焚烧D、开展二恶英化合物的相关研究E、发展实用的二恶英化合物监测方法,并制定食品中二恶英化合物限量标准答案:ABCDE58、孕早期孕妇的营养要点有()。A、按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物B、选择容易消化的食物,以减少呕吐C、少食多餐,想吃就吃D、为了促进食欲,多吃辛辣食物E、孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150g葡萄糖答案:ABCE59、按常用载体的形式,可将宣传资料分为()A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘E、赠送品答案:ABCD60、对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的有()。A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释,产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升答案:DE61、食物中的苯并(a)芘主要来源于()。A、熏烤制作B、油墨的污染C、沥青的污染D、石蜡油的污染E、环境的污染答案:ABCDE62、在编写产品宣传资料时,应注意()。A、目的明确B、针对性强C、美观大方D、形式统一E、有创意答案:ABCE63、碳酸饮料的特点包括()A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、锥生素C含量高E、具有抗氧化活性答案:BC64、为发挥食物蛋白质互补作用,在编制食谱时应注意()A、动物、植物性食物B、动物性食物间C、谷类与豆类D、谷类食品间E、豆类与肉类答案:ACE65、VE的生理功能有A、抗氧化作用B、保存红细胞的完整性C、参与DNA的生物合成D、与精子生成有关E、是合成辅酶Q的辅助因子答案:ABCDE66、人体长期摄入过量的维生素A,可引起的表现有()。A、毛发脱落B、暗适应能力下降C、必脱氏斑D、指甲变脆E、嗜睡答案:ADE67、在需要收集的健康资料中,健康状况信息有()A、疾病史B、生化指标C、家族史D、饮食习惯E、血型答案:ACD68、人体的生殖系统包括A、内生殖器B、外生殖器C、肾上腺D、输尿管E、肾脏答案:AB69、日本在大学生中开展营养教育的相关举措有()。A、开展大学生营养状况调查B、在大学食堂进行三色食品的营养管理C、为大学生提供包含多点菜肴的价格和营养点数的饭菜账单D、为大学生提供包含所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单E、在日常生活中为大学生提供有意义的营养科学信息答案:ABCDE70、食品营养标签上可见的含量声称有A、低脂牛奶B、低阻固醇鱼片C、钙是骨骼的成分D、无钠盐E、人体需要能量来维持生命活动答案:ABD71、骨软化症患者在体检时可见有()。A、手足抽搐B、惊厥C、肌无力D、幻觉E、X线检查骨骼变形答案:ABCE72、目标客户群体可以细分为()。A、首要关注对象B、目标购买群体C、次要目标人群D、消费群体E、辐射人群答案:ACE73、某些保健食品能改善人体胃肠道的功能,其机理有()。A、对肠道粪便组成具有调节作用B、多肠道菌群具有调节作用C、对肠道免疫功能进行调节D、控制发酵产物E、减少肠道营养素吸收答案:ABCD74、营养性缺铁贫血一般表现为()。A、皮肤乳膜逐渐苍白B、全身浮肿C、食欲减退,常出现口腔炎、舌炎、舌乳头菱缩,有的还会出现异食癖D、医生检查时会发现患者肝脾肿大,心率增快E、疲乏无力,不爱活动,常有烦躁不安或者萎廉不振答案:ACDE75、属于记账法优点的有()。A、适合于家庭调查,也适合于幼儿园,中小学校或部队的调查B、可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长,时间长短根据研究项目的需求而定C、不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查D、可以分析个体膳食摄入情况E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下,能够得到较准确的结果答案:ABCE76、()机体缺乏VC后,约霜要5—6个月的时间才出现缺乏的表现,A、正确B、错误答案:B77、()社会主义职业道德对其他阶级职业活动中所产生的职业道德也有间接的继承。A、正确B、错误答案:A78、膳食调查数据库中引用中国食物成分数据库时,食物编码的第三位数字是食物的类别编码。()A、正确B、错误答案:B79、矿物质不会引起食物中蛋白质发生变性。()A、正确B、错误答案:B80、需要应答者从一系列答项中选出选择的问题为封闭式问题。()A、正确B、错误答案:A81、道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。A、正确B、错误答案:B82、营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格,表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。()A、正确B、错误答案

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