某厂食品安全培训考试题(有答案)

某厂食品安全培训考试题（有答案）食品安全培训考试题姓名 分数：一、判断题（共10题，每题2分，对的画"V”，错的画“*，，）1、食品经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴整洁的工作服、帽。（V）2、操作人员手部受到外伤流血，经包扎后，还可以继续参加接触食品的工作。（*）3、只要用一次性口罩罩住嘴巴时，对着食品打喷嚏、说话也没问题。（*）4、工作服是来保护加工人员，不是保护产品的。（*）5、车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料可留到明天再用（*）6、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加（*）7、手饰、手表、项链可以戴入车间（*）8、从事接触直接入口食品工的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（*）9、生产太忙，内包装车间水杯可以放置在车间工作台面下面（*）10、拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（V）二单项选择题（共10题，每题2分）.我国目前食品行业现行的法律是（B）:A《中华人民共和国食品卫生法》B《中华人民共和国食品安全法》.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（D）A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.自行处理后，继续销售.新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C）后方可上岗工作。A.检验合格证B.体检证明C.健康证4.质量是一组固有特征满足要求的程度，"要求”是指：（D）A、老板的要求 B、品控的要求C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求5.工作时，女同志手上的装饰物，如：戒指、手链等（A）A、一律不能戴8、可以戴&随便6.生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（B）人、防止串味8、防止致病菌交叉污染&防止口味异常7帽子佩戴要求：（B）A、只要进入车间戴了帽子就可以8、帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部罩住C、帽子可以戴着进入食堂、厕所8、以下易引起交叉污染的做法有（D）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起9、正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（D）。A.清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一消毒水浸泡30秒一清水冲洗一喷洒酒精消毒一烘干B.清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一喷洒酒精消毒一清水冲洗一烘干C.清水冲洗一消毒水浸泡30秒一清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一烘干一喷洒酒精消毒D.清水冲洗一皂液搓洗一清水冲洗一烘干一酒精喷洒消毒10、为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（B）。A.70% B.75% C.80%D.95%三、多项选择题（共10题，每题3分，多选少选不得分。）.洗手的频次要求（ABCD）。A、每次进车间时洗手 8、加工期间每隔段时间洗手C、手接触了污染物、废弃物等后洗手D、上完厕所后要洗手.防止食品被污染物污染的措施有效的是（ABCD）。A、做好设备的清洁规范和清洁频次B、规范操作，严格按照卫生标准操作规范执行C、人员卫生要求及易脱落物品的管制D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁.防止发生交叉污染的说法正确的是（ABC）。A、人员操作不当造成交叉污染B、原料生熟未分开放置造成的污染配工器具混用造成的污染。.个人卫生要求（ABCD）A、做好"四勤"B、养成良好的职业道德C、养成良好的个人卫生习惯D、遵守公司有关卫生制度.对与食品直接接触的表面的要求（ABCD）A、无毒8、不吸水&抗腐蚀D、不与清洁剂和消毒剂产生反应6、我司现所使用的消毒方式有（CD）A、80%酒精B、82°C以上热水C、臭氧D、紫外线灯7、关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣 D、佩戴清洁的工作帽8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ABCD）。A、安全、无害B、保持清洁配防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求9、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ABC）的污染。A、生物8、化学配物理D、以上都对10、下列哪些说法正确（ABCD）。A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。B.H作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。四、填空题（共10题，每题3分）1、6s管理为哪6s:（整理）、（整顿）、（清扫）、清洁、素养、安全。2、制作一个榴莲千层要：（15）层皮、（4）层榴莲馅。3、从事食品生产人员多久（每年）进行健康体检一次。4、消费者对食品最关注的是（食品安全）5、库内物品垛放整齐，批次清楚，离地距离应不少于（10）cm,与墙面、顶面之间要留有（30）cm的距离6、生产前先对生产工具、设备和手进行（清洗消毒）7、定量包装后成品的重量（大于或等于）规定重量8、面包醒发温度（37-39）度、湿度（TO-gO%）。面团打好后中心温度在（26-28）度9、包装袋在使用前应用紫外消毒灯消毒（30）分钟以上10、冷冻库温度应控制在（-18）°C以下。202x食品安全培训考试试题及答案A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（0。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。A、国务院8、所在省、自治区、直辖市共同配国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是©。A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。A、所有食品品种中使用8、限定的食品品种中任意使用配限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（C）起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。A、食品生产许可8、食品流通许可配餐饮服务许可口、食品卫生许可食品安全培训考试试题及答案21、食品添加剂

应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验2、食品生产环节的监管由（B）负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门3、食品流通环节的监管由（A）负责。人、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（D）A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围6、生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品B、中药材配化合剂D、增白剂7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（D）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于6）。A、一年B、二年C、三年D、四年9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（B）次以上罚款的行政处罚。A、一B、二C、三D、四10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（C）A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品安全培训考试试题及答案31、食品生产经

营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）A、产品合格证明文件B、健康证明*培训证明D、法人授权委托书2、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A、监督检验合格8、委托检验合格配出厂检验合格口、强制检验合格3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由6）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准8、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准口、双方约定的标准5、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。A、抽检B、检查C、免检D、监督6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检B、购买抽取的样品*随意抽取D、仅收取检验费7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）的处分。A、警告B、记过配记大过口、撤职或者开除8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（。提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能食品安全培训考试试题及答案4一、选择题（每

小题3分，共10小题）1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（B）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全的表述，正确的.是：（B）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7.食品安全标准的性质是：（C）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，下关于标签表述不正确的是：（D）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）年。A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题（每小题2分，共10小题）.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（*）.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（*）.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。J）.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。J）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。J）.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（*）7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。J）8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（*）9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（J）10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。J）三、问答题1、什么是食品质量安全？(15分)答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容