食堂卫生保障方案

食堂卫生保障方案1.1食品设备设施的卫生管理(1)食品加工区应根据原料进场、原料加工、半成品加通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理、加工餐饮场所设置屏蔽门、纱窗、门帘或空气幕(所有出入口)。如木门下设置金属防鼠板，排水沟、排风、排烟口出入口应设置防鼠金属屏障或网孔为6mm小雨的网罩；灭蝇设施可设置在离地面2m的高度。(4)为员工配备方便的洗手设施，附近有相对应的清洗消(5)食品加工区应采用机械通风、空调等设施，保持良(六)用于加工、贮存食品的工具、容器或者包装材料、设备理应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。(7)食品原料、半成品、成品、道具、案板等所有功能(八)食品储运理应有符合保障食品安全要求的设施设(十)用于食品加工作业的设备和设施不得用于与食品1.2熟食加工间卫生管理制度1.熟肉制品的生产应符合《肉及肉制品卫生管理办法》5.专用房配有空调设备，专用房温度不高于25度。6.加工熟食的工具、容器必须与熟食分开，标识清楚，7.加工间配有满足经营需要的冷藏设施，有明显标志，生熟肉制品不得混用。8.辅料、调味料和食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生管理办法的要求。(1)3食品销售卫生管理制度(1)食品销售人员必须穿戴干净的工作服和工作帽，洗手消毒后上班。销售时禁止挠头、咳嗽、打喷嚏、用纸巾捂(2)入口直接出售的食品必须用完整的包装或防尘容器包装，使用无毒、清洁的出售工具。(3)食品销售应有专柜和防尘、防蝇、防污染的设施。(四)销售的预包装和散装食品理应标注厂名、厂址、商品名称、生产日期和保质期(或保质期限)等内容。1.4食品展示卫生系统(1)陈列食品的货架在陈列食品前必须清洗消毒。(2)陈列食品必须与生食、熟食分开，避免食物交叉感(3)必须使用无毒、清洁的容器陈列直接进口的食品，食品理应保持新鲜卫生，不得超过保质期。(四)陈列柜的玻璃、销售用具、货架、灯罩、价目牌不得直接接触食品，陈列的食品不得直接散落在货架上。(5)陈列食品的销售人员必须持有有效的健康证明，并2.1食品从业人员个人卫生制度(1)员工每年应实行一次健康检查，取得健康证明后方(3)食品生产经营人员培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初始培训时间分别不得少于20、50和15(4)新员工，包括实习生，必须经过培训合格后才能上(5)培训方式为集中授课与自学相结合，定期考核。考(6)建立员工健康知识培训档案，将培训时间、培训内中不得实行杀虫、防虫，实施过程中应保护好各种食品(包应使用杀虫剂杀灭害虫，并指定专人按规定方法使用；应设置50厘米高、表面光滑、门框和底部严密的防鼠板。4.仓库管理(1)、食堂仓库必须有专人负责，为确保食品安全，仓(7)仓库管理人员必须穿戴工作服和工作帽，并佩戴有(8)仓库管理未按上述规定操作的，将追究仓库管理员5.综合监督检查体系制定定期或不定期的健康检查计划，全面检查与抽查、各餐饮场所卫生管理机构负责本场所各项卫生管理制岗位有无违反制度的情况，发现问题，即时指导改进，并做好卫生检查记录。厨师长及各岗位负责人、主管应听从检查指导，严格遵守员工卫生操作规程，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生单位卫生管理组织和卫生管理员每周对所有餐饮部位实行12次全面现场检查，同时检查各部位自检记录，对发现的问题