化学维生素与微量元素

化学维生素与微量元素第1页，共34页，2023年，2月20日，星期四思考？

科学家用小白鼠做活体实验,如果只用含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养小白鼠，小白鼠能不能存活？那应该怎么办？

第2页，共34页，2023年，2月20日，星期四水果和蔬菜中含有大量的维生素和微量元素第3页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素（vitamin）是一类具有复杂化学结构和变化的有机物．它不同于蛋白质、糖类和脂肪，它既不能给体内提供能量，也不是人体的主要组织中的成分．人体所需的各种维生素的量并不多，但在人体内一般不能合成，要靠外界的食物来提供．维生素第4页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素的作用与分类维生素的作用：维生素是参与生物

和

所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的

或作为

某些特殊的化学反应。第5页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素的作用与分类维生素的作用：维生素是参与生物

和

所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的

或作为

某些特殊的化学反应。生长发育新陈代谢生理功能辅酶催化第6页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素的分类

维生素按溶解性分为：脂溶性维生素（难溶于

，易溶于

和

）包括维生素

。

维生素，易溶于

,包括维生素

和维生素

。易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏。水脂肪有机溶剂A、D、E、K水溶性水CB族第7页，共34页，2023年，2月20日，星期四

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水溶解性维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族在体内消化过程包含种类来源动物肝脏与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏水果、蔬菜第8页，共34页，2023年，2月20日，星期四富含维生素的食品

维生素制剂第9页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素C的重要生理功能

1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。第10页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C必须从食物中获得。第11页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素C（抗坏血酸）分子式：C6H8O6（1）结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）化性：还原性（4）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中第12页，共34页，2023年，2月20日，星期四①羟基：具还原性，可发生氧化反应②碳-碳双键，可发生加成反应③酯基，可水解第13页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素C的化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。第14页，共34页，2023年，2月20日，星期四

根据维生素C的化学性质，我们应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失？第15页，共34页，2023年，2月20日，星期四

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）√××生活小常识思考：还有什么方法能减少维生素C的损失？第16页，共34页，2023年，2月20日，星期四最佳美容剂——维生素E维生素E又名：生育酚功能可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等食物蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。第17页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素D

食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。缺乏症：

儿童：佝偻病

成人：软骨病第18页，共34页，2023年，2月20日，星期四功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症：夜盲症[几种常见脂溶性维生素]第19页，共34页，2023年，2月20日，星期四维生素B维生素B功能：治疗神经炎、口角炎、口腔炎、治疗脚气病（俗称：香港脚）、舌炎、肾上腺机能低下等。来源

含量较多的食物有杂粮、谷皮、肉类、绿叶蔬菜等。第20页，共34页，2023年，2月20日，星期四糙米与精米哪种更富有营养？维生素B要经常补充吗？第21页，共34页，2023年，2月20日，星期四生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：1.常量元素是指含量在0.01％以上的元素，包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁共11种元素。微量元素2.微量元素也称痕量元素，在人体中含量在0.01％以下的元素。有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。第22页，共34页，2023年，2月20日，星期四

微量元素对人体有什么作用和影响？第23页，共34页，2023年，2月20日，星期四碘

是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。

在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，与人体的生长发育和新陈代谢关系密切，是神经系统发育所不可缺少的。

第24页，共34页，2023年，2月20日，星期四碘缺乏病（IDD）:由于人类生存的自然环境中缺少碘而引起的人体疾病。缺乏症

青少年及成人：

胎儿期：

轻微缺碘：

地方性甲状腺肿大

克汀病

智力不足摄取过多的碘会引致口腔容易生疮，还会产生下痢、呕吐。吸取不足会导致甲状腺肿大、身形矮小。第25页，共34页，2023年，2月20日，星期四建议每日摄取量：成年人每日150μg孕妇和哺乳期妇女每日200μg

海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高我国缺碘地区实行“食盐加碘”是加碘单质吗？第26页，共34页，2023年，2月20日，星期四密封、防潮、防晒菜煮熟出锅前再放碘盐加醋会降低碘的利用率使用植物油

食用碘盐应注意的问题第27页，共34页，2023年，2月20日，星期四铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。大量失血会造成人体缺铁…铁第28页，共34页，2023年，2月20日，星期四常用的一些补铁方法用铁锅炒菜吃富含铁元素的食物吃补铁保健品吃补铁药品第29页，共34页，2023年，2月20日，星期四富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22％，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

第30页，共34页，2023年，2月20日，星期四不宜与铁剂同服的食物和药补铁剂(Fe2+)鞣酸(止泻药、茶、咖啡)高磷酸盐食品(牛奶)碱性药品(胃舒平)抗生素类药品(四环素、土霉素)金属解毒药(二巯基丙醇)维生素E、降血脂药……生成沉淀生成络合物第31页，共34页，2023年，2月20日，星期四元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。I组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿，心悸，动脉硬化甲状腺肿海产品奶、水果肉、Zn激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育白发胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血肉、蛋、奶、谷物资料:第32页，共34页，2023年，2月20日，星期四1、关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A、密封