鹿茸的种类形态课件

第一节鹿茸的种类形态、成分与作用第二节鹿茸生长规律教学目的：了解茸的种类、形态及结构特点，掌握鹿茸的化学成分及生茸规律。教学重点：鹿茸的化学成分与生茸规律。教学安排：多媒体投影教学，穿插讨论4学时一、鹿茸种类与形态（一）鹿茸种类1、按鹿种分类：如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（岩茸）等。梅花鹿茸驯鹿茸马鹿茸狍茸2、按生长阶段分类如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。花马杂交三杈茸梅花鹿二杠茸

马鹿三杈茸马鹿四杈茸4、按加工方式分类分为传统加工排血茸和带血茸、以及现代方法加工的活性冻干茸。排血茸带血茸（二）鹿茸的外部形态

1、角基（草桩）2、珍珠盘3、锯茸部位4、茸根、5、主干6、眉枝（门桩）（第一侧枝）7、大虎口8、第二门桩9、小虎口10、冰枝11、第三侧枝12、嘴头13、主干茸头梅花鹿三杈茸马鹿四杈茸收茸种类（二）纵断面结构1、皮肤层：茸顶部表皮生发层厚，乳头层排列紧密，与其旺盛的代谢相适应。2、间质层：在茸顶端呈帽状软骨膜增生带，围绕茸干周围的骨膜层。分为未分化的间充质层、前成软骨细胞层和成软骨细胞层。3、髓质层：由茸头至茸根分为成熟带、肥大带、钙化带、初级松质带和次级松质带。1、皮肤层间2、质层3、髓质层三、鹿茸的血管和神经分布1、血管起源与分布：血管起源于浅层颞颥动脉的横向分枝。2、神经起源与分布：来自三叉神经的眶上神经分支和颞颥神经分支的感觉神经纤维。与血管伴行。四、鹿茸的化学成分（一）干茸和鲜茸中的常规成分1、鲜马鹿茸：生长50~75日龄含水分56%~45%，有机物20%~20.7%，灰分23.5%~33.7%。鲜梅花鹿茸含水分更高些。2、梅花鹿茸和马鹿茸干品：含水分11.59%~12.35%，有机物61.19%~62.41%，灰分24.34%~27.32%。（二）鹿茸中的有机成分1、氨基酸：含有7种人体必需氨基酸，含硫氨基酸较低。游离氨基酸丰富，牛黄酸、谷氨酸、甘氨酸含量较高。2、多肽类：鹿茸中含有活性多肽，具有抗炎作用和抑制肿胀作用。（二）鹿茸中的有机成分（3）甾体化合物：用醚提取法从鹿茸中测出12~13种雄甾烷的衍生物，其中驯鹿茸中此类化合物含量高于梅花鹿茸和马鹿茸。（4）磷脂化合物：脑磷脂、卵磷脂、磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌、神经节磷脂、磷脂酰甘油、双磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸等磷脂类化合物。（4）前列腺素：鹿茸中含有三种前列腺素，含量因鹿茸种类而不同。6、生物酶类：谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、类溶菌酶、谷氨酰转肽酶等。7、糖类：活性茸多糖有与硫酸软骨素类似的作用。8、维生素：含量因加工方法不同而有差异。9、芳香化合物：对羟基苯甲醛和对羟基苯甲醛酸。（三）鹿茸中的无机元素五、鹿茸的药理作用1、对心血管系统的作用：升压或降压2、对血液成分影响：促进血红蛋白合成3、对脑电影响：兴奋大脑皮层运动区和促进记忆4、对代谢的影响（1）促进糖酵解（2）促进蛋白质合成5、抗应激抗疲劳6、抗肿瘤7、增强免役8、促进性机能9、抗氧化抗衰老。

第二节

鹿茸生长规律一、角基是鹿茸生长的基础（一）膜内增长骨化期（二）骨化方式转变期（三）软骨内成骨骨化期二、鹿茸以独特的膜内成骨方式生长1、茸内软骨的形成以附加增长完成。2、鹿茸的骨化仅由一个骨化中心完成，在骨化过程中，钙化软骨的移除、管状系统的建立以及未分化间质细胞的再次聚集，都不需要破骨细胞化来完成。3、鹿茸管状系统的分布从未分化的间质层纵向穿过成熟带、肥大带、钙化带、初级松质带，一直延伸到次级松质带。4、鹿茸的钙化钙化发起点在骨小梁中央，钙化一经发起，就朝着茸的近端纵向发展。鹿角脱落规律示意图A、茸皮脱落，形成裸露的骨角B、破骨细胞溶解骨质C、在骨角和角基之间形成离间层D、新茸萌发，骨角脱落2、新茸的生长（1）鹿茸主干和侧枝的生长：脱盘后10天左右封口，20天左右，梅花鹿分生眉枝（45天左右收取梅花鹿二杠茸）；马鹿分生第一二枝，茸型为莲花茸；至50天左右，梅花鹿分生第二侧枝（至60天左右收取梅花鹿三杈茸）；马鹿分生第三侧枝（至70天左右，收取马鹿三杈茸）；至75天左右马鹿分生第四侧枝，80天左右收取四杈茸。（2）鹿茸的生长速度：梅花鹿二杠茸（脱盘后45天）收获期生长速度0。63cm/日，平均日增重g；三杈茸收获期（脱盘后65天）生长速度1。04cm/日，平均日增重g。马鹿三杈茸平均日增重g，四杈茸平均日增重g。（3）鹿茸生长与年龄的关系

公鹿的产茸量与年龄密切相关，梅花鹿1~7岁产茸量与年龄呈强正相关，7岁后呈负相关。曲线回归方程为：y=0.0094x3-0.3137x2+3.0723x-2.92

茸鹿茸重性状与年龄直线回归和相关的统计结果(g)种类锯别nŷ=r双阳梅花鹿1~643941199+412x0.983长白山梅花鹿1~82926699+446x0.967西丰梅花鹿1~831831678+310x0.884天山马鹿（清）1~107903701+656x0.955天山马鹿1~9949223+589x0.976塔里木马鹿1~9139441751+1105x0.990东北马鹿1~107111558+296x0.976东北马鹿（乌）1~114812627+368x0.979

四、鹿茸生长发育机制（一）角柄发生机制的研究角柄发生机制假说：角柄的萌发是额骨特殊骨膜与角柄、茸角生长中心之间相互作用的结果，只有三者建立起神经联系，才能诱导角柄的发生；雄激素的存在是建立这种联系的先决条件，雄激素可能对骨膜或角柄、茸角生长中心或两者同时起作用；两种性别的鹿都存在发生角柄的潜力，一旦骨膜与生长中心建立起神经联系，角柄就会发生，茸角就会形成。（二）鹿茸生长调控机制的研究（三）鹿茸生长周期调控机制的研究

光照周期性变化→视神经→松果腺→褪黑激素周期性变化→酮周期性变化→生茸周期性变化。⒊⒍⒓睾酮周期性变化与生茸周期性变化睾酮浓度月份⒐五、影响鹿茸生长发育的因素（一）饲养管理因素公鹿生茸期营养不良会生长乏养茸、瘦条茸或病态茸（二）气候条件1、温度：在地理纬度相同条件下，生活在温暖地区的鹿脱盘较早，生茸期较长；反之，脱盘较晚，生茸期较短。2、湿度：实践证明，夏季干旱则鹿茸生长缓慢，雨后初晴，气温高湿度大，则鹿茸生长较快。3、光照：光照周期的季节性变化调控鹿的生茸周期。春分前后，鹿开始脱角生茸；从春分至夏至，日照时间不断延长，鹿茸快速生长；从夏至后，日照时间逐渐缩短，鹿茸生长逐渐变慢；至立秋时，鹿茸基本停止生长；至秋分时，茸皮开始脱落，变成裸露的骨角。在模拟温带光照条件下，改变光照频率，使1年完成2个光照周期，则1年出现2个