饭堂食品卫生安全管理工作制度

Word版本，下载可自由编辑饭堂食品卫生安全管理工作制度

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇1】

一、小学食堂

小学食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据《食品卫生法》、《小学卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律规矩举行。小学食堂必需在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。

二、小学小卖部

小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是小学食品卫生平安隐患的一个重点部位。小学要强化对小卖部承包者的资质审查和平时管理，确保校园小卖部依法经营，小学小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发觉违法经营或超范围经营的，要立刻整改，甚至停办。

三、小学饮用水（包括自备水及二次供水设施）

保障饮水平安，首先要从源头抓起，有二次供水设施的小学，要向供给商索证索票，建立定期的检测制度，发觉水质有问题的，要立刻停止向师生供水。购买饮用水的小学要建立台帐制度，向有资质的供给商购买饮用水，并且要100%索证索票。

四、小学食品平安责任追究

要明确校长作为小学主要负责人，是小学食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的平安责任。若管理缺位，导致小学发生食物中毒大事的，要严格根据《小学食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

其它，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据《突发公共卫生大事应急条例》的有关规定准时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇2】

一、小学要对全体师生举行食品卫生平安的防范自我庇护及救助办法的宣扬、教导。

二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求同学马上停用，并立刻向小学食品卫生平安工作领导小组和小学食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，帮助小学争取急救措施和补救方法。

三、同学一旦发觉食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告小学食品卫生平安工作领导小组和小学食品卫生平安突发事故工作领导小组。小学准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的状况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

六、协作卫生行政部门举行调查，按卫生行政部门的要求照实提供有关材料和样品。

七、全校教职工齐心协力做好同学家长工作，把事态控制在最小范围，保证小学正常教学秩序。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇3】

1、食堂应该保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和另外有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应该合理，应有自立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应该符合下列要求：

（1）、设有自立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。

（2）、操作间有瓷砖或另外防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下运河出口处有防鼠金属隔栅。

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

（5）、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。

4、食堂应该使用耐磨损、易清洗无毒材料创造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，储藏生熟、成品半成品分开，并有显然的文字标识。

5、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需储藏在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储藏柜上有显然标记。餐饮具保洁柜应该定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所（橱柜），并有显然的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

8、小学食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的小学不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇4】

一、小学必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品平安责任制度。小学校长是小学食品平安第一责任人。校长必需对小学食品平安负总责，小学应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立小学食品卫生责任追究制度。

二、小学食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规则制度。小学食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必需遵照食品卫生许可证核定的范围。要根据要求建立小学食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证实、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。

三、小学食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证实和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教导和卫生学问、食品平安规矩培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、小学食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。禁止选购不符合食品平安标准和要求的食品。应该查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，所有食品一律入账，具体记录。有条件的小学可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、小学食堂和副食品店必需建立健全食品验收储藏制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收记下、设立台帐；食品出库时必需查验其感官性状和保质期。平时性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时举行处理。食品储存仓库要专用，食品储藏必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品储藏场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇5】

一、食堂从业人员每年举行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生学问培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》采取统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应立刻调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇6】

一、建立完美的食品卫生工作领导小组，强化本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校园发生食物中毒或其他食源性疾患。

二、小学食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，日常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

四、所提供食品应无毒、无害，符合应该有些养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。

五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

六、小学食品设备布局和工艺流程应该合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交错污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

七、存放食品的仓库应该干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和另外有害昆虫及其孳生条件的措施，储藏食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

饭堂食品卫生平安管理工作制度【篇7】

食品卫生工作是小学平安卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的平安，保障教导教学工作的顺当举行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构：

组长：__X（校长）

副组长：__、____、__

成员：__、__X、各班班主任、生活教师

二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生平安，小学必需强化对食品卫生平安的学习、宣扬、教导，严格落实《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.强化食品卫生平安的教导、宣扬，坚持上好健康教导课，定期对同学举行食品卫生学问和平安学问教导。

2.教导同学讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3.教导同学坚持饭前便后洗手，坚持天天早晚刷牙。

4.天天坚持两扫一拣，每周举行一次大扫除，不留卫生死角。小学公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.食堂选购食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购。选购的蔬菜要新奇，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。天天坚持试尝、留样制度，并作好具体、精确     的记录。

6.严禁他人任意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.小卖部出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不整洁的食品。

9.严禁选购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的`物品，特殊是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.制作食品应该烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应该分开，并有显然标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应认真检查并高温加热。

11.食品贮存柜应该保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12.每年化验饮用水一次，蓄水池应该加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案：

小学是人群聚拢的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保小学教导秩序的稳定和师生的健康与生命平安，特制定小学食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，小学行政领导快速赶赴现场，准时组织老师和相关人员救护治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则举行救护处理。

2.立刻用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教导局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时光、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持小学的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开老师、同学、家长和其他人员因不须要的恐慌而引起混乱。如疑惑是人为投毒，应立刻向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。小学支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。

5.小学领导应派有关人员庇护好现场，保管好供给给同学的食物，对可疑的食物和留样食品立刻封存。待现场调查取证结束后，根据教导局、市卫生执法监督所的要求举行处理。

6.小学领导和有关人员要密切协作相关部门做好同学、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的同学逐一举行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时光，照实说明24-48小时前的进餐状况等，