标准解读

《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》相比其前版《GB 14934-1994 食(饮)具消毒卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新版标准不仅适用于餐饮服务单位，还涵盖了食品生产加工企业、集体用餐配送单位、无菌包装餐食生产企业以及家庭中使用的餐(饮)具消毒，应用范围更加广泛。

  2. 指标体系完善：增加了对餐(饮)具微生物指标的要求，具体规定了大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，同时细化了微生物检测方法，提高了食品安全控制水平。

  3. 消毒方法更新：新标准纳入了更多现代消毒技术，如化学消毒剂消毒、热力消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线等）、紫外线消毒及臭氧消毒等，并对每种方法的使用条件、浓度、时间和操作程序给出了详细指导，以适应不同材质和使用场景的需求。

  4. 检测方法优化：更新了微生物检测方法，采用了更先进的检测技术和设备，提高了检测的准确性和效率。同时，对采样方法和检验流程进行了规范，确保检验结果的科学性和可比性。

  5. 管理要求强化：新增了对餐(饮)具清洗消毒过程的管理要求，强调了记录保持的重要性，要求建立完善的消毒管理制度，包括消毒设施的维护、消毒效果的监控以及从业人员的培训等，以确保消毒效果的持续性和可追溯性。

  6. 术语定义明确：对相关专业术语进行了明确界定，如“消毒”、“灭菌”、“热力消毒”等，增强了标准的严谨性和实用性。

  7. 与国际接轨：新版标准在制定过程中参考了国际上的相关标准和研究成果，使得我国的餐(饮)具消毒标准与国际标准更为接近，有利于提升国内产品在国际市场上的竞争力和认可度。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-10-19 颁布
  • 2017-04-19 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB14934—2016

食品安全国家标准

消毒餐饮具

()

2016-10-19发布2017-04-19实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

中华人民共和国

国家标准

食品安全国家标准

消毒餐饮具

()

GB14934—2016

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号

2(100029)

北京市西城区三里河北街号

16(100045)

网址

:

服务热线

:400-168-0010

年月第一版

20177

*

书号

:155066·1-53524

版权专有侵权必究

GB14934—2016

前言

本标准代替食饮具消毒卫生标准

GB14934—1994《()》。

本标准与相比主要变化如下

GB14934—1994,:

标准名称修改为食品安全国家标准消毒餐饮具

———“()”;

修改了范围

———;

修改了感官要求理化指标和微生物限量

———、;

取消了食饮具消毒卫生管理规范要求

———();

修改了附录附录

———A、B;

增加了附录

———C。

Ⅰ

GB14934—2016

食品安全国家标准

消毒餐饮具

()

1范围

本标准规定了消毒餐饮具的卫生要求

()。

本标准适用于餐饮服务提供者集体用餐配送单位餐饮具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐

、、()

饮具也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具设备不经清洗直接使用的餐饮具可参照

(),、。()

执行

。

2技术要求

21感官要求

.

餐饮具应表面光洁不得有附着物不得有油渍泡沫异味

(),,、、。

22理化指标

.

理化指标应符合表的规定

1。

表1洗消剂残留量a

项目指标采样方法检验方法

游离性余氯2第章

/(mg/100cm)≤0.03GB/T5750.11—20061

阴离子合成洗涤剂以十二烷基苯磺酸钠计附录中

()/不得检出AA.1第章

2GB/T5750.4—200610

(mg/100cm)

a仅适用于化学消毒法

。

23微生物限量

.

微生物限量应符合表的规定

2。

表2微生物限量

项目限量采样方法检验方法

发酵法2不得检出附录中

大肠菌群/(/50cm)AA.2.1附录

纸片法2不得检出附录中B

/(/50cm)AA.2.2

沙门氏菌2不得检出附录中附录

/(/50cm)AA.2.1C

24其他要

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