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厨房美食菜谱：凤梨酥的做法凤梨酥是台湾的一款着名的小甜点，的确很好吃。我参照君之的方剂自己学做的凤梨酥，与大家分享凤梨馅也是自已做的。食材主料：低筋面粉90g黄油鸡蛋液25g盐1/4茶匙糖粉20g馅料适当步骤1.菠萝340克，冬瓜630克，麦芽糖60克，白糖50克（菠萝冬瓜为净重）这个重量的原料，最后成品凤梨馅重量只有221克2.将菠萝切成小丁，用纱布包裹后挤出汁备用。冬瓜切小块，入开水锅煮至半透明略闷一下（就成透明状了）捞入冷水过凉后，纱布包裹挤净水分，尽可能挤干一点。弃掉汤汁3.炒锅置于火上，放入菠萝汁，麦芽糖，白糖大火熬至糖融化，倒入菠萝蓉，冬瓜蓉后改小火翻炒。4.持续小火翻炒至汤汁浓稠，再持续翻炒到颜色变深成型就达成了5.做好的凤梨馅，将其做成必定重量重的小圆球备用6.外皮原料：低粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺7.黄油融化后加入绵白糖、盐，打发后倒入蛋液，继续打发至呈羽毛状8.低粉与奶粉混淆后筛入打发好的黄油中，用刮刀拌匀，至粉类与黄油溶合没有干粉即可9.取酥皮面适当，包入凤梨馅，面皮和馅的比率我是按1：1包入的。水平高的妹纸们能够按君之方的比率1：1.8。象包汤圆那样的手法10.以虎口部位慢慢收口，包好后放入模具中轻轻压实摆盘。这步掠过，满手是油无法抓相机11.凤梨酥是要带模具烤，冷却后脱模。预先没想到只好用的饼干切模，烤箱预热后，中层上下火170度，15分钟12.烤好的凤梨酥13.皮薄馅大，外皮进口即化，馅芯晶莹剔透小贴士：成品口味丰富，外皮有进口即化的酥松感，馅芯黏稠晶莹剔透凤梨香浓烈。凤梨模首选长方型，方形，圆型，桃心，梅花型这类没有尖角的为好。凤梨酥是带模具烤的，应当准备足够一盘数目的模具。由于第一次做没经验，用的饼干切椇

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