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Word版本，下载可自由编辑Z酒店前厅管理培训方案Z酒店前厅管理培训计划之相关制度和职责，??培训目的:了解酒店的基本制度与管理工作流程,懂得现代管理的其本原理,把握前厅服务基层管理实务,加强管理人员的自我修炼,提升管理人员的综合素养。培训时光:每周二节课时。参训人员:前...

??培训目的:了解酒店的基本制度与管理工作流程,懂得现代管理的其本原理,把握前厅服务基层管理实务,加强管理人员的自我修炼,提升管理人员的综合素养。

培训时光:每周二节课时。

参训人员:前厅领班、见习领班、优秀服务员。

培训课时:

培训单元/主题

内容提要

课时

备注

酒店历史与经营理念

1

培训动员

管

理

制

度

1、公司组织结构图

2、人力资源部、营销部、财务部、前厅部、厨务部、主要职能。

3、建立组织机构的其本原则。

2

4、员工手册

2

5、规则制度

4

6、岗位职务说明书

4

本岗重点了解

7、前厅员工考核管理制度

4

管

理

实

务

1、领班工作流程

4

2、制订工作方案

2

3、营业督导

2

4、餐前例会

2

5、员工评估

2

6、辅导

2

7、餐厅设备用具

2

8、物品管理

2

9、处理投诉

2

10、前厅管理分析

2

11、排班管理

2

12、工作流程再造

2

管自

理我

理修

念炼

1、领导艺术

2

2、团队激励

2

3、乐观心态

2

4、有效交流

2

5、人际关系

2

6、潜能发掘与胜利之路

2

前厅服务人员试工培训方案

试工对象:应聘前堂迎宾、值台、传菜岗位的人员,且无相关工作阅历。

试工前:仪容、仪表合格后持试工单上岗。

试工

天数

培训内容

培训时光

负责人

试工内容

备注

第

一

天

1、熟悉区域的上司及认识店堂的环境。

2、仪表仪容要求、站姿要求、工作时光等。

3、作息时光、工作时光。

4、报菜及例会的时光、地点。

开

市

前

传

菜

领

班

1、观摩传菜流程

2、试传菜、报菜名

*

1、传菜试工期达标要求:

认识酒店环境,熟记台位分布状况,了解传菜部工作流程,比如:服务员如何分单、送单,催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。认识后进入下一轮试工。

2、天天记1个菜肴的基本信息,共6个。

第

二

天

1、服务及传菜托盘技巧、操作规范。

2、认识台位。

3、认识前厅各业务岗位、部门。

1、试传菜、报菜名

2、与客人打招呼

3、与同事打招呼并举行工作中的交流。

第

三

天

1、测试在传菜部实习达标状况。*

2、礼貌用语训练。

3、基本服务用语及训练。

服

务

领

班

1、传菜:

2、传菜部的所有工作流程。

第

四

天

1、本岗位的有关制度:值班制度、岗位职责。

2、卫生工作规范。

1、餐前预备工作;

2、餐中帮助值台

第

五

天

1、卫生工作规范。

2、餐中“四勤”及强调开口服务。

1、餐前预备工作

2、餐中帮助值台

第

六

天

1、清台、翻台。

2、收市工作。

1、餐前与收市工?作

2、餐中帮助值台

第

七

天

试工考核(操作、口试):

1、托盘。

2、餐厅卫生。

3、服务语言。

4、基本菜肴考核。

大堂

副领

理班

1、跟班工作

第

八

天

七天后返岗,本人持试工单返回人力资源部,经面试发员工手册后返岗,进入试

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