职工食堂投标书

正本员工食堂承包经营招标书招标单位：招标日期：。目录1．招标许诺书2．招标申明书3．招标报价表

3454．公司状况一览表65．从业人员状况表76．招标人资格证明文件87.员工食堂经营管理方案9。2。招标许诺书依据贵方---------------员工食堂承包经营服务项目的招标邀请，我方----------作为招标人正式参加贵方组织的员工食堂承包经营项目，并进行招标。我方己完整理解招标文件的所有条款要求，并重申以下几点：（一）本招标文件的有效期自招标截止日至开标结束，如中标，有效期将延至合同停止日为止。（二）我方已详尽研究了招标文件的所有内容，和所有已供给的参照资料以及有关附件并完整理解，我方放弃在此方面提出含糊建议或误会的全部权益。（三）我方赞同依据贵方可能提出的要求而供给与招标有关的任何其余数据或信息。（四）我方假如中标，会依据贵方时间准时签署经营合同。（五）我方假如中标，将保证严格执行招标文件中的所有责任和义务。招标人：年月日。3。招标申明书本招标人-------------------参加----------------员工食堂经营项目的招标工作，特申明以下:1、本招标人的经营项目及范围能知足招标人的要求，并对供给的资料等文件的真切性负责。2、本招标人拥有担当招标项目的供给能力。3、本招标人对本项目所供给的服务担当所有的法律责任。4、本招标人在本项目的招标过程中，保证拥有独立、诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。5、本招标人未向招标人及其员工或第三人，支付任何酬劳或其余以便促成招标人中标的任何情况发生。6、本申明书和各项内容均真实，如经招标人查实，发现有不真实的状况，招标人可视其状况停止本招标人的招标资格。招标人：年月日。4。招标报价表依据贵方员工食堂承包经营服务项目招标书中，对于“中标人组建的食堂应采纳配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经研究上述招标文件的招标须知及其余有关文件后，我方愿以以下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及供给单炒的项目清单及价钱明细。标准菜谱报价表（仅供参照，详细随季节季节变化）早饭中餐盒饭晚饭盒饭单炒价钱配置价钱配置价钱配置价钱配置包子3小荤小荤5元青椒土豆丝鸡蛋1素菜素菜5元麻婆豆腐3元稀饭16元米饭6元米饭5元土豆片小咸菜15元番茄炒鸡蛋8元青椒炒肉丝8元宫保肉丁玉米饼3大荤大荤8元糖醋带鱼鸡蛋1素菜素菜8元红烧鲫鱼5元牛奶18元米饭8元米饭15元红烧肥肠小咸菜115元羊肉沙锅15元牛肉炖萝卜20元排骨炖酸菜大荤大荤0.5元馒头小荤小荤0.5元包子10元米饭10元米饭1元馅饼1元米饭4元面条单炒类菜肴，基本保持在素面点、小咸菜、稀饭大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为菜5元，小荤及沙锅类菜肴可供给几种以上供职主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。8-10元，大荤不超出20元工自选。荤素菜均供给三到四种供员工自选，按期进行的价钱，仅收取成本及人工改换。加工费。招标单位：招标人：年月日。5。公司状况一览表单位名称地址法人代表建即刻间注册资本经营范围餐饮副食员工人数食堂承包经营管理业绩序名称时间项目内容合同金额其余状况1员工餐饮234578910。6。从业人员状况表序姓名职位持何种资格证件发证时间从事本工作时间号1经理中级厨师证162管理员健康证83财务会计证34采买员健康证55厨师中级厨师证106厨师中级厨师证121主食健康证52服务员健康证23服务员健康证34服务员健康证25服务员健康证36洗碗工健康证5。7。招标人资格证明文件一、招标人资格证明资料1、卫生允许证（复印件）2、招标保证金缴纳证明资料（银行下帐回单或收条）（复印件）说明：以上招标人资格证明资料的复印件均要加盖招标人公章。二、招标人以为需供给的其余证明资料1、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。（提供10人以上）2、厨师人员的资格证书。3、其余招标人以为需要供给的其余证明资料。8。员工食堂经营管理方案一、经营目标以服务员工为核心，靠优良服务和不停翻新饭菜品栽花样博得信用。以优惠、卫生、爽口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提升饮食质量的原则。坚持预防为主，保证饮食安全。遵从公司的管理，恪守各项法律、法例和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员装备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人，面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。管理人员：服务组长1人，库管1人，采买1人，经理人。2、岗前对所有人员进行体检，而后按有关规定，按期和不按期体检。3、对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提高岗位素质和能力。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按规范程序招聘、录取,准时上、下班,固守工作岗位,遵从管理员安排,遇事要告假。无故迟到、矿工按公司考勤制度实行,病、事假扣除当日薪资(告假应预先向经理申请)。。9。2、建立一心一意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度平和,主动热忱,礼貌待人,热爱本职,仔细负责。3、养成优秀的工作习惯,各样厨具、餐具要固定搁置,使用完成后实时放回原处,各样物品不随处乱放。4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格恪守操作规程,冲洗餐具、厨具要仔细仔细。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采买质量量关和成本关。禁止腐化、变质食品进入公司;经理要做到物品出入帐目清楚,程序分明;厨师长要不停研究业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美爽口，并依据季节及饭菜特色、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，拟订食堂设备安全操作规定。1）使用电器禁止光脚和湿手操作。2）禁止用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，禁止任意挪动电器设备、禁止任意改变电器功能、禁止乱搭乱拉电线、电源。3）不可以用水冲刷带电源的墙壁。4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必需时要拔掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。。10。（5）如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物品有漏电现象，电机有异样噪音或插座松动，应立刻切断电源，并见告公司，请电工维修。6）使用电动电器设备前使用者必定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。7）下班时应切断食堂和餐厅全部电器设备电源及水龙头。8）发生火灾时，紧迫迫断电源，并拔报火警电话119。9）发现有人触电应立刻施救，必定要临机能断，第一想法使触电者立刻离开电源，快速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打120实时进行急救。7、做好食堂卫生工作。工作时期一定穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,若有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等疾病,应向食堂管理员告假暂离工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真挚待人,语言文明,工作时期不争执,不打闹。四、管理举措1、严把进货关。坚持根绝来路不明的各样货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，果断不要。2、严把办理关。进入食堂的蔬菜，在细加工以前，一。11。定要摘好洗净，在干净的水池中冲洗3遍以上，而后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工以前，做到生熟食品分开，容器分开，工作划分开，根断交错感染。保证煮熟、煮烂，严格依据食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，节余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班时期一定穿着工作服，并做到衣冠齐整，干净卫生。同时，一定保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。5、搞好室内卫生，禁止有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒举措办理)做到无水垢、油垢现象。确捍卫生安全。6、厨房要保持设备齐整划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面准时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类寄存食品(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类平分档分类保留)。7、工作人员须遵从分派，敬爱公司领导和员工，爱岗敬业，尽责尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早走，态度平和。上班时期禁止干私活、接朋会友、带儿童，禁止脱岗、串岗、打闹及其余不文明的语言和行为。禁止在公共场所乱扔杂物、。12。烟头，随处吐痰，聚众饮酒等。9、全体工作人员都应娴熟掌握消防安全惯例知识，严格执行消防安全标准，保证不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。五、服务许诺及原料采买（一）服务许诺为创造优秀的就餐环境，为员工供给卫生、爽口的工作餐，食堂全体员工郑重许诺：1、严把质量关，保证食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅资料均从正规渠道采买，关注有效期，根绝冒充伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品一定有检疫合格证。菜品冲洗、烹饪加工，以及餐具冲洗消毒等，严格依据相应的流程和规范进行。2、严把卫生关，保证餐具卫生。对餐具仔细冲洗消毒：餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺一定在蒸煮后才能使用，汤碗冲洗消毒后再放入消毒柜中进行二次办理。3、整齐卫生，环境舒坦。餐厅的门窗每日洁净，桌椅餐后实时洁净，做到窗明几净。主动接受并踊跃配合卫生防疫部门、上司主管部门的监察检查，以踊跃的心态，真挚地欢迎并接受广大员工的监察。4、持证上岗，按期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技术不适合的员。13。工要实时调离。5、营养平衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确立的花费标准内，依据季节和季节特色合理地进行营养搭配，在保证营养平衡的同时，力求做到品种多样，并尽力知足多半员工的口胃。6、提升标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的责备、建议和建议，做到有则改之，无则加勉。（二）原资料采买1、所有原资料的采买一定坚持索证索票制度2、所用青菜一定是质量中等以上的季节菜，原则上一种青菜只采买同一品位、同一价钱的品种。在检查查收过程中，要验质量、问价钱、定性价比。对证次价高和质价不符的青菜不得采买。3、生肉及制品应供给《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信用卡》。4、粮面油、干货、调料等应供给与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原资料，一定由采买、质检人员和食堂是参加采买，在采买过程中，要验质量、问价钱、定性价比。对切合规定的原资料，方可进入后厨进行加工销售。。14。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、鸡蛋等要求新鲜的原资料原则一天一采买，要求当日使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障管理制度1、食品卫生管理1）采买原料食品，要保证新鲜卫生；不得购置未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐化、发霉、生虫的原料；各样食品、调料要切合卫生要求，防备过期变质；寄存食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室寄存。2）原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防备日久变质。3）操作时要分台、分池操作，免得交错污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的次序操作。4）直接进口食品不到手直接拿取，包装纸的食品，应使用各样工具拿取。5）办理过的原料应实时加工烹饪，烹饪时要煮熟，以保证食用安全，以防备中毒。6）生、熟食品要分冰格子寄存，以防熟制食品遇到污染，并常常检查，免得变质。冬季放在外面，应用干净白布遮住，夏季放在冰箱里。。15。（7）冰箱、冰柜应常常冲刷，保持洁净干净，随开随关，防备热气侵入。8）调料器具应加盖，防沾染尘埃。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持干净。9）发现饭菜不新鲜时，应妥当办理，禁止散发腐化变质的菜点，以防食品中毒。2、餐具用品卫生管理1）餐具一定保持洁净卫生，用后要做到一洗二刷三冲四消毒。2）菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残余物清理干净，加洗洁精清洗，而后再用清水冲刷，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后拿出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防尘埃。3）餐具柜和售饭车应常常用洗洁精清洗干净，餐具摆放齐整，关紧柜门。4）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐冲洗,保持厨具的洁净。5）厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生1）四周环境应打扫干净，下水渠要常疏导，泔水桶加盖，废物袋扎口。。16。（2）踊跃贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，夜晚要将食品盖好以防虫咬。3）餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4）不乱倒垃圾，不乱倒污水。5）门窗应有防蝇设备，室内常常保持通风。4、厨房卫生管理1）厨房各样用品、器具，用后一定实时冲洗干净。冰箱（柜）内寄存物品要分袋寄存，按期清理。2）切生熟食品的砧板要分开使用。3）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混淆使用。4）炉灶、配料台、工作台在竣工后要予以擦抹，保证干净整齐。5）库房物品要摆放齐整，保持室内空气流通，以防备物品发霉变质。5、个人卫生1）食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤沐浴、剪发；勤换工作服。2）上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩带金饰上班。。17。（3）在工作前及办理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触进口食品以前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。4）按期检查身体状况，如患有传染性疾病，不该接触食品。七、突发事故的办理方案在发生突发事件、事故时，使所有有关人员生命财富获得保护，控制局势的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，特拟订本方法。1、合用范围合用于本公司食堂发生火灾、特别传得病类（如“非典”等）、三名以上就餐人员出现食品中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员工不测严重缺员、哄抢搅乱供餐次序等状况下的管理与控制。2、职责和权限食堂建立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长构成。1）事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人（如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责）。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组出席交接工作为止。2）第一现场负责人有需要临时走开现场时一定见告。18。第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。3）事故发生后指挥员应立刻展开组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府有关机构。3、应急程序（1）火灾A、火势不大可自行息灭，现场人员按《食堂安全管理》自行息灭并上报公司应急小组存案。B、火势产生时，现场人员应立刻就近封闭电源、油源、汽源，如不可以用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警，通知公司应急小组及有关部门。C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤退，并指定人员报警，撤退按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。D、此刻所有人员一定遵从指挥员的指挥，全体厨房工作人员一定辅助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。E、通告公司供餐受影响的状况并说明估计的供餐时间。F、应急小组抵达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必需的后勤辅助或应急供餐工作。（2）特别传得病类（如“非典”）A、当本市或国家防疫部门发出特别紧迫防疫通知，本市亦可能（或遇到）严重威迫时，食堂第一现场负责人在取得上司应急小组赞同的状况下，立刻宣告食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。。19。B、要遵从政府有关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品根源特别安全检测、保证供餐安全。（3）食品中毒事故A、当就餐人员中发现三人以上有食品中毒迹象时——强烈腹痛、急性腹泻、大批盗汗、晕倒等），食堂第一现场负责人应立刻宣告停止供餐工作并宣告进入特别事故状态，开始进行应急指挥。B、立刻指挥派员护送中毒人员前去就近医疗机构救治。C、立刻通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫部门。D、指定人员对可疑食品进行封存，保