啤酒酿造期末考试题及答案解析

WORD格式.分享《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0分）1啤酒成份中含哪种物质？1.0分）1.0分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C21.0分）1.0分A、啤酒酵母B、精品.资料WORD格式.分享酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个代？1.0分）1.0分A、60.0B、70.0C、80.0D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温通常控制在（）1.0分）1.0分A、精品.资料WORD格式.分享60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响酿啤酒发展和推广的主要因素是（）1.0分）1.0分A、啤酒质B、啤酒文化的普及C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活高可增加麦汁中可发酵性含？（）（1.0精品.资料WORD格式.分享分）1.0分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚酶我的答案：B71.0分）1.0分A、常压B、等压C、常温D、真空精品.资料WORD格式.分享我的答案：B8德国巴伐亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）1.0分）1.0分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古啤酒酿造中，主要使用（）1.0分）1.0分A、大麦芽B、高粱C、小麦精品.资料WORD格式.分享D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进（）1.0分）1.0分A、回B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉1.0分）1.0分A、100.0B、精品.资料WORD格式.分享150.0C、250.0D、300.0我的答案：C121.0分）1.0分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、棱大麦我的答案：A13（）（1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一？（）（1.0分）1.0分A、精品.资料WORD格式.分享1989B、1990C、1991D、1993我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温应该是（）1.0分）1.0分A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C16巴伐亚公爵威四世在哪一编纂一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明精品.资料WORD格式.分享1.0分）1.0分A、1516B、1800C、1812D、1870我的答案：A171.0分）1.0分A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂精品.资料WORD格式.分享我的答案：A181.0分）1.0分A、化和发酵系统B、制系统C、售酒设备D、运输设备我的答案：A191.0分）1.0分A、150.0B、200.0C、250.0精品.资料WORD格式.分享D、276以上我的答案：D201.0分）1.0分A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油我的答案：A21印淡色艾尔啤酒IPA1.0分）1.0分A、清淡精品.资料WORD格式.分享B、清蒸鱼C、沙D、浓郁的食物我的答案：D22要提高啤酒的发酵，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含。（1.0分）1.0分A、α—氨基氮B、Zn离子浓C、可发酵性D、矿物质含我的答案：C23下麦芽中哪种类具备较好的麦芽香气和颜色？1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分A、浅色比尔森B、巧克麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A24啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而影响啤酒风味。（1.0分）1.0分A、0.21μmB、0.45μmC、0.8μmD、1.0μm精品.资料WORD格式.分享我的答案：B25美国酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）1.0分）1.0分A、美式IPAB、淡色艾尔C、窖藏啤酒D、美式小麦我的答案：A261.0分）1.0分A、凝固物B、温凝固物C、精品.资料WORD格式.分享热凝固物D、麦胶我的答案：A27巴伐亚小麦啤酒的最佳选择是（）1.0分）1.0分A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物我的答案：B281.0分）1.0分A、花苞片B、精品.资料WORD格式.分享α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D29国际酿酒大赛自1800代以来均在哪个国家举办？1.0分）1.0分A、德国B、比时C、美国D、英国我的答案：A30碳酸氢盐硬是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬，又可称为（）1.0分）1.0分A、精品.资料WORD格式.分享总硬B、永久硬C、暂时硬D、钙硬我的答案：C31下风味中，哪项是麦芽特有的香气？（）（1.0分）1.0分A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷我的答案：D32比时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原中添加（）1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分A、特种麦芽B、特种酵母C、小麦、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C331.0分）1.0分A、麦汁煮沸B、麦汁进罐前C、啤酒过滤D、灌装我的答案：B精品.资料WORD格式.分享34啤酒成份中（）左右是水，因此水的质对啤酒口味影响甚大。（1.0分）1.0分A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D35世界上超过601.0分）1.0分A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比时D、精品.资料WORD格式.分享澳洲和新西兰我的答案：B361.0分）1.0分A、质感、黏B、杀口C、涩感、辛辣、温D、甜、酸、咸、苦、鲜味我的答案：D371.0分）1.0分A、它的啤酒严格执《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓高C、精品.资料WORD格式.分享它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多我的答案：A38啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿和温分别控制在（）1.0分）0.0分A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的答案：D39下关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）1.0分）1.0分A、它是著名的艾尔啤酒B、精品.资料WORD格式.分享它受到啤酒产区的限定C、它是比时啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表我的答案：B401.0分）1.0分A、BC1000-2000B、BC2000-3000C、BC3000-4000D、BC4000-6000我的答案：D41下物质中属于啤酒风味缺陷的是（）1.0分）1.0分A、精品.资料WORD格式.分享麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯我的答案：A421.0分）1.0分A、体现泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方持杯我的答案：B43啤酒酿造中，为提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）（1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：D44下啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？1.0分）1.0分A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒我的答案：B精品.资料WORD格式.分享45世界啤酒大赛（WorldBeerCup）举办地在哪个国家？1.0分）1.0分A、德国B、美国C、英国D、比时我的答案：B46下选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院包括（）1.0分）1.0分A、慕尼黑工业大学B、柏工业大学C、汉堡大学D、精品.资料WORD格式.分享德国杜门斯啤酒学院我的答案：C47世界上哪种啤酒的销最大？1.0分）1.0分A、淡色格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A48（）是阿伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。（1.0分）1.0分A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、精品.资料WORD格式.分享古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A491.0分）0.0分A、17.0B、19.0C、21.0D、24.0我的答案：C50巴氏杀菌方法延长啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）（1.0分）1.0分A、德B、精品.资料WORD格式.分享斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B二、判断题（题数：50，共50.0分）1中美科学家对距今9000～7000前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残分析发现，至少在9000前中国就开始酿造啤酒。1.0分）1.0分我的答案：√21.0分）1.0分我的答案：√3酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销。1.0分）1.0分我的答案：√4精品.资料WORD格式.分享显著变化。1.0分）1.0分我的答案：√5过滤器。1.0分）1.0分我的答案：√6温，清洗剂。1.0分）1.0分我的答案：√7啤酒酿造中，煮沸强的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压、麦汁的蒸发面积有关。1.0分）1.0分我的答案：×8使用浓、原材承受性或限用范围。1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分我的答案：√9同类型的啤酒品鉴温有差异，通常酒高和口感浓郁的啤酒品鉴温较高。1.0分）1.0分我的答案：√10啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予啤酒特有的苦味和酒花香气。1.0分）1.0分我的答案：√111892美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请专。1.0分）1.0分我的答案：√12EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。1.0分）1.0分我的答案：√13啤酒在阿伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去兴趣。1.0分）精品.资料WORD格式.分享1.0分我的答案：×14啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气1.0分）1.0分我的答案：√15吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健士(Guinness)啤酒公司，为统计一些趣味知识而建的1.0分）1.0分我的答案：√16只有经过国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。1.0分）1.0分我的答案：√17《汉谟比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。1.0分）1.0分我的答案：√181620一批英国清教徒乘“五月花号帆船冒险来到美国。1623在纽约开办精品.资料WORD格式.分享第一家啤酒作坊。1.0分）1.0分我的答案：√19还可以学习到很多酿造1.0分）1.0分我的答案：√201040建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。1.0分）1.0分我的答案：√21啤酒酿造中，过滤机的过滤速与压差和过滤面积成反比。1.0分）1.0分我的答案：×22啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。1.0分）1.0分我的答案：√精品.资料WORD格式.分享23以使它的胚乳有效地被酶分解。1.0分）1.0分我的答案：√24每一类风格的啤酒有一款相应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。1.0分）1.0分我的答案：√25上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。1.0分）1.0分我的答案：√26酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。1.0分）1.0分我的答案：√27比时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。1.0分）1.0分我的答案：×精品.资料WORD格式.分享281～0℃下贮存一周以上，以减少成品啤酒中浑浊颗的析出。1.0分1.0分）我的答案：√29啤酒“肚主要是因为饮用啤酒造成的。1.0分）1.0分我的答案：×30啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗酒花，必需用酒花分离器。1.0分）1.0分我的答案：×31淀粉在一定温下吸水膨胀而破，1.0分）1.0分我的答案：√32啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽沥干，至麦糟出现缝再放洗糟水，这样有于洗糟。1.0分）1.0分精品.资料WORD格式.分享我的答案：×331.0分）0.0分我的答案：√341992，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。1.0分）1.0分我的答案：√35一段却较两段却可节能20—30％。1.0分）1.0分我的答案：√36酿造淡色啤酒应用硬较高的水。1.0分）1.0分我的答案：×37公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现啤酒花的妙用。1.0分）1.0分精品.资料WORD格式.分享我的答案：√38啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温适宜，20左右，光线适中，通风好，空间要相对封闭。1.0分）