民宿开业筹备前计划及方案

酒店开业筹备计划及方案能够做好酒店开业前的筹备工作及开业计划，对于酒店开业以及开业今后的工作拥有特别重要的意义；对从事酒店管理工作的人员也是一次挑战，又是一次经验的积累。现依照初步预定的开业时间，以及过去我筹备其他酒店开业时的一些浅陋经验，浅谈以下个人建议以及需要注意的事项，仅供参照。酒店开业前的准备工作，主若是成立部门运营管理系统，并为开业以及开业后的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备，详细包括：一、 各部门经理到岗后，第一要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。尔后依照本质情况，确定酒店的管辖地域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建讲和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行谈论并做出决定。在进行地域及责任划分时，各部门管理人员应从全局出发，要有优异的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的干净工作最好都做到归口管理。这些都有益于标准的一致、效率的提高、设施投入的减少、设施的保护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。二、 要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、品位、建筑布局、设施设施、市场定位、经营目标和管理目标等。酒店开业前事务众多，经营物品的采买是一项特别耗费精力的工作，仅靠采买部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采买部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采买清单时，都应试虑到以下一些问题：本酒店的建筑特点。采买的物品种类和数量与建筑的特点有着亲近的关系。比方，客房楼层平时需配置工作车；依照每层房间的数量应如何来配置？再者，某些干净设施的配置数量，与楼层的客房数量都直接相关，而根据每层楼有15间左右的客房数量，即可决定每层楼的主要干净设施数量。其他，部门某些设施用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部的收餐车，得考虑可否能够直接到洗碗间。一些必备用具可否采用特别订制等等。行业标准。依照国家旅游局宣布了“星级酒店客房用质量量与装备要求”的行业标准，再依照我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用品的具体规定”结合两者是我们制定采买清单的主要依照。本酒店的设计标准及目标市场定位。我们酒店管理人员应从本酒店的本质出发，依照设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依照本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在花销时的一些行为习惯等。(4)行业发展趋势。我们酒店管理人员依照本行业的发展趋势，在物品装备方面应有必然的超前意识，不能够过于传统和保守。既吻合行业市场的发展，又经济优惠。(5)其他情况。在制定物质采买清单时，我们还依照对周边市场的认识和评估，做出相应的配置计划。如：出租率、酒店的资本情况等。采买清单的设计必定规范，平时应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。其他，我们在制定采买清单的同时，即可确定相关物品的装备标准。三、 酒店依照客人的需要在客房内合适减少不用要的客用物品，就是一种特别有益的试一试。餐饮部减少像金色，大红色的餐具与部署，增加一些淡雅的安排等等。四、 我们诚然不直接肩负采买任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，因此，我们会亲近关注并合适参加采买工作。这不但能够减少采买部的负担，而且还能够在很大程度上保证所购物品吻合要求。我们会依照采买人员采买的物品如期比较采买清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，会随着开业的周边而逐渐增高。五、 酒店管理人员参加制服的设计与制作，是酒店行业的常例，同时，制定出负责制服的冲洗、保留和补充的规定，酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，依照其酒店的装修风格和特点经常有其独到的鉴赏能力。六、 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和核查的依照。一般来说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。七、 酒店各部门的员工招聘与培训，需由先期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工招聘过程中，我们依照酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步精选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。员工上岗前的培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的本质出发，第一制定的确可行的部门培训计划，指导其编写详细的授课计划，督导培训计划的推行。因新招来的员工都来自各地，包括有工作经验的，也会有刚走开校门的学生和其他行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不同样，存在着很大的差异，因此培训工作先期要做到一致大家思想，让员工明确“顾客满意”的动机目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的优异习惯。这种培训同样分2个过程。主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和认识需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；一致员工思想、成立酒店的四个基本意识（酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识）和强烈的职业道德看法，明确酒店目标，塑造企业优异的团队文化。部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达到一致标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间的模拟训练。酒店要把培训定为一个长远系统的计划目标，经过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能供应更优异的服务。八、 开业前，即开始成立酒店各部门的财产档案，对今后酒店各部门的管理拥有特别重要的意义。过去很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机遇。九、 跟进酒店装修工程进度一般由基建部和工程部等共同完成，同时酒店管理人员依照工程的进度给出合理化建议，这样能在很大程度上保证装潢的质量和设计达到酒店要求的标准。酒店各部门在参加查收合格后，部门要保留一份检查表，以便今后的追踪检查。十、在全店的基建干净工作中。酒店各部门除了负责各自负责地域的全部基建干净工作外，还负责大堂等相关公共地域的干净。开业前基建干净工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门，共同确定各部门的基建干净计划，尔后由酒店对各部门员工进行干净知识和技术的培训，为各部门装备所需的用具及干净剂，并对干净过程进行检查和指导。十^一、酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的查验，又能为正式的运营打下牢固的基础。开业前的试运转经常是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对先期筹备工作的一个查验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流程改造都有其重要的意义，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，以保证酒店开业前的准备到正常营业的顺利过渡。依照我个人过去的一些经验总结，作为一家酒店的管理人员在开业前试运转期间，应特别注意以下问题：1、在酒店进入试营业阶段，很多问题会显现出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地斥责手下。正确的方法是保持积极的态度，即少抱怨手下，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其他部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。2、 前文已谈到了管理人员进场后应协助采买、检查物质到位的情况。实践中很多酒店管理人员经常会忽视这方面的工作，致使于在快开业的存亡关头才发现很多物品还没有到位，进而影响酒店开业前的工作。常被忘掉的物品一般都是一些工作中常用到的小物品。3、 开业前酒店干净工作量大、时间紧，诚然管理人员重申了干净中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况宽泛存在，如：用浓度很强的酸性干净剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采用拯救措施。因此，管理人员在部署任务后的及时检查和追踪管理特别重要，经常能起到事半功倍的作用。4、 对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严重损坏，经常发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店各部门的任务也是最重，简单忽视保护，而又与工程单位的协调难度经常很大。尽管这样，管理人员在对成品保护的问题上，不能出现丝毫的懒散，省得留下永久的遗憾。重点问题：为加强对酒店成品的保护，酒店管理人员可采用以下措施：（1）积极建议酒店空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，省得水管漏水损坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。（2） 加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对还没有接收楼层的检查，特别要注意装潢工人用强酸除去顽渍的现象，由于强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法填充的。（3） 尽早接收楼层，加强对楼层的控制。早接收楼层诚然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接收过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的设施、设施的保护负起全部责任，各部门需对如何保护设施、设施做出详细、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的控制。此时，要安排服务员在楼层值班，全部进出的人员都必定换上为其准备的拖鞋或鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些荒弃的地毯头，遇雨天气时，还应放些报废的布草等，以保证地毯不碰到污染。（4） 开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就重申保养，不但可使地毯保持干净，延长使用年限，而且还有助于从一开始，就培养员工保护酒店成品的意识，对今后酒店的工作将产生特别积极的影响。5、开业前及开业期间部门工作特别繁琐，管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用凌乱及钥匙的扔掉是经常发生的问题。这可能造成特别严重的结果。部门第一要对全部的工作钥匙进行编号，装备钥匙链，专人管理。其次，对钥匙的领用制定严格的制度。比方：领用和归还必定签字、使用者不得任意将钥匙借给他人、不得使钥匙走开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。6、 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多酒店管理人员却忽视了该项工作，致使于直到要部署客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰巧是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房部署不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定此后，就开始设计客房内的物品部署，确定各种类号客房的部署规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。最好将楼层工作间及工作车的部署都加以规范，经常能获取较好的收效。7、 作为使用部门，部门的查收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应依照本酒店本质情况设计各部门查收表，将需查收的项目逐一列上，以保证查收时不漏项。部门应请被查收单位在查收表上签字并留备份，以防备今后的扯皮现象。部门查收后，最好是将全部的问题按房号和问题的种类分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间情况的掌握。部门还应依照情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。8、 开业期间部门工作繁琐，但部门经理应保持清醒的脑筋，将各项工作逐渐引导到正常的轨道。在这期间，我特别要求各部门经理应特别注意以下几个问题：按规范要求员工的礼貌礼仪、仪表仪容。由于楼层还没有款待客人、做基建干净时灰尘大、制服还没有到位等原因，此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼仪、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的周边，应开始重视这些方面的问题，特别要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的优异习惯，是做好部门工作的重点所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。成立正规的沟通系统，部门应开始成立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐渐走上正轨。注意后台的干净、设施和家具的保养。各种干净保养计划应逐渐开始推行，而不应等问题变得严重时再去应付。9、 做基建干净卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不认识吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸润湿的垃圾，可是会不一样程度的损坏吸尘器。其他，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘收效，甚至可能损坏电机。因此，管理人员应注意对员工进执行用吸尘器的培训，并进行现场督导。10、 大部分酒店开业总是赶忙忙忙，抢出的客房也多半存在必然的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样一时不能够解决的问题，而再要换房，时间又不一样意，致使于影响到客房的质量和客人的满意度。我们要求各部经理应主动保持亲近的联系，依照前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。11、 很多酒店开业前由于各种原因，不能够对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到酒店正常运转。为此，各部门有必要准备手工操作的应急表格。12、 各部门管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时报告。其他，还须加强防盗意识，要防备服务人员过分热情，任意为他人开门的情况。13、 很多酒店开业之初常有的问题之一，是服务员不完好认识客房设施、设施的使用方法，不能够给客人以正确的指导和帮助，进而给客人带来了必然的不便，比方：电视机遥控器、空调机、房内浴缸、多功能抽水马桶的使用等。制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的重点。开业筹备计划有多种形式，酒店常采用推进法或倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。以下是我依照5月1日开张的一份倒计时文字形式表达的开业前工作计划，仅供参照：酒店开业前准备工作计划一、 第一与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但各部门经理必定成立这种沟通渠道，以便今后的联系。二、 开业前十周1、市场调研，采集相关资料。2、 协助投资方确认内部装修设计方案。3、 供应对样板间的详细要求。4、 协助投资方审查确认酒店设施选型方案。5、 编制酒店开业前经营筹备估量。6、 提出酒店开业前经营筹备资本使用计划。7、 提出酒店VI标志设计要求。8、 编制酒店系统要求及方案。9、 编制米买计划。三、开业前第九周1、 参加选择制服的用料和式样。2、 判定全部布件及物品的装备标准。3、 认识客房的数量、种类与床的规格等，确认各种客房方向等。4、 认识酒店其他配套设施的配置。5、 明确客房部可否使用电脑。6、熟悉全部地域的设计宏图并实地察看。7、认识相关的订单与现有财产的清单（布草、表格、客用品、干净用品等）。8、认识全部已经落实的订单，补充还没有落实的订单。9、 保证全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的储藏与控制方法，成立订货的查收、入库与盘问的工作程序。10、 检查可否有必要的家具、设施被遗漏，在补全的同时，要保证开支不超出估量。11、 若是酒店不设洗衣房，则要察看当地的洗衣场，草签店外冲洗合同。12、 决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户冲刷，对这些项目进行相应的招标及谈判。13、 设计部门组织机构与人员编制。14、 编制酒店用工制度。15、 写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。16、 判定员工的薪水酬金、福利待遇和级差分配原则。18、编制经营估量。19、 员工后勤地域的先期准备工作。20、 编制房号与电话号码排序。21、 落实员工招聘事宜。22、 拟订开业前员工培训计划及酒店整体培训计划。23依照酒店的设计要求，确定客房的部署标准。24、 对大理石和其他特别面层资料的干净保养计划和程序进行复审。25、 制定客用物品和干净用品的供应程序。26、 制定其他地面冲刷方法和酒店保养计划及保养责任。27、 成立OK房的检查与报告程序。28、 确定前厅部与客房部的联系渠道（报房流程）。29、 制定员工详细激励方案（奖惩条例）。30、制定相关客房计划卫生等工作的周期和工作程序（如翻床垫）。31、 成立各部门的文档管理程序。32、固定财产建帐造册。33、连续推行员工培训计划。四、开业前第六周1、 客房平面图2、 制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、 制定客房部工作钥匙的使用和管理计划。4、 制定酒店安全管理制度。5、 制定干净剂等化学药品的领发和使用程序。6、 制定客房设施、设施的检查、报修程序。7、 制定制服管理制度。8、 成立三级质检制度。9、 制定扔掉物品办理程序。10、 制定待修房的相关规定。11、 成立"VIP"服务标准。12、 制定客房的打扫程序。13、确定客衣冲洗的价格并设计好相应的表格。14、 确定客衣冲洗的相关服务规程。15、 编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程。16、 设计各部门运转表格。17、 推行开业前员工培训计划。18、 编制经营部门的详细营销方案和推行计划。19、 编制酒店应急方案。20.若是设有洗衣房，审查洗衣房的设计方案及与社会商业洗衣场取得必然的联系，以便在必要时能够获取必要的救援。21、 审查厨房设计方案及厨房设施的安装调试。22、 与干净用品供应商联系，使其最少能在开业前一个月将全部必要品供应到位，以保证酒店“开荒”工作的正常进行。23、 制定客房检查查收单，以供客房查收时使用。24、 组织采买物品的收货、查收、入库与摆放。25、 确定酒店各部门的组织机构。五、开业前第四周1、 与财务部合作，依照预计的需求量，成立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、 与财务总监一起准备一份详细的货物储藏与控制程序，以保证开业前各项开支的正确、可靠、合理。3、 判定全部客房的交付、接收日期。4、 准备