疫情食堂管理细则

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疫情食堂管理细则模板篇1

针对近期本区部分企业单位（建造工地）将间续复工的现状，为做好新型冠状病毒感染防控工作，加强食堂食品平安管理，保障人民群众的身体健康和生命平安，特告诉如下：

一、严格执行疫情防控和食品平安防控主体责任。将疫情防控和食品平安管理工作相结合，成立由法定代表人（负责人）为第一责任人的防控小组，建立健全食品平安和疫情防控制度，明确责任分工，执行岗位责任制，食品平安管理人员应持培训证、佩戴臂章上岗。

二、严格执行人员健康管理。根据市政府发布的疫情防控要求，严格执行外地来沪人员记下报告等要求；严格执行晨检制度，天天上岗和每餐次从事加工操作前，都应该举行体温检测并做好记录，发觉有发热等异样症状，在排解新型冠状病毒感染前不得上岗；全部在岗员工应持有效健康合格证实，佩戴口罩及整洁工作服上岗，按规定准时更换口罩；接触直接入口食品的，宜佩戴手套；在食品加工、就餐区域入口处及备餐间二次更衣室配备洗手消毒设施（如免洗消毒液或75%酒精），催促全部人员进入相关区域前规范洗手消毒；对原料送货人员及外部访客应举行体温检测和健康检查。

三、保持场所和设施符合卫生要求。天天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等场所举行全面清洗消毒，准时清理杂物和废旧物品，保持场所空气流通和卫生干净，定期定时对空气过滤装置等相关设施举行清洁消毒；做好有害生物防控，消退虫害孳生；禁止在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。

四、切实做好食品选购和储藏管理。严格落实食品原料索证索票和进货查验制度，禁止选购经营蛇类、野鸟等野生动物及其制品，禁止选购经营未按规定举行检验检疫或检验检疫不合格、或来源不明的畜禽肉及其制品；根据保证食品平安要求的温度、湿度做好食品储藏，做到分类分架、离地隔墙、标识清楚。

五、严格规范食品加工操作过程。生熟食品容器、冰箱、设施设备显然区别，加工过程严格分开，防止交错污染；热食类食品的中心温度不低于70℃，确保食品烧熟煮透；严禁超范围加工冷食和生食类食品；严格执行工用具和餐饮具消毒工作，不预先将餐饮具摆放在餐桌；食品原料、半成品、成品避开长时光暴露；按需加工，现餐现做，避开隔餐使用，控制成品存放时光。

六、严格落实食品平安自查制度。各单位食堂复工供餐前，应开展一次全面自查，开头供餐后，食品平安管理员天天开展自查，对发觉的平安隐患，立刻执行整改，对发觉与疫情有关或可能造成食品平安大事的，应立刻停止供餐，并准时报告属地监管和疾病预防控制部门；要建立疫情防控和食品平安防控应急预案，从业人员浮现疑似病症（病例）或与确诊病例密切接触的，应主动协作有关部门做好调查处理工作。

七、鼓舞采纳簇拥供餐方式用餐。鼓舞按照实际实行分时段用餐、在工作岗位用餐等簇拥式供餐用餐模式，避开人员密集；有条件单位能够在就餐场所采纳屏风隔离、人员间隔1米以上等方式避开用餐人员拥挤聚拢；鼓舞员工自带或使用一次性餐盒；取餐时应佩戴口罩，就餐时避开互相交谈。

八、强化防控学问宣扬培训。各单位要提升对疫情防控形势和食品平安管理的熟悉，指导员工科学看待疫情防控，主动做好个人防护；强化对疫情防控和食品平安防控的基本学问培训、岗位操作培训，并保留培训记录。

复工单位应符合上述告诉书要求，经街镇（园区）复工条件核查利用后向属地市场所报备。企事业单位和个人应该严格遵守各项法律规矩和疫情管控工作措施，主动协作政府部门开展的疫情防控工作，强化自我防护和内部平安管理。对拒绝协作有关防控工作，构成治安管理违法的，依法追究相关人员的法律责任；对未履行法定义务，造成传染病传扬，危害公共平安的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，依据《食品平安法》《传染病防治法》等赋予行政处罚。

疫情食堂管理细则模板篇2

按照新冠疫情防控工作需要，按照县食品平安委员会《关于疫情防控期间复工企业及建造工地食堂食品平安突发大事应急处置计划的通知》蓬食安办[_]4号文件要求，各村（社区）、相关单位务必严格要求复工企业及建造工地食堂，执行好食品平安突发大事应急处置工作。

一、总体任务

进一步强化复工企业及建造工地食堂食品平安管控，健全应对食品平安突发大事运行机制，加强应急预备，有效预防，乐观应对食品平安突发大事，高效组织应急处置工作，最大限度削减食品平安突发大事的危害，保障公众身体健康与生命平安，维护正常的社会经济秩序。

二、食品平安突发大事分级

结合我镇实际，根据危害程度将食品平安大事，分为级别食品平安突发大事和非级别食品平安突发大事。根据大事严峻程度，级别食品平安突发大事分为特殊重大（I级）、重大（II级）、较大（I级）和普通（IV级）四级。非级别食品平安突发大事是指该大事符合食品平安突发大事标准但危害程度达不到普通（IV级）食品平安突发大事标准的大事。

三、大事处置原则

以人为本，削减危害。把保障公众健康和生命平安作为应急处置的首要目标，最大限度削减食品平安突发大事造成的人员伤亡和健康伤害。

四、食品平安突发大事报告

（一）复工企业及建造工地食堂发生食品平安突发大事时，在第一时光及将相关信息报镇卫生院，党委政府和行业主管部门，确保以人为本，削减危害。

（二）医疗卫生机构发觉其接收的病人属于或疑似食源性疾病病人的，应该按照属地原则准时将相关信息向镇党委政府，初判是食物中毒的，要同步通报市场监管部门。认为与食品平安有关的，应该准时通报县市场监管局（县食安办）。发生食源性疾病暴发（包括群体性食物中毒）的单位和接收病人的医疗机构应该在半小时内向县市场监管局（县食安办）和县卫生健康局报告。

（三）对已得到疑似或已确定的食品平安大事信息，特殊是敏感人群、敏感时期发生的食品平安大事信息后，要在第一时光向党委政府报告简要状况，详情随后续报，同时向其上级主管部门报告，原则上不得超过2小时。

五、食品平安突发大事报告内容

初报食品平安突发大事信息应该包括信息来源、大事发生时光、地点、当前情况、危害程度、伤亡人数、先期处置、大事报告单位信息（含报告时光、报告单位联系人员及联系方式）、进展趋势等信息；按照大事应对状况可举行多次续报，内容主要包括大事发展、进展趋势、后续应对措施、调查详情、缘由分析等信息；终报应包括大事概况、调查处理过程、大事性质、大事责任认定、追溯或处置结果、整改措施和效果评价等。

六、应急响应

食品平安突发大事发生后，按照大事性质、特征和危害程度，各村（社区）、相关部门应当按照工作需要，根据《蓬溪县食品平安突发大事应急预案》准时实行应急处置措施，做好先期处置工作，以最大限度减轻大事危害。

疫情食堂管理细则模板篇3

一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必需先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必需经过卫生学问培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必需有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

四、禁止选购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或另外感官性状异样的食品。

2、无检验合格证实的食品。

3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供给的.食品。

五、储藏食品的场所、设备应该保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应该通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应该分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。

六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

七、各种食品的原料在使用前必需洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、餐饮具使用前必需洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必需储藏在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必需符合卫生标准和要求。

九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必需马上通知主管领导和值周领导，必需在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，乐观协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

十、必需严格根据《卫生平安协议》采取责任追究制度。

疫情食堂管理细则模板篇4

1、食堂管理制度

小学的食堂工作是囫囵小学工作的一个重要的环节.小学食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办小学的食堂.食堂必需按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的看法要准时处理.

校方有关人员要随时对食堂举行检查,发觉食堂不符合《食品卫生法》以及有关规矩的,校方要实行有力措施对食堂举行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

小学的早、午、晚餐供给的校方的监管工作由校长负责,食堂的平时监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由小学卫生保健教师负责.重点做好食堂的卫生,环保和平安守卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

制度落实责任人：校长

2、食堂卫生基本要求

1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2.食堂必需配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4.管理人员必需天天举行食品质量验收工作,并做好记录.

5.腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异样的食品不得加工供给.熟食品和生食品分开存放.

6.食品必需烧熟煮透,供给的熟食品应在备餐间内存放和供给.

7.不得供给生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.

8.食品成品必需按规定留样.

9.食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.

10.接触食品的容器,工具用后应准时清洗整洁,妥当保管.接触生,熟食品的容器和工具要有显然标志,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.

11.常常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

制度落实责任人：后勤主任

3、从业人员卫生学问培训制度

1、小学食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、规矩学习，掌控与食品卫生有关的法律、规矩和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员举行卫生学问教导和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员举行食品卫生学问培训，做到人人掌控应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。

制度落实责任人：后勤主任

4、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，小学食堂不得储藏亚硝酸盐；

2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签含糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必需有显然标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

疫情食堂管理细则模板篇5

一、食堂卫生管理制度

1、要严格遵从食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地储藏食品。

2、坚定落实食品卫生规矩，严格落实以下卫生制度，即：

1）验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。

2）炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3）炊事用具用采取“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。

3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。

5、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

6、选购无法索要生产资质状况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

二、规范加工制度

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间举行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必需对烹制材料举行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗整洁，尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格根据食品卫生的要求举行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷整洁后必需举行热力消毒

4、食堂炊事员必需采纳新奇洁净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应该与食品原料分开存放，防止交错污染。

6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

7、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理整洁，地面清扫拖净。食堂每日用尽后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中举行浸泡，浸泡时光为15—30分钟；不能举行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液举行擦拭。

三、工作人员个人卫生制度

1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。

4、每年必需举行健康检查，新参与工作和暂时工也必需举行体检，取得健康证和培训证后方可参与工作。

5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，立刻停止操作食品工作，举行治疗，经医生证实确已治愈无传染后才干恢复工作，患另外有碍食品卫生的病，如流涎症、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。

疫情食堂管理细则模板篇6

一、食堂工作人员上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，采取四不制度（不随地堆放、不加工未清洗整洁的原料、不做腐烂变质食品、不用手