糖尿病患者饮食

关于糖尿病患者饮食第一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三主要内容糖尿病饮食管理的重要性与目的营养的基本常识糖尿病饮食控制原则食物选择技巧食物的血糖生成指数食物交换份饮食管理的注意事项第二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三糖尿病饮食管理的重要性与目的

IDF提出：糖尿病综合治疗的“五驾马车”血糖自我监测知识教育药物治疗饮食治疗适当运动第三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食管理的的重要性饮食治疗是所有糖尿病治疗的基础，贯穿于糖尿病的始终不良饮食习惯的危害：不但血糖难以控制，还可导致相关的心血管危险因素如高血压、血脂异常和肥胖的出现和加重；合理饮食的益处：部分患者经过合理的饮食调整，可以逐渐减少药物剂量。个别患者结合适当的运动，可不需要药物治疗第四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食管理的目的1：合理的饮食可保持健康的身体素质；２：维持理想体重，控制血糖和血脂水平；３：保护胰岛β细胞；4：预防急性并发症，减少或延缓各种慢性并发症；5：满足特殊情况的营养需要：如儿童、青少年、妊娠、哺乳期妇女。第五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三营养学基础知识三大营养素（提供热量）：

蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内释放热量分别为：

1克碳水化合物=4千卡

1克蛋白质=4千卡

1克脂肪=9千卡第六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三营养学的基础知识三大营养素主要食物来源：蛋白质：优质蛋白质：禽畜肉，蛋类、奶及奶制品大豆类及其制品（植物优质蛋白）一般蛋白质：谷类（米、面、面包等）第七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三营养学的基础知识三大营养素主要食物来源：脂肪酸：饱和脂肪酸：动物油、肥肉等不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸花生油、菜籽油、调和油、葵花子油、鱼油等第八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三营养学的基础知识三大营养素主要食物来源：

碳水化合物：

单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖（水果、蜂蜜）双糖：蔗糖（甘蔗、白沙糖）、麦芽糖（饴糖）、乳糖（乳汁）多糖：淀粉：谷类（大米、小米、麦等），根茎类（薯类、芋头、山药等杂粮豆类）

第九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调整原则总热能要合理三大营养素比例适当食物营养均衡限制单、双糖足够的维生素及膳食纤维进食规律，每天至少进食三餐健康的食物烹调方法：清淡少盐第十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则1.合理的总热能总热能应根据患者的身高、体量、劳动强度而定。达到或维持理想体量。总热量计算公式：总热量（千卡）=

标准体量X每公斤体重需要的热量标准体重（公斤）=身高（厘米）-105第十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三每公斤体量所需要的热量（查表）成人糖尿病热能供给量（千卡/公斤标准体重）体型休息轻体力劳动中体力劳动重体力劳动肥胖15253035正常25303540以上消瘦30354045注：1、年龄50岁以上者每增加10岁减去总热量的10%。

2、儿量糖尿病人热量供给每日总热量=1000+年龄X（70_100）千卡

1岁1000Kcal/d(基础），2岁+100Kcal/d/y,12-15岁男：+200Kcal/d/y，女+100Kcal/d/y>15岁同成人第十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三体形的表现有：肥胖、标准、消瘦

评价的方法有两种：体量指数和目前体量状况（%）方法1：体量指数=体重（公斤）÷身高（米）²≥28肥胖24-27.9超重18.5-23.9标准≤18.5过轻第十三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三方法2目前体量状况（%）=【（实际体量-标准体量）÷标准体量]X100%超过10%属于超重超过20%属于肥胖超过40%属于重度肥胖低于10%属于偏瘦低于20%属于消瘦第十四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三活动强度的评价

中国成人活动强度分级

活动强度职业工作时间分配工作内容举例轻75%时间坐或站立25%时间活动办公室工作、修理电器钟表、教师、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲师等中25%时间坐或站立75%时间活动（中等强度）学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割、护士等重40%时间坐或站立60%时间特殊职业活动（强度大）非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等第十五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则2.三大营养素比例适当

蛋白质：占总热能的15-20%

脂肪：占总热能不超过30%

碳水化合物：占总热能的50-60%第十六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则

3.

饮食均衡一天的食谱要尽量包括四大类食物粮谷类、蔬菜水果类、鱼肉蛋类和奶豆类。食物选择多样化不同的食物提供不同的营养成分。第十七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则

4.限制单糖和双糖碳水化合物分为单糖、双糖和多糖。单糖、双糖统称简单糖。简单糖食物在体内很快吸收，导致食后血糖急剧增加（0.5小时），对于糖尿病人病情不利，应该尽量避免进食此类食物。多糖类食品在体内要转化成单糖后才能吸收，所以食后血糖升高较慢（1.5小时）；同时这些食物中大多含有一定的膳食纤维，对于减缓血糖升高有一定的作用。第十八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则

5.规律进食按时有规律地进餐；尽量使进餐后血糖升高与药物作用高峰相吻合，更好地控制餐后血糖；同时也有助于药物治疗方案有效的调整。第十九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则

每天至少三餐，合理分配早午晚三餐分配，可以１/５、２/５、２/５，也可以１/３、１/３、１/３部分患者可分为４-６餐，如采取饮食和运动治疗，不需用药的患者，妊娠糖尿病者第二十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则

6.钙和维生素及膳食纤维充足糖尿病人钙和维生素B、C、D需要量多充足的钙和维生素B、C、D可防治骨质疏松、心血管和神经系统等并发病；膳食纤维起到一定的降血糖作用。第二十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三

膳食纤维水溶性纤维延缓CHO吸收，改善糖代谢，降低胆固醇。不溶性纤维增加粪便体积，减少转运时间，预防便秘，摄入过多，影响无机盐和维生素吸收第二十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三

膳食纤维含量水溶性：燕麦、大麦、水果（苹果、香蕉、柑橘）、果胶、胡萝卜、花椰菜、南瓜、马铃薯、藻胶、魔芋。不溶性：豆类（皮）、部分蔬菜、水果类、谷类麸皮。每天进食量适中中国建议：25-35g/天根据能量:低（1800Kcal)25g/d

中（2400Kcal)30g/d

高（2800Kcal)35g/d第二十三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食控制原则7.食物烹调要得法，清淡少盐，多采用以下的烹调方法：营养成分损失少容易消化吸收不会额外增加脂肪煮蒸灼焖第二十四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三少用的烹调方法：油炸、煎、红烧肉中的脂肪过度氧化，产生致癌物增加脂肪量，增加热量对蛋白质，维生素破坏多

特别不适合成年人、胖人、高血脂、糖尿病、高血压、心血管和消化道疾病人吃第二十五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食量计算举例张先生，男，54岁，教师，身高170厘米，体重85公斤，最近确诊为2型糖尿病，空腹血糖波动在10-13mmol/L，口服降糖药治疗，平日活动少。第一步：计算标准体重张先生的标准体重是：

170(厘米)-105=65(公斤)第二十六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三第二步：评价张先生的体型目前体重状况（%）=【（实际体重-标准体重）÷标准体重】×100%【（85-65）÷65】×100%=30.7，超过20%，故属于肥胖体重指数=体重÷身高²=85÷1.7²=29.4kg/m²体重指数＞28也是属于肥胖第二十七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三第三步：计算一天需要的总热能张先生属于肥胖、轻体力劳动者查表：供给热能为25千卡/公斤/天根据公式，张先生一天需要的总热能是：65公斤×25千卡=1625千卡第二十八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三第四步：确定三大营养素的比例

（碳水化合物50-60%，脂肪20-30%，蛋白质15%）碳水化合物：1600x60%=960千卡÷4=240（克）≈300克蛋白质：1600x15%=240千卡÷4=60（克）≈166克脂肪：1600x25%=400千卡÷9=39（克）≈44克油碳水化合物50克含5克左右蛋白质

5两=25克左右蛋白质肉类50克含10克左右蛋白质

2两=20克左右蛋白质牛奶250ML=7克左右蛋白质鸡蛋1个=7克左右蛋白质第二十九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三第五步：餐次分配

总量1600千卡早餐1/5(320千卡）主食2两午餐2/5(640千卡）主食2两晚餐2/5(640千卡）主食2两第三十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三第五步：根据分配原则，制定全天食谱全天早餐午餐晚餐主食类300克75克125克125克蔬菜类500克250克250克水果类鱼肉蛋类150克1个鸡蛋75克75克豆奶类250ML250ML油脂类40克第三十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食物选择技巧食物选择是糖尿病饮食控制中最重要的部分每天的食物均应包括四大类食物第三十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三四大类食品包括谷薯类：米、面、玉米、红薯等，主要含有碳水化合物苹果类：富含维生素、矿物质和膳食纤维肉蛋类：如肉、蛋、奶、鱼、禽、豆腐等，主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素油脂类：油脂、硬果类食品，主要为人体供应热量第三十三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三平衡膳食宝塔第三十四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三鱼肉类的选择主要提供蛋白质（含一定量的脂肪）多选：低脂肪及低胆固醇少选：高脂肪及高胆固醇第三十五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三蛋白质：适当优质蛋白要求

一般成人需要量1g/kg.d,占总能量的15-20%，其中优质蛋白（动物蛋白）至少占1/2

#特殊需要，如儿童，孕妇、消瘦患者可适当增加，如按1.2-1.5g/kg.d优质蛋白质包括：鱼禽畜肉、蛋、奶类一般蛋白质：谷类第三十六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食用油的选择主要是提供脂肪酸脂肪：占总能量的20-30%脂肪酸的种类:单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸选择：低饱和脂肪酸多选：植物油少选：动物油（含饱和脂肪酸多）第三十七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三单不饱和脂肪酸：

植物果实如花生、坚果多不饱和脂肪酸：植物、深海鱼饱和脂肪酸：动物脂肪、椰子油第三十八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三脂肪酸过多的害处高脂肪膳食可导致：血液中胆固醇（TC）和游离脂肪酸增加，造成动脉硬化；降低胰岛素敏感性；降低葡萄糖的氧化利用率；减少肝脏、骨胳肌、脂肪等组织的胰岛素受体数目增加糖异生作用，间接使血糖升高第三十九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三主食的选择主要是提供碳水化合物碳水化合物占总热量的50-60%多选：含纤维素多的淀粉类（多糖）食物主要考虑血糖的生成指数（GI）第四十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食物血糖生成指数

glycemicindex(GI)GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义的指标。定义：某种食物的GI是指以50克碳水化合物的该种食物餐后血糖反应曲线下增值面积与含50克碳水化合物的参考食物餐后血糖反应曲线下增值面积这比乘以100所得的值，具体计算公式如下：GI=50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答值÷50%葡萄糖的餐后血糖应答值×100

第四十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食物血糖生成指数GI＜55，低GI食物GI55-70，中GI食物GI＞70，高GI食物高GI食物：进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后增值高。低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖进入血液后增值低。尽量多先缓慢释放能量的低GI食物。第四十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三GI受食物多方面影响食物的种类：碳水化合物较蛋白质、脂肪的GI高生熟度：植物越成熟GI就越高；淀粉的糊化程度：糊化程度越高GI就越高；淀粉结构和含量：支链淀粉（糯米）较直链淀粉（大米）的GI高食物成分：膳食纤维、蛋白质或脂肪含量多，GI低；加工制作方法：高温处理后淀粉糊化程度，GI也高（爆米花）第四十三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三低GI的食物的选择一般而言，纤维含量高的食物，GI较低，如粗杂粮，蔬菜、某些水果，再就是奶类，豆类GI普遍较低。谷类：大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米奶类：牛奶，低脂奶类根茎类：魔芋、芋头、藕、山药豆类：黄豆、豆腐，绿豆、四季豆、扁豆水果：橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚饮类：苹果汁、水蜜桃汁第四十四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三降低就餐GI技巧

巧妙的食物搭配1、主食同副食搭配2、粗细搭配3、高GI食物同低GI食物搭配4、少纤维同多纤维搭配5、粮食同奶类、豆类搭配

第四十五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法熟悉各类食物的营养成分，能够熟悉交换，饮食可以多样变化，生活会像健康人一样多姿多彩。食品交换法分为六大类食品交换；

原则是：只能在同类食品中进行交换，不能跨品种交换，如含碳水化合物的粮谷类不能与富含蛋白质的瘦肉类交换，适量的水果类可与粮谷类交换。第四十六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

1、等值谷薯类（包括淀粉类食品）交换表(g)

含碳水化合物19g,蛋白质2g,热量90Kcal大米25梳打饼25茨菇75面粉25银耳25山药125生挂面25绿豆25土豆125玉米面25赤豆25荸荠125生面条30干粉条25南瓜100咸面包37.5第四十七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

2、等值鱼肉类（包括蛋类，大豆类）交换表（g)

含蛋白质9g,脂肪5g，热量80Kcal瘦猪肉50豆腐丝50干黄豆20鱼75香肠20瘦排骨50猪舌50酱肉25家禽类50蛤蜊肉100虾75猪心70瘦牛肉50猪肝70肉松20瘦羊肉50鸡蛋55豆腐干50免肉100鸭蛋55豆腐花125北豆腐100南豆腐150第四十八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

3、等值蔬菜交换表(g)

含蛋白质5g，碳水化合物15g，热量80Kcal含糖3%的蔬菜每份500g含糖4%的蔬菜每份白菜圆白菜菠菜油菜韭菜芹菜莴芛西葫芦番茄冬瓜青瓜苦瓜茄子绿豆芽菜花鲜磨菇龙须菜倭瓜350园椒350丝瓜300鲜红豆250鲜扁豆250四季豆250鲜碗豆100第四十九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

4、等值乳类，豆类交换表（g)

含蛋白质8g，脂肪8g,碳水化合物12g，热量160Kcal淡牛奶250酸牛奶220牛奶粉35豆浆450豆汁1100豆腐粉45脱脂肪400脱脂奶粉56第五十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

5、等值水果类交换表（g)

含碳水化合物21g，热量90Kcal鸭梨250李子200蜜橘250葡萄200鲜枣100橙350苹果200西瓜750潮州橘275桃子175鲜荔枝225第五十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三食品交换法

6、等值油脂类（包括坚果）交换表（g）

含脂肪9g,热量80Kcal花生油9

葵花子30咸豆，菜，麻油9

花生米15南瓜子30（生或炸15粒）

杏仁15核桃仁12.5芝麻酱（1汤匙)15第五十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三粮谷类及水果类简易交换份法

1、粮谷类：约75g白米含碳水化合物60g,蛋白质2g，热量270Kcal,可换下列任一种食品

米饭1平中号碗烂饭1½中碗潮州粥1½中碗通心粉（熟）2中碗意粉（熟）2中碗粥3碗河粉（煮后除汤）1½中碗米粉（熟）1½碗第五十三页，共六十九页，编辑于2023年，星期三1、粮谷类：每份含碳水化合物60g,蛋白质2g，热量270Kcal咸方包去薄片3片全麦方包3片奶盐苏打饼12块高纤维麦饼15块玉米片3中碗鲜粟子（中）12粒干莲子6满汤匙红/绿豆6满汤匙粉丝（湿）3碗青/黑豆（生）12粒消化饼6块麦片（生）12汤匙第五十四页，共六十九页，编辑于2023年，星期三2、水果类交换表：

每份含碳水化合物21g,蛋白质1g,热量90Kcal

苹果1个大香蕉1条大杨桃1个大番石榴1个中芒果2个中龙眼24粒中榴莲1个鸡蛋大大蕉1个樱桃12粒提子20粒中西柚1个中柑2个小桃子1个大木瓜½个中红柿1个大沙田柚4片草莓24粒中奇异果2个第五十五页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项

1、每月监测体重一次饮食控制即制定饮食计划，饮食计划的制定不可能一次完成是根据患者的饮食习惯、病情和体量变化、活动情况及时、正确地调整第五十六页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项2、指导患者定期到营养咨询门或糖尿病专科护士门诊评价食谱和营养状况。尤其是在开始的一段时间，半月至一月咨询一次，避免患者“不知不觉”地走向一些饮食控制误区。第五十七页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项3、尽量选择多食体积大，能量低的食物如瓜类，大白菜，海带等，尤其是GI值低于55的食物。第五十八页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项4、以青瓜等能量低且能生吃的瓜类作为零食，以防饥饿。糖尿病人饮食控制，尤其是肥胖患者，最需要解决的“饥饿”问题。主食，肉类，油类等主要食品控制得当，尽可能选择含粮4%以以下的新鲜蔬菜，多选用粗杂粮代替细粮。第五十九页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项饥饿感是糖尿病的一种症状，经过治疗，病情改善，饥饿感就会随之而减轻或消灭；饮食控制循序渐进，有个逐渐适应的过程；糖尿病可能与平时习惯有关，通过饮食控制来治疗糖尿病，可以达到纠正不良饮食习惯的目的。第六十页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项5、预防低血糖。指导患者熟悉低血糖反应症状及处理方法，尤其是注射胰岛素或服胰岛素促泌剂的患者。预防低血糖：

A、饮食规律

B、饮食与运动有机结合

C、改变膳食结构的开始一段时间，及时监测血糖变化及其规律

D身边常备一些含糖食品，如饼干，水果，牛奶等，一旦有低血糖症状，可立即进食，症状很快会缓解。

E饮食药物有机结合，正餐与加餐的时间要与胰岛素注射时间和作用时间相配合，比如从正餐中取出25克左右的主食，于正餐间和睡前适当加餐，以预防低血糖。第六十一页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项6、加强糖尿病教育，尽可能让患者多地了解一些营养知识过于严格强调糖尿病人忌口，结果是生活质量下降，患者缺乏信心，导致饮食控制失败。如果糖尿病人自己具备一定的营养常识，则可以在更大范围地增加自己的食物选择，便可长期坚持。第六十二页，共六十九页，编辑于2023年，星期三饮食调节的注意事项7、加餐，包括所有的零食，都应计入全日总能量之中8、鼓励患者多饮水多饮水有利于体内废物的排出，有利于稀释血糖，降低血糖值。9、掌握估算食物重量的方法一个鸡蛋：50-60克中碗：半碗米饭是50克米平碗米饭是75克米满碗米饭是100克米米与米饭的生熟比1：2-2.51汤匙（瓷汤匙）油：10克牛奶与奶粉能量比：1：10