甜品奶茶烘焙常识入门

关于甜品奶茶烘焙常识入门第一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二欢迎您的到来！讲师：胡杨第二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二分类：分为甜点心和广式糖水定义:不是正餐，不用顾忌营养或者其他一些禁锢口味偏好的规矩，好吃就全吃。宗旨：名副其实的点心要恰如其分的点在心头，所谓心水之物就是这个意思甜品第三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二甜品1、奶油奶油植物奶油margarine和动物奶油butter植物奶油=植物黄油鲜奶油cream=生奶油奶油分类天然奶油与人工奶油哪个更健康怎么保存奶油最好黄油奶油选购如何打发奶油。2、广东糖水甜品芝士=奶酪奶酪的做法国外甜品泰国甜品泰国甜品糖浆糖浆制作家庭制作的水果糖浆的方法特色甜品姜撞奶银耳木瓜冰糖水鲜奶炖木瓜钵仔糕椰汁西米露椰汁西米露红豆沙炖双皮奶蛋挞广式核桃酥椰汁水晶冻。3、冰糖荸荠雪蛤羹椰青黑豆炖雪蛤膏冰糖木瓜炖雪蛤[甜食]雪蛤莲子红枣鸡汤〔咸食、雪蛤果冻饮雪蛤适应人群。4、香橙糕水果塔薯条手卷雪蛤膏雪蛤医学药用雪蛤药理功效。5、几道糖水的名称番薯糖水木瓜银耳糖水海带绿豆糖水莲子百合银耳汤双皮奶杨枝甘露化州糖水水果西米露鸡蛋腐竹糖水芝麻糊冰糖燕窝常见做法做法二菜谱材料：燕窝做法三冰糖燕窝燕窝做法4燕窝功效第四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二甜品燕窝功效燕窝说明炖法烹调燕窝蕃薯糖水豆沙锅饼上海小吃炖蛋炖蛋牛奶炖蛋南瓜炖蛋蛤蜊炖蛋首乌炖蛋微波炉炖蛋双皮奶正宗双皮奶仁信双皮奶仁信双皮奶制作方法仁信双皮奶制作方法方法一仁信双皮奶制作方法2仁信双皮奶制作方法3仁信双皮奶制作方法4仁信双皮奶方法五方法六：教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味方法七：龟苓膏龟苓膏配方制作幻灯片94NO.1龟苓膏饮品NO.2龟苓膏甜品NO.3龟苓膏羹品苹果龟苓膏拔丝龟苓膏食用禁忌南宁美食龟苓膏第五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二甜品花生糊南宁美食龟苓膏花生糊芝士蛋糕芝士蛋糕概述芝士蛋糕简史芝士蛋糕非烤制做法芝士蛋糕热做法芝士蛋糕冷做法制作芝士蛋糕的芝士制作芝士蛋糕的芝士班戟班戟班戟简介班戟做法班戟各地变化窝夫比利时窝夫（Belgianwaffle美式窝夫美式窝夫（Traditionalwaffles马铃薯窝夫（potatowaffle）港式窝夫巧克力巧克力起源第六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二甜品巧克力传奇故事巧克力传奇故事原料营养分析幻灯片125黑巧克力白巧克力牛奶巧克力单源巧克力蛋白巧克力其它种类保管巧克力制作感官指标药理知识巧克力酱巧克力蛋糕食用常识为什么我们喜欢巧克力误解之一：吃巧克力会长胖误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品误解之三：吃巧克力会引起蛀牙黛堡嘉莱吉百利+金莎第七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二植物奶油margarine和动物奶油butter动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得植物奶油：大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。购买：动物奶油在大型超市有卖，品牌多，植物奶油在烘焙市场买到。黄油：做西点常用的还是要用块状的，比如多美鲜的盒装第八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二植物奶油=植物黄油婴儿食品禁止用植物奶油第九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二鲜奶油cream=生奶油从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，鲜奶油也分植物性奶油和动物性奶油，动物性奶油以乳脂或牛奶制成植物性鲜奶油主要成分是棕榈油和玉米油第十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二奶油分类无盐奶油高脂奶油含盐奶油低脂奶油第十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二天然奶油与人工奶油哪个更健康天然奶油：大理饱和脂肪酸，会增加人体内的胆固醇含量人造奶油：植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，符合现代健康饮食（生产过程中的脂肪酸为反式脂肪酸）（天然的是正式脂肪酸）第十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二怎么保存奶油最好纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他事物的味道放在冰箱中以2-4度冷藏（6-18个月）冷冻库：更久，不过使用前要提前解冻注意：无盐奶油极易腐坏，一旦打开尽快食用第十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二黄油黄油从奶油进一步用离心器搅拌就得到黄油，黄油里还有水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少第十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二奶油选购优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢，表面不平。偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油第十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二广东糖水甜品豆类：红豆沙和甜豆沙糊类：芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊药材类：百合糖水、莲子糖水牛奶类：窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶糖水店必备之物：银耳炖木耳、养颜西米露、黑糯米第十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二芝士=奶酪一种发酵的牛奶制品，与酸牛奶有相似之处，通过发酵制作，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也比较高。奶酪奶酪第十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二国外甜品印度甜品：Rasgullas出名冰欺凌第十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二泰国甜品主要成分：鲜果，糯米，鸡蛋另一特色是：水浸花❀（茉莉花和玫瑰花瓣）用含花香的水来做糖桨最简单的冰浮（COOLFLOAT），各类橙类水果本身甜酸的味道,切成碎片，加上糖浆和冰块浮一两片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里这无疑是最佳的清凉的甜饮品第十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二泰国甜品熟而甜蜜的菠萝汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人爱将未熟透的青蕉切开和晒干。用少许盐及大量糖浆混合是一般小食的佳品。椰子汁的用处有点像外国人的牛奶，从糖果到冰淇淋及无数的甜品中都用得上。而椰子片浸在浓糖浆中便成为制造甜品的主要成分。椰丝和盐糖相混,就是面粉团的调味品。第二十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二糖浆糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食第二十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二糖浆制作

商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。一些鸡尾酒里也加糖浆。第二十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二家庭制作的水果糖浆的方法家庭制作的水果糖浆的方法水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。第二十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二特色甜品

冰糖木瓜炖雪蛤用料：f发好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克制作方法：1、取雪蛤适量（泡开后会发开），捡去杂质。2、雪蛤用清水浸泡，中途换几次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球状，然后把卷曲的肠或白色较实的小块拣去，假如处理不当便会带有腥味,方法是用小镊子捡去筋膜和血丝。3、姜块用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水来炖雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的浓度依个人喜好来调整，我比较喜欢浓点的，在寒冷的季节多食用姜还可以预防感冒。4、木瓜切开，去瓤，做成木瓜盅，将处理好的雪蛤，姜水，冰糖装入木瓜盅内，上锅，隔水文火蒸20分钟即可食用第二十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二姜撞奶

姜撞奶

做法：1、先用我锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的量就够了。

2、把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩起来吃了，嘿嘿。

3、牛奶在锅和碗之间来回倒两次，让它温度降到80度左右（理论数据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。第二十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二银耳木瓜冰糖水

银耳木瓜冰糖水

银耳木瓜冰糖水

做法：

银耳木瓜冰糖水1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。

2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。

3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。

4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。第二十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二鲜奶炖木瓜鲜奶炖木瓜

准备时间：10分钟制作时间：20分钟食材：牛奶270克，木瓜30克，枸杞少许。调料：冰糖2块（15克）。原料采买：选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。做法：1.将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。2.小火蒸30分钟。烹饪心得：不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。特点：木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味第二十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二钵仔糕

钵仔糕

钵仔糕

做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。第二十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二

椰汁西米露

椰汁西米露

椰汁西米露

椰汁西米露做法：

1.锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。

2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。

3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。

4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇第二十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二红豆沙

红豆沙做法：

1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。

红豆沙2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。

3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。

4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。

5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。第三十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二炖双皮奶炖双皮奶

炖双皮奶

做法：

1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。第三十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二蛋挞蛋挞

蛋挞

脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。做法：

1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。第三十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二广式核桃酥

广式核桃酥

广式核桃酥

做法：

1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

芝麻糊配杏仁茶2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。第三十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二椰汁水晶冻

椰汁水晶冻

椰汁水晶冻

原料：洋菜粉(果胶)37克、水6杯、椰浆200毫升、鲜奶120毫升、罐头水蜜桃1罐、花型饼干模1个调味料：糖120克,盐1/3小勺做法：

1.洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火.

2.水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中.

3.将煮好的洋菜粉先预留2杯,其余的平均放入模型中.

4.等到洋菜粉稍微凝固后,将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。第三十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二薯条手卷薯条手卷原料：薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料：沙拉酱2匙、白芝麻1大匙做法：

1、将生菜洗净沥干。

2、薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。

3、取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

水果塔第三十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二水果塔水果塔原料：消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克、蛋2个、玉米粉20克、低筋面粉15克、奶油10克做法：

1.水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。

2.将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。

3.移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。

4.将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可第三十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二香橙糕香橙糕原料：巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗做法：

白雪黑珍珠1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。

4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

5．冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可第三十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤膏雪蛤生长于中国东北长白山林区山脉地势高而寒的沟泽地带，雪蛤膏是雌性蛤蟆的输卵管。素有“软黄金之称。雪蛤膏含多种蛋白质、氨基酸、微量元素是历史悠久的名贵药材第三十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤医学药用医学药用雪蛤的神奇之处在于它独特的生长环境和顽强的生命力。钟毓灵秀的长白山赋予雪蛤天地之精华，严冬酷寒的自然环境造就雪蛤极强的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之称。每年的秋季，正是雪蛤储存能量准备冬眠的时候，也是雪蛤生命力最强之时，尤其是雌雪蛤的输卵管（雪蛤膏）更是聚集了来年繁殖后代的所有营养，此时的雪蛤，其滋补功能更是无与伦比。雌性雪蛤体内的输卵管干品俗称林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，与熊掌、猴头、飞龙并称长白山四大山珍，在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。是集食、药、补为一体的珍贵滋补强壮佳品，又是历史悠久的名贵药材。实际上，雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素和少量有益人体的激素，尤其适合作为日常滋补之品第三十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤药理功效

药理功效雪蛤全身是宝，经现代科学分析测定，雪蛤膏其主要成份：蛋白质含量高达51.1%-52.6%（雪蛤油蛋白质含量高达约56%）、脂肪4%、矿物质4.7%，并含有人体所需的18种氨基酸、蛙醇（胆醇）、不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多种维生素

(A、B、C、D、E等)和钾、钙、铁、磷、镁、锰、硒等13种微量元素。雪蛤同时富含表皮生长因子能促进细胞分裂,令皮肤细腻白皙、细胞再生，及少量有益人体的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等，具有补肾益精、润肺养阴、壮阳健体、的独特功效。第四十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤膏营养成分

营养成分雪蛤膏最主要的成分为蛋白质，只有4%为脂肪，而且还是不含胆固醇的优质脂肪酸。具有美颜功效，它来自蛙类生殖器的丰富荷尔蒙，与俗称「鸡生肠」的鸡输卵管异曲同工（民间相传，妇女产后可用鸡生肠、鸡蛋仔煮酒大补身子），原理正在於此。有人将雪蛤膏的美容作用跟燕窝相提并论，因为两者都含有表面生长因子和促进细胞分裂因子，可令皮肤细致漂亮。不过同中有异，燕窝适合任何体质的人士食用，无论如何体虚都没问题，但雪蛤膏滋阴之馀，却始终带少许补，外感初起者，大便稀烂无胃口者都不宜食用。很多人誉雪蛤膏为平价燕窝，原因为两者都具润肺养颜，治疗阴虚咳嗽的作用。不过雪蛤膏性质脂腻，吃后较难吸收消化，功效略逊于燕窝，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能会引起不良反应，如容易疲倦等。有内分泌失调者吃后有机会引起月经失调。脾虚和消化能力差者也少吃为佳．它不象燕窝般广泛为人容易适应。第四十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二冰糖荸荠雪蛤羹雪蛤膏最重要是以文火（即低於摄氏80度）隔水炖，以保存其营养成分。

一、冰糖荸荠雪蛤羹

配方：荸荠100克雪蛤膏10克姜片2片冰糖20克制作：

1．把荸荠洗净，去皮，切碎；雪蛤膏用温水发透、发胀，洗净；冰糖打碎，待用。2．把发好的雪蛤膏放入炖盅内，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分钟，除去臊味，沥干水份。3．把荸荠、雪蛤膏同放炖盅内，加清水200毫升，放入冰糖，文火煎煮60分钟即成。功效：补虚损，利湿热，解热毒。第四十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二椰青黑豆炖雪蛤膏二、椰青黑豆炖雪蛤膏

材料：嫩椰1个黑豆20克莲子20克雪蛤膏10克红枣3粒姜2片糖适量做法：

1．用将雪蛤膏在清水浸5小时，洗干净。将雪蛤膏和姜片放入滚水内煮15分钟，然后取出洗干净，沥干水分，姜片除去。2．黑豆和莲子洗干净。3．红枣去核洗干净。4．把嫩椰水煲滚，放入黑豆、莲子、雪蛤膏、红枣，滚片刻，加糖调味。5．把所有材料连同嫩椰水倒回椰壳内，加盖，隔水以猛火炖2小时即成。第四十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二冰糖木瓜炖雪蛤

[甜食]三、冰糖木瓜炖雪蛤

[甜食]

材料：雪蛤膏10克冰糖250克木瓜一个约500克冰糖50克清水适量做法：

1.将雪蛤膏盛在大碗里，先用70℃温水浸泡2个小时后换水，连续2次。再漂洗拣去残余杂质，捞干放进碗中，加入冰糖、清水20克，放进蒸笼约炊60分钟，取出滤干待用。

2.木瓜洗干净外皮，在顶部切出2/5作盖，木瓜盅切成锯齿状，挖出核和瓤，去掉瓜籽放入炖盅内。

3.把炒鼎放清水将冰糖煮滚至全部溶化，舀去掉汤面浮沫，然后把已蒸好雪蛤膏煲放入木瓜盅内，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖两小时即可。功效：润肤养颜清甜醇滑瓜味郁香。第四十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤莲子红枣鸡汤〔咸食雪蛤莲子红枣鸡汤〔咸食〕

材料：雪蛤膏10克莲子70克去核红枣12颗小鸡1只姜4片盐适量制作：

1.鸡去除内脏，洗净，切半，氽烫，备用。

2.雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，洗净，氽烫。

3.红枣及莲子洗净。

4.将清水煮沸，把所有材料放入煲内，先用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可享用。功效：小鸡补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显著的功效第四十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二、雪蛤果冻饮

五、雪蛤果冻饮

主料：

雪蛤膏果冻粉（多种口味的）蜂蜜[1]制作步骤：

1、雪蛤先用清水浸泡数小时，至成白色棉花球状，除干净杂质、血丝，（特别是血丝一定要去除干净，此物最腥骚）洗净，入滚水后盛起，滴干水分待用。

2、把浸泡好的雪蛤放入锅内小火炖一小时。

3、将各种口味的果冻粉分别放入容器中用热开水冲泡调匀放凉后入冰箱冷却定型，最后切小块待用。

4、将炖好的雪蛤和果冻放入杯中，倒入蜂蜜搅拌均匀即可食用（入冰箱冰镇后口味更佳）。第四十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二雪蛤适应人群

适应人群

1.商务智士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者及疲劳者；

2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者；

3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女；

4.思虑过度、心神失养、烦躁、夜睡不佳，失眠多梦者；

5.大病后、大手术后、功能失调者；

6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者；

7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白,增加白细胞恢复体力第四十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二几道糖水的名称几道糖水的名称番薯糖水木瓜银耳糖水海带绿豆糖水鸡蛋腐竹糖水莲子百合红豆沙莲子百合银耳汤水果西米露芝麻糊新鲜的生姜牛奶冰糖燕窝双皮奶冰糖炖雪梨鲜奶炖蛋杨枝甘露糖不甩第四十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二番薯糖水

番薯糖水

原料：番薯（甘薯）1000克、老姜25克、冰片糖（红糖的一种）200克、花生油25克（制6碗）

制作：

1、将番薯洗净，刮去皮，撬成小块，放水中浸泡四至六小时，其间换水五、六次，取出，晾去水分。

2、取小锅置中火上烘热，倒入花生油，将老姜拍扁，下锅略炒，再将番薯块下锅炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。第四十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二木瓜银耳糖水

木瓜银耳糖水木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平

衡血脂水平，还能消食健胃，对消化不良具有食疗的作用。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。材料：

木瓜半只（约200克），银耳三大朵（约20克），冰糖适量（约50克）。

做法：

1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；

2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。第五十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二海带绿豆糖水海带绿豆糖水海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富

，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。忌食，有胃寒者忌食。

原料：绿豆、海带、甜杏仁、布包玫瑰花、红糖

制作：

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。第五十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二莲子百合银耳汤莲子百合银耳汤

原料：莲子100克、干银耳15克、鲜百合120克、香蕉２根、枸杞５克。冰糖100克。

做法：干银耳泡水２小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水４杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合拔开洗净去老蒂，香蕉洗净去皮，切为0.3厘米片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可第五十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二双皮奶双皮奶双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不

难.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺做法：

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）

2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。

第五十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二杨枝甘露

枝甘露

杨枝甘露材料：西米约50克（小西米，好煮）、金煌芒果2个（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4个，金煌芒果纤维很细，关键是它好好吃）、西柚1个、木瓜1个、椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐（如无可用淡奶油）、冰糖少许（砂糖也可）。做法：

1、西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约25分钟，这样比一直煮省火），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用，提示：如果这时候西米还没透明，到第4步还可以再煮。

2、芒果一个把肉肉挖起来，用搅拌机打成浆，提示：要切小块，搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状，备用。

3、西柚最好买红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。

4、将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1：1），倒进西米煮开约2分钟（如果第1步中西米还没透明，这里就多煮一会），整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

5、当西米降到40度以下时，先加入三花淡奶，份量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，份量以闻到椰香而定。

6、然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果觉得不够甜的话，可加入幼砂糖调和一下。

7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。金香软滑的甘露琼浆，吃起来软滑如绸。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人。第五十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二化州糖水

是众多糖水中最出名的了在广东的很多地方可以看见正宗化州糖水店.而在化州更可谓遍地开花，从老人到小孩基本上没有不知道糖水的。炎炎夏天都是需要解暑的时节,而糖水也正好迎合了这个需要.不但功效大,而且价钱便宜,人人吃得起.可谓一家便宜,两家着数。还没有喝过糖水的人一定要尝尝正宗的化州糖水，保证回味无穷。第五十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二水果西米露水果西米露

原料：西米、牛奶或椰汁、糖、新鲜水果

做法：西米洗净后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和热水隔开；再煮一锅沸水，将煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，将沸水都倒去；煮一小锅牛奶(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。其实关键是好喝，所以可以考虑)并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅；将煮好的西米牛奶晾凉，加入水果丁，即可。

点评：采用一些清凉的水果如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热，加上西米和牛奶的补养脾胃，是冬季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。提醒：不要一次大量喝冷饮，以防伤肠胃。第五十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二鸡蛋腐竹糖水

鸡蛋腐竹糖水

原料：干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片做法：

1、鸡蛋煮熟去壳；

2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；

3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时，加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟

美味提示之：煮鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样；第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。第五十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二芝麻糊

芝麻糊

材料（4～6人分量）：黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量、清水8碗。滋润小百科：要煮出芝麻糊带糊状的质感，必须要落米浆；而想芝麻糊香一点，就应再放少许白芝麻一齐煮。

做法：

1、.将黑芝麻和米洗净，浸2小时。

2、将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内，搅5分钟，将芝麻及米搅至全烂。

3、将芝麻米浆倒在鱼袋布内，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔2小时以上）

4、把4碗水及冰糖放入煲内，煮溶，再放芝麻米浆，慢火一边煮，一边搅动，煮至糊状即成。第五十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二冰糖燕窝冰糖燕窝是秋季滋阴润燥的佳品。有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。第五十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二常见做法

常见做法菜谱原料：水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250

冰糖燕窝克。制作方法：

1.将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成，用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁），甜樱桃切片；

2.将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。第六十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二做法二

菜谱材料：

燕窝做法二菜谱材料：燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。菜的做法：

1.燕窝先泡水去掉杂质；

2.水煮滚后将所有药材加入炖煮；

3.煮滚后加入冰糖，所有的材料皆可食用；

4.如果喜欢吃甜一点的人，可以加几颗红枣调味第六十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二做法三冰糖燕窝做法三菜谱材制作冰糖燕窝的材料(20张)料：燕窝50克，冰糖30克。制作工艺：

1.干燕窝涨发后洗净；

2.坐锅，倒入清水，放入冰糖，溶开后，撇去浮沫，将燕窝下锅略烫一下，捞在汤碗内；

3.将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。第六十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二燕窝做法4

做法四菜谱用料：燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。菜谱做法：

1.燕窝用水浸透、镊去燕毛、撕成条状，枸杞子、桂圆肉淘洗干净；

2.将燕窝、枸杞子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之；

3.待锅内水开后，先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可；

4.炖好后取出，温后服食。健康提示冰糖燕窝也叫蜜汁燕窝，是一种高档的滋养补品。燕窝有补虚、强身各式冰糖燕窝(20张)润燥、滋阴的功效。冰糖能补中益气，和胃润肺，止呕化痰。《本草逢原》谓之：“以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效”。二味相合，则有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。此汤汁甜稠，燕窝软嫩，系高档宴席之头菜。滋阴药膳冰糖燕窝所含营养素热量(119.10千卡)·碳水化合物(29.79克)·硫胺素(0.01毫克)·核黄素(0.01毫克)·钙(6.90毫克)·钠(0.81毫克)·镁(0.60毫克)·铁(0.42毫克)·锌(0.06毫克)·铜(0.01毫克)·钾(0.30毫克)第六十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二燕窝功效功效小孩子身体虚弱，易患气管炎、喉头发炎、鼻敏感等病症，往往令做父母者眉皱。小孩子固然辛苦，经常食药效果也不太理想，天气一转变，疾病又发作，如果多用燕窝作食疗，持之以恒，效果是令人满意的。在中医理论中，“春夏养阳，秋冬养阴”。女性主“阴”，秋天应更注重身体呵护。此外，秋天“燥邪当令”，长期干燥的环境极易损耗人体津液，女性由于生理上有经、孕、产、乳等特点易使机体处于阴津不足状态，因此，女性秋季养生首要的原则就是养阴护津。同时还应注意补气养血，润肺养颜。第六十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二燕窝说明燕窝，东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的窝。金丝燕子的窝巢与其他燕子所筑诉窝巢完全不同，最大的分别就是可供食用及具有食疗用途。金丝燕把海中的小鱼暇及海藻等物吞吃之后，经过大约四十分钟，便可以化为涎沫吐出，这些含有胶质的金丝燕涎沫含有大量钙、磷、铁等矿物质及蛋白质、糖分、精氨酸、胱氨酸等各种营养成分，所以，燕窝是极富营养的。中国人吃燕窝，由来已久，对于燕窝有益于人体健康的评价，早有论及，例如《草本备要》之中就提到“燕窝甘、淡、平。大养肺阴、化痰止咳，补而能消，为调理虚势之圣乐，一切病之由于肺虚，不能肃清下行者，用此皆可治之。”可见，燕窝不但可以作咸甜美食，也可以作为药用。如果用冰糖炖燕窝的时候，能够加入具有益气生津、养阴清热的野山花旗泡参，则滋补提神、润肺养颜的功效将更好第六十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二炖法烹调燕窝炖法烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳第六十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二蕃薯糖水原料：红薯、蕃薯粉、生粉、红糖编辑本段做法：

1、红薯切块，蒸熟。

2、搅成泥状，和入蕃薯粉成团，切成小剂子。

3、一个个放入加了生粉的盆里，滚圆。

4、热水上锅，下蕃薯圆子，透明浮起即可。

5、准备红糖水，盛碗第六十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二豆沙锅饼制作方法一：

主料

面粉1.5杯、鸡蛋1只（打匀）、豆沙馅料230克、清水约1.5杯做法

1、置筛匀面粉于深兜内，加入蛋汁和清水，搅匀成浓度适中的粉浆，待用。

2、用平底锅将上项粉浆煎成锅饼数张，留用。

3、将每张锅饼包入适量豆沙馅料，做成扁条状豆沙锅饼，随即放入适量热油半煎炸至表面呈微黄取出，吸干油分，切件，上碟，供食。第六十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二上海小吃基本信息：

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法编辑本段制作材料：精面粉500克，赤豆250克，鸡蛋3个，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（约耗350克）。编辑本段小吃介绍：上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，20世纪20年代后盛行于上海。起初是酒席、点心宴的配套点心之一，现在已成为上海地区的特色点心。因用甜豆沙为馅制成，故称"豆沙锅饼"。目前上海各著名菜馆和点心店都在经营此点。编辑本段小吃特色：外皮酥脆，馅心细腻，香甜嫩软。编辑本段制作方法：

1.将赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成湿豆沙馅700克。

2.盆内放入面粉，磕入鸡蛋液，加入冷水600克搅至有粘性，再加冷水100克调成均匀的糊状，制成厚薄适中、没有小粉粒的面浆。

3.炒锅烧热，用油布抹上花生油后继续放在火上加温，烧至六成热时（不能冒青烟）倒入1/10面浆，随即将锅端起向四周转动，摊成直径为26厘米、厚薄均匀的圆形面皮，待面皮刚熟，将锅端离火口。取湿豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙压成13厘米长、10厘米宽的长方形薄块，再将面皮向内折拢，把豆沙裹住，按平，包口用少许面浆粘牢。锅置火上，加花生油2.5克，放入锅饼用中火略烧一下（防止油炸时裂开）即可取出。

4.锅内加花生油1500克，烧至六成热时，放入锅饼生坯炸至金黄色时，用笊篱取出沥油。

5.将炸好的锅饼放在案板上，用刀在上面轻轻拍一下，使馅心布满四角，然后顺长居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12块，整齐地放入盘中。编辑本段制作要领：

1.鸡蛋面浆要朝一个方向搅打，边搅打边加水，搅打至面浆起粘性时为宜；

2.锅内抹油后要不断转动加温，以便受热均匀；

3.摊蛋粉皮时要均匀，火不宜太旺；

4.油炸时要不断翻动，油温不宜过高，以便焦煳。[1第六十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二炖蛋炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（上海话发音dengdai）是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是单身居家必备之良菜。八过捏，要炖好一碗蛋，敦的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西第七十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二炖蛋具体做法一、材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克炖蛋做法：1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备做炖蛋的部分材料(20张)用；

2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；

3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝结。炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以客人每次煮的时候就像碰运气。但是明明这样难，客人又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀！二、基本材料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.原料：鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.烹饪方法：将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可.第七十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二牛奶炖蛋

材料：鸡蛋一个、牛奶200ML（鲜奶或者奶粉都可以）、水适量（如果各式炖蛋(20张)是用奶粉就要加水）、糖适量（按个人口味）做法：先用大半碗温水（200ML）把奶粉泡好（鲜奶可不用做这过程），加入鸡蛋，再加入适量的糖，搅拌至鸡蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸笼中蒸热，再把牛奶倒入碗中蒸10分钟，就可关火取出，待放凉后便可食用。第七十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二南瓜炖蛋

原料:半个小青南瓜,一个鸡蛋做法:南瓜洗净,切开,去籽.用一个小锅放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分钟.再打一个鸡蛋到南瓜中心,在煮4-5分钟或到蛋黄凝固到你最喜欢的软硬度就好了.吃的时候不要把汤倒掉,可以直接喝,或是存起来做汤用.花样:吃的时候放点盐到鸡蛋上,或者当甜品的时候,撒点蜂蜜也不错.热量:100克小青南瓜.34卡路里.9可碳水化合物.2.6克纤维。第七十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二蛤蜊炖蛋

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

炖蛋特点：味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜。第七十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二首乌炖蛋首乌炖蛋主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜,盐,味精,黄酒适量。做法：

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，

炖蛋鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。第七十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二微波炉炖蛋微波炉炖蛋

1、先把碗底加一点点盐，用少许开水冲化，必要时用筷子搅一搅。

2、再把蛋打在碗里，用筷子反复快速搅动，把蛋打开，加入三倍

微波炉炖蛋以上的开水，然后用筷子搅匀，加入葱花，倒上油。3、最后放入微波炉，用中火，时间根据蛋的多少而定（你可以在旁边闻蛋香判断它是否已熟，在微波炉中炖的蛋，即使不太熟，细菌与病毒也很快都被杀灭了，问题不大）。第七十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二双皮奶双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。第七十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二正宗双皮奶正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。第七十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶

据说，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。１９５２年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。第七十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶制作方法

双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛

牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。后说说制作要点和重复一下制作顺序奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。第八十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶制作方法方法一方法一：将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。第八十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶制作方法2双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）

2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4)最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。秘诀：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。第八十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶制作方法31.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。第八十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶制作方法4材料：

全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两

个也够），保鲜膜

1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。

2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。

3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）

4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。

6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。第八十四页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二仁信双皮奶方法五方法五：食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！第八十五页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二方法六：

教大家一个简便的做法，虽然不是很正宗，但不影响其口味材料：纯牛奶一包，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包。做法：将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。放在锅中蒸20--25分，很简单的，大家都试试吧.第八十六页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二方法七：方法七：

1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。

2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。

5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。）

6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

7、最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。第八十七页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二龟苓膏百科名片龟苓膏是历史悠久的传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。第八十八页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二龟苓膏配方制作配方制作

龟苓膏材料：龟板、土茯苓、仓术、苦蔘、女贞子、荆芥穗、北耆、生地、鸡骨草等二十余种中药材。做法：遵循古法炼制而成，从药材的处理到精火熬炼过程约需十余个钟头。功效：祛毒解热、润肺止咳、健胃整肠、治青春痘、改善便秘。（龟板是名贵的中药，可清热解毒；土伏苓则可去湿。）第八十九页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二食用方法主要原料：龟苓膏粉

龟苓膏必要步骤：冰冻后食用口味更佳第九十页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二NO.1龟苓膏饮品做法：NO.1龟苓膏饮品普通调羹舀龟苓膏粉3-4匙，先用温开水调匀，再用沸水冲开，放置一段时间后待凝成膏状备用。如要更有嚼劲，冲调时多放些龟苓膏粉即可。将膏体切成小块，随意搭配入鲜牛奶、酸奶、红豆羹、椰汁等，即可做成鲜奶龟苓膏、红豆相思龟苓膏、酸奶龟苓膏、蜜糖椰汁龟苓膏等饮料了。第九十一页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二NO.2龟苓膏甜品

法：NO.2龟苓膏甜品

蜂蜜水果龟苓膏水果色拉龟苓膏：将各种水果洗净后切成丁或块，加入龟苓膏小块，用色拉酱拌匀即成；芒果龟苓膏：芒果切片，混合龟苓膏小块后用炼乳拌匀；芝士龟苓膏：将芝士加热熔解，直接淋在冷藏后的龟苓膏上；冰淇淋龟苓膏：将龟苓膏切成小块放在碗碟中，再放上二三个冰淇淋球，等冰淇淋球稍微融化后，即可食用；苹果龟苓膏拔丝：将苹果切成片，在2片苹果片中夹上1片龟苓膏，将红糖烧热成液体，趁热均匀浇在苹果和龟苓膏上，趁热吃就可以拔出丝来。酸奶龟苓膏：将龟苓膏弄成小块，在上面浇上一层酸奶，可以去掉龟苓膏的苦味，口感更好营养更全面。第九十二页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二龟苓膏食用禁忌

食用禁忌因为龟苓膏可促进血液循环并属于清凉解毒的食品，因此妇女於月经期间及孕妇不宜食用，体质虚弱者也不宜常食。第九十三页，共一百七十三页，编辑于2023年，星期二南宁美食龟苓膏辨识好坏生产龟苓膏必须经过长时间的泡制及熬炼，将龟板及其中药的有效成分提炼出来，故产品呈现浓稠的深褐色，但又可从其薄片的成品中清晰看见其润泽及通透感，表示当中不含杂质。龟苓膏的味道应带些微苦，吃后有回甘的味道。质滑嫩，容易入口溶化，芳香可口。

南宁美食龟苓膏龟板、土茯苓偏寒性，容易引起腹痛、腹泻。如今，常能在超市的冰柜中见到一种类似黑色果冻的食品，叫做龟苓膏。据超市工作人员介绍，龟苓膏的销量相当不错，很多人都会买来作为保健的零食。然而，龟苓膏中毕竟含有多种中药成分，进了超市，是不是就能说它属于食品，人人适合吗？相传，龟苓膏是从清代宫廷传到民间的。它曾经作为药品，在药店中出售。不过，现在按食品卫生标准生产的龟苓膏，由于生产厂家，及调制口味的不同，其药物成分也与原始组方有所差别。比如，有些龟苓膏由龟板、土茯苓、金银花、生地等组成；有些由龟板、土茯苓、凉粉草、槐花、金银花、蒲公英、菊花、苦瓜等组成；还有些则由龟、茯苓、凉粉草、蜂蜜、金银花、蒲公英等组成。尽管具体方子不同，但它们都无一例外，含有龟板（或龟）、土茯苓（或茯苓）两味药材，因此被称为龟苓膏。龟板，又叫龟甲，是龟科动物乌龟的甲壳。性味甘、寒。有滋阴潜阳、补肾健骨、养血补心和止血的功效。可用于治疗头痛眩晕、盗汗遗精、手足震颤、腰膝酸软、惊悸、失眠健忘，妇女崩漏及月经过多等。如果把它熬成固体胶块，叫做龟板胶，其滋补力比龟板更强。由于龟板和龟板胶含有动物胶原、脂肪、角蛋白、18种氨基酸，以及钙、磷、锌等多种微量元素，因此，它们能够提高白细胞数量，增强免疫力，有补血、镇静、提高冠脉流量和提高耐缺氧能力等作用。土茯苓，性味甘、淡、平。有解毒、除湿、利关节的功效。从西医角度来讲，它还含有落新妇甙、异黄杞甙、胡萝卜甙、多糖、淀粉等，所以能够起到利尿、镇痛、抑菌、解汞毒等作用。当然，对于龟苓膏而言，仅仅是龟板和土茯苓还不够，在这两种主要原料的基础上，加用金银花、蒲公英、菊花等清热解毒、解暑、利湿的多味药材才能更好地起到滋阴、