2023年酒饮料精制茶制造考试历年难点与易错点考核试题2答案解析

2023年酒饮料精制茶制造考试历年难点与易错点考核试题答案解析预祝考试顺利！第1套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案:C

分析型感官品评

解析：C

2.[单选题]当顾客消费完离开时,茶艺师应注意().

A.没有消费的顾客不必道别

B.边道别边接待新的顾客

C.道别不失真诚

D.由于顾客太多不必道别

正确答案:C

道别不失真诚

解析：C

3.[单选题]随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案:C

偏爱性

解析：C

4.[单选题]()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

正确答案:A

淀粉

解析：A

5.[单选题]典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正确答案:B

448—476

解析：B

6.[判断题]随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

正确答案:

解析：√

7.[判断题]人的味觉比嗅觉敏锐得多。

正确答案:

解析：×

8.[单选题]作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物(ornament)配料盒上面

B.废物箱(litterbin)下面

C.后吧

D.前吧

正确答案:C

后吧

解析：C

9.[单选题]利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案:D

加味材料

解析：D

10.[单选题]餐后鸡尾酒通常()。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味或酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

正确答案:D

口味较甜，是餐后佐助甜品

解析：D

11.[单选题]茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意(shouldbenoticed)维护国格和人格。

A.“中国茶艺师”

B.“外交官”

C.“主人翁”

D.“民间外交官”

正确答案:D

“民间外交官”

解析：D

12.[单选题]接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.单手

D.双手

正确答案:D

双手

解析：D

13.[判断题]感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

正确答案:

解析：×

14.[单选题]进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针(clockwise)

B.先主人、后客人的次序按顺时针(clockwise)

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

正确答案:A

先客人、后主人的次序按顺时针

解析：A

15.[单选题]按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。

A.24

B.36

C.13

D.14

正确答案:A

24

解析：A

16.[单选题]根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加(vodka)

D.辅料

正确答案:D

辅料

解析：D

17.[单选题]以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案:A

糊精

解析：A

18.[判断题]有味物质在口腔里维持一段时间(aperiod)后，感觉强度会发生变化。

正确答案:

解析：√

19.[单选题]珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

正确答案:C

特殊风味的果蔬

解析：C

20.[单选题]FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()

A.过滤式咖啡机(coffeemaker)

B.全自动压力式咖啡机(coffeemaker)

C.压力式咖啡机(coffeemaker)

D.滴滤式咖啡机(coffeemaker)

正确答案:B

全自动压力式咖啡机

解析：B

21.[单选题]()是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机

B.导管

C.吧匙

D.贮冰柜

正确答案:C

吧匙

解析：C

22.[单选题]在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针(invertedhour)方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

正确答案:D

右手拿住瓶身

解析：D

23.[单选题]关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()

A.将所有杯具置于温杯盘上

B.将所有杯具置于服务托盘上

C.将备用杯具置于温杯盘上

D.将备用杯具置于服务托盘上

正确答案:C

将备用杯具置于温杯盘上

解析：C

24.[单选题]二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正确答案:B

30μg/L

解析：B

25.[单选题]()茶艺的程序共为16道。

A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪乌龙茶

正确答案:D

安溪乌龙茶

解析：D

第2套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]产自法国的()通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

正确答案:C

Cointreau

解析：C

2.[判断题]舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

正确答案:

解析：×

3.[单选题]Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正确答案:A

Gamay、PinotNior

解析：A

4.[单选题]()工艺可以发送酒质，使酒进一步(further)成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案:D

陈化

解析：D

5.[单选题]六大类成品茶的分类依据是()

A.茶树品种

B.生长地带

C.采摘季度

D.加工工艺

正确答案:D

加工工艺

解析：D

6.[单选题]苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉

正确答案:D

安平泉

解析：D

7.[判断题]目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

正确答案:

解析：√

8.[判断题]风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

正确答案:

解析：√

9.[判断题]调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

正确答案:

解析：√

10.[单选题]客人进店时，服务人员的第一句话应该是()

A.您好，欢迎光临

B.您好，请问需要什么?

C.您好，请问需要帮助吗?

D.您好，您需要点单吗?

正确答案:A

您好，欢迎光临

解析：A

11.[判断题]酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

正确答案:

解析：√

12.[判断题]氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

正确答案:

解析：√

13.[单选题]含糖量为每公升17-35克的香槟酒(champagne)属于()

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

正确答案:C

Sec

解析：C

14.[单选题]抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。

A.5%；

B.7%；

C.8%；

D.10%。

正确答案:A

5%；

解析：A

15.[单选题]进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案:D

杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

解析：D

16.[判断题]酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

正确答案:

解析：√

17.[单选题]标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案:B

Chardonnay

解析：B

18.[单选题]最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案:C

28毫升和45毫升

解析：C

19.[单选题]双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

正确答案:C

两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

解析：C

20.[判断题]乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

正确答案:

解析：×

21.[单选题]在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案:D

20分钟

解析：D

22.[单选题]()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

正确答案:D

公共关系

解析：D

23.[判断题]酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒(cocktail)廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

正确答案:

解析：√

24.[判断题]酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

正确答案:

解析：×

25.[判断题]如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

正确答案:

解析：×

第3套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物(ornament)属于()装饰物(ornament)。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.点缀型

D.调料

正确答案:D

调料

解析：D

2.[单选题]从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

正确答案:D

服务及饮品

解析：D

3.[判断题]调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

正确答案:

解析：×

4.[单选题]保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

正确答案:D

酒吧经理的主要职责

解析：D

5.[单选题]()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.雪水

C.湖水

D.自来水

正确答案:B

雪水

解析：B

6.[单选题]DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案:A

鸡尾酒杯

解析：A

7.[判断题]合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力(judgingability)，表达能力并不重要。

正确答案:

解析：×

8.[判断题]酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

正确答案:

解析：×

9.[单选题]洗杯机的温度应控制在()。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

正确答案:A

零上4—6摄氏度左右

解析：A

10.[判断题]多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

正确答案:

解析：√

11.[单选题]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器(presser)榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿

正确答案:B

柠檬、橘子、芦柑

解析：B

12.[单选题]调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案:C

烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

解析：C

13.[单选题]小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案:C

在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

解析：C

14.[判断题]在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

正确答案:

解析：×

15.[判断题]舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

正确答案:

解析：√

16.[判断题]公共关系人员应拓宽知识面(broadentheknowledge)，做一个博古通今(eruditeandinformed)，才华横溢的人。

正确答案:

解析：√

17.[单选题]制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量(waterconsumption)以（）为宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

正确答案:D

400ml

解析：D

18.[单选题]()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案:C

宴会参加人员名单

解析：C

19.[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

正确答案:

解析：×

20.[判断题]CubaLibre的装饰物(ornament)是青柠角。

正确答案:

解析：√

21.[单选题]乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案:B

1.5～2.5

解析：B

22.[单选题]酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案:A

单宁

解析：A

23.[单选题]品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案:C

舌尖

解析：C

24.[单选题]糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

正确答案:D

化学结构

解析：D

25.[单选题]类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案:B

5

解析：B

第4套一.综合考试题库(共25题)1.[判断题]多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

正确答案:

解析：×

2.[单选题]PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案:B

调和法

解析：B

3.[判断题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

正确答案:

解析：×

4.[单选题]进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

正确答案:D

酒单

解析：D

5.[单选题]下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子，头发染成彩色的

正确答案:A

不留大鬓角

解析：A

6.[判断题]α-乙酰乳酸脱羧酶(α-acetolactatedecarboxylase)可以还原双乙酰。

正确答案:

解析：×

7.[判断题]旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

正确答案:

解析：√

8.[单选题]在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正确答案:A

3:1

解析：A

9.[单选题]品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。

A.题目的干扰

B.优美风景的干扰

C.临近人员自言自语的干扰

D.交卷后室外议论的干扰

正确答案:B

优美风景的干扰

解析：B

10.[判断题]拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。

正确答案:

解析：×

11.[判断题]食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

正确答案:

解析：√

12.[判断题]发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

正确答案:

解析：×

13.[单选题]产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案:C

Advocat

解析：C

14.[判断题]碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁(lemonjuice)、橙汁。

正确答案:

解析：×

15.[单选题]体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。