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文档简介
本文格式为Word版,下载可任意编辑——踏青从舌尖开始舌尖春游
一年之计在于春,和暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和善的春风,更带来了让人垂涎的美食。所谓不时不食,春天是尝鲜的好时候,好多食材不管是时蔬、野菜还是河鲜都是过时不候的“鲜味儿”。趁着春意曼延、胃口复苏,不如带着舌头一起去春游,将春天的鲜嫩滋味一网打尽。
1.湘西腊肉炒春笋188/份(需加15%服务费)
出品餐厅:长安壹号
湘西腊肉恰到好处的肥瘦比例赋予春笋尖最适当的滋润,腊肉的沉香与春笋的鲜嫩完备融合,带给人最爽脆的味觉享受。仿佛吃到嘴里的是整个春天。
2.春韭爆螺片
出品餐厅:百里香尚膳
春韭搭配螺片,新颖爽脆,春意十足。
3.鲜百合红腰豆炒青笋86/份(需加15%服务费)
出品餐厅:长安壹号
春天的青笋颜色最青翠,口感自然也是最鲜嫩,搭配上清肺的鲜百合、补血的红腰豆,整道菜不仅配色新颖,让人食欲大开,食疗效果也是一流,是不成错过的春季养生菜。
吃是讲究时令的,春天就是要吃时蔬尝鲜,吃出满嘴的春香,满心的春意。而春笋跟春韭无疑是最有代表性的时蔬了。春天的笋笋体肥大、美味爽口、养分丰富。所谓“尝鲜无不道春笋”,阳春三月,正是品尝崭新春笋的最好节令。湘西腊肉炒春笋是分外有滋味的一道菜,灵气十足的春笋尖与略带麻辣味道的湘西腊肉搭配,新颖之外又多了一份熏炙的风味。笋属于粗纤维的蔬菜,烹调时务必要有足够的油才好吃,但又不能过量。事先蒸过的腊肉,滤掉多余的油脂,仅存的那一抹刚好给青笋恰到好处的滋润。入口细嚼,腊肉的沉香伴以春笋的鲜香,举重若轻的口感给人无限的春意遐想。
除了笋,春韭也是春季尝鲜的佳品,韭菜初春开头发芽,7月开花,一向到9月,四季常青,1年可剪收十屡屡,但初春节令的鲜韭根白如玉、叶似翡翠、幽香馥郁、脆嫩可口,为韭菜中佼佼者。而且春天气候冷暖不一,需要保养阳气,韭菜性温,最宜人体阳气,春季多吃韭菜,对身体健康也大有好处。春韭爆螺片,用鲜脆的螺片搭配香浓的春韭,再加上新颖的摆盘,春天就在这一份小菜中到来了。
流光三月野味浓
倔强野菜新颖诱惑
春天的魅力不仅止于“鲜”,还有“野”。春天是田间野菜肆意生长的季节,这些破土而出的野味纵横交织、倔强孤傲,象征着无限的活力与活力。不吃些野菜,总觉得春天还没有来,胃里、心里空落落的少了点什么。
吃野菜,香椿不能少。“雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质”。春天是吃香椿最好的时间,此时香椿树上抽出了嫩芽,泛着一丝喜人的红色,摘下来的香椿娇艳细嫩、幽香扑鼻,简朴地洗净凉拌就足够醇香了。而且一旦错过了初春,再想吃到这一口就得等到来年春天了。香椿之外,荠菜、马兰头、草头、折耳根、海菜花等野菜,无一不色泽迷人、新颖鲜美。荠菜或许是最有生命力的野菜了,冬日的寒冷刚过,就开头破土而出、吐露嫩芽,带着泥土的馥郁昭示着春天的到临。荠菜鸡肉盒子是很家常的口味,鸡肉中和了荠菜本身偏涩的口感,做成薄皮大馅、外酥里嫩的盒子,让不起眼的小野菜也多了几分爽气。草头是江南一带最著名的野菜,春雨一浇,颜色便绿得发黑,又嫩又肥的模样讨喜极了。草头炒春笋是道淮扬菜,草头与春笋一起煸炒,不仅味道新颖自然,而且还有很好的护肝成果。生长在云南纯真泉水中的海菜花,常被用来检测水质是否遭到污染,算得上是最环保的一款野菜了。海菜花最怕绮丽的做法,一瓢清水,几抹盐,就能成就清清爽爽一碗翠色,滑爽、清口,简朴却无可替代。
春江水暖“河鲜”知
肥美河鲜吮指回味
暮春节令,除了时蔬、野菜,餐桌上少不了的还有淡水河鲜。一年中,再没有哪个季节的河鲜比得上现在肥美、丰腴、让人念念不忘。
鲥鱼,长江三鲜之一,向来以肉质的细嫩口感、鱼鳞带来的肥鲜体验成为饕客口中的尤物,苏东坡曾特意作诗“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼”,大赞鲥鱼鲜美。鲥鱼以每年的清明至端午节期间最为肥美,至于吃法那么是宜蒸不宜煮,红烧不如清蒸,无需太多的点缀,就足以成就绝妙佳肴。春天的�鱼肉质白嫩、鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼的鲜美,却没有河豚的毒素跟鲫鱼的多刺,被列为长江三鲜切实实至名归。跟鲥鱼不同,�鱼皮有弹性且多胶质,最好的吃法莫过于红烧了。红烧长江�鱼,将宰杀好的�鱼改刀、飞水洗净后,加葱、姜、菜油煸香,然后在秘制酱料、高汤中红烧特别钟即可上桌。吃起来�鱼肉片滑润柔嫩不失醇香,分外适合口味重的北方人。春天怎么能少了河虾,吃虾当以暮春之时为最美,于是就有了清明虾一说。此时的虾,到了繁殖期,个虽不大却肉厚,而且还分外鲜甜,味道和养分都是最好的。龙井虾仁是杭州的一道特色菜,特选清明前的龙井茶和河虾仁,茶叶碧绿、气味幽香,河虾仁鲜美肉实,用龙井茶将虾仁泡制2至3个小时后再烹制,出品的虾仁鲜嫩白润、清口开胃、滋味独特,回味无穷。
出镜餐厅
孔乙己尚宴
北京市朝阳区朝阳公园西路8号公馆院内
11:00-14:0017:00-22:00
人均100
富春江酒店
北京市朝阳区亚运村安慧里二区3号楼
10:00-22:00
人均65
长安壹号
北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼
010-6510960885181234-3608
11:30―14:3017:30―22:30
人均300
夏宫
北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼
周一至周五11:30-14:0018:00-23:00周六日9:00-14:0018:00-22:00
人均午餐280晚餐410
百里香尚膳
北京市朝阳区广渠门外大街甲31号合生国际24号楼109号(双井麦乐迪西侧)
11:00-23:00
人均150
天水雅居
北京市西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼2-3楼(近全国政协)
11:00-14:0017:00-20:30
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