踏青从舌尖开始

本文格式为Word版，下载可任意编辑——踏青从舌尖开始舌尖春游

一年之计在于春，和暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和善的春风，更带来了让人垂涎的美食。所谓不时不食，春天是尝鲜的好时候，好多食材不管是时蔬、野菜还是河鲜都是过时不候的“鲜味儿”。趁着春意曼延、胃口复苏，不如带着舌头一起去春游，将春天的鲜嫩滋味一网打尽。

1.湘西腊肉炒春笋188/份（需加15%服务费）

出品餐厅：长安壹号

湘西腊肉恰到好处的肥瘦比例赋予春笋尖最适当的滋润，腊肉的沉香与春笋的鲜嫩完备融合，带给人最爽脆的味觉享受。仿佛吃到嘴里的是整个春天。

2.春韭爆螺片

出品餐厅：百里香尚膳

春韭搭配螺片，新颖爽脆，春意十足。

3.鲜百合红腰豆炒青笋86/份（需加15%服务费）

出品餐厅：长安壹号

春天的青笋颜色最青翠，口感自然也是最鲜嫩，搭配上清肺的鲜百合、补血的红腰豆，整道菜不仅配色新颖，让人食欲大开，食疗效果也是一流，是不成错过的春季养生菜。

吃是讲究时令的，春天就是要吃时蔬尝鲜，吃出满嘴的春香，满心的春意。而春笋跟春韭无疑是最有代表性的时蔬了。春天的笋笋体肥大、美味爽口、养分丰富。所谓“尝鲜无不道春笋”，阳春三月，正是品尝崭新春笋的最好节令。湘西腊肉炒春笋是分外有滋味的一道菜，灵气十足的春笋尖与略带麻辣味道的湘西腊肉搭配，新颖之外又多了一份熏炙的风味。笋属于粗纤维的蔬菜，烹调时务必要有足够的油才好吃，但又不能过量。事先蒸过的腊肉，滤掉多余的油脂，仅存的那一抹刚好给青笋恰到好处的滋润。入口细嚼，腊肉的沉香伴以春笋的鲜香，举重若轻的口感给人无限的春意遐想。

除了笋，春韭也是春季尝鲜的佳品，韭菜初春开头发芽，7月开花，一向到9月，四季常青，1年可剪收十屡屡，但初春节令的鲜韭根白如玉、叶似翡翠、幽香馥郁、脆嫩可口，为韭菜中佼佼者。而且春天气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，春季多吃韭菜，对身体健康也大有好处。春韭爆螺片，用鲜脆的螺片搭配香浓的春韭，再加上新颖的摆盘，春天就在这一份小菜中到来了。

流光三月野味浓

倔强野菜新颖诱惑

春天的魅力不仅止于“鲜”，还有“野”。春天是田间野菜肆意生长的季节，这些破土而出的野味纵横交织、倔强孤傲，象征着无限的活力与活力。不吃些野菜，总觉得春天还没有来，胃里、心里空落落的少了点什么。

吃野菜，香椿不能少。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。春天是吃香椿最好的时间，此时香椿树上抽出了嫩芽，泛着一丝喜人的红色，摘下来的香椿娇艳细嫩、幽香扑鼻，简朴地洗净凉拌就足够醇香了。而且一旦错过了初春，再想吃到这一口就得等到来年春天了。香椿之外，荠菜、马兰头、草头、折耳根、海菜花等野菜，无一不色泽迷人、新颖鲜美。荠菜或许是最有生命力的野菜了，冬日的寒冷刚过，就开头破土而出、吐露嫩芽，带着泥土的馥郁昭示着春天的到临。荠菜鸡肉盒子是很家常的口味，鸡肉中和了荠菜本身偏涩的口感，做成薄皮大馅、外酥里嫩的盒子，让不起眼的小野菜也多了几分爽气。草头是江南一带最著名的野菜，春雨一浇，颜色便绿得发黑，又嫩又肥的模样讨喜极了。草头炒春笋是道淮扬菜，草头与春笋一起煸炒，不仅味道新颖自然，而且还有很好的护肝成果。生长在云南纯真泉水中的海菜花，常被用来检测水质是否遭到污染，算得上是最环保的一款野菜了。海菜花最怕绮丽的做法，一瓢清水，几抹盐，就能成就清清爽爽一碗翠色，滑爽、清口，简朴却无可替代。

春江水暖“河鲜”知

肥美河鲜吮指回味

暮春节令，除了时蔬、野菜，餐桌上少不了的还有淡水河鲜。一年中，再没有哪个季节的河鲜比得上现在肥美、丰腴、让人念念不忘。

鲥鱼，长江三鲜之一，向来以肉质的细嫩口感、鱼鳞带来的肥鲜体验成为饕客口中的尤物，苏东坡曾特意作诗“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”，大赞鲥鱼鲜美。鲥鱼以每年的清明至端午节期间最为肥美，至于吃法那么是宜蒸不宜煮，红烧不如清蒸，无需太多的点缀，就足以成就绝妙佳肴。春天的�鱼肉质白嫩、鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼的鲜美，却没有河豚的毒素跟鲫鱼的多刺，被列为长江三鲜切实实至名归。跟鲥鱼不同，�鱼皮有弹性且多胶质，最好的吃法莫过于红烧了。红烧长江�鱼，将宰杀好的�鱼改刀、飞水洗净后，加葱、姜、菜油煸香，然后在秘制酱料、高汤中红烧特别钟即可上桌。吃起来�鱼肉片滑润柔嫩不失醇香，分外适合口味重的北方人。春天怎么能少了河虾，吃虾当以暮春之时为最美，于是就有了清明虾一说。此时的虾，到了繁殖期，个虽不大却肉厚，而且还分外鲜甜，味道和养分都是最好的。龙井虾仁是杭州的一道特色菜，特选清明前的龙井茶和河虾仁，茶叶碧绿、气味幽香，河虾仁鲜美肉实，用龙井茶将虾仁泡制2至3个小时后再烹制，出品的虾仁鲜嫩白润、清口开胃、滋味独特，回味无穷。

出镜餐厅

孔乙己尚宴

北京市朝阳区朝阳公园西路8号公馆院内

11:00-14:0017:00-22:00

人均100

富春江酒店

北京市朝阳区亚运村安慧里二区3号楼

10:00-22:00

人均65

长安壹号

北京市东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

010-6510960885181234-3608

11:30―14:3017:30―22:30

人均300

夏宫

北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

周一至周五11:30-14:0018:00-23:00周六日9:00-14:0018:00-22:00

人均午餐280晚餐410

百里香尚膳

北京市朝阳区广渠门外大街甲31号合生国际24号楼109号(双井麦乐迪西侧)

11:00-23:00

人均150

天水雅居

北京市西城区太平桥大街18号丰融国际大厦南翼2-3楼(近全国政协)

11:00-14:0017:00-20:30