食品安全入职培训考试

食品安全入职培训考试

1.基本信息：

姓名：部门：工号:

2.下列关于什么时候洗手的描述，正确的是：

A、进入厨房

B、使用完厕所

C、吃完东西

D、都对

3.当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎么做？

A、保持安静并继续工作

B、立即停止操作，上报经理并找医生诊治

4.为什么洗手非常重要？

A、是避免污染和食源性疾病的有效措施

B、确保洗手液的消耗量达到目标

C、确保洗手站时刻有人使用

5.不可在食品中添加药品，除非国家许可的药食同源的物质。

A、正确

B、错

6.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话，请立即向自己的上司汇报。

A、正确

B、错

7.储藏物品基本原则包括先进先出和分类存放。

A、正确

B、错

8.所有的物品应该良好的防护，并且离地隔墙。

A、正确

B、错

9.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。

A、正确

B、错

10.储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货仓的储存温度不得超过？

A、30°C

B、28°C

C、25°C

11.如果食品没有被正确的处理和储藏，即使食物在清洁的厨房中制备，也可能发生食物中毒。

A、正确

B、错

12.根据FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心温度的要求为？

A、0-5°C

B、0-8°C

C、0-10°C

13.金箔可以用在菜肴、蛋糕的装饰，只要提醒客人不吃就好。

A、正确

B、错

14.食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A、正确

B、错

15.以下哪一项不是常见过敏源？

A、鸡蛋

B、苹果

C、牛奶

16.根据FSQM政策，冷冻冰箱中食品中心温度的要求为？

A、小于等于0°C

B、小于等于-15°C

C、小于等于-18°C

17.食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状。

A、正确

B、错误

18.以下哪一项不允许出现在垃圾房里？

A、储存食品容器

B、清洗的水龙头

19.从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员），应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、正确

B、错误

20.以下关于化脓的刀伤、疮或者皮肤擦伤等，哪一项是正确的？

A、伤口需要包扎好。

B、蓝色防水创口贴。

C、不能处理直接入口食品。

D、都对

21.个人卫生是防止微生物污染的重要手段之一。

A、正确

B、错

22.进入厨房之后，要按照适当的方式洗手，全天都要定期洗手，尤其是在发生以下情况之后：

A、打喷嚏或咳嗽。

B、上厕所后。

C、处理废弃物。

D、吸烟、进食。

E、都对

23.关于垃圾箱，以下哪一项情况不可以出现？

A、装有塑料垃圾袋。

B、装的过满/过多。

24.食品从业者也可能是危害的来源。

A、正确

B、错

25.酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品，也不得代客加工野生动物。

A、正确

B、错

26.客人打包剩余的菜肴，不需要打包标签。

A、正确

B、错

27.什么是FSQM？

A、食品安全与质量管理。

B、食品安全管理。

28.黄色砧板是用于切配芝士的。

A、正确

B、错

29.必须让每一个人知道什么颜色的刀及砧板对应哪一类食物，从而避免交叉污染。

A、正确

B、错

30.做好食品安全可以：

A、增加客户的认可及满意度。

B、减少或控制食品危害。

C、将食物中毒的风险降低。

D、都正确

31.如果发现虫害迹象，请报告你的领导。

A、正确

B、错

32.食物中毒只会引起发热、腹泻，不会引起死亡。

A、正确

B、错

33.食品安全和食品质量不是一个概念。

A、正确

B、错

34.作为食品经营者，我将确保食品在所有加工过程中均满足食品安全相关的法律法规要求。

A、正确

B、错

35.任何在人类食物中生长或存在的动物、昆虫或小鸟都会为我们带来害处、损坏和麻烦。

A、正确

B、错

36.当FSQM手册与万豪国际集团标准、国家标准、地方标准、地方法规要求不同时，应遵守更严格的要求。

A、正确

B、错

37.通常，高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（PH）大于4.6，且水分活度（aw）大于0.85），需要温度控制以防止腐败变质的食品，如冷藏冷冻肉及肉制品，冷藏奶及奶制品，鸡蛋及冷藏冷冻蛋制品，冷藏冷冻水产品等。

A、正确

B、错

38.关于菜单使用食品原料、菜单用语以及含有食品添加剂的配方，最终版本应由卫生专员确认和批准。

A、正确

B、错

39.行政管家不是食品安全委员会成员。

A、正确

B、错

40.食品如何变得不安全？

A、不良的个人卫生或健康。

B、时间温度失控。

C、交叉污染。

D、不安全的原材料。

E、都对

41.要达到FSQM审核评级为绿色，其分数需要？

A、91-100%

B、81-90%

C、75-80%

42.食品的危害有哪些？

A、物理性

B、化学性

C、生物性

D、都对

43.如果FSQM审核分数是75分，

A、通过

B、未通过

44.所有收货后的储存食物，都应该有供应商或酒店的正确标签。

A、正确

B、错

45.砧板和刀具使用颜色规则最主要的目的是？

A、防止气味强烈的食物窜味。

B、预防交叉污染。

C、更好的识别不同用途。

46.冰桶和服务用具必须定期清洗和消毒，至少每天一次。

A、正确

B、错

47.冰铲应存储在食品级消毒液中（比如含氯消毒液），不用时请勿储存在制冰机内，消毒溶液必须定期更换，至少每四小时一次，并记录在《消毒液更换记录》中。

A、正确

B、错误

48.制冰机能用于存储瓶装啤酒、罐头或软饮、盒装牛奶或其他食物。

A、正确