2017年新进管理层-食品安全五项行为培训测试题附有答案

2017年新进管理层-食品安全五项行为培训测试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________您所在的门店：[单选题]*○杨浦紫荆店○徐汇正大店○松江文诚店○浦东周浦店○浦东锦绣店○金桥太茂店○宝山新都会店○宝山大华店○宝山宝乐汇店○虹口同心路店○虹口瑞虹店○闵行怡丰城○黄埔新邻店○嘉定曹安公路店○郑州王府井店○郑州塔博曼店○长沙华创店○无锡茂业店○苏州繁花店○南京紫峰店○南京凯瑟琳店○南京景枫店○南京缤润汇店○南昌红谷滩店○济南普利店○杭州长乐店○成都来福士店○成都恒大店○常州吾悦店○宁波银泰店○长风大悦城店○重庆九龙仓店○北京缤纷城店○零售事业部○其他您所在的部门：[单选题]*○店长室○生鲜部○商品部○客服部○收货部○防损部○人事部○财务部○其他您所在的职务：[单选题]*○店长○副店长○主管○助理○其他一、判断题(共10题,每题4分,共40分)1.洗手时,涂上洗手液后,搓洗手心、手背、手指间、手指以及指甲,整个洗手过程至少要持续15秒的时间。[单选题]*对错(正确答案)2.手或者手腕出现伤口、红肿、出血等情况,用创可贴覆盖伤口和红肿的部位,并且佩带一次性的手套,可从事食品相关工作。[单选题]*对(正确答案)错3.患有腹泻的员工在生病期间从事食品销售工作。[单选题]*对错(正确答案)4.制作面点成型时(如包包子、做馒头),可以不带一次性手套。[单选题]*对(正确答案)错5.在做不同工作之前,应该更换一次性手套。[单选题]*对(正确答案)错6.员工在生产或销售工作间隙需要上洗手间,可以直接穿戴白色工作服和围裙出入洗手间。[单选题]*对错(正确答案)7.冷展柜内产品堆放高度可以超过装载线,但不应阻挡循环冷风的出入口。[单选题]*对错(正确答案)8.中式面点可以重复多次加热后展卖。[单选题]*对错(正确答案)9.食品接触面使用黄色抹布和黄毛刷子进行清洁,非食品接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁。[单选题]*对(正确答案)错10.切了生肉的砧板,用清水清洗干净后可以用来切烤鸭。[单选题]*对错(正确答案)二、选择题(1-8题为单选,9-15题为多选,共15题,每题4分,共60分)1.关于食品安全个人卫生与健康,以下描述正确的是:（）[单选题]*A从事食品生产和销售的员工需戴发网帽、从事食品销售的促销员可以不戴发网帽。B熟食和面包、蛋糕生产销售的员工必须佩戴口罩。(正确答案)C从事食品生产和销售的员工不能佩戴戒指、项链、耳环、手链,不得涂指甲油和香水。但可以佩戴手表。D全部正确。2.食品储藏过程中,以下预防交叉污染的方式正确的是:（）[单选题]*A储藏食品时,将不同的食品直接放置于加盖的容器中。B将盛有食品的容器直接放在地上。C在切生食物和即食食物之间清洗消毒砧板。(正确答案)D用纸箱、包装袋包装的卤肉配料可以直接带入熟食切配间。3.生牛肉在以下那个温度下储藏最安全:（）[单选题]*A0℃以下B60℃以上C-18℃以下(正确答案)D5℃以下4.与食品接触的容器和器具都需要经过正确的清洗、漂洗和消毒,对于一清、二洗、三消毒操作错误的是:（）[单选题]*A对于难以除去的顽固污渍,需要将污渍用清洗液浸泡一段时间,使污渍松软后再做清洁,直至设备表面的可见污渍已被洗去。B清洗前应该将大部分食物残渣清入垃圾桶。C季铵盐消毒剂的浓度标准应该为200ppm。D赃污的抹布可以直接泡在季铵盐消毒水中消毒。(正确答案)5.对于需要重新加热的食品或半成品,必须彻底加热该食品,重新加热的食品必须至少达到中心温度℃以上，并且至少保持秒。[单选题]*A60,20B74，15(正确答案)C82，15D60，156.对于需要冷却的潜在危险食品,需要在小时内冷却到21℃以下,并且在接下来的小时内冷却到5℃以下。（）[单选题]*A2,6B3,5C2,4(正确答案)D1,47.以下哪种食品解冻方法是不正确的:（）[单选题]*A在0-5℃条件下的冷藏库里解冻,并且解冻时间不超过72小时。B室温下解冻。(正确答案)C用微波炉解冻。D在流动的冷水中解冻,但是产品温度必须要保持在5℃或以下。8.冷藏食品要在℃内储存,冷冻食品应该在℃或以下储藏。（）[单选题]*A5,-12B0-5,-18(正确答案)C5,0D0-5,-109.从事以下什么活动需要洗手?（）*A在使用卫生间以后。(正确答案)B在接触不卫生的物体表面后(垃圾、地面、下水道、电话、化学清洁品、擦拭脏的表面等)。(正确答案)C在戴上或替换一次性手套前。(正确答案)D接触了头发之后。(正确答案)10.加工间洗手池的标准配备包含:（）*A37℃热水(正确答案)B干手机(或纸巾)(正确答案)C洗手液分配器(正确答案)D电话11.在食品加工区,食品生产人员绝对不能:（）*A饮食(正确答案)B吃口香糖(正确答案)C吸烟(正确答案)D吐口水(正确答案)12.关于一次性手套描述正确的是:（）*A佩戴一次性手套中,如果手套接触了不卫生的物体表面后(例如垃圾、地面、下水道等)必须立即丢弃。(正确答案)B使用4小时后应该丢弃。(正确答案)C清洗后可以再次使用。D一次性手套只能用于接触即食食品,不得接触其他物品。(正确答案)13.有关清洁工具配备正确的是:（）*A鲜食区域必须使用公司指定的清洁工具和抹布,并且数量符合配备标准。(正确答案)B鲜食部门使用的簸箕如果出现底部出现破损,从节约的角度出发,还继续使用。C鲜食清洁工具和抹布,每天关闭商店前应彻底清洗后喷洒消毒液,并且悬挂在相应挂架上晾干。(正确答案)D鲜食清洁工具在使用过程中需保持完好,出现明显破损后必须立即更换。(正确答案)14.以下会对食品造成污染的是:（）*A