2023年营养(师)(代码：210)考试历年高频考点试题2答案解析

2023年营养(师)(代码：210)考试历年高频考点试题答案解析预祝考试顺利！卷I一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是()。

A.河豚毒素(tetrodotoxin)

B.四季豆(kidneybean)中皂苷

C.鱼中组胺

D.杏仁中氰苷

E.有毒蜂蜜

正确答案:C

鱼中组胺

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

2.[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜()。

A.优质蛋白质占全日总蛋白质的50％

B.优质蛋白质占全日总蛋白质的60％

C.优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上

D.优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右

E.优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右

正确答案:A

优质蛋白质占全日总蛋白质的50％

解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。

3.[单选题]下列哪一项不是要素膳的特点()。

A.含有人体必需的各种营养素

B.是一种无渣膳食

C.以氨基酸或蛋白质为氮源

D.在消化道内即使缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用

正确答案:E

在胃肠道中需要消化方可吸收利用4.[单选题]关于沙门菌属表述错误的是()。

A.最适生长温度为15～20℃

B.革兰阴性菌

C.以感染型食物中毒为主

D.中毒多发生在夏秋季

E.不耐高温

正确答案:A

最适生长温度为15～20℃

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

5.[单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是()。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.半乳糖

E.核糖

正确答案:C

葡萄糖6.[单选题]N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是

A.口腔

B.肝

C.胃

D.肠

E.肾

正确答案:C

胃

解析：N-亚硝基化合物体内合成的主要部位是胃。

7.[单选题]铜的生理功能包括()。

A.维持正常的造血功能

B.促进结缔组织形成

C.参与超氧化物转化

D.促进神经系统、皮肤、毛发健康

E.以上全是

正确答案:E

以上全是8.[单选题]不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是()。

A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持

B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持

C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者

D.肿瘤患者若有胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持

E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持

正确答案:C

完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者9.[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是()。

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

10.[单选题]大豆的限制氨基酸为()。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸(alanine)

D.赖氨酸

E.脯氨酸(proline)

正确答案:A

蛋氨酸11.[单选题]下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收()。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.B族维生素

E.维生素E

正确答案:C

维生素C12.[单选题]高血压饮食禁忌下列哪项()。

A.芹菜、胡萝卜

B.腌制品、浓茶、咖啡

C.豆制品(beanproducts)

D.牛奶、鱼、虾

E.银耳、木耳

正确答案:B

腌制品、浓茶、咖啡13.[单选题]体力活动水平的正确概念是()。

A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差

B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差

C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比

D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比

E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和

正确答案:D

某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比

解析：体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。

14.[单选题]对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢(basalmetabolism)需要量的()。

A.18%

B.5%

C.13%

D.10%

E.20%

正确答案:C

13%15.[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是()。

A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

D.糖渍保藏可通过提高渗透压(hyperosmolarity)达到保藏目的

E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

16.[单选题]有机磷农药中毒的表现为()。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.血液系统障碍

C.肝脏损伤

D.肾脏损伤

E.致癌性

正确答案:A

抑制胆碱酯酶活性17.[单选题]食物中的自然致癌物除外()。

A.黄樟素

B.苏铁素

C.N-亚硝基化合物

D.蕨类

E.多环芳烃类化合物

正确答案:E

多环芳烃类化合物

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

18.[单选题]原发性骨质疏松症(primaryosteoporosis)患者每天蛋白质摄入超过100g可引起()。

A.骨骼生长迟缓

B.负氮平衡

C.尿钙排泄减少

D.负钙平衡

E.骨钙含量增加

正确答案:D

负钙平衡

解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

19.[单选题]小肠切除术后应该给予()。

A.必需氨基酸配方要素膳食

B.低盐流质膳食

C.低脂少渣膳食

D.高支链氨基酸要素膳食

E.低碳水化合物膳食

正确答案:C

低脂少渣膳食20.[单选题]对于放射线(radiation)引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

E.乳糖

正确答案:B

果糖21.[单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是()。

A.黄曲霉毒素

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

E.单端孢霉烯族化合物

正确答案:B

氨基甲酸酯类

解析：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

22.[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

A.无影响

B.影响很小

C.严重影响(seriouslyaffect)维生素的吸收

D.对矿物质的吸收影响很大

E.对大多数矿物质的吸收影响很大

正确答案:B

影响很小

解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。

23.[单选题]慢性食管炎(chronicesophagitis)急性期应选择哪种饮食类型()。

A.高脂肪软食

B.普食

C.清流质饮食

D.软食

E.低蛋白(lowprotein)软食

正确答案:C

清流质饮食

解析：慢性食管炎急性期应减少食物刺激，故选择清流质饮食。

24.[单选题]急性肾小球肾炎的临床表现是()。

A.出现多尿

B.起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”

C.高烧、腰痛

D.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量(urinaryproteinexcretion)为0.5～3.5g／d

E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿

正确答案:D

几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量为0.5～3.5g／d25.[单选题]对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B

D.维生素K

E.维生素C

正确答案:E

维生素C卷II一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]伤寒发热期患者的膳食应为()。

A.流质膳食

B.普通膳食

C.管饲无氮膳食

D.管饲要素膳食

E.软饭

正确答案:A

流质膳食

解析：考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。

2.[单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能()。

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素B2

正确答案:D

维生素D3.[单选题]下列不属于基本膳食的是

A.普食

B.氮平衡膳食

C.软食

D.流质膳食

E.半流质膳食

正确答案:B

氮平衡膳食

解析：基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量，观察体内蛋白质营养状况，属于诊断膳食。

4.[单选题]下列哪项属于缺铁性贫血的改变()。

A.总铁结合力降低

B.血清铁增加

C.血红蛋白降低

D.贮存铁增加

E.红细胞游离原卟啉降低

正确答案:C

血红蛋白降低

解析：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。

5.[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是

A.急速冻结，急速化冻

B.缓慢冻结，缓慢化冻

C.缓慢冻结，急速化冻

D.急速冻结，缓慢化冻

E.无特殊要求(specialrequirements)

正确答案:D

急速冻结，缓慢化冻

解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。

6.[单选题]含铬丰富的食物不包括()。

A.肉类

B.鱼贝类

C.精制谷物

D.啤酒酵母

E.动物肝脏

正确答案:C

精制谷物

解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

7.[单选题]微波加热的特点包括()。

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

E.高温灭菌

正确答案:B

加热均匀性好

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

8.[单选题]关于有机氯农药叙述不正确的是()。

A.有致畸性和致癌性

B.急性中毒可出现肝肾损伤

C.我国现已停止生产使用

D.慢性中毒损害肝脏、血液

E.蓄积性强但易降解

正确答案:E

蓄积性强但易降解

解析：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

9.[单选题]葡萄糖耐量(glucosetolerance)因子的主要成分(maincomponents)是()。

A.锌

B.铁

C.硒

D.铜

E.铬

正确答案:E

铬

解析：1.葡萄糖耐量因子的主要成分是铬。

2.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是硒。

3.超氧化物歧化酶的主要成分是铜。

10.[单选题]能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。

A.植酸盐和草酸盐

B.果胶

C.磷

D.维生素C

E.维生素D

正确答案:E

维生素D

解析：1.维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。

2.食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。

3.植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋白都对膳食非血红素铁的吸收有抑制作用。

11.[单选题]医疗机构(medicalinstitutions)从业人员分为几个类别

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

E.7个

正确答案:D

6个12.[单选题]胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过()。

A.40g

B.10g

C.30g

D.20g

E.50g

正确答案:C

30g13.[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于()。

A.Ⅱa型高脂血症

B.Ⅲ型高脂血症

C.Ⅱb型高脂血症

D.Ⅳ型高脂血症

E.Ⅴ型高脂血症

正确答案:D

Ⅳ型高脂血症

解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

14.[单选题]生物价是()。

A.评价食物蛋白质含量的指标

B.评价食物蛋白质利用率的指标

C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

正确答案:B

评价食物蛋白质利用率的指标

解析：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。

2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。

3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

15.[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()。

A.肌纤维

B.红细胞

C.白细胞

D.脑细胞(braincells)

E.神经细胞

正确答案:B

红细胞

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

16.[单选题]下列哪种矿物质有利于(beneficialto)恢复肝功能()。

A.钠

B.硒

C.汞

D.碘

E.铅

正确答案:B

硒

解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

17.[单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素A

D.烟酸

E.硒

正确答案:A

维生素B

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

18.[单选题]小儿癫痫大发作后的营养治疗方案是()。

A.无氮流质膳食

B.高能量膳食

C.普通膳食

D.补水

E.不能给予饮水与饮食

正确答案:D

补水

解析：小儿癫痫患者应根据不同年龄段供给合理营养，避免膳食过量。癫痫大发作后应注意补充水分，供给易消化蛋白质偏高的半流质膳食。

19.[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

正确答案:D

谷氨酸20.[单选题]不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是

A.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

B.