2023年营养(士)(代码：108)考试历年高频考点试题3答案解析

2023年营养(士)(代码：108)考试历年高频考点试题答案解析预祝考试顺利！卷I一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]植物油的主要成分是

A.一酰甘油

B.二酰甘油

C.三酰甘油

D.脂肪酸

E.甘油

正确答案:D

脂肪酸

解析：植物性脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态者称为油。

2.[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量(adequateintake)为()。

A.占总能量的40%～50%

B.占总能量的10%～20%

C.占总能量的30%～40%

D.占总能量的20%～30%

E.占总能量的50%～60%

正确答案:D

占总能量的20%～30%3.[单选题]公共营养的主要任务是

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

正确答案:E

研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。

4.[单选题]对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反应，在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重()。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.1.5g

E.2.0g

正确答案:B

0.5g

解析：在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。

5.[单选题]完全依赖糖酵解(glycolysis)提供能量的细胞是()。

A.肌纤维

B.红细胞

C.白细胞

D.脑细胞

E.神经细胞

正确答案:B

红细胞

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

6.[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是()。

A.知识-信息-行为

B.知识-信仰-行为

C.知识-态度-行为

D.知道-信息-行为

E.知识-态度-行业

正确答案:C

知识-态度-行为

解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。

7.[单选题]以下各种营养成分对冠心病治疗和预后均有很大的作用的是

A.草酸

B.鞣酸

C.磷脂

D.磷酸

E.醋酸

正确答案:C

磷脂

解析：磷脂可分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫清管，使血管循环顺畅，公认为血管清道夫。还可以使中性脂肪和血管中积压的胆固醇乳化为对人体无害的微分子状态，并溶解于水中排出体外。同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管的压力。故对冠心病治疗和预后均有很大的作用。

8.[单选题]维生素D合成的材料是()。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

正确答案:D

胆固醇

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。

2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。

3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。

4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。

5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

9.[单选题]屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭

A.猪瘟疫病毒

B.口蹄疫病毒

C.沙门菌

D.蛔虫病

E.姜片虫病(fasciolopsiasis)

正确答案:B

口蹄疫病毒

解析：屠宰后肉品经后熟产酸可杀灭口蹄疫病毒。

10.[单选题]对在36.7℃以上高温环境工作的人员应注意氯化钠的补充，但每天最高不要超过

A.15g

B.18g

C.20g

D.25g

E.30g

正确答案:E

30g

解析：36．7℃以上时，每升高0．1℃，每天应增加氯化钠1g。但食盐也不能太高，约为25g或稍多，不应超过30g。

11.[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起

A.地方性甲状腺肿(endemicgoiter)

B.甲状腺功能亢进症

C.高碘甲状腺肿

D.自身免疫甲状腺炎

E.克汀病(cretinism)

正确答案:E

克汀病

解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿，严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。

12.[单选题]以下各种糖是DNA的重要构成成分的是

A.糖原

B.葡萄糖

C.脱氧核酸

D.核糖

E.淀粉

正确答案:D

核糖

解析：DNA又称脱氧核糖核酸，其中的糖为核糖。

13.[单选题]评价蛋白质功效比值应考虑食物蛋白质的摄入量和

A.蛋白质含量

B.消化率

C.利用率

D.氨基酸模式

E.动物体重增加量

正确答案:E

动物体重增加量

解析：蛋白质的功效比值(PER)是指实验动物体重增重与摄入蛋白质质量之比。即PER＝动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数。

14.[单选题]食物热效应的最高点(highestpoint)通常出现在进食后的()。

A.4小时内

B.1小时内

C.3小时内

D.2小时内

E.5小时内

正确答案:D

2小时内15.[单选题]在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是()。

A.骨骼

B.骨骼肌

C.皮肤

D.神经

E.以上都不是

正确答案:B

骨骼肌16.[单选题]下列不是生物性污染的是

A.寄生虫及虫卵

B.真菌及真菌毒素

C.N-亚硝基化合物

D.蟥及谷蛾

E.细菌及细菌毒素

正确答案:C

N-亚硝基化合物

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。

17.[单选题]根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和()。

A.指导性GMP

B.企业GMP

C.国家GMP

D.行业GMP

E.省市GMP

正确答案:A

指导性GMP18.[单选题]缺铁性贫血患者的下列检查项目中升高的是()。

A.红细胞计数

B.平均红细胞体积

C.血清铁

D.总铁结合力(ironbindingcapacity)

E.血清铁蛋白

正确答案:D

总铁结合力

解析：缺铁性贫血患者总铁结合力升高，红细胞计数、平均红细胞体积、血清铁、血清铁蛋白均降低。

19.[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括()。

A.溶血性贫血

B.视网膜蜕变

C.神经退行性病变

D.小脑共济失调(cerebellarataxia)

E.手足痉挛症

正确答案:E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

20.[单选题]植物油的主要成分(maincomponents)是

A.一酰甘油

B.二酰甘油

C.三酰甘油

D.脂肪酸

E.甘油

正确答案:D

脂肪酸

解析：植物性脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态者称为油。

21.[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是()。

A.全天食物含钠量不超过1000mg

B.禁用含碱食物

C.禁用酱油

D.禁用酱菜

E.饮用水忽略不计

正确答案:E

饮用水忽略不计

解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。

22.[单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是()。

A.缬氨酸

B.蛋氨酸

C.胱氨酸

D.苏氨酸

E.赖氨酸

正确答案:A

缬氨酸

解析：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。

23.[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是()。

A.加热处理

B.碱处理

C.酸处理

D.水洗

E.水中浸泡

正确答案:B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

24.[单选题]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是()。

A.酪蛋白少，乳清蛋白多

B.酪蛋白少，乳白蛋白多

C.酪蛋白多，乳清蛋白少

D.酪蛋白多，乳白蛋白少

E.酪蛋白少，免疫球蛋白多

正确答案:D

酪蛋白多，乳白蛋白少

解析：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。

25.[单选题]某患者因胃癌拟在2d后施行胃大部切除术，此期适宜的膳食为

A.高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食

B.低蛋白(lowprotein)、低能量膳食

C.半流质或流质膳食

D.肠外营养

E.管饲膳食

正确答案:A

高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食

解析：胃大部切除术，术前2d适宜的膳食为高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食。

卷II一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]最经济最廉价的膳食能量来源是

A.水果

B.蔬菜

C.谷薯类

D.动物性食物(animalfoods)

E.蛋类及其制品

正确答案:C

谷薯类

解析：谷薯类含丰富的碳水化合物，是最经济最廉价的膳食能量来源。

2.[单选题]蛋类食物中铁含量较高，但吸收率较低，主要因为含有

A.植酸盐

B.草酸盐

C.维生素C

D.酪蛋白

E.卵黄高磷蛋白(phosvitin)

正确答案:E

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄高磷蛋白中铁含量较高，但是干扰铁吸收，使铁吸收率降低。

3.[单选题]哮喘发作常见致敏食物，除外

A.鸡蛋

B.牛奶

C.巧克力

D.河蟹

E.萝卜

正确答案:E

萝卜4.[单选题]流食平均每天提供的能量是

A.200kcal

B.500kcal

C.800～1000kcal

D.2000kcal

E.1500kcal

正确答案:C

800～1000kcal

解析：流食每天提供的总能量为800～1000kcal。

5.[单选题]污染玉米、花生的强致癌物(strongcarcinogen)是

A.假芽胞菌毒素

B.肠管病毒毒素

C.亚硝酸盐

D.黄曲霉毒素

E.嗜盐杆菌毒素

正确答案:D

黄曲霉毒素

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

6.[单选题]血浆脂蛋白叙述哪项正确()。

A.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢

B.为亲脂性(lipophilia)的球形复合物，又叫脂蛋白

C.是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用

D.各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径

E.有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白

正确答案:D

各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径7.[单选题]维生素A富含于()。

A.动物肝脏

B.柑橘、猕猴桃

C.未过分加工精细的粮谷类

D.鱼、蛋黄

E.豆制品、奶类

正确答案:A

动物肝脏8.[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是()。

A.大麦

B.燕麦

C.高纤谷物

D.青稞

E.黄豆麸皮

正确答案:E

黄豆麸皮9.[单选题]河豚毒素中毒(tetrodotoxinpoisoning)引起的症状主要表现为()。

A.血液系统症状

B.神经系统症状

C.肝肾损伤

D.胃肠道症状

E.脑损伤

正确答案:B

神经系统症状

解析：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选B。

2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选D。

10.[单选题]下列哪项是肥胖者(obesitysubjects)伴有降低的指标()。

A.血糖

B.血甘油三酯

C.糖耐量

D.血胆固醇

E.血游离脂肪酸

正确答案:C

糖耐量

解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。

11.[单选题]以下不是营养支持目的的是()。

A.维持患者良好的生活质量

B.维持机体的组成以及生理功能

C.减少或避免由于治疗引起的不良反应

D.帮助患者安全度过治疗阶段

E.达到治愈肿瘤的目的

正确答案:E

达到治愈肿瘤的目的

解析：营养支持的目的是预防和纠正患者在疾病和治疗中可能出现的或已经出现的营养不良，因此营养支持不能达到治愈肿瘤的目的。

12.[单选题]关于肾脏功能的描述哪项除外()。

A.排泄废物

B.调节水、电解质平衡

C.调节体内酸碱平衡

D.内分泌调节功能

E.调节体温

正确答案:E

调节体温

解析：肾的生理功能不包括调节体温。

13.[单选题]下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是()。

A.血清锌

B.血清蛋白

C.血清铁

D.淋巴细胞计数

E.年龄

正确答案:C

血清铁

解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。

14.[单选题]下列哪项因素不可能使基础代谢(basalmetabolism)水平升高()。

A.精神紧张

B.炎热

C.摄食过多

D.寒冷

E.饥饿

正确答案:E

饥饿15.[单选题]有害化学物质进入机体后在肝脏代谢，其主要的代谢酶为()。

A.赖氨酸羟化酶(lysylhydroxylase)

B.丙氨酸氨基转移酶

C.鸟氨酸氨基甲酰转移酶

D.混合功能氧化酶

E.G-6-P酶

正确答案:D

混合功能氧化酶

解析：肝脏是最重要的解毒器官，当有毒物质进入肝脏时，肝细胞的细胞色素P一450混合功能氧化酶就会发生作用，不同的有毒物质会刺激不同的酶发生氢化、还原、水解作用，再通过结合的方式，将有毒物质变为无毒或毒性较小的物质排出体外。

16.[单选题]低蛋白饮食+必需氨基酸疗法的禁忌证是()。

A.慢性肾衰竭透析前

B.急性肾衰竭不伴有分解代谢亢进

C.尿毒症患者术前

D.尿毒症患者术后

E.慢性肾衰竭合并意识障碍

正确答案:E

慢性肾衰竭合并意识障碍17.[单选题]男性，40岁，聚餐后突发持续性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牵涉痛，入院检查血清淀粉酶水平升高，诊断为急性胰腺炎急性期，此时应采取的营养支持措施为()。

A.胃肠外营养

B.低脂肪(lowfat)半流质饮食

C.清流质

D.匀浆膳

E.要素膳

正确答案:A

胃肠外营养

解析：胰腺炎急性期应禁食，以减轻胰腺负担，故采用胃肠外营养。

18.[单选题]农药污染食品的主要途径有()。

A.农药喷洒对农作物的直接污染

B.农作物从污染的环境中吸收农药

C.生物富集作用

D.运输和贮存中混放

E.以上都是

正确答案:E

以上都是19.[单选题]用于测定甲状旁腺(parathyroid)功能的试验膳食是()。

A.低肌酐试验膳食

B.隐血试验膳食

C.钙、磷定量试验膳食

D.钾、钠定量试验膳食

E.高碘膳食

正确答案:C

钙、磷定量试验膳食20.[单选题]当接触铅作业人员处于急性铅中毒(acuteleadpoisoning)期时，主要应该提供的膳食是

A.多钙少磷的呈碱性膳食

B.少钙多磷的呈酸性膳食

C.正常膳食

D.高钙高磷膳食

E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用

正确答案:A

多钙少磷的呈碱性膳