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DB6106发布发布延安市市场监督管理局2023010720221208延 安 市 地 方 标 准DB6106/T205—2022延安特色小吃制作工艺规程延安油糕Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anoilcakeDB6106/T205DB6106/T205—2022DB6106/T205DB6106/T205—2022II6.2蒸制 26.3制剂 26.4成片 26.5炸制 27品量食方法 3成质量 3食方法 3目 次前言 II1围 12范引文件 13语定义 13.1油糕 14生求 15辅要求 15.1软米 15.2白糖 25.3水 25.4（否枣）可无 26作艺 26.1软米加工 2IIII前 言GB/T《标准化工作导则第本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市市场监督管理局归口。本文件由延安市质量技术检测研究院负责解释。联系人：张晔联系电话文件首次发布。115.1 软黄米应选用陕北产地生产的软黄米（稷米），见图1，质量应符合GB/T13358的要求。5 从事延安油糕加工售卖的餐饮业单位的卫生要求应符合GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》规定。4 下列术语和定义适用于本文件。3.1 油糕以黄软米为原料，经过蒸制而成长方形切至成0.5cm片状，佐以白糖食用的特色小吃。3 GB31654食品安全国家标准餐饮服务卫生规范《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)延安特色小吃制作工艺规程延安油糕范围本文件适用于延安特色小吃延安油糕的制作。（GB/T317GB5749GB/T13358GB19641食品安全国家标准食用植物油料22将选择好的软黄米5000g,用水泡发30min，捞出控水2h，磨成粉状，再加水750g进行搅拌粉碎至无大颗粒，加工成黄米面粉后装入容器，待用。蒸制将蒸锅水烧开上汽，将加工好的黄米面一层一层均匀的撒在蒸笼上，盖上盖子蒸制10min。出锅揉糕，趁热揉至表面光滑无颗粒状。注1：本文件每份以5000g的量为单位，根据需要可按比例进行放大或缩小。注2：搓揉时面团温度不低于60℃，需要采取防烫保护措施。制剂2500g长10cm24h成片将放置24h后的黄米糕取出，切制成约0.5cm片状，待用。炸制6 图1软黄米白砂糖应符合GB/T317的要求。水应符合GB5749的要求。植物油（或是菜籽油）（33图2延安油糕7.2 将炸制好的油糕捞出装盘，佐以白糖即可食用。将油烧至六成至七成热的油温(约210℃)。将生坯顺时针旋转入锅，用筷子同方向旋转大约1min

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