餐饮培训总结大全

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐饮培训总结大全餐饮培训总结大全

餐饮培训总结范文大全篇一20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习打算。

一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特群的餐厅，一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特群包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人)。地下一层还设有趣缘食街、粥缘粥吧等特XXX餐饮

二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我要紧掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等

三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪办法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗办法;各种清洁剂的用途;库房治理流程等。

五、心得看法：

1、热爱你的工作：当你热爱自个儿的工作，你就会开心地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就也许将平庸的工作做得别同凡响。

2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与进展的源泉。

3、要有勤奋的精神：餐饮工作要紧是手头工作，通常不可能过重，多做一些也不可能累坏。因此我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻觅工作。只要你勤奋成功的大门就为你放开。

5、要有自信心：与金钞票、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自个儿是最优秀的。

6、要学会做人：做人算是做一位敬业、感恩、乐于助人、说职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更成功

7、责任：算是以公司利益为重，对自个儿的工作岗位负责;算是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这算是责任的表现。

8、平时心面对工作中的别公平：在工作中没有绝对的

公平，位在努力者面前，机遇总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后怎么能挑起大梁。

9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，很需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的职员和企业都更成功。

10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向率先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

六、总结：餐饮部3个月的培训非常快就结束了，总的来讲，在这些生活里自个儿确学到了很多的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎么调整自个儿的心态，怎么处理好同事之间的人际关系，怎么与顾客打交道;更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体味到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加理解了自个儿往后学习的方向和侧重点。最终，谢谢酒店能提供如此的实习机遇。

餐饮培训总结范文大全篇二一、亮点工作

1、拓宽思路，加强菜品研发。

一季度共研发新品66款，其中凉菜18款，粤菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鲜红茄山药炒腩肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉焖豆卜、冰镇海蜇花、巧手拌野菜和卤水系列等，深受客人的喜欢。在别断研发菜品，推陈出新，保证每月能给顾客带来新的惊喜的并且，还适时推出了“新

年大礼包”等促销活动，得到了别错的反响。。

2、先锋治理，打下坚实基础。

1.出品组建立主管市场询价制度，规定各档口主管每周两次到市场了解行情，以最快的速度将市场新奇的菜品及早引进，别仅增加菜品种类，并且还开拓了厨师研发新品的思路。此外，为提高工作效率，部门设立专人负责工程报修咨询题，浮现维修咨询题统一上报统一跟进，确保工作顺利举行。

2.楼面组实行领班统筹制，将素养高、能力强、有培养前途的年轻人，大胆启用，坚持在岗位上培养，在岗位上锻炼，在岗位上成长。并且，在原有的主管、领班工作分配制度上，制定更加详细的分工制度，进一步明确划分区域，使工作更加明确化、精细化，同时，将服务员重新分组，指定主管、领班负责，责任到人，负责每位职员的技能水平及思想工作，使职员更好的在工作上、思想上有所提高，发挥所长。

3.会议组实行例会“签名制”，在会议结束后，与会职员在会议记录内容下签字确认，由于特别缘故未能参会人员在学习会议内容后补签字，确保会议内容传达到位。此外，音响室针对别同节日的气氛，作出一套将会场背景音乐定期举行调换的方案。

4.楼面组与会议组分不将主管和领班补充到服务组里，一方面缓解了服务人员紧张咨询题，另一方面深入职员，了解

职员的实际工作困难及日子事情，也切实起到了带头作用，哪里需要就补充到哪里，收到了良好的工作效果，用满腔的热情坚守在工作的第一线。

3、一专多能，实现高效作业。

本季度，在大型接待事情下，楼面和会议服务人员紧缺的咨询题浮出水面，差不多妨碍到了正常的工作和排休。鉴于此种事情，上级领导十分重视同时赋予了大力支持，建立了帮工体制，以解燃眉之急。在优质服务“二线为一线服务，全员为客人服务”的理念指导下，各岗位职员轮岗学习补位，别但解决了人员紧缺的咨询题，也促使广阔职员提升“一专多能”的素养，顺利完成接待任务，实现高效作业，促进了酒店的和谐进展。这正体现了“酒店各部是一家，和谐进展靠大伙儿”的团队精神。

4、做好卫生，提供舒适环境

依照周质检检查报告中提出的咨询题，各班组精细周期卫生清洁打算制度，制定更加详细的周期卫生制度，进一步细化周期清洁内容，将平常别易清洁的死角定期举行清理，并且，本着发觉咨询题及时整改的原则，出品组各档口对门角的卫生和门上油渍举行了清理，楼面和会议分不制定了铁板烧房间、楼层茶水间、衣帽间等卫生表格，明确记录打扫时刻和负责人，制造了卫生无死角的工作环境。

5、节支创收，力拼首季开门红。

餐饮一部积极响应酒店的整体安排部署，把节支创收这项工作降实到位，细分各项任务指标，明确责任，制定措施。

1.出品组各档口依照实际需要，及时沟通，对下足料举行合理利用，(如牛肉下足料做成丸子用在自助餐上;将银鳕鱼的下足料研发出一道新品“铁板豉蒜银鳕鱼”);将通过二次选用后的原材料调拨给职员餐使用，增加了职员餐的品种，减少了成本的投入。

2.物价涨幅较大，针对当前形势及时对会议用餐、包桌菜单及自助餐菜单举行调整，引用便宜菜品丰富餐桌品种，使成本费用率操纵在规定范围内。

3.职员餐在保质量、落成本的基础上将菜品举行调整，使菜品从群、味、形上都有所改变(大米由原来的一等米改为一般米、菜品采纳市场时令便宜品种等等)，面条也由外购改为自个儿压，此举别仅落低了成本，还让客人及职员吃上了放心的面条。现人均成本已由原来7元/餐落到元/餐。

4.会议组建立吧台，成立客用消费品、免费客用品等台帐，定期向二级核算汇报核对数据。于此并且，针对免费客用品，成立了一套配备标准。

5.各班组量化内部物品使用，严格把控物品流向、流量，节省成本，提高效益。

为保证在节省成本的并且有效实现创收增效，各班组定期开展教育培训活动，以期把整体服务水平提升到一具新的

层次，致力于用无可替代的“软件”赢得顾客的心，从而实现创收增效，为首季开门红助力。

二、加强教育培训，强化优质服务

1.各班组开始优质服务班前演练，从每班次做起，有记录、有检查、有监督。严抓日常治理，加强优质服务的理念学习和实操演练，并针对正反面案例让大伙儿结合自身做了深入的学习和明白，做好服务细节，提升服务质量。

2.楼面部帮工及新近职员比较多，为加强巩固服务形象，楼面治理层将这部分职员举行分组，责任到人，做好岗前培训工作，餐中督导工作、餐后检查工作，将其形成链条式，提高新进职员工作的严谨性。并且，楼面组设立专人加强迎宾、吧员及新职员的服务技能培训，此举别仅提高了职员业务技能，并且也在酒店任务紧、人员少的事情下及时补位，保质保量的完成工作。

3.由于会议接待所需礼仪人员较多，酒店从各部门抽调人员组成礼仪团队，由礼仪队队长结合人力资源部对礼仪人员举行定期培训，要紧包括礼仪服务基础知识、工作流程及要求，重点对颁奖服务程序举行了详细说解，经过实操演练使大伙儿熟练掌握。

4.会议组完善了VIP服务标准，并制定了考核内容，结合优质服务理念及行为规范等，对全员举行了相关培训。经过考核，部门将选出两名VIP服务人员，针对重要接待做好

VIP服务。此外还加大了对治理层的考核标准，更加具体和全面性考核主管领班的综合素养，树立标榜。

5.出品组对职员集中举行了食品卫生安全知识的培训。经过理论学习、案例分析和理论考试等手段向职员灌输保证食品卫生安全的目的、有效措施和食品卫生安全的重要性，经过说解使职员对食品卫生的重要性有了更加深刻的认识。

6.对消防安全工作常抓别懈。在对广阔职员举行消防培

训演练的并且，由消防义务员定期检查区域消防设备，把咨询题泯灭在萌芽之前。

三、下月工作安排

1、将每月推出新品改为每周推出新品，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证三公司领导及