酒店餐饮部实习报告记录

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酒店餐饮部实习报告（一）一、预备工作尽管我们只在酒店举行为期几个月的实习，但酒店依然按正规的实习生对我们举行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，举行了四个课时的室内培训和游玩培训，要紧是介绍酒店的概况，并且也对我们举行了职员素质及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了似乎的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场说解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯通着我们实习的一具月，由部门负责人员为我们举行别间断的技能指导，一具月的实习让我们对部门工作有了基本的了

解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训关于我们往后的学习和工作基本上很实用的。

二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，彻底别能领略工作的流程和要领，不过听从领班和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老职员对我们都特殊的友好，主管还特意为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的生活里，我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时刻是7小时工作制，每周歇息一天，主管依照我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，如此我们中午就有了歇息的时刻。但往往下班的具体时刻是别确定的，经常依照实际事情加班加点，然而加班时刻都有记录，适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉的这种制度依然非常灵便合理的。酒店职员基本上穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我以为酒店的服务员征服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。只是令我欣慰的是：酒店的职员大基本上热情友好的，别管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳苦之余，同事们的一具甜美的微笑，一句再一般只是的“辛苦了”都会让人格外感动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，分享彼此的感觉，就像一家人；而治理层中的几位经理也非常和气，没有啥架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中，我们接触到了形形群群的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人基本上外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感觉，进而也谈谈在这一具月来我对桂林宾馆的经营治理过程中浮现的一些咨询题的个人看法：

一、各项规章制度降实别是特殊到位。所有高星级酒店的治理制度事实上是大同小异的，关键是要看谁降实的如何样，效果怎么样。桂林宾馆的各项规章制度也非常完善，但我个人以为贯彻的就别是非常好，比如酒店规定在酒店公共区域职员一定要用一般话交流，然而实际事情是桂柳话依然职员的要紧交流方式，甚至是在有客人的事情下，使用桂柳话的职员大有人在，怎么说桂林宾馆是一具涉外的高星级酒店，服务需要标准化，因此我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店治理的一具当务之急。二、加强对餐厅卫生的治理和监督。曾经在上看过一具调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生别放心。在餐厅实习的一具月的时刻里，经过自个儿的切躯体会，也真的感觉到了其中的咨询题。据我观看，餐饮部门并没有一具明确的对与职员个人卫生要求的条例，而且职员的卫生意识也并别是非常强，如没有养成经常洗手的适应。三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，非常多老职员工作的时刻差不多非常长了，个人服务意识和技能也达到了很高的水平，然而由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得啥激励和晋升，而个不职员表现的并别是非常好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也不过发钞票），其实，除了传统的奖惩激励外，还有非常多的激励方式值得我们治理者借鉴。四、树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化。一具民族有它自个儿的民族文化，一具企业同样也需要有它自个儿的企业文化。在一具月的实习过程中，我发觉桂林宾馆大概并没有一具深入人心的文化核心（也许是我工作的时刻太短了），即职员在里面没有一具统一的坚决的信念，大概非常多职员纯粹是为了自个儿的日子而工作，工作

4的积极性别够，而且工作缺少制造性。四、总结酒店实习的生活结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲，在这些生活里自个儿确学到了很多的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎么调整自个儿的心态，怎么处理好自个儿的利益和酒店的利益，怎么处理好同事之间的人际关系，怎么与顾客打交道；并且，更让我认识到作为一具服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一具月的工作中，我深刻地体味到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加理解了自个儿往后学习的方向和侧重点。最终谢谢老师的帮助，谢谢桂林宾馆能给我们提供如此难得的实习机遇，在此祝福桂林宾馆可以越办越好，学院越办越好。以上算是我此次暑期社会实践的一些感觉和想法，请领导批阅心得下半年，酒店的生意普通都非常好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁。关于我们新职员主管更是几次抽时刻给我们培训做婚宴的一些相关知识，不看说的内容非常简单，但确实做起来，一些细节的东西也就别这么容易了，因为婚宴时，新人两方亲戚素养别等，身份别同，记忆有不，因此在一些情况的想法，看法，做法也就让你难以招架。十月的一天，酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点，能够讲能接的地点都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来讲是最多的，这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙，非常“容幸选中了我和另外两位同事，因为往常从前没有接触过，再加上是去不的区域，有点陌生，我的内心依然非常担心，怕自个儿做不行。去之后，发觉一人看三桌，难度别大也别小，看了一下菜单，基本没啥咨询题，内心的一块石头才降了地，然而就在快结束的时候，主管走到我的面前严厉的对我讲，你为啥要把撤下来的菜直截了当倒掉，有没有通过客人的允许？我愣愣地看着主管，别懂讲啥，其他两位同事也别懂发生了啥事，大气也别敢出。眼泪开始在我眼眶里打转，主管继续讲，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人接受的前提下就把菜给倒了，比较在意的客人是会别激动的，一别激动，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的算是买单了，在最终关后浮现了咨询题，全场打折，酒店的损失是非常大的，大伙儿的努力也打了折扣，是非常别划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了非常深的一课，也让我看到了自个儿在对做婚宴的别成熟，它决别仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧环绕着其它因素！渐渐地，别管是做本区域的服务依然到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的分外关注，更或者是在自个儿别忙时协助其它同事工作，这一切都变的简单而且熟练起来，在面对客人的一些小的投诉时，自个儿也能够较好的解决，胆子变大了，人也变的比往常有耐心了，细心了，在酒店做了一段时刻后，发觉自个儿的个人素养也有所提高，懂啥话该讲，啥事该做，该如何做，怎么样更好的与交流。八个月的实习就如此结束了，这些生活里我学天了很多的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上非常难学到的东西，怎么处理好自个儿的利益和酒店的利益，怎么处理好同事之间的人际关系，怎么调整好自个儿的心态，更让我了解到做为一具职员应该具有的执行力。餐饮部经理特地到不处参加有关执行力的培训，然后回来抽歇息时刻经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映一具人能力的强弱，放大到一具团队中，就更能体现出来了，也能够看到一具团队的精神，那个团队领导者的能力和素养。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了一具游戏，但输的那一组的组长必须同意相应的惩处，其他组员别能分担，这是非常残酷的一具结果，我们都在内心暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大伙儿一起喊加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理讲的，作为一具领导者，他就要承担相应的责任，尽管大伙儿还有能彻底同意，但丝毫别妨碍他的道理，惟独做到如此，你才干成为一具真正的治理者！酒店餐饮部实习报告（二）一具月的实习日子虽短，但它却使我流连忘返。首先是对于黄鹤楼那个连锁店的简介，然后依照其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分不为：服务质量，饭店人力资源治理，厨房生产，宴会治理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文化。这些基本上经过把实习感觉，实习所得与往常学过的理论知识结合起来而完成的。实习记忆：7月31日-8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌8月26日-9月1日，盯"静川""三峡"雅间黄鹤楼大酒店简介：湖北素有"千湖之省，鱼米之乡"的美称，黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华，

5考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴，老一辈的XXX家XXX生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"红烧武昌鱼"同时留下了"才饮长江水，又食武昌鱼"的经典诗句。林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱别释口，李先念XXX生前在湖北很喜爱吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副XXX，XXX元帅，刘少奇副XXX，XXX元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿牛楠"赞叹不已。湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理，将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝，并且，在继承和发扬传统美食文化的基础上，创立了黄鹤楼自个儿的具有特XXX风味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的传统大菜，又有让您回味无穷的风味小吃。黄鹤楼菜肴进入市场以来，深受全国各地朋友的喜欢，目前在贵阳，深圳，西安，咸阳，石家庄，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包头，鄂尔多斯，临河，太原，阳泉，青岛动有20余家连锁店。有人曾讲过，人一辈子的岁月是一串珍珠，漫长的日子是一组乐曲，而温馨感人的记忆是其中最精彩的乐章，由于某种记忆而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财宝。幸福别仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔记忆，像雪白的雪，漂亮的雨离去后，让人久久别舍，事实上他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，宛如这次实习，当时看来无所谓的情况返校后说给同学听后，别愉快的心情都"挥发"掉了，留下的基本上一些温馨感人的记忆和震撼心灵的往事。去年暑期，我是在客房实习，今年我挑选了餐饮。黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于2002年8月18日正式加盟黄鹤楼那个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于托付经营，自从加入黄鹤楼那个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势：1.是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果；2.是经营治理优势，集团拥有一套先进的治理办法和操作规范，每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的治理水平和服务质量，组织所属饭店举行相互交流，取长补短。3.资金优势。集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止浮现财务困境，以此来维护集团声誉。4.人力优势，集团拥有大量的各类特意人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才。经过内部调配和调动，别仅容易解决成员内部人员短缺咨询题，而且也有利于提高和提升部分有才能的人员到治理岗位。5.成本优势：物品的统一采购和批量化落低了成本，广告的统一制作和宣传落低了费用。固然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然。1.成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和治理方签订合并且，约定的治理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的治理和干涉，容易在人事，财务等方面产生摩擦。黄鹤楼在这方面也体现的非常突出。在人事方面，治理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为服务员。从非常多方面，我能够看到治理方老板所表现出的治理艺术，与大伙儿打成一片，只是工作的时候，亦然特殊严肃，仔细。资方老总要的是效益，他以为基层职员再苦再累基本上应该的，他从别与服务员交谈，失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益。显然资方的治理非常别说信用，而且既要马儿快跑，还别想给马儿多吃草。如今，服务业提倡人性化治理，其口号为"顾客至上，职员第一",讲的算是饭店竭力满脚基层职员的需要，基层职员再去满脚顾客的需要，事实上，这是一种需要的传递，饭店最后依然把需要让渡给顾客，最后会得到顾客的认可。餐饮业也是一具情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业差不多度过了它的暴利阶段，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争差不多别是要紧竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一具服务性企业，它的经营运作是群体合力的。所以，他的服务质量是一具经过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员，服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求。服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛围质量，安全卫生质量。实习的时候，我发觉一具咨询题：算是上至老

6总，下至职员，对服务质量的明白过于狭小。单纯以为服务态度好算是服务质量好。按等级标准来讲，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，非常多服务内容自然上别去。服务态度当然重要，但并别是讲服务态度好，服务质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有点客人就会因上菜慢而别中意了，这是服务效率咨询题。在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门去抓质量。主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然别同的工作思路。我们都懂有一种治理办法叫全面质量治理，且别讲其具体内容，我要讲的是在那个循环中建立质检的必要性。质检部作为一具独立的部门浮现后，它会尽职尽责的完成本职工作。在没有质检部，由本区域治理人员代行质检时，非常容易浮现"徇情枉法".在服务中，有两个误区，一是以为区区小事，别脚为奇，在实践中忽略对细节的重视，一是以无微别至才是优质服务。实际上服务别能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应该把握好服务的"度".一具有效的办法算是在满脚客人需要的事情下，缩短"真实眨眼",以减少出错机遇。从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，因此，要举行人力资源治理。在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争。饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，并且又是情感密集型行业。职员服务的以对象是需要情感的来宾。现代饭店业的进展趋势表如今对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代治理学以为，一切治理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为全然。因此对饭店从业人员的治理又是服务质量的保证。一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须举行人力资源治理。对人力资源的治理首先是从对职员的聘请开始的。我们常见的聘请方式有：电话广告，杂志宣传，广告栏里的广告单等。这是招募人员的前凑，然后开始对人员举行选拔。选拔时，要举行智商测试和个性测试。经过对人员资料的审核，经过面谈，测试等决定是否录取。录取后，就开始了培训这一关，对职员的培训是很重要的，培训能够提高职员的专业技术素养，进而提高服务质量。培训能够落低损耗和劳动成本，还能够减少事故的发生，培训能够落低职员的流淌率，提高生产效率，培训还能够增强职员的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝结力，培训内容包括对职业道德，知识能力培训。职业道德是职员身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在职员深层次服务中，直截了当妨碍来宾的心理感受和躯体健康，饭店职业道德的培养过程算是将职业规范转化为品质的过程，也是提高职员心理素养的过程。讲到职业道德，使我又想到了实习日子。饭店职员的文化素养普通较低，尤其是前厅服务人员，传菜员，后厨厨师。这就别可幸免地加大治理的难度。例如，他们喜爱占点小便易，私拿酒店的低值易耗品。记得在举办某次宴会的时候，作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钞票，然后交给经理。事后，这位经理非常平淡地把这100元钞票交给吧台，再交到财务作为营业外收入。我并别是希翼他在例会上如何表扬我。不过觉得如此的情况宣传一下比较好。至少我是酒店的一员，我的老实代表了酒店的诚信。可她自始至终都非常平静。对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性，需发性，时期性的原则举行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。饭店职员绩效考核是人力资源开辟与治理的重要内容，考核必须坚持以贡献为主，长处为主的原则。坚持客观准确，公平公正的原则，坚持平常考核重于定期考核的原则，考核能够按定量考核，定性考核，考勤记录考核，也能够是三者的结合。饭店报酬是人力资源治理中的重要因素，也是饭店人力资源治理必定要研究的内容。因为金钞票，物质报酬别仅直截了当涉及到饭店的费用支出，而且直截了当妨碍到职员工作积极性的调动与发挥。报酬要紧包括工资制度，奖金和福利待遇。就拿我实习的酒店来讲，服务员的工资结构是如此的：基本工资：新服务员是260,老服务员是300.效益提成是个人推销饭菜的1%.瓶盖费。全勤奖（老服务员）。月度优秀服务员奖金为200.传菜员的固定工资是440元，迎宾员是500元。领班工资由700元落至600元。厨房是餐饮产品的生产场地。厨房治理是餐饮治理的重要环节。厨房治理的成功与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举脚轻重的妨碍。厨房生产操纵的目的是经过对厨房举行科学化治理，有效地操纵厨房生产过程中的白费。吸引更多的顾客光顾。从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括采购，验收，贮存，厨房生产。采购时要举行质量操纵，数量操纵和价格操纵，

7采购成本直截了当关系到厨房生产成本。所以，对采购人员的素养有一定的要求：有强烈的进取性和责任感，有较丰富的商品知识，有较强的社交活动能力，有一定政策水平和理论知识，廉洁。验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和有用的验收设备，器材。宴会往往集饮食，社交，娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而进行的高级聚会。由于他规格高，妨碍大，服务说究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一具高标准的宴会在一定程度上代表了一具酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，并且透过某个酒店的宴会，也折射也一具酒店的餐饮服务治理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我实习的酒店举办的宴会特殊多，要紧有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴。宴会设计是依照来宾的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及服务程序等举行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要依照人，物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会服务及程序，宴会设计时突出主题，特群鲜亮，安全舒适，美观和谐，科学合算。服务员和酒店都希翼能多举办宴会，关于酒店来讲，由于宴会统一制作菜肴，对原料白费较少，因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润；并且，宴会还有一定的宣传效果，关于服务员来讲，宴会普通基本上

288,318,368标准，两桌的提成比较可观，而且宴会服务是集中劳动，集中歇息，因此黄鹤楼大酒店接待的宴会特殊多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼基本上288标准，二楼基本上368标准，当天上午营业额近1.4万，下午晚上一楼继续接待零点，一天的收入比较可观，黄鹤楼的宴会预定非常好，因为[经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团，免费摄像且送一桌。这也是一种营销手段吧！菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点名目，在餐饮经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供给，一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮治理开展市场营销和的桥梁。黄鹤楼大酒店的菜单惟独三种：零点菜单，宴会菜单，团体味议菜单。其零点菜单设计的比较有特群：古群古香的黄鹤楼祝你更上一层楼，菜单里有讲明和图片。会议菜单和宴会菜单由预定员保管，不管哪个标准八凉十热送果拼那个标准是别变的。268和288标准相差别大，也算是换两个稍高档点的菜。268和388标准就别一样了，388说究搭配，雕刻和菜品质量。在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，如今提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是习惯市场需要的竞争。饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特XXX，注重细节，有特XXX。永久都不可能不记得上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体职员呼喊的企业宗旨：亲情服务，互相关爱，足踏实地，永久第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！在这次实习中我获得了许多对于餐饮和企业方面的实践知识，也谢谢童老师个性化的授课所给我的启迪。酒店餐饮部实习报告（三）通过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，经过实践，受益匪浅。我在实践中学会了非常多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店治理、服务的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了非常多珍贵的经验财宝；了解到自身的别脚，总结了经验和教训。在往后学习日子中我将明确自个儿努力的方向，别断地举行自我增值，为往后策划自个儿的职业生涯垫定基础。一、前言（一）实习单位介绍1、实习单位：北京碧水庄园酒店北京碧水庄园酒店——碧水庄园大厦坐降于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚不墅区--碧水庄园内，地处京城上风上水，雄踞“龙脉”正北方。XX年12月降成开业，总建造面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标志性建造。碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴浓厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物爱护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为着名的中关村科技区，静静的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀媚的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得乾坤之厚待。好看的自然体面和诱人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神奇的群彩！碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体不墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮项目一应俱全；豪华不致多功能厅、富丽堂皇的宴会厅，让您有别尽的遐想空间；保龄球、

8羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲娱乐设施，

让您尽享身心愉悦；高标准的球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。此外，具有浓郁田园体面的农场是热爱生命、衷情保健、喜欢自然的人们必去之所，绿XXX的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美别胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山群，尽收北美风情，似人间仙境，惬意寻常；湖边垂钓，怡然自得，令人流连忘返……！2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。（1）、中餐厅分为两个部分：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅不致、古香古群，传统的“中国红”点缀其，为您呈现出另一种不有韵味的盛宴风情。但是二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅要紧经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。因为碧水庄园内有一具属于碧水自个儿的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿群生产基地。（2）、西餐厅也是位于碧水大厦二层，风格悠静典雅，浪漫幽静，可并且容纳一百多人。（3）、宴会厅它的面积有800平方米，它本来就富丽堂皇，给人高贵优雅的感受，而华美绝伦的水晶灯别仅点亮宴会厅内的每一具角降，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅那个场地及我们的服务都感到非常中意。这个地方还有专业的音响设备，让在场的人都能感觉到我们的专业魅力。（二）实习职位介绍高层服务员事实上简单的讲算是一具小小的服务员，在别同风格的包间里为用餐的客人提供优质的贴心服务，让客人对我们的服务感到中意，从而体现出酒店的形象。二、实习内容（一）高层服务员的日常工作我们的工作算是餐间服务的十八项流程，我把它简单的总结了一下：1、迎宾、咨询候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地咨询候客人，懂客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。别用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有孩子子的，要主动询咨询是否需要婴儿椅。3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并讲：“对别起打搅一下。…请用毛巾”。如懂客人姓名，要讲：“王总，请用毛巾！”4、服务茶水：询咨询客人喝啥茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并讲：“对别起打搅一下。…请用茶”。如懂客人的姓名，要讲：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先讲“对别起打搅一下”来引起客人的注意，否则客人别小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询咨询客人是否能够点菜，并将菜单交于主人。请点菜员前来为客人点菜。（因为我们酒店配备专业的点菜员）。点菜结束，会有菜单出来，我们及时询咨询客人是否能够起菜：关于集团内部宴请或者是常客，也许会早已经过电话预订的形式提早制订了宴会菜单，因此能够直截了当向主人询咨询是否能够通知厨房开始做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要及时询咨询客人喝啥酒水，并推销饮品。6、服务酒水：如客人有特别要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，别要全部连底倒完。7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地点上菜，或者挑选别重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询咨询是否需要分汤；关于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一具展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜差不多全部上齐了，请慢用！”8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立即手持酒瓶预备续斟；假如所点的酒水已喝完或立即喝完，要立即咨询主人是否要再加。9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒；正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，别要当着众人面大声报价格。寻觅适当的机遇向客人询咨询用餐中意度，将客人意见及时反馈给服务

9经理。10、拉椅送客：客人起身要离开时，要立即上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送不客人，并谢谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人降下的物品。11.餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开始从新摆台。12.在这些服务过程中，我们一定要与客人眼神交流，在他没有讲出话之前，做完他想让你做的事。假如客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我…？”这么你就成功了。（二）餐饮服务员的vip接待工作1.接待vip客

人，必须要有娴熟的服务技能。服务技能：（1）托盘（2）斟酒

（3）语言表达能力看似简单的文字，要做到别难，但要做好那就别这么容易了。

2.接待vip客人，要熟悉客人的基本资料。让客人感觉到酒店对他们的重视。

3.接待vip客人，要更细致和专心。让客人觉得温暖和舒心。三、实习要紧收获和体味（一）实习收获1、服务意识的提高关于酒店等服务行业来说，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量别仅可以为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且可以使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。经过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好适应；学会了用标准的礼仪礼貌待客；理解了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高通过了将近半年的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一具人综合素养的集中反映，酒店更加这样，要敢于开口向人咨询好，在向人咨询好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都别能少。关于客人的要求，要尽全力去满脚，虽然有点别是我们职责范