食品安全手册

食食品安全手册依据：《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》编制受控状态：版本号/修改状态：A/O分发号：2014年2月9日发布2014年2月16日实施山东理工大学饮食服务中心批准页H/LGYS—M00—2014食品安全手册依据：《GB/T22000-2006食品安全管理体系要求》和《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》编制编制：2014年2月8日审核：2014年2月9日批准：2014年2月9日2014年2月9日发布2014年2月16日实施山东理工大学饮食服务中心目录封面………1 食品安全体系策划………20批准页……2 .职责和权限……20目录………3 .食品安全小组组长……………20任命书……4 .沟通……………22中心简介…………………5 外部沟通…23食品安全目标/食品安全方针…………6 内部沟通…23食品安全管理承诺书……7 .应急准备和响应………………23食品安全目标分解考核表………………8 .管理评审………23食品安全手册说明………9 总则………24文件编号说明…………10 评审输入…24部门负责人任命令……11 评审输出…24文件更改纪录…………12 6.资源管理……………26 1.目的和范围…………13 .资源提供……26 1．1．总则…………13 .人力资源……26 1．2．应用………13 .基础设施……262.引用标准……………14 总则……………263.术语和定义…………15能力、意识、培训……………264.食品安全管理体系…16.基础设施……26.总要求…………16.工作环境……27.文件要求………167.安全产品的策划和实现…………28总则………177．1.总则………28食品安全手册……………177．2.前提方案(PRP(s))………28文件控制…177．3.实施危害分析的预备步骤………………28记录控制…187．4.危害分析…………………305.管理职责……………197．5.操作性前提方案(PRP(S))的建立………31.管理承诺………197．计划的建立………31.食品安全方针…197．6．计划…………31.食品安全管理体系策划………197．6．2.关键控制点(CCP(s))的确定………31安全目标…197．6．3.关键控制点的关键限值的确定……31 7．6．4.关键控制点的监视系统……………31 .总则…………35 7．6．5.监视结果超出关键限值时采取的措施 8．2.控制措施组合的确认……35 ………32 8．3.监视和测量的控制………357．7.预备信息的更新、规定前提方案 8．4.食品安全管理体系的验证………………35 和HACCP计划文件的更新………………32 8．4．1.内部审核……………357．8.验证策划…………………32 8．4．2.单项验证结果的评价………………367．9.可追溯性系统……………33 8．4．3.验证活动结果的分析………………367．10.不符合控制………………33 8．5.改进………36 7．10．1.纠正………………33 8．5．1.持续改进……………36 7．10．2.纠正措施…………33 8．5．2.食品安全管理体系的更新…………36 7．10．3.潜在不安全产品的处置…………33 流程图………………38 7．10．3．1.总则…………33 组织结构图…………39 7．10．3．2.放行的评价…34 食品安全管理体系结构图…………40 7．10．3．3.不合格品的处理……………34 职能分配表…………41 7．10．4.撤回………………34 8.食品安全管理体系的验证、确认和改进………35山东理工大学饮食服务中心山东理工大学饮食服务中心任命书章节号：H/LGYS—M00—02版本号/修改状态：A/O页码：1/1版本号/修改状态：A/O页码：1/1版本号/修改状态：A/O页码：1/1版本号/修改状态：A/O页码：1/1任命书为了贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》要求，加强对食品安全管理体系运作的指导，特任命为本中心食品安全管理者代表。管理者代表的职责是：1、确保食品安全管理体系的过程得到实施和保持；2、向中心主任报告食品安全管理的业绩，包括改进的要求；3、在本中心实施食品安全管理的组织内部促进保证食品安全意识的形成；4、就食品安全管理体系的有关事宜对外联络。中心主任（签字）：山东理工大学饮食服务中心中心简介章节号：H/LGYS—M00—03中心简介山东理工大学饮食服务中心是山东理工大学校办大型后勤实体，承担学校32000余名学生的饮食、商贸、开水、洗浴、洗理等职能。现有员工700余人（校内饮食服务人员550人），其中学校事业编制65人、中心（企业）编制20人、合同工600余人，控制体系内第三食堂、食品加工厂现有员工人。中心现有各类校内食堂、餐厅12个，校外托管食堂4个，1个食品联合加工厂，1个配送中心。中心所属的“山东理工大学经贸协作公司”管理运营校内超市和全校商贸网点。饮食、商贸优势互补，使饮食服务中心的综合实力大大增强。学校采用“小机关、多实体、大服务”的后勤管理体制和“投资多元化、管理契约化、运行企业化”的后勤运行机制，学校党政领导高度重视伙食工作，支持饮食服务中心进行各项改革。饮食服务中心采用“集中采购、统一配送”、“独立核算、目标经营”的方式，打破校区界限实行条条管理；大胆探索了“人事制度”、“分配制度”、“采购制度”、“财务制度”等改革，大力加强企业文化建设，为学校的改革、发展、稳定做出了应有的贡献，在全省高校率先实现“饭菜无毒无害化”，取得了较好的社会效益和经济效益。被全国高校伙专会授予“中国高等学校伙食工作先进集体”；被省卫生厅评为首批食品卫生A级单位；多次被山东省教育厅授予“山东高校伙食工作先进单位”、“山东省高校标准化食堂”；被淄博市卫生局和淄博市卫生防疫站授予“淄博市学校食品卫生示范单位”、“淄博市食品卫生先进单位”等称号。目前，饮食服务中心党政领导班子正在团结带领全体员工，在校党委、校行政的正确领导下，按照校领导提出的“遵循两个规律、树立六个意识、全面推行精益化管理”的总要求，围绕学校“建设高水平大学”的目标，坚持“用心做事，精益求精；把学生当亲人，视学生为家人”的核心理念和“食品卫生是生命线”不动摇，贯彻“内强素质、外树形象、以人为本、服务至上”的饮食工作方针，发扬“练内功、比奉献、创特色、争第一”的饮食精神，克服困难，精心打造山东高校“理工饮食”“理工超市”品牌，为建设“高水平的具有山东理工大学特色的饮食服务体系”而阔步向前！山东理工大学饮食服务中心章节号：H/LGYS—M00—04山东理工大学饮食服务中心食品安全方针/食品安全目标食品安全方针确保食品安全为了学生满意食品安全目标食品安全卫生满意度90%，每年增加1%；饭菜抽检卫生合格率95%，每年增加1%；餐具抽检卫生合格率95%，每年增加1%。山东理工大学饮食服务中心食品安全管理承诺书章节号：H/LGYS—M00—05食品安全管理承诺书为确保山东理工大学饮食服务中心所属食品加工厂、第三食堂所生产的产品符合食品卫生安全管理要求，现对其产品卫生安全管理作以下郑重承诺：本中心食品加工厂及第三食堂保证严格按照HACCP食品安全控制体系，建立、实施并持续改进食品安全管理体系，对产品生产实施食品安全管理体系的有效性管理。保证严格遵守所有产品生产的相关法律、法规的各项要求，确保本中心食品加工厂和第三食堂产品的食品生产活动始终在法律、法规的许可范围内进行。保证严格按照标准、规范的要求，组织安全、卫生食品的生产，对食品安全管理体系所需的过程和安全卫生控制点实施有效地控制；树立“食品安全是第一生命线”的观念。将全面贯彻实施食品安全方针和食品安全目标，确保“食品安全是第一生命线”的宗旨得到全体员工的理解和贯彻；在食品采购、生产、销售等过程中，确保消费者的健康和安全，维护中心信誉。确保为食品安全管理体系的建立、实施和持续改进提供充分的资源配置，并努力为职工营造一个全员参与、奋发向上的工作氛围和符合食品卫生安全要求的工作、生产环境。本中心将通过对消费者满意度的监控，对食品安全卫生投诉24小时以内受理，及时测量食品安全管理体系业绩，评价其有效性，识别改进机会，以不断满足消费者当前和未来的健康需求与期望。本中心确保体系控制内无群发性食品卫生安全事故发生，产品卫生安全达到免检水平。中心主任（签字）：食品安全目标分解考核表H/LGYS—M00—06饭菜抽检卫饭菜抽检卫生合格率%95；每年增加%1。物流部所购入伙食原材料、辅料必须100%符合卫生、安全标准要求。严格优选合格供货方；严格索取供货方产品合格证、卫生许可证、经营许可证等相关证明；及时发现并纠正“不合格”，避免食品安全隐患产生。仓库保管1.严格执行《食品检测标准》；2.原材料无相关合格证明，有权拒收；3.不合格产品存放率为零。保管员必须学通及掌握HACCP食品安全管理体系标准；掌握原材料及辅助材料的质量、卫生、安全标准及本中心食品的安全标准；不合格产品严禁入库、出库。检测室1.保证无漏检；2.伙食原材料、辅料等检测合格率100%；3.食品检测合格率98%；4.留样待检合格率98%。每批必查，不符合样品或不合格退回；每天抽检，不合格罚款；顿顿留样，不合格罚款。食品加工厂1.严格按照加工工艺要求操作；2.半成品交付使用检验合格率98%；3.成品检测合格率%98。严格执行《奥氧消毒办法》、《加工厂操作规程》等规范；发生或发现问题及时处理，不允许不合格产品流入食堂操作间；返工率在2%以内。第三食堂1.严格执行《食品卫生法》及《产品制作流程》；2.产品检验合格率98%；3.产品留样待检率98%。员工必须熟悉并掌握食品安全管理体系的要求；不允许采用并加工不合格原材料，发现问题及时处理；不允许出售检测不合格的食品。食品卫生满食品卫生满意率%90；每年增加%1。第三食堂1.熟悉掌握食品卫生安全要求及产品特性；2.做好食品制作、销售、售后各环节服务；3.群发性食品卫生安全事故发生率为零；4.建立值班台/投诉台，问题周内解决率100%。及时受理投诉，服务态度良好；组织内部沟通追溯，查找原因，纠正预防；及时发现顾客有关食品安全方面的疑问，降低投诉率；针对投诉，周内给予合理答复并圆满解决问题；针对食品卫生安全问题，作为个案进行查处，决不允许拖延。质检部1.保证监督投诉处理率100%；2.保证各环节无漏检；及时了解投诉受理情况；监督各环节检测执行情况。餐具抽检卫生合格率95%；每年增加1%。第三食堂1.严格执行洗消程序；2．餐具的卫生合格率%98；洗消岗位员工必须熟悉并掌握餐具洗消程序和要求；不允许违反操作程序及不符合餐具洗消标准要求。检测室每日餐具检测率达千分之一；每日必查，不合格罚款；及时反馈抽检结果。山东山东理工大学饮食服务中心食品安全手册说明章节号：H/LGYS—M00—07版本号/修改状态：A/O页码：1/1章节号：H/LGYS—M00—版本号/修改状态：A/O页码：1/11.1.范围.总则本食品安全手册依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》要求，结合本中心食品生产销售实际，对食品安全管理体系的要求作了具体规定，本中心编制《食品安全手册》的目的是为了建立、实施、改进本中心食品生产、加工及销售的安全体系，向消费者提供符合相关法律、法规要求的食品，以保障消费者的健康和安全，增强消费者满意度。.应用本手册适用于本中心食品加工厂和第三食堂的食品安全管理工作，是本中心开展食品卫生安全管理工作的纲要，是全体职工进行卫生安全管理活动的行为准则，是向消费者及第三方提供食品安全管理承诺的依据。本手册适用的生产范围本手册描述的食品安全管理体系要求适用于山东理工大学饮食服务中心食品加工厂及第三食堂所进行的食品生产和销售。山东理工大学饮食服务中心规范性引用文件2.2.规范性引用文件GB／T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》GB／T27306：2008《食品安全管理体系餐饮业要求》GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准山东理工大学饮食服务中心术语和定义3.术语和定义.本中心集中采用术语和定义的目的，是为了便于食品安全管理体系文件的编制、使用及与外部进行沟通。.食品安全手册采用的术语和定义，遵循GB/T27306-2008及GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求术语和定义》标准的规定，本手册使用的供应链为：供货方——本中心——消费者．本中心集中采用术语和定义如下：食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时，不会对消费者造成伤害的概念。食品链foodchain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序涉及食品及其辅料的生产、加工、贮存和处理。食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。食品安全方针foodsafetypolicy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（）宗旨和方向。终产品endproduct组织不再进一步加工或转化的产品。流程图flowdiagram以图解的方式系统地表达各环节之间的程序及相互作用。控制措施controlmeasure能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。前提方案PRP，prerequisiteprogram在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操作性前提方案operatlonalPRP，operatlonalprerequisiteprogram为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的前提方案。关键控制点CCP，crltlcalcontr01point能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。关键限值critical1imit(CL)区分可接收和不可接收的判定值。监视monitoring为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的观察或测量活动。纠正correction为消除已发现的不合格所采取的措施。[GB／T19000—2008，定义纠正措施correctiveaction为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。确认确认validation获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效。验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。[CB／T19001—2008，定义更新updating为确保应用最新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。山东理工大学饮食服务中心食品安全管理体系章节号：H/LGYS—M00—14版本号/修改状态：A/O页码：1/34.食品安全管理体系本中心在食品安全方面实施控制的管理体系包括：为制定、实现、评审和保持食品安全方针、安全目标所需的组织机构、规划活动、职责、程序、过程和资源等。本中心按照GB/T27306-2008及GB/T22000：2006标准要求建立食品安全管理体系。.总要求本中心根据GB/T22000：2006标准，结合本中心食品加工厂和第三食堂食品生产的实际，建立一整套文件化的安全管理体系，在食品生产、加工、销售等各环节的管理过程中加以实施和保持，并保持更新。本中心在建立文件化的食品安全管理体系时充分应用过程方法、管理的系统方法，对食品安全管理体系范围内合理预期发生的与食品生产相关的食品安全危害得以识别和评价，并以文件的形式对以下要求进行规定；a)识别本中心食品安全管理体系所需过程，并确定这些过程的顺序和相互作用；b)确定为确保食品安全管理体系所需过程的有效运行控制所需的准则和方法；C)确保获得足够的资源和信息，以支持食品安全管理体系所需过程的运行和对这些过程的监视；d)按照规定对食品安全管理体系所需过程实施监视、测量和分析；e)采取必要措施，以实现本中心食品安全管理体系所需过程策划的预期结果和对这些过程的持续改进；本中心按照GB/T22000-2006食品安全要求，对安全管理体系所需的相互作用过程实施管理，并持续改进其有效性。本中心暂无外包过程，条款中暂不列出。.文件要求总则文件指信息及其承载媒体（信息指有意义的数据。信息的承载媒体，可以是纸张、照片、标准样品或计算机磁盘、光盘及其他电子媒体）。文件一般包括各类专项文件、法规、标准、图样、报告和记录等内容；记录是一项特殊的证据性文件。食品安全管理体系文件是指食品安全管理体系所需的文件，是食品安全管理体系运行的依据，具有沟通意图、统一行动的作用。本中心食品安全管理体系文件包括以下内容：a)形成文件的食品安全方针安全目标；b)本体系要求的形成文件的程序和记录；c)组织为确保食品安全管理体系的有效建立、实施、更新所需的文件、记录；章节号：H/LGYS—M00—15山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O食品安全管理体系页码：2/344）本中心的食品安全管理体系文件，划分为以下三个层次：文件内容5）本中心食品安全管理体系文件，依据《文件控制程序》的规定要求，实施文件的获取、编制、修订、审批、发放、使用、更改、再次审批、标识、回收和作废等全过程控制管理。6）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运行和控制全记录，依据《记录控制程序》的规定要求实施控制管理。食品安全手册1）规定食品安全管理体系的文件称为食品安全手册。食品安全管理体系描述了一组互相关联或互相作用的过程，旨在实现食品安全方针和目标。2）本中心依据GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准要求，结合本中心生产实际需要，编制H/LGYS—H00—2006《食品安全手册》，作为本中心开展食品安全管理工作的纲要与全体职工进行卫生安全管理活动准则及向消费者或第三方提供安全管理承诺的依据，并用以实施和保持本中心的食品安全管理体系。3）本中心的食品安全手册包括以下内容：a)阐述本中心食品安全管理体系所涉及的产品、区域和过程；b)阐述本中心程序文件的编制形式及其应用范围；c)阐述本中心食品按管理体系的过程及过程之间的相互作用。4）本中心依据GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合本中心食品生产的特点，在建立食品安全管理体系文件时，按照食品安全体系文件的三个层次划分，对本中心的程序文件进行了单独编制。5）为便于修订，本手册采用活页装订格式。依据标准的食品安全管理体系要求，描述中心的食品安全方依据标准的食品安全管理体系要求，描述中心食品安全管理体本中心所需的食品安全管理体系所需的过程策划、运作及所需A食品B程序文件C管理和控制文件66）本中心的食品安全手册作为食品安全管理体系文件的分类文件，应按《文件控制程序》的规定要求，实施编制、修订、审批、颁布、发放与管理。文件控制1）文件控制是指对食品安全管理体系所需文件的获取、修订、审批、发放、使用、更改、再次审批、标识、回收和作废等全过程的控制管理，对食品安全管理体系所需文件实施控制的目的，是确保在文件的使用现场得到有关文件的有效、使用版本，防止使用作废的版本。2）本中心依据GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》结合食品生产的实际需要编制《文件控制程序》，对本中心安全管理体系所需文件予以控制。山东理工大学饮食服务中心食品安全管理体系章节号：H/LGYS—M00—16版本号/修改状态：A/O页码：3/333）本中心的安全管理体系所需文件包括食品安全手册、程序文件、各种控制文件、安全计划、外来文件、食品卫生安全记录等。4）本公司依据《文件控制程序》的规定要求，对食品安全管理体系所需文件实施以下控制：a)文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的；b)必要时对文件进行评审与更新，并再次批准；c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别；d)确保在使用处获得适用文件的有关版本；e)确保文件保持清晰、易于识别；f)确保相关的外来文件得到识别，并控制其分发；g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，应确保对这些文件进行适当的标识；h)记录文件更改的原因与证据。记录控制1）记录可为食品安全管理体系的符合性及有效运行提供证据，记录具有追溯性、证实和依据记录采取纠正和预防措施的作用，是一种特殊的证据性文件。2）本中心依据GB/T22000：2006标准要求，结合食品生产的实际需要编制《记录控制程序》，对记录予以控制。3）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运作和控制纪录，依据其性质和内容，进行以下分类：a）生产过程记录；b）关键控制点的监测分析记录；c）食品安全管理体系运行记录；d）食品检测记录。4）本中心食品安全管理体系所需过程的策划、运作的控制记录，依据《记录控制程序》等专项文件规定，负责组织采集和编制控制，并满足以下要求：a）记录保持清晰、易于识别和检索；b）编制形成文件的程序，以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处理所需的控制。山东理工大学饮食服务中心管理职责章节号：H/LGYS—M00—17版本号/修改状态：A/O页码：1/75.管理职责.管理承诺中心主任是本中心的第一安全责任人，负责对食品安全管理体系的建立、实施和持续改进，做出卫生安全管理承诺。中心主任通过组织实施以下活动，确保本中心卫生安全承诺的实现：a）表明本中心的经营目标支持食品安全；b）向中心内部传达满足与食品安全相关的法律法规和本标准，传达消费者要求的重要性及食品安全卫生对经营发展的重要性，并确保在文件中予以规定；c）建立食品安全方针和安全目标，并将其分解到相关部门；d）及时测评食品安全管理体系业绩，评价体系的有效性，评价体系的改进和变更的需求，识别和确定安全管理体系的改进机会；e）提供建立、实施和持续改进食品安全管理体系所需的资源配置。食品安全管理承诺以《食品安全管理承诺书》的形式在食品安全手册中予以明确。食品安全管理承诺由本中心管理者代表负责组织实施内外部沟通。.食品安全方针本中心的食品安全方针是本中心食品安全的宗旨和方向，是食品安全目标制定和评审的框架，也是评价本中心食品安全管理有效性的基础。本中心依据GB/T22000：2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合食品生产的实际需要编制食品安全方针，对本中心安全管理方针加以制定、修改和改进实现。食品安全方针由中心主任亲自建立，并对其实现负全责，其建立应满足以下要求：a)与本中心在食品链中的作用及本中心宗旨相适宜：b)既符合法律法规的要求，又符合对消费者承诺的对食品安全的要求；c)充分体现沟通、实施并保持；d)能反映本中心在持续改进体系方面的承诺；e)能作为本中心建立和评审安全管理目标的框架和基础；f)由可测量的目标来支持。安全方针作为统一实施的中长期方针，各部门将不再另行建立部门安全方针。现阶段安全方针为：确保食品安全，为了学生满意。安全方针的实施符合以下要求：a)由中心主任负责组织传达和贯彻实施；b)由安全管理者代表代表中心主任负责组织实施有效的内部沟通；c)本安全方针应按照本手册的《人力资源管理程序》的规定要求组织培训，确保得到员工的充分理解和认识；d)本安全方针由中心主任根据产品要求，组织不定期的适应性评审、修订，使本体系的有效性得到持续改进。本方针的适应性评审可与管理评审结合进行。.食品安全管理体系策划安全目标章节号：H/LGYS—M00—18山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O管理职责页码：2/7安全目标是本中心在安全方面所追求的目的及食品加工厂、第三食堂加以实现的主要工作任务，也是本中心食品安全管理体系有效性的重要判定指标。依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合食品生产的实际需要编制安全目标，对本中心安全目标加以制定、修改和改进实现。安全目标依据本中心的食品安全方针，由中心主任及相关负责人负责，各层次目标由各层次负责人负责。在制定、修订、实施、改进过程中满足以下要求：a)与本中心的食品安全管理方针保持一致性；b)各部门、各层次的安全目标与总目标有相对应性；c)包括满足食品生产要求所需的所有内容；d)具有可测量性。本中心的安全目标为长期目标，由中心主任负责组织、制定、修订、分解、实施、改进、管理，本中心现阶段的综合性安全目标为：“食品卫生满意率90%，每年增加1%；饭菜抽检卫生合格率95%，每年增加1%；餐具抽检卫生合格率95%，每年增加1%。”。本中心各部门各层次的安全目标由部门负责人在进行总目标分解展开的基础上，结合本部门生产实际，组织实施制定、修订和改进管理。本中心各部门、基层目标的制定，不只是总目标的简单分解和展开，而是各部门为确保本中心总目标的实现而制定的工作目标，包括以下内容：a)为确保本中心总目标的实现而开展的工作或任务；b)确保本中心总目标的实现而开展的工作或任务的具体实施要求。食品安全管理体系策划对食品安全管理体系进行策划的目的是建立食品安全方针和安全目标，规定食品安全管理体系所需过程的相关资源并形成文件加以实施，为实现安全目标提供保证。食品安全管理体系策划结果的输出形式是食品安全管理体系文件。在策划过程中，建立与实现安全方针和安全目标有关的安全管理部门及制定管理人员，以确保安全管理体系策划结果的实施与管理。食品安全管理体系策划，由中心主任确保进行，实现以下目标：a)制定本中心的总食品安全目标及各层次目标；b)按照标准规定要求建立食品安全管理体系文件的各项要求。当因消费者要求、环境条件、法律法规要求或中心组织结构等发生变化，导致本中心食品安全管理体系发生变化时，本中心负责对安全管理体系进行变更策划，此时，应保持体系的完整性。.职责和权限1）为组织开展安全管理活动，并确保安全目标实现，本中心依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》结合食品生产实际，建立相适应的管理体系组织结构，并对各职能部门及人员职责与权限进行规定，为食品安全管理体系的持续有效运行提供保证。并对各职能部门及人员职责与权限进行规定，为食品安全管理体系的持续有效运行提供保证。2）食品安全管理体系组织结构，由中心主任负责在本中心组织结构的基础上确定建立。本中心的组织结构图详见（附录2），食品安全管理体系组织结构图详见（附录3）。山东理工大学饮食服务中心管理职责章节号：H/LGYS—M00—19版本号/修改状态：A/O页码：3/73）食品安全管理有关部门和人员的安全管理体系职责与权限，由中心主任负责确定，并在《食品安全手册》和《程序文件》的专项文件中有具体规定。本中心部分主要安全管理部门的安全管理职责与权限规定如下（本中心实施安全管理体系的相关部门负责人的工作职责详见《饮食服务中心管理制度汇编》中的岗位职责）：a)本中心主任职责：——对本中心的发展计划、经营方针、年度经营计划及日常工作等负总责；——负责食品安全方针和安全目标的制定、审议与批准；——负责建立与食品安全管理体系相适应的组织机构，规定其职责与权限，并建立适当的沟通过程；——确保实施食品安全管理体系所需的资源配置；——负责食品安全管理体系的建立、运行并主持管理评审，对食品安全管理体系的适应性、充分性、有效性、持续改进负全责；——负责确保消费者满意度信息的监控测量，对本中心的卫生安全负全责；b)常务副主任工作职责：常务副主任受中心主任委派，协助主任开展工作，全面完成中心食堂经营目标，推动中心发展。——与中心主任一同组织讨论决定中心食堂发展计划、经营方针、年度经营计划及日常工作中的重大事项，当好副手；——在中心主任不在时，受其委托代行职权，主持本中心食堂运营工作；——分管本中心工作，协调部门内外关系；——参与本中心食堂各项规章制度的建立、健全、落实及其他文件制度的建设，监督所分管部门的卫生安全规章制度及其他制度的落实情况。c)中心办公室（人力资源部合署）（主任）职责：——负责食品安全管理体系的确定、修订、宣传、落实、持续整改工作；——负责对外接待，起草、印发、处理、整理、归档内外文件，做好各类综合性文字管理工作；——做好相关会议的准备及纪要工作；——负责不合格整改、纠正、预防措施的管理；——负责人员招聘、录用、档案管理、请假、离职等管理工作；——负责组织职工进行岗位及安全管理等培训；——负责中心劳保、福利的发放管理工作；——下属食品检测室负责生产过程中及成品的抽样检验（化验）、监测工作；——其它职能见《管理制度汇编》。d)财务核算部（仓储部合署）职责：财务核算部（仓储部合署）受中心主任委托，直接对其负责，负责本中心的资金统一管理和有效使用。——保管财务专用印鉴；负责本中心食堂微机售饭系统运营管理；章节号：H/LGYS—M00—20山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O管理职责页码：4/7——监督检查货款和各种资金的回收情况，及时处理解决资金使用分配问题。做好资金周转预算，及时组织、调动、安排补充资金、合理、经济、理性地调动、平衡资金。审批中心进、出支付手续；——负责本中心所有原材料、辅料的验收、保管、发放等环节的安全卫生和管理工作；——其它职能见《管理制度汇编》。e)物流部职责：——负责本中心采购计划的编制和对供货方的评估审核，选择合格供货方；——负责所采购原材料、辅料、设备等的安全卫生，做好验证、索证工作；——参加不合格品的评审、追溯工作。f)质检部职责：——负责采购物资、产品质量、消费者反应的监控、测量工作；——负责全中心安全、卫生、关键控制点监测工作；——参加不合格品的评审、追溯。g)动力部职责：——协助安全体系管理者代表进行安全管理体系的日常管理和内部审核；——负责本中心生产过程中设备设施需求计划的编制工作；——负责过程设备设施的卫生安全控制点监测，设备设施的检修、维护、保养工作；——参加不合格品的评审、追溯。h)生产车间（食品加工厂、第三食堂）职责：——负责组织食品加工、生产、销售、协调等管理工作；——参与人力资源的日常管理和岗位评定工作；——负责食品生产、加工、销售等各环节的安全卫生工作；——负责本部门HACCP计划的建立、实施；负责CCP点的检测和控制。具体岗位职责见《管理制度汇编》。4）中心主任确保规定各项职责和权限并在本中心内部进行沟通，指定人员应采取适当措施并予以纪录，职工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，.食品安全小组组长本中心主任负责任命食品安全小组组长，应负责组织食品安全小组工作，对安全管理体系的建立、实施、保持负责。食品安全小组组长的职责与权限：a)管理食品安全小组并组织其工作；b)确保食品安全小组成员的相关培训和教育；c)确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，对食品卫生安全负责；d)向中心主任报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；e)e)与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。.沟通外部沟通山东理工大学饮食服务中心管理职责章节号：H/LGYS—M00—21版本号/修改状态：A/O页码：5/7章节号：H/LGYS—M00—22山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O管理职责页码：6/7管理评审是中心主任按策划的时间间隔，对食品安全管理体系进行分析评价的活动，其目的是评价和确定食品安全管理体系的改进机会和变更需要，以确保本体系的适宜性、充分性和有效性。本中心根据GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》结合本中心性质及生产实际，编制《管理评审控制程序》文件，对本中心的食品安全管理体系实施管理评审的管理。食品安全管理体系由中心主任依据《管理评审控制程序》文件的要求，每年一次组织管理评审，每次管理评审间隔时间不超过12个月，当出现下述情况时，应适当增加管理评审频次：a)本中心组织机构或食品安全管理体系发生重大变化时；b)市场等外部环境条件发生重大变化时；c)相关法律、法规及产品标准、规范、要求发生变化时；d)消费者要求和期望发生变化时；e)中心主任认为必要时。食品安全管理体系评审由安全管理者代表负责依据《管理评审控制程序》的规范要求组织编制评审计划，报中心主任批准后，由中心主任依据管理评审计划主持管理评审。食品安全管理体系评审，通过管理评审会议的方式进行评审。本中心食品安全管理体系评审的主要内容是该体系的持续适宜性、充分性、有效性评价。评审输入评审输入是实施安全管理体系管理评审的前提条件，其目的是为安全管理体系管理评审提供充分和准确的信息。评审前，由食品安全管理者代表依据评审计划，组织提供以下但不限于以下信息：a)HACCP安全控制体系的审核结果及以往管理评审的跟踪措施；b)产品卫生安全情况及安全方针、安全目标的实现情况；c)可能影响食品安全的环境变化；d)紧急情况、事故和撤回(召回)；e)体系更新活动的评审结果；f)包括顾客反馈的沟通活动的评审；s)外部审核或检验。提交给中心主任的资料的形式应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。同时考虑各种改进机会。评审输出管理评审输出是食品安全管理体系管理评审活动的结果，是本中心主任对本中心安全管理体系管理进行决策的重要依据。管理评审输出由食品安全管理者代表在食品安全管理体系管理评审结束后组织编写的《食品安全管理体系管理评审报告》中提出。《食品安全管理体系管理评审报告》中提出。3）管理评审输出的决定和措施应与以下方面有关：a)食品安全管理管理评审的基本评价和说明；山东理工大学饮食服务中心管理职责章节号：H/LGYS—M00—23版本号/修改状态：A/O页码：7/7b)b)食品安全管理体系有效性改进决策和措施；c)资源需求；d)食品安全保证，食品安全方针和相关目标的修订。4）本中心在管理评审输出中确定的食品安全管理体系的改进决策和措施，由食品安全管理者代表负责组织实施。山东理工大学饮食服务中心资源管理章节号：H/LGYS—M00—24版本号/修改状态：A/O页码：1/26.资源管理.资源提供资源管理包括人力资源、基础设施和工作环境，资源是通过建立食品安全管理体系及其过程而实现食品安全目标和方针的必要条件。本中心确定和提供资源的主要目的是实现和保持食品安全管理体系并持续改进其有效性。若是食品安全管理体系持续改进时，资源提供应随之发生变化。本中心食品生产所需资源，应按以下要求提供：人力资源应按《人力资源管理程序》的规定要求组织提供；基础设施由中心动力部依据生产规模和技术需要，负责组织提供，由中心主任负责审批；工作环境由中心动力部依据生产规模和技术需要，负责组织提供，由中心主任负责审批。.人力资源总则本中心依据GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》并结合食品生产的实际要求，编制《人力资源管理程序》，对从事食品生产的工作人员，实施人力资源管理。从事影响食品安全工作的人员，应具备胜任相关职责要求。从事影响食品安全工作的人员，应具备相应的岗位工作能力，实施相应的岗位工作能力培训、管理。能力、意识、培训本中心通过采取培训或其他方法来提高从事影响食品安全的工作人员的相应岗位工作能力，以不断增强此类工作人员的食品卫生安全意识。本中心拟选派从事与食品安全相关的工作岗位的人员，对其相应岗位能力组织评价，是否胜任相应岗位工作能力。本中心提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的岗位能力，并确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性：本中心确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训。确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通的要求；本中心评价上述培训实施及其有效性，并保持培训和措施的适当记录，实施建档管理。.基础设施基础设施是确保实现食品安全生产的物质保证，依据《生产过程管理程序》的基本要求，本中心食品生产范围内的基础设施包括工作场所相关设施、过程设施及服务性设施，具体有：a)办公场所和办公设施，生产场所和生产用库房、工具房，生产用水、电、气供应设施等；b)生产设备、工具、辅具，监控、测量装置等；c)生产范围内的交通运输工具、通讯联络工具等；本中心食品安全生产所需基础设施，由中心主任依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的要求和生产技术要求，负责组织设置与提供。 山东理工大学饮食服务中心 章节号：H/LGYS—M00—25资源管理版本号/修改状态：A/O页码：2/23）本中心以上基础设施由动力部负责人组织实施提供、使用、维护、保养等。.工作环境1）工作环境指工作时所处的一种条件，必要的工作环境是实现食品生产的支持条件。包括办公场所的环境卫生管理、生产作业及场所的安全卫生管理等。2）本中心依据GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》并结合食品生产的实际情况，对食品生产范围内的工作环境实施管理。管理内容和要求执行《基础设施和工作环境控制程序》。3）本中心基础设施的卫生要求执行《食品安全前提方案——良好生产操作规范GMP》。4）本中心工作环境的卫生要求执行《食品安全前提方案——良好生产操作规范GMP》，环境卫生的保持要按《操作性前提方案——卫生标准操作程序SSOP》等执行。5）本中心工作环境过程管理的相关记录按《记录控制程序》执行。山东理工大学饮食服务中心章节号：H/LGYS—M00—26 版本号/修改状态：A/O安全产品的策划和实现页码：1/77.安全产品的策划和实现7．1.总则安全产品的策划和实现是本中心策划和开发实现安全产品所需的过程，并实施和运行所策划的活动及其变更并确保其有效，包括前提方案、操作性前提方案或HACCP计划，是确保产品实现安全目标和要求的重要手段，本中心按照GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际编制《程序文件》，对安全产品生产过程策划作了重要规定。7．2.前提方案(PRP(s))总要求本中心按照GB/T22000:2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，建立、实施和保持前提方案，以助于控制以下方面：a)食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；b)食品的生物性、化学性和物理性污染，包括食品之间的交叉污染；c)产品和产品加工环境的食品安全危害水平。本中心前提方案：a)与本中心在食品卫生安全方面的需求相适宜；b)与本中心运行的规模、类型及产品性质相适宜；c)适宜在整个生产系统的所有环节中实施；d)获得食品安全小组的批准。基础设施和维护方案选择或制定前提方案时，本中心考虑和利用法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范，国家、国际或行业标准等适当信息。在制定这些方案时，本中心还考虑以下方面：a)食品加工厂及第三食堂建筑物和相关设施的构造与布局；b)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；c)空气、水、能源和其它基础条件的供给；d)包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；e)设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；f)对采购材料(如原料、辅料、包装材料等)、供给(如水、蒸汽等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理；对前提方案的验证进行策划，必要时对前提方案进行更改并保持验证和更改的记录。文件规定如何管理前提方案中所包括的活动。操作性前提方案a)交叉污染的预防措施；b)清洁和消毒；c)虫害控制；d)d)人员卫生；e)其它有关方面。山东理工大学饮食服务中心安全产品的策划和实现章节号：H/LGYS—M00—27版本号/修改状态：A/O页码：2/7章节号：H/LGYS—M00—28山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O安全产品的策划和实现页码：3/72)识别每种产品的消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。流程图、过程步骤和控制措施流程图清晰、准确和详尽地绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图，为评价可能出现、增加或引入的食品安全危害提供基础，食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性并保持记录。流程图包括：操作中所有步骤的顺序和相互关系；源于外部的过程和分包工作；原料、辅料和中间产品投入点；返工点和循环点；终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。过程步骤和控制措施的描述对现有的控制措施、过程参数及其实施的严格程度、影响食品卫生安全的程序、可能影响控制措施的选择及其严格程度的外部要求，进行描述并保持更新，足以实施危害分析。7．4.危害分析总则本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，制定程序文件。由食品安全小组实施危害分析，以确定需要控制的危害，确定为确保食品安全所要求的控制程度及所要求的控制措施组合。危害识别和可接受水平的确定基于以下方面识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害：根据实施危害分析的预备步骤收集的预备信息和数据；经验；外部信息，尽可能包括流行病学和其它历史数据；来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。在识别危害时考虑：特定操作的前后步骤；生产设备、设施、服务和周边环境；在食品链中的前后关联。依据已发布的法律法规要求、消费者对食品安全的要求及其它相关数据，对每个识别的食品安全危害确定终产品中食品安全危害的可接受水平，对其依据和结果予以记录。危害评估根据食品安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的可能性，对每种已识别的食品卫生安全危害进行危害评估，以确定是否必需消除此危害或将危害降至可接受水平，并记录食品生安全危害进行危害评估，以确定是否必需消除此危害或将危害降至可接受水平，并记录食品安全危害评估的结果。控制措施的选择和评估山东理工大学饮食服务中心安全产品的策划和实现章节号：H/LGYS—M00—29版本号/修改状态：A/O页码：4/7a)基于危害评估，选择适宜的控制措施组合预防食品安全危害消除或降低至规定的可接受水平，并按照控制措施是需要通过操作性前提方案还是通过HACCP计划进行管理，对所选择的控制措施进行分类。b)属于HACCP计划管理的控制措施应按照实施，其它控制措施应作为操作性前提方案按照实施。对控制措施选择和分类所采用的逻辑方法包括与以下方面有关的评估：——针对实施的严格程度，控制措施对确定的食品安全危害的控制效果；——对控制措施进行监视的可行性(如适时监视以便于立即纠正的能力)；——相对其它控制措施，该控制措施在系统中的位置；——控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性；——一旦控制措施作用失效的严重程度；——控制措施是否有针对性地建立并用于消除或显著降低危害水平；——协同效应(即两个或更多措施作用的组合效果优于每个措施单独效果的总和)。c)在文件中描述所使用的分类方法学和参数，并记录评估的结果。7．5.操作性前提方案(PRP(S))的建立本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，编制相关文件。操作性前提方案形成文件后，其中每个方案包括：a)由每个方案控制的食品安全危害；b)控制措施；c)监视程序，以证实实施了操作性前提方案；d)当监视显示操作性前提方案失控时，所采取的纠正和纠正措施；e)职责和权限；f)监视的记录。7．6.HACCP计划的设计和再设计7．6．计划本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，针对每个已确定的关键控制点(CCP(s))，将HACCP计划形成文件，包括：a)该关键控制点所控制的食品安全危害；b)控制措施；c)关键限值：d)监视程序；e)当超出关键限值时，应采取的纠正和纠正措施：f)职责和权限；g)监视的记录。7．6．2.关键控制点(CCP(s))的确定本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，对HACCP计划所要控制的每种危害，针对确定的控制措施确定关键控制点。7．6．3.关键控制点的关键限值的确定章节号：H/LGYS—M00—30山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O安全产品的策划和实现页码：5/7本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，根据每个关键控制点所设定的监视确定其关键限值，关键限值必须可测量，选定理由和依据也需形成文件。其建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平。而基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值应有指导书、规范和教育及培训的支持。7．6．4.关键控制点的监视系统本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，对每个关键控制点建立监视系统，以证实关键控制点处于受控状态。该系统包括所有针对关键限值的、有计划的测量或观察，由相关程序、指导书和表格构成，包括以下内容：a)在适当的时间内提供结果的测量或观察；b)所用的监视装置；c)适用的校准方法；d)监视频次；e)与监视和评价监视结果有关的职责和权限；f)记录的要求和方法。监视的方法和频率能及时确定关键限值何时超出，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。7．6．5.监视结果超出关键限值时采取的措施本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生。为适当地处置潜在不安全产品，应建立和保持形成文件的程序，以确保对其评价后再放行。7．7.预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，在制订操作性前提方案或HACCP计划后，适时更新以下信息：a)产品特性；b)预期用途；c)流程图；d)过程步骤；e)控制措施。必要时须对HACCP计划以及描述前提方案的程序和指导书进行修改。7．8.验证策划1）本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际编制文件。验证策划规定了验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动确定以下信息：a)操作性前提方案得以实施；b)危害分析的输入持续更新；c)HACCP计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；d)d)危害水平在确定的可接受水平之内；e)组织要求的其他程序得以实施且有效。2）验证策划的输出采用与组织运作方法相适宜的形式。验证的结果应予以记录并传达到食山东理工大学饮食服务中心安全产品的策划和实现章节号：H/LGYS—M00—31版本号/修改状态：A/O页码：6/7品安全小组，以进行验证活动结果的分析。3）当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为潜在不安全产品，按照7．10．3的规定进行处置。7．9.可追溯性系统本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，建立、实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次生产和交付记录的关系。可追溯性系统识别直接供方的进料和终产品初次分销的途径。按规定期限保持可追溯性记录，以便对体系进行评估，使潜在不安全产品得以处理。在产品撤回时，也按规定的期限保持记录。可追溯性记录要符合法律法规要求、消费者要求。7．10.不符合控制纠正当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时，本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，确保根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品，建立和保持形成文件的程序，规定：a)识别和评估受影响的终产品，以确定对它们进行适宜的处置；b)评审所实施的纠正。超出关键限值的条件下生产的食品是潜在的不安全产品，按7．10．3的要求进行处置。不符合操作性前提方案条件下生产的食品，评价时考虑不符合原因和可能对食品安全造成的后果。必要时按7．10．3进行处置。评价予以记录。所有纠正由中心主任批准并予以记录，记录还包括不符合的性质及其产生原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。7．10．2.纠正措施启动纠正措施需要通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，由指定的、具备足够知识和权限的人员进行评价。当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，采取纠正措施。本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，建立和保持形成文件的程序，规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因，防止其再次发生，并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态，这些措施包括：a)评审不符合(包括顾客抱怨)；b)评审监视结果可能向失控发展的趋势；c)确定不符合的原因；d)评价采取措施的需求，以确保不符合不再发生；e)确定和实施所需的措施；f)记录所采取纠正措施的结果；g)评审采取的纠正措施，以确保其有效。纠正措施予以记录。章节号：H/LGYS—M00—32山东理工大学饮食服务中心 版本号/修改状态：A/O安全产品的策划和实现页码：7/77．10．3.潜在不安全产品的处置7．10．3．1.总则本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，编制文件确保不安全产品的处置。除非本中心能确保如下情况，否则采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链：a)相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平；b)相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平；c)尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平。可能受不符合影响的所有食品在评价前处于组织的控制之中。当产品在本中心的控制之外，并继而确定为不安全时，相关部门通知相关方并启动撤回。处理潜在不安全产品的控制要求、相关响应和授权形成文件。7．10．3．2.放行的评价1）本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，受不符合影响的食品在符合下列任—条件时，可在销售前作为安全产品放行：a)除监视系统外的其它证据证实控制措施有效；b)证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果，即符合7．4．2.确定的可接受水平；c)抽样、分析和(或)其它验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。7．10．3．3.不合格品的处理本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，经过评价后产品不能放行，产品应按如下方式之一进行处理：a)在本中心内（或）外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平；b)销毁或按废物处理。7．10．4.撤回本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准要求，结合生产实际，编制《程序文件》。为能够并便于完全、及时地撤回确定为不安全批次的终产品，最高管理者应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员，组织应建立、保持形成文件的程序，以便：a)通知相关方(如立法和监管部门、消费者)；b)处置撤回产品及库存中受影响的产品；c)安排采取措施的顺序。撤回的产品在被销毁、改变预期用途、确定按原有预期用途使用是安全的、或为确保安全重新加工之前被封存或在监督下予以保留。全重新加工之前被封存或在监督下予以保留。3）撤回的原因、范围和结果应予以记录，并向最高管理者报告，作为管理评审的输入。4）本中心通过应用适宜技术验证并记录撤回方案的有效性(如模拟撤回或实际撤回)。山东理工大学饮食服务中心食品安全管理体系的验证、确认和改进章节号：H/LGYS—M00—33版本号/修改状态：A/O页码：1/38.食品安全管理体系的验证、确认和改进.总则为确保产品符合性，并持续改进食品安全管理体系的有效性，食品安全小组策划和实施对控制措施或控制措施组合进行确认所需的过程，并验证和改进食品安全管理体系。本中心对食品安全管理体系的验证、确认和改进，其输出形式应符合GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及《程序文件》等相关文件的规定要求。8．2.控制措施组合的确认实施包含在操作性前提方案中和HACCP计划中的控制措施之前以及变更后，本中心确保确认：a)所选择的控制措施能使其针对的食品安全危害实现预期控制；b)控制措施及其组合有效，能确保控制己确定的食品安全危害并获得满足规定的可接受水平的终产品。当确认结果表明不能满足一个或两个上述要素时，对控制措施或控制措施组合进行修改和重新评估。修改包括控制措施(即过程参数、严格度或其组合)的变更，原料、生产技术、终产品特性、销售方式、终产品预期用途的变更。8．3.监视和测量的控制本中心按照GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，结合生产实际，提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。为确保结果有效，必要时所使用的测量设备和方法应该做到：a)对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。当不存在上述标准时，