厨房奖罚细则

厨房奖惩细则厨师长岗位职责及处罚条例，因其它原因造成人员缺少的情况应做出相应的安排，出现空岗现象，罚208、严把菜品出品质量、数量关，杜绝变质、不熟及夹杂物的食品上桌，出现以上情况应追究责任人赔偿，否则自己承担。严把上菜速度以及各组间的协调责任人，出现客人因久等而拒吃的事件，扣罚责任人全菜金，厨师长扣罚连成本，杜绝浪费，出现菜品变质而不能食用，除追究责任人外，厨师长及工装的换洗，厨房出现非实习人员不穿戴工作衣、帽、围裙者，扣5元/元/次(重大事故另行处理)。面点岗位职责及处罚条例9、工作中听从厨师长统一调配，出现扯皮推卸责任者给予严惩，重者开除。炒锅、蒸锅岗位职责及处罚条例推荐及制订工作，无故推迟菜单制订扣4、负责督促做好当(次)日的例汤，否则20元/项。对不符合切配标准、卫生标准、质量标准的半成品，有权监督返回重配，每退菜全赔，换菜(没有盐、相当咸、夹生)赔成本。配菜岗位职责及处罚条例订。品的验收，对物品的质量负主要责任，对不能使用，出净率太低的物品或质量有问题的食品，应及时汇报厨师长，不按要求验收者扣5、做好厨房每日开餐前准备工作，备好所有主配料，并做好特色菜肴的预备工6、见单配菜、完全按菜单的要求配菜，配错菜，按菜价赔偿。荷台岗位职责及奖罚条例配及厨师之间的二传手，及时送菜上锅，及时送菜到窗口，出现案板息给前厅，对还没有切好的菜或掉单的菜应马上到划单处核对，指挥切配马水杂岗位职责及处罚条例3、负责鲜蔬的清洗，去皮毛，并堆放整齐，对不净的食品(如有沙、泥、杂物等)负全部责任，由于不净退菜应承担全部赔偿，被检查出不合格，未造成4、负责鲜活类食品的宰杀，对没处理得当的食品(如胆破、鳞没去净等)负全超过0.3％，不净碗筷不留过夜，否则冷菜岗位职责及处罚条例种，保证上菜准时无误，造成漏上、少利用的好习惯，有意造成浪费，则扣区域卫生，卫生不合格按卫生条例处罚，垃圾做到日清4、对照菜牌和客情，检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量，按规格装盘，将熟令配带必需的卤汁和佐料，按点菜顺序及时出菜。及时将没有办法供应的符合下列条件之一者，给予奖历4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励。符合下列条件之一者，给予处罚：12、工作结束后，没有及时清洁、整理工作区域而导致菜品损坏，按菜品原价的究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如；视情节，酌情处理。20、没有按照出菜质量标准出菜的，对出菜质量敷衍了事的第一次警告，第二次，23、员工应爱护公司固定资产，应常检查和维护。如有故意损坏公司财物者，应、的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处穿便装和怪服。鞋、凉鞋。代替纽扣。点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面生、熟食和半成品标志。品时，必须使用容器，并加盖或包装好食品，加热的食品必须3、冷藏食品要分类摆放，做到有序合理，存量70%左右，严禁存放药物、杂物必须定期除霜，保持机械正常运转，保持正常的冷藏温度的标准，以免食品原料管理与验收制度料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其。设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；有保证准点接班。应保证值班、接班期间的菜点正常出品。7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。、值班、接班人员下班时应及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、开会场。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人