食品安全管理组织机构及职责

食品安全管理组织机构及职责一、食品安全管理组织机构经理↓经理食品安全管理员↓食品安全管理员厨师长采购员保管员清洗消毒组长前厅经理↓↓配粗烹凉服菜加调菜务员员员员员二、食品安全管理组织人员职责（一）法定代表人或负责人职责安全负全面责任（二）食品安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。2情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食止并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安病人员，立即责令当事人立即治疗休息。6、建立食品安全管理档案。7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全责落实，发现问题及时报告企业领导。（三）厨师长岗位卫生责任制12、对食品卫生质量,餐厅服务的卫生进行技术把关。3、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。4、负责卫生用具的更新添置。（四）采购员岗位卫生责任制1、及时联系,计划进货。2、认真查验食品质量,标签,生产日期,保质期,厂名,批准文号。3、向供方索取产品卫生许可证,检验报告单。4、不得采购不符合食品卫生法的食品。（五）仓库保管员卫生责任制1、认真检查食品质量,数量,索证归档,食品标签符合要求。2、做好食品进,发货登记,做到先进先出,易坏先用库房内按原料,半成品分类存放,食品,非食品不得混放。3、定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品名称,进货时间,数量,生产日期保质期及产地。4、散装易霉食品勤翻勤晒,肉类,水产品,蛋类易腐食品应冷冻或冷藏储存。5、经常检查食品质量和库房卫生状况,并经常清扫,消毒,开窗通风换气,保持干燥。6、发现过期食品,腐败变质,发霉,发虫应及时清除。7、做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作。（六）配菜岗位卫生责任制1、检查食品质量,腐败变质有毒有害不切配。2、绞肉机等机械设备用后冲洗干净。3、工具用具做到刀,砧板,加工台面,抹布干净。4、配菜结束工具用具干净,保持室内清洁卫生。5、粗加工,烹调,凉菜岗位卫生责任制。（七）粗加工岗位卫生责任制1、清洗前先检查质量。2、肉类,水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗。4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序。5、食品盛器用后洗干净,荤素分开使用。6、加工后,地面水池,加工台,工具,容器清扫,洗刷干净。（八）烹调岗位卫生责任制1、检查食品质量,变质食品不用。2、食品充分加热,防止里生外熟。3、炒菜,烧煮时勤翻动,勤洗刷炒锅。4、烘烤食品受热均匀。5、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘。6、根据用膳人数计划烧饭。7干净。(九)凉菜岗位卫生责任制1、进入前先洗手消毒,更换清洁工作衣帽,戴口罩。23、加工熟食卤菜检查食品质量。4、熟食卤菜当日加工,售多少加工多少。5、配制凉菜距进餐时间不应超过2小时。6空气消毒。(十)餐具消毒岗位卫生责任制1、及时收回餐具,及时清洗消毒。2、一刮,二洗,三冲,四消毒。3、消毒后的放于保洁柜,关好柜门防止再污染。4、消毒完后洗碗消毒池。(十一)餐厅服务员岗位卫生责任制1、服装整洁,男不留长发,女不披肩不戴首饰。2、