DB43T 2249-2021 郴州福茶 红茶加工技术规程

发布湖南省市场监督管理局2022发布湖南省市场监督管理局2022032920211229CCSB35 43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T2249—2021郴州福茶 红茶加工技术规程TechnicalspecificationsforprocessingofChenzhoufuchaBlackTeaDB43/T2249—2021DB43/T2249—2021II目 次前言Ⅲ引言V1 12 规范性引用文件13 ············14 ···············15 ···············26 ···············27 ···············58·················6DB43/T2249—2021IIDB43/T2249—2021IIDB43/T2249—2021DB43/T2249—2021IIIIII前 言本文照GB/T1.1—2020《准工导则 第1分标化件构和草则的规定起。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省农业农村厅提出。本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。郴州DB43/T2249—2021IVDB43/T2249—2021IVDB43/T2249—2021DB43/T2249—2021引 言112°14′～114°1024°54′～26°51200m～2600m218137VVDB43/T2249—2021DB43/T2249—2021DB43/T2249—2021DB43/T2249—2021郴州福茶 红茶加工技术规程本文件适用于郴州福茶红条茶的加工。（GB/T191 GB5749 1芽叶完整，匀净，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应一致。鲜叶应符合表1的要求。4 GB/T13738.2、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1郴州茶茶 chenzhoufuchablacktea3 GB14881 食安国标准 食1芽叶完整，匀净，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应一致。鲜叶应符合表1的要求。4 GB/T13738.2、GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1郴州茶茶 chenzhoufuchablacktea3 GB14881 食安国标准 食生通卫规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则GH/T1124茶叶加工术语表1 鲜要求鲜叶级别要 求特 级单芽、一芽一叶初展，其中单芽占80％以上，叶芽匀齐肥壮一 级一芽一叶、一芽二叶初展，其中一芽一叶占70％以上，芽叶完整、匀净二 级一芽二叶及同等嫩度的对夹叶，其中一芽二叶占70％以上，芽叶完整三 级一芽三叶及同等嫩度对夹叶，其中一芽三叶占60％以上4.3 鲜叶盛装、运输、验收应符合GB/T31748的要求。卫生要求应符合GB14881的要求，生产用水应符合GB5749的要求。萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊凉→复烘→摊放→提香→精制分为萎凋槽萎凋、室内自然萎凋、日光萎凋。2cm～5cm28℃～321.5h0.5h0.5h～1h1.5h～2h3～48h～12h。2cm～33064％±2％。4h12h～18h22cm～3cm，应抖18klx35℃，15min30min～60min12h～18h455540min～70min20min～30min10min～20min，中压揉8min～15min，松压揉2min～5min后下机。8090用解块机解块。分为发酵室/发酵机发酵、自然发酵。/826℃～329530min2min～3min3h～6h1h～1.5h125156.1.5.2。120℃～1302cm～3cm，3min～8min。40％～45将初烘后的茶叶及时均匀薄摊于摊凉设备（器具）中摊凉至室温，静置，时长50min～70min。采用链板式烘干机或单层烘干机，温度85℃～95℃，厚度2cm～3cm，时长5min～10min，烘至3茶坯含水率15％～20％。将复烘后的茶叶及时均匀薄摊于摊凉设备（器具）中摊凉至室温，静置，时长6h～8h。80℃～853cm～5cm30min～50min66萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊凉（→滚炒→摊凉）→足干→精制4分为萎凋槽萎凋、室内自然萎凋、日光萎凋、综合萎凋。4分为萎凋槽萎凋、室内自然萎凋、日光萎凋、综合萎凋。摊叶厚度为5cm～10cm，其他要求同6.1.2.2。同6.1.2.3。同6.1.2.4。66％±2262％±2表2 摇要求操作步骤转速（r/min）摇青时长（min）静置时长（min）第一次摇青12～16530第二次摇青12～168～1045第三次摇青12～168～10406.1.310min～15min，3min～5min同6.1.4。同6.1.5。同6.1.6。同6.1.7。150℃～18030kg/～35kg/10min～15min。5关键控制点的数据，建立鲜叶、毛茶、成品茶采购、入库、出库的完整档案记录。5关键控制点的数据，建立鲜叶、毛茶、成品茶采购、入库、出库的完整档案记录。GB/T13738.2347 同6.1.7。85℃～952cm～3cm，时长15min～25min。80℃～853cm～5cm40min～60min。7根据毛茶性状的差异、终端产品的要求，设计精制作业流程，对样拼配，控制成品含水766成品标签应符合GB7718GB/T191包装包装应符合GH/T1070的规定。运输运输工具应清洁、干净、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒，不应与其他物品混装、混运。贮存毛茶、半成品茶或成品茶按级别、生产日期的不同，分类贮存，贮存应符合GB/T30375的规定。8 7.3 3表3 感要求等级外 形内 质香气滋味汤色叶底特级条索紧细、多锋苗、显金毫、乌润、匀齐洁净甜香浓郁醇厚甘爽红艳明亮细嫩有芽、红匀亮一级条索紧结有锋苗、乌润、有金毫、匀净甜香高长醇厚爽口红亮嫩匀、红亮二级条索紧结、较匀整、尚乌黑油润甜香尚持久醇厚红尚亮较嫩匀、红尚亮三级条索尚紧结、较匀整、尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀、尚红亮表4 理指标项目指标特级一级二级三级水分/％（质量分数）≤6.07.0粉末